And har en sterkere, rikere smak enn annet fjærfe, fordi andekjøtt inneholder mer olje. And blir ofte servert til spesielle anledninger, men det er ganske enkelt å tilberede og en allsidig ingrediens for en rekke smaker. Les instruksjonene om hvordan du velger andekjøtt og steker en hel and, koker andebryst ved hjelp av steketeknikk (tilbered mat som kjøtt eller fisk over høy varme til matens overflate er brun og deilig), og stek andeføtter (tilberedning ved hjelp av braise-teknikken). stek først, deretter stek med vann eller buljong).
Ingredienser
Stekt hel and
- Hel and
- Oliven olje
- Salt og pepper
- Vann
Pan-Seared Duck Breasts
- Andebryst, med hud
- Oliven olje
- Salt og pepper
Braised and legs
- Andføtter, med hud
- Salt og pepper
- 2 fedd hvitløk, skåret i små biter
- 3 gulrøtter, skåret i små biter
- 3 stilker av selleri, skåret i små biter
- Salt og pepper
- 500 ml kyllingkraft
Steg
Trinn 1. Bestem hvor mange som skal spise denne retten
Standard servering for voksne er 0,15 kg and.
Trinn 2. Se etter andekjøtt som har en høy kvalitetsvurdering, for eksempel and med A -vurdering ifølge United States Department of Agriculture (USDA)
Andekjøtt med denne karakteren er en ung and i alderen 6-8 uker oppvokst i bur og matet på forsterket mais og soyabønner.
Trinn 3. Velg andekuttet du vil ha
Hel and med hud er det mest populære og vanlige alternativet. Du kan imidlertid be anda skive, fjerne bein og fjerne hud og fett fra slakteren.
Metode 1 av 3: Stekt hel and
Trinn 1. Legg anda på et skjærebrett
Klipp av vingespissene. Bli kvitt overflødig fett på nakken og innsiden av kroppshulen.
Trinn 2. Vask innsiden og utsiden av anda med kaldt vann
Tørk ved å klappe med et vev.
Trinn 3. Trim huden og det tykke lag med fett på anda
Bruk en kniv eller metallspyd, og skjær 2,5 cm. Sørg for å kutte alle fettlagene under huden, men ikke berør kjøttet. Du vil føle det tøffe kjøttet når du berører laget av andekjøtt. Du kan hoppe over dette trinnet hvis du kjøper and som har huden og fettlaget fjernet.
Trinn 4. Legg den tilberedte anda, med brystsiden opp, på risten i stekepannen
And vil ikke lage mat godt hvis det ikke er plassert på et stativ der et fettlag kan renne av kjøttet.
Trinn 5. Hell 500-750 ml kokende vann på anda
La vannet samle seg i bunnen av kjelen. Det kokende vannet begynner å smelte fettlaget og gjør andhuden sprø når den steker.
Trinn 6. Dryss salt og pepper på innsiden og utsiden av anda
Trinn 7. Åpne den forvarmede ovnen (218 ° C), og legg anden i stekepannen
Ender trenger ikke å dekkes.
Trinn 8. Stek anda i 3 timer, snu anda hvert 30. minutt
Trinn 9. Fjern stekepannen fra ovnen, og kontroller først at anda er ferdig stekt
- Sett et mattermometer inn i den tykkeste delen av anda, brystet eller låret. Pass på at termometeret ikke berører andebenet. En ferdigkokt and har en indre temperatur på 74 grader Celsius.
- Sjekk om andeskinnet er sprø og fettlaget er helt smeltet og kommer av andekjøttet. Hvis det er slik, betyr det at anda er kokt. Hvis ikke, sett ovnen på innstillingen for broil (stek) og sett den stekte andepannen tilbake i ovnen. Stek i 10 minutter.
Trinn 10. Overfør anda til et skjærebrett
La den sitte i 15 minutter før du hakker den.
Trinn 11. Server
Metode 2 av 3: "Pan-Seared Duck Breasts"
Trinn 1. Fjern andebrystet fra kjøleskapet
Vask med kaldt vann og tørk med et papirhåndkle. Bruk en kniv til å lage mønstre på kryss og tvers på huden på begge sider av andebrystet.
Kryssmønsteret vil hjelpe andhuden til å bli sprø. Ikke skjær kjøttet
Trinn 2. Smør andebrystet på begge sider med salt
Legg på et fat og la det sitte ved romtemperatur.
Trinn 3. Fjern vanndråpene fra andebrystet
Bruk den stumpe siden av kniven til å fjerne vanndråper som dukker opp etter at anda er saltet. For mange dråper vann vil gjøre andhuden ikke sprø.
Trinn 4. Varm opp en støpejernspanne eller nonstick -skillet over middels varme
Legg andebrystet i pannen med skinnet ned. Stek i 3-5 minutter, avhengig av størrelsen på andebrystet.
Trinn 5. Vend andebrystet til motsatt side med mattang
Kok i 3-5 minutter til.
Når andebrystet er snudd, beleg huden med saltet. Dette vil gjøre andhuden mer sprø og deilig
Trinn 6. Plasser andebrystet i oppreist stilling for å sette kantene
Len andebrystene over hverandre slik at kantene kan steke et minutt på hver side.
Trinn 7. Fjern andebrystet fra pannen
Legg på et skjærebrett og la det sitte i 5 minutter før du skiver det og serverer det.
Metode 3 av 3: "Braised Duck Legs"
Trinn 1. Forvarm ovnen til 204 grader Celsius
Trinn 2. Varm opp en støpejernspanne eller en annen ovnssikker skillet over middels varme
Legg andeføttene i pannen med skinnet ned. Dryss salt og pepper over andeføttene og la det koke til skinnet er brunt, ca 3 minutter. Vend andeføttene med mattang og stek storfekjøttet i ett minutt. Overfør til en tallerken.
Trinn 3. Hell andefettet fra pannen i beholderen
Ha de 2 spiseskjeene fett tilbake i pannen, varm den over middels varme.
Trinn 4. Tilsett grønnsakene i pannen
Stek til løken er gjennomsiktig, ca 5 minutter.
Trinn 5. Sett andeføttene tilbake i kjelen
Trinn 6. Hell kyllingkraften i skilleten med andeføttene og grønnsakene
Trinn 7. Sett pannen i ovnen
Stek i 30 minutter. Senk temperaturen til 177 grader Celsius og stek i 30 minutter.
Trinn 8. Fjern formen fra ovnen
Andføtter stekes med mørt kjøtt og væsken rundt den reduseres til det halve.
Tips
- Tilretninger for and kan være ris, bønner, pasta, suppe, grønnsaker og så videre.
- Hvis du må steke anda slik at skinnet blir sprø og fettlaget smelter, må du se anda nøye mens den brenner lett når den stekes på broil -innstillingen.
- Lagre andefettet til steking av poteter eller andre grønnsaker. Andefett gir en rik smak til en rekke stekte matvarer.
Advarsel
- Rått andekjøtt bør ikke overstige 7 grader Celsius under tilberedning og tilberedning for å opprettholde friskheten og forhindre bakterievekst.
- Ovnen og anda blir veldig varme under tilberedningen. Bruk riktige ovnsvotter for å unngå å brenne hendene.
