Alfredosaus er en type fløtesaus som ble populært i 1914 av restauranten Alfredo i Roma. De tidligste variantene av denne retten brukte opprinnelig bare smør og parmesanost. Men nå er Alfredosaus berømt som en glatt krembasert rett. Alfredosaus er et allsidig tillegg til pasta, kylling og mer. Dessuten bruker denne alfredosausoppskriften bare noen få grunnleggende ingredienser, og er klar til servering på bare noen få minutter!
Ingredienser
Vanlig Alfredosaus
- 1 ml tung krem
- 8 ss smør
- 220 g revet parmesanost
- Salt og pepper (etter smak)
- Vann som brukes til å lage pasta (for å tynne sausen)
Oppskriftsvarianter (som beskrevet nedenfor)
- 1-2 fedd hvitløk (knust, knust eller hakket)
- Revet sitronskall fra 1/2 sitron
- Sitronsaft fra 1/2 sitron
- 80 ml hvitvin
- 240 ml lettfett yoghurt
- Muskatnøtt (etter smak)
Steg
Metode 1 av 2: Vanlig Alfredosaus
Trinn 1. Smelt smøret
Ha smøret i en vanlig gryte, og varm det på komfyrtoppen over svak middels varme. Målet ditt er å varme sausen til den er varm og har en jevn konsistens. Oppvarming med lav temperatur er den beste måten. Denne prosessen krever tålmodighet.
Trinn 2. Tilsett fløte og parmesanost og bland godt
Rør forsiktig mens du tilsetter ingrediensene, slik at de ikke brenner seg eller fester seg til kjelen. Fortsett å røre til det er godt blandet.
Hvis du kan, bruk nyrevet parmesanost. Forskjellen i smak på sausen er veldig uttalt sammenlignet med sausen som bruker parmesanost som har blitt revet lenge. Nyrevet ost har også en tendens til å være mindre utsatt for "klumping". Les forklaringen nedenfor.
Trinn 3. Varm opp til en langsom koke
Vent til sausen småkoker sakte; bare til det dannes noen små bobler. På dette tidspunktet begynner du å røre sausen sakte til den tykner. Sausen tar vanligvis 8 minutter å tykne.
Ikke bli fristet til å heve flammene. Reduser varmen hvis sausen begynner å koke raskt; fordi det ikke bare vil brenne sausen og smake bittert-det kan også forårsake ost "blodpropp". Hvis du varmer den for raskt, klumper proteininnholdet i osten sammen i stedet for å brytes sakte. Som et resultat skiller fett og fuktighet seg fra osten, og etterlater en hard klump som ikke kan smeltes.
Trinn 4. Tilsett salt og pepper slik at alfredosausen smaker godt
Sausen er klar til å krydres når den når en fin tykk konsistens. Du kan bruke hvilken som helst krydder du liker, men salt og pepper alene er godt nok. Rør sausen til krydderne er jevnt blandet etter tilsetning.
Noen rist eller klyper av hvert krydder vil være tilstrekkelig. Hvis du er bekymret for at du tilsetter for mye, kan du prøve å tilsette bare en klype krydder, deretter røre og smake på sausen. Gjenta til sausen smaker perfekt
Trinn 5. Alternativt kan du bruke vann fra å lage pasta for å tynne sausen
Hvis du fortsatt har vann fra å lage pasta, bruk den til å tynne en saus som er for tykk og rik. Vannet har en liten pastasmak, så sausen vil ha en fin "brødlignende" smak og bli tynnere.
Hvis du ved et uhell hell for mye vann, la det småkoke forsiktig til sausen tykner igjen
Trinn 6. Server
Når sausen er akkurat slik du vil ha den, server den. Skje dampende saus over din favorittpasta. Oppskriften i denne delen gir seks porsjoner.
Alternativt kan du prøve å bruke denne sausen til å gi dine favoritt kjøtt- og grønnsaksretter en kremaktig smak, inkludert kylling, reker, brokkoli og andre. Sausens milde smak gjør den ekstremt allsidig, så den kan brukes i nesten enhver hovedrett
Metode 2 av 2: Oppskriftsvarianter
Denne delen gir noen ideer for å krydre den vanlige alfredosausen på toppen. Du kan bruke hvilken som helst kombinasjon av triksene nedenfor, eller ingen i det hele tatt. Opp til deg!
Trinn 1. Prøv å tilsette noen fedd hvitløk
Aroma og sødme av hvitløk er det perfekte supplementet til perfekt Alfredos fløtesaus. Mens du smelter smøret, hakker du et fedd hvitløk. Kok det deretter i smøret i omtrent et minutt før du tilsetter resten av ingrediensene. Dette vil la hvitløkens naturlige smak og aroma blandes inn i sausen. La hvitløken stå i sausen mens du serverer.
Trinn 2. Prøv å tilsette hvitvin
Den litt syrlige sødmen til de fleste hvitviner gir en subtil dimensjon til en enkel alfredosausoppskrift. Bland forsiktig 80 ml hvitvin i sausen like før du tilsetter salt og pepper. Sausen må kanskje koke litt lenger for at den skal tykne igjen når hvitvinen er tilsatt.
De fleste hvitviner kan brukes. Den friske, sprø smaken av chardonnay, for eksempel, vil forsterke sausens jevne tekstur. Ikke bruk vinen som vanligvis serveres til dessert, for eksempel moscato -vin, fordi den er for søt
Trinn 3. Prøv å tilsette litt sitron for å lage en alfredosaus med et snev av sitrus
Den sure smaken av sitronvann "svekker" fettinnholdet i Alfredos saus. Samspillet mellom alle disse smakene kan være skarpt, men de er deilige. For å tilsette sitronsmak til Alfredos saus, skjær du en sitron i to mens du venter på at sausen skal småkoke sakte. Bruk et fint rivjern eller mikroplan for å rive sitronskallet i små hauger med fint rivjern. Når sausen tykner, tilsettes revet. Press deretter sitronsaften, fra halve sitronen, i sausen. Rør godt om.
Klem sitronene inn i sausen gjennom en sil for å hindre at noen av sitronfrøene kommer inn i sausen
Trinn 4. Prøv å legge til en liten klype muskat
Muskat er kanskje ikke det første krydderet du tenker på som et flott tillegg til Alfredos fløtesaus. Men i små mengder kan muskatnøtt øke smaken og aromaen av Alfredo -sausen. Prøv å blande i en liten klype muskatnøtt (ikke mer enn 1/4 ts) når du tilsetter parmesanosten. Hvis du liker resultatet, kan du fortsette å tilsette små mengder krydder til du får den smaken du ønsker.
Trinn 5. Bruk yoghurt, i stedet for tung krem, til å lage en kaloriløs saus
Alfredosaus er deilig, men et raskt blikk på ingredienslisten vil avsløre at den er kalori-tett og rik på fett. Prøv å erstatte tykk krem med fettfri yoghurt i en mengde som tilsvarer mengden tung krem som er oppført i en vanlig oppskrift. Gresk yoghurt kan også brukes. Sausen vil fortsatt være rik på smak, men ikke like rik som den vanlige versjonen.
- Yoghurten vil også gi sausen en litt "sprø" smak (ligner stroganoffsaus). Noen foretrekker Alfredos saus på den måten.
- Tilsett ca 1 ss mel til sausen sammen med yoghurten. Yoghurt kan klumpe seg når den utsettes for høy varme, men mel har en tendens til å forhindre denne klumpingen.
Trinn 6. Prøv bare å bruke smør og ost for en tradisjonell variant
De tidligste versjonene av moderne alfredosaus brukte bare to ingredienser: ost og smør. Når de er smeltet og blandet, danner de to ingrediensene en glatt og fyldig gyllen blanding som dekker pastaen jevnt. Denne versjonen av sausen er ganske enkel, men sunn og deilig. Hvis du vil eksperimentere med tradisjonelle smaker, trenger du ikke legge til krem, vann og krydder som er oppført i oppskriften ovenfor. Dobbel også mengden ost og smør som brukes til å lage samme mengde saus som i den vanlige oppskriften.
For en mer original smak, bruk ferskt usaltet smør. Bland salt i smøret før det oppbevares i kjøleskapet, slik at det holder lenger. Hvis du vil lage en deilig Alfredo -saus, bruk ferskt usaltet smør; fordi det ikke varer lenge
Tips
- Ikke glem å fortsette å røre sausen. Hvis du glemmer å røre, kan sausen feste seg til sidene av pannen, samt gi en bitter og ubehagelig smak.
- Andre grønnsaker som passer godt til vanlig alfredosaus inkluderer basilikum, soltørkede tomater og spinat.
- Kan du ikke la tomatene stå? Prøv å lage tomatsalfredosaus (eller “rosa saus”) ved å blande like store mengder alfredosaus med din røde saus. Du kan bruke hermetiske tomater eller lage din egen røde saus av ferske tomater - det er opp til deg.
