Fortykning av fløtesaus er lett! Du kan gjøre fløtesausen tykkere ved å redusere den på komfyren. Hvis dette ikke fungerer, eller hvis du har det travelt, kan du bare bruke et fortykningsmiddel. Mel, smør, egg og maisstivelse er enkle ingredienser som kan gjøre en kremet saus tykkere.
Steg
Metode 1 av 2: Redusere saus
Trinn 1. Varm fløtesausen
Den enkleste måten å tykne en fløtesaus på er å redusere den på komfyren. Dette gjør at noe av sausen kan fordampe og gjøre den tykkere. Sett ovnen til å varme sausen.
Temperaturen på sausen skal være under kokepunktet
Trinn 2. Ikke la sausen koke
Pass på å ikke la fløtesausen koke. Høy varme kan skille melken og ødelegge teksturen i fløtesausen. Se på at sausen holder seg under kokepunktet. Når det begynner å koke, reduser du umiddelbart varmen eller fjern sausen fra ovnen.
Den separate melken vil også påvirke smaken av sausen. Så se på sausen nøye
Trinn 3. Rør sausen med jevne mellomrom
Du må holde øye med sausen da den reduserer den. Kremet saus kan lett brennes og må omrøres med jevne mellomrom mens den reduseres.
Bruk en trespatel til å røre sausen etter hvert som den reduseres
Trinn 4. Varm sausen til ønsket konsistens
Hvor lang tid det tar å redusere sausen avhenger av dine behov og hvor tynn sausen er på den tiden. Kremsausen tar omtrent 10-30 minutter å tørke til kokkens ønskede konsistens.
Sørg for å sjekke tykkelsen på sausen ved å prøve den hvert 10. minutt. På den måten blir ikke sausen for tykk
Trinn 5. Tilsett fortykningsmiddel hvis ovenstående ikke virker
Noen ganger er det ikke nok å redusere fløtesausen for å få den tykkelsen kokken ønsker. Hvis du har varmet opp fløtesausen i 30 minutter og den fremdeles ikke er tykk nok, bør du vurdere å bruke et fortykningsmiddel.
Metode 2 av 2: Bruk av fortykningsmidler
Trinn 1. Tykk sausen med melengrøt
Bland mel og vann i like store mengder i et glass eller en liten bolle. Etter at blandingen har produsert en myk grøt, dypper du i fløtesausen så mye som 1 ss. på en gang. Rør inn fløtesausen og varm opp i ca 5 minutter for å bli kvitt råsmelsmaken.
Generelt trenger du 4 ss. (20 ml) melgrøt for hver liter fløtesaus
Trinn 2. Bruk en roux (mel og fettblanding) for å tykne sausen
Mål like store mengder smør og mel. Smelt smøret på middels varme, tilsett deretter melet til det er helt kombinert med smøret. Hell rouxen sakte i fløtesausen til den er akkurat passe konsistent.
- Hvis du vil tilføre roux mer smak, må du koke den i noen minutter før du legger den til fløtesausen.
- Du trenger omtrent 2-4 ss. (30-60 ml) roux for fortykning av fløtesaus en kopp eller 250 ml.
Trinn 3. Tilsett maisstivelsesgrøt
Kombiner kaldt vann og maisstivelse i like store mengder og rør til en slurry. Sørg for at grøten er helt kombinert for å forhindre klumper i fløtesausen. Når stivelsen og vannet er helt oppløst, hell 1 ss i sausen. (15 ml) om gangen. Fortsett å røre sausen over middels varme i ca 2 minutter for å tykne den.
- Du trenger ca 2 ss. (30 ml) stivelsesgrøt til ett glass fløtesaus.
- Husk at du kan bruke mer eller mindre grøt, avhengig av hvor tykk fløtesausen er.
Trinn 4. Bruk eggeplommer til å tykne en kremet saus som inneholder egg
Hvis du lager en kremet saus som inneholder egg, for eksempel hollandaise, er eggeplommen et flott fortykningsmiddel. Knekk eggene i en bolle og overfør eggeplommene til et eget sted. Pisk eggeplommer. Hell sakte fløtesausen i bollen, en skje om gangen til du har et glass (240 ml) fløtesaus. Tilsett eggeplommene i fløtesausen til konsistensen er akkurat passe.
- Du trenger kanskje ikke å bruke hele eggeplommen til å tykne fløtesausen.
- Tilsett eggeplommer etter behov for å få ønsket konsistens.
Trinn 5. Tilsett det elte smøret i sausen
Elt det mykede smøret og melet i like store mengder i en liten bolle med en gaffel. Fortsett å røre til det blir en tykk pasta. Ta en liten skje pasta og bruk hendene til å runde den til en liten kule. Dypp kulene i sausen, rør raskt. Fortsett å røre til konsistensen er riktig.
- Du kan tilsette et par smørkuler for å få den konsistensen du ønsker.
- Tilsett en kule smør om gangen.
