Liker du å spise kjøtt av høy kvalitet, men angrer du ofte på den dyre prisen? En løsning er selvfølgelig å kjøpe kjøttstykker av lavere kvalitet. Dessverre er kjøtt av lav kvalitet ikke lett ømt og har en tendens til ikke å være rik på smak hvis det tilberedes for raskt. En kjøtttype som faller inn i denne kategorien er den nederste runde steken eller bifflåret som er naturlig tøffere i konsistensen, men blir mørt hvis det tilberedes lenge på lav varme. Alt du trenger å gjøre er å krydre kjøttet og deretter grille det i ovnen med løk- og gulrotblandingen, eller steke det i en sakte komfyr med portobello -sopp. Etter tilberedning kan bifflårene serveres umiddelbart med en rekke tilhørende grønnsaker!
Ingredienser
Grilling av storfekjøttlår og grønnsaker i ovnen
- 1,5 til 2 kg benfritt bifflår
- 1/2 ts. salt
- 1/4 ts. pepper
- 60 ml vegetabilsk olje
- 2 gule løk, skrelt og skåret i kvartaler
- 3 fedd hvitløk, puré
- 1 ss. tomatpuré
- 240 ml gjæret rødvin
- 480 ml storfekjøtt
- 2 kvister friske timianblader
- 2 laurbærblad eller laurbærblad
- 3 gulrøtter
- Hakket persille, til pynt
Vil gi 1,5 til 2 kg roastbeeflår
Kokt storfekjøttlår og Portobello -sopp i en sakte komfyr
- 1 søt løk, hakket
- 75 gram skiver portobello babysopp
- 1,5 kg bifflår
- 1/2 ts. salt
- 1/4 ts. pepper
- 240 ml gjæret rødvin eller kjøttkraft
- 1 ss. brunt sukker
- 1 ss. Dijons sennep
- 1 ts. Worcestershire saus eller soyasaus
- 2 ss. maisstivelse
- 2 ss. kaldt vann
Vil gi 1,5 kg roastbeef lår
Steg
Metode 1 av 2: Steking av lår og grønnsaker i ovnen
Trinn 1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius og krydre kjøttet
Mens du venter på at ovnen skal varme opp, legger du 1,5 til 2 kg kjøttdeig på en tallerken eller et skjærebrett, og deretter krydrer du hele overflaten med 1/2 ts. salt og 1/4 ts. pepper.
Påfør krydderne på overflaten av kjøttet med fingrene
Steg 2. Stek hver side av kjøttet i 2 til 3 minutter
Varm opp 60 ml vegetabilsk olje over middels varme i en wok- eller støpejernspanne. Når oljen er varm og overflaten ser blank ut, legg det krydret kjøttet i pannen. Stek deretter hver side av kjøttet i 2 til 3 minutter.
- Steking av overflaten av kjøttet vil gjøre det brunt i fargen og rikere på smak mens det koker. For å berike smaken, prøv å smake kjøttet med forskjellige urter eller krydder etter eget valg.
- Mest sannsynlig vil kjøttet feste seg til bunnen av pannen hvis du fjerner det før overflaten er ferdig stekt.
Trinn 3. Tilsett løk, hvitløk og tomater i gryten og kok alle tre i 3 til 5 minutter
Skrell 2 gule løk og skjær hver i fire like store biter. Etter det, tilsett hakket løk, hakket 3 fedd hvitløk som er knust og 1 ss. tomatpuré i en gryte med kjøtt. Rør og kok blandingen til løken er litt myk.
Kok hvitløk og løk til duftende
Trinn 4. Varm den fermenterte rødvinen, buljongen, timianen og laurbærbladet eller laurbærbladet i en kjele
Ha 240 ml fermentert rødvin og 480 ml storfekjøtt i en kjele, tilsett deretter 2 kvister fersk timian og 2 laurbærblader eller laurbærblader. Varm deretter oppløsningen over middels varme til det dukker opp små bobler på overflaten.
Trinn 5. Dekk til pannen og stek kjøttet i 1 1/2 time
Slå av ovnen og legg lokk på kjelen. Etter det, ta på deg varmebestandige hansker og sett formen i den forvarmede ovnen og stek i 1 1/2 time.
Husk at hver 1/2 kg kjøtt skal stekes i 20 minutter
Trinn 6. Tilsett de 3 gulrotbitene i pannen og stek kjøttet igjen i 1 time
Skrell og skjær 3 gulrøtter med en tykkelse på 1,3 cm. Åpne deretter lokket på gryten og dryss gulrotbitene over kjøttets sider. Dekk deretter til gryten igjen og stek gulrøtter og kjøtt i den i 1 time.
Gulrøtter kan erstattes med andre grønnsaker som poteter, kålrot (en kålrotlignende grønnsak) eller pastinakk (en rotgrønnsak som ligner på gulrøtter)
Trinn 7. Fjern det tilberedte kjøttet fra ovnen og la det hvile i 15 til 20 minutter
Slå av ovnen og overfør kjøttet til en serveringsfat eller skjærebrett. Deretter dekker du overflaten av kjøttet med aluminiumsfolie og hviler i anbefalt tid. Mens du venter på at kjøttet skal være klart til servering, ordner du de stekte gulrøttene på et fat.
Ideelt sett bør midten av det kokte kjøttet være mykt når det stikkes gjennom en kniv eller gaffel
Trinn 8. Skjær i skiver og server det kokte kjøttet
skjær kjøttet til en tykkelse på 1,3 cm med en veldig skarp kniv. Etter det kan kjøttet serveres direkte med gulrotbiter sammen med juice. Dryss også kjøttet med hakket fersk persille, om ønskelig.
- Hvis du vil, kan du bearbeide saften som er igjen i bunnen av kjelen til en saus.
- Oppbevar rester av kjøtt i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 4 dager.
Metode 2 av 2: Tilberedning av storfe lår og sopp i en langsom kokekanne
Trinn 1. Legg hakket løk og sopp i en sakte komfyr
Kutt først løken til en tykkelse på 2,5 cm, og legg deretter løkbitene i en sakte komfyr. Etter det, tilsett også 75 gram skiver portobello sopp i den.
Hvis du ikke har portobello -sopp, kan du også bruke hvite knappesopp
Trinn 2. Krydre kjøttet og del det i to på langs
Legg 1,5 kg kjøttdeig på en tallerken eller et skjærebrett, og krydre deretter overflaten med 1/2 ts. salt og 1/4 ts. pepper. Deretter bruker du en veldig skarp kniv til å skjære kjøttet på langs og ordne det på toppen av løk- og sopphaugen.
Trykk på kjøttet med fingrene for å spre krydderet over hele overflaten
Trinn 3. Kombiner gjæret rødvin, sukker, sennep og Worcestershire saus eller soyasaus
Hell 240 ml tørr gjæret rødvin eller storfekraft i en bolle og tilsett 1 ss. brunt sukker, 1 ss. Dijonsennep og 1 ts. Worcestershire saus eller soyasaus i den.
Bruk grønnsakskraft hvis du ikke har fermentert rødvin eller storfekjøtt
Trinn 4. Hell marinaden over kjøttet, og stek deretter kjøttet i 6 til 8 timer
Dekk til og bruk sakte komfyren med lavest effekt. Etter steking i 6 timer, stikk hull i kjøttet med en gaffel eller kniv for å sjekke om det er lyst.
Hvis kjøttet ikke er mørt, fortsett å lage mat med 30 minutters mellomrom
Trinn 5. Hvil kjøttet i 20 minutter
Overfør det kokte kjøttet til en serveringsplate eller skjærebrett, og dekk deretter overflaten med aluminiumsfolie. Husk at kjøttet må hvile slik at saften kan spre seg til hver fiber av kjøttet og tilberede kjøttet perfekt.
Trinn 6. Bland maisstivelsen med kaldt vann, hell deretter meloppløsningen i saktekokeren
Tilsett først 2 ss. maisstivelse og 2 ss. kaldt vann i en bolle, rør deretter de to til det er godt blandet og uten klumper. Hell deretter melløsningen i saktekokeren.
Trinn 7. Dekk til gryten og kok sausen i 30 minutter
Kjør langsomt komfyr på den høyeste effekten, og la deretter væsken tykne og koke til perfeksjon. Etter 30 minutter fjerner du lokket fra gryten og rører inn sausen, som burde ha blitt tykkere. Tilsett salt og pepper etter smak.
Trinn 8. Server bifflårene med sidegrønnsakene
Skjær først det kokte bifflåret med en tykkelse på 1,3 cm. Etter det, ordne det skivede kjøttet på en serveringsfat, server deretter med løk og sopp. Legg en liten bolle med kjøttsaus på kanten av tallerkenen.
