Tykk saus er en klassisk krydder, som vanligvis serveres på toppen av hjemmelagde kjeks, stekte kyllingbiff og annen solid mat fra landet. Standard tykk saus er laget av usaltet smør, mel og melk, men du kan lage en vegansk og glutenfri versjon med olje, rismel og soyamelk. Det er mange varianter av metoder du kan bruke til å tilpasse etter din smak. Hvis du er interessert i å lage din egen tykke saus, er det du trenger å vite.
Ingredienser
Grunnleggende tykk saus
Gjør 1 til 2 kopper (250 til 500 ml) saus
- 2 ss (30 ml) usaltet smør, margarin eller vegetabilsk olje
- 2 ss (30 ml) allsidig mel
- 1 til 2 kopper (250 til 500 ml) melk
- 1/4 ts (1,25 ml) salt
- 1/4 ts (1,25 ml) malt svart pepper
- 1/4 ts (1,25 ml) chilipulver (valgfritt)
- 1/4 ts (1,25 ml) hvitløksalt (valgfritt)
Glutenfri tykk saus
Gjør ca 2 til 3 kopper (500 til 750 ml) saus
- 1 ss (15 ml) vegetabilsk olje
- 2 ss (30 ml) rismel
- 2 til 3 kopper (500 til 750 ml) usøtet soyamelk
- 1/2 ts (2,5 ml) malt svart pepper
- 2 ts (10 ml) salt
- 1/4 til 1/2 ts (1,25 til 2,5 ml) hvitløkspulver
Steg
Metode 1 av 3: Grunnleggende tykk saus
Trinn 1. Varm usaltet smør i en liten gryte
Smelt 2 ss (30 ml) usaltet smør i en liten til middels gryte over middels varme.
- La det usaltede smøret smelte helt før du går videre til neste trinn, men prøv å unngå å la det koke eller røyke.
- Du kan også bruke en stor stekepanne til å lage sausen i stedet for en kjele.
- Hvis du tilbereder kjøttet i en stekepanne før du begynner å lage sausen, kan du bare bruke det gjenværende fettet i kjøttet eller tilsette usaltet smør. Reduser mengden usaltet smør slik at usaltet smør og gjenværende fett kombineres med ikke mer enn 2 ss (30 ml) fett.
- Vegetabilsk olje kan også brukes i tillegg til usaltet smør, men denne metoden er litt mindre tradisjonell.
Trinn 2. Tilsett og rør inn mel og krydder
Tilsett mel, salt, pepper, chilipulver og hvitløksalt i det usaltede smøret i en kjele, rør alle disse ingrediensene raskt sammen i det usaltede smøret til blandingen danner en jevn masse.
- Mel, salt og pepper er viktige ingredienser. Melet og usaltet smør blandes for å danne et fortykningsmiddel kjent som en "roux", som er en veldig viktig del av denne sausen. Salt og pepper er de grunnleggende ingrediensene som trengs for å gi sausen en rustikk smak.
- Chilikrydder og hvitløksalt er valgfrie ingredienser. Mange vanlige tykke sausoppskrifter bruker ikke disse to ingrediensene. Krydder kan være et alternativ som gir litt ekstra smak til en saus uten å overmanne den originale smaken.
Trinn 3. Stek til den er lett brunet
Kok rouxen over middels varme i 10 minutter, rør av og til for å unngå at den brenner seg.
- Hvis du vil at sausen skal forbli hvit, ikke la rouxen endre farge. Bare kok til den er brunet hvis du vil ha en dypere farge og smak.
- Ikke dekk potten.
Trinn 4. Tilsett melk mens du rører sakte
Tilsett melken litt etter litt og rør grundig hver gang slik at det ikke dannes klumper.
- Tilsetning av for mye melk om gangen vil gjøre det vanskelig for deg å bryte opp klumpene og lage en jevn saus. Tilsett bare ca. 1/4 kopp (60 ml) om gangen.
- Start med ca 1 kopp (250 ml) melk. Hvis du ikke liker hvor tykk sausen er, tilsett ytterligere 1 kopp (250 ml) for å tynne den ut.
Trinn 5. Stek til det er tykkere
Fortsett å lage sausen, rør av og til, til den er boblende og tykkere.
- Dette vil ta 1 til 2 minutter.
- Husk igjen at ekstra melk kan tilsettes hvis du vil ha en tynnere saus.
Trinn 6. Server mens den er varm
Fjern den tykke sausen fra varmen og server umiddelbart.
Metode 2 av 3: Glutenfri tykk saus
Trinn 1. Varm oljen i en liten gryte
Hell olje i en liten til middels kjele og varm opp over middels varme.
- Gi det noen minutter før oljen blir varm før du legger til de andre ingrediensene. Oljen skal være varm nok, men ikke røykfylt.
- Du kan bruke hvilken som helst standardolje, inkludert vegetabilsk olje, rapsolje eller olivenolje. Du kan også bruke margarin eller usaltet smør hvis du foretrekker det.
- Å hoppe over usaltet smør og bruke olje gjør denne oppskriften vegansk så vel som glutenfri.
Trinn 2. Tilsett rismel og bland
Dryss rismel i varm olje og rør til det er jevnt.
- Rismel og olje vil danne en roux som hvetemel og usaltet smør.
- Du kan bruke vanlig eller søtt rismel. Begge er glutenfrie ingredienser.
Trinn 3. Stek til den er lett brunet
Rør inn rismel roux i 2 minutter.
- Du trenger ikke å la melet brune, men hvis du gjør det, vil sausen ha en nøtteaktig følelse.
- Ikke la melet brenne.
Trinn 4. Tilsett nesten all soyamelk og rør
Hell litt om gangen i rouxen og rør hele tiden slik at det ikke dannes klumper.
- Tilsett soyamelk litt etter litt. Hell 1/4 kopp (60 ml) i kjelen, rør om og gjenta til 2 kopper (500 ml) er brukt.
- Kok blandingen til den koker sakte. Du må kanskje øke varmen for å oppnå dette, men ikke snu den over middels varme.
Trinn 5. Tilsett krydder og resterende soyamelk
Dryss salt, pepper, hvitløkspulver og resterende soyamelk. Fortsett å røre til den når den konsistensen du ønsker.
- Hvis sausen ser litt for rennende ut, fortsett å lage mat. Væsken vil falle og gjøre sausen tykkere.
- Hvis du synes sausen blir for rennende når du tilsetter melken, trenger du ikke å tilsette resten av melken.
Trinn 6. Server mens den er varm
Fjern den tykke sausen fra varmen og bruk den mens den fortsatt er varm.
Metode 3 av 3: Variasjoner
Trinn 1. Tilsett pølse eller bacon
Svinepølse og bacon er det vanligste kjøttet som brukes i tykke sauser i landlig stil, men de er ikke standardingredienser.
- Mos minst 60 g pølse i en kjele for hver 2 kopper (500 ml) saus du planlegger å lage.
- Mos 4 til 6 biter i sausen for hver 2 kopper (500 ml) saus.
- Kok pølsen eller bekon først og sett til side. Bruk fettet fra kjøttet til å bygge rouxen til sausen din.
Trinn 2. Lag en saus i hamburgerstil
Kok ca 115 g kjøttdeig for hver 2 kopper (500 ml) saus du planlegger å lage.
- Kok hamburgeren først. Sørg for at kjøttet er gjennomstekt og brunet før du tar det ut av pannen.
- Tilsett ca 2 ss (30 ml) smeltet fett tilbake i kjelen for å bruke som base for rouxen. Tilsett mel, krydder og melk i henhold til standard oppskriftsinstruksjoner.
- Ha det kokte, knuste kjøttdeigen i sausen før servering.
Trinn 3. Varier krydderne
Ulike krydder kan resultere i litt forskjellige sauser.
- For krydder, prøv å tilsette 1/2 ts (2,5 ml) cayennepepperpulver, 1 ts (5 ml) chilipulver eller 1/4 ts (1,25 ml) hvitt pepperpulver per 2 kopper (500 ml) saus.
- For en varmere smak, tilsett 1/4 ts malt muskatnøtt, malt fedd eller malt krydder til 2 kopper (500 ml) saus.
- For en mer smakfull smak, tilsett 1 ss (15 ml) friske urter som persille, oregano eller koriander.
Trinn 4. Dryss litt ost
Tilsetning av revet ost kan gjøre sausen din til noe som tilfredsstiller ostelederen ved bordet ditt.
- Tilsett omtrent 1/2 kopp (125 ml) revet ost per 1 kopp (250 ml) saus.
- Rør inn osten til slutt, like før servering. Rør til osten er helt smeltet.
- Prøv cheddar, mozzarella eller din favorittost.
Trinn 5. Tilsett løk og sopp
Løk og sopp kan gi en gourmetpreg til en vanlig saus.
