Vil du spise deilige biffer på et begrenset budsjett? Et alternativ som er verdt å prøve er biffskinke, som ikke bare er billig, men også er kjent for å være ganske tøff og mangler smak. Heldigvis er det flere måter du kan forbedre smaken på kjøttet i denne delen, for eksempel å grille det til en deilig tallerken med biff. Imidlertid er selvfølgelig de forberedende trinnene som må gjøres langt mer enn når du griller dyre kjøttstykker. For eksempel må kjøtt møres og krydres først, før det stekes ved lav temperatur, slik at tekstur og smak ikke er dårligere enn dyre kjøttstykker!
Ingredienser
Vil gi: ca 100 gram biff
- Salt
- Pepper
- Oliven olje
- rosmarinblader
- Timian blader
- Oregano
- Løkpulver
- Hvitløk
- Syltede løk
- Skiver rødløk
- En kvist friske urter som garnityr
Steg
Del 1 av 3: Tilberedning av kjøttet
Trinn 1. Fjern fettet som har samlet seg på kantene på kjøttet, sammen med det tynne hvite laget som har klistret seg til overflaten av kjøttet
Å fjerne begge deler er effektivt for å få kjøttet til å koke jevnere, uten at det blir tøffe deler å tygge på. For å gjøre dette, skyv ganske enkelt en liten, veldig skarp kniv bak det fete og hvite laget du vil fjerne, og flytt deretter bladet horisontalt for å skrape av laget. Vær forsiktig når du gjør dette, slik at ingen del av kjøttet går til spill!
Faktisk, jo flere linjer med intramuskulært fett som er spredt over hele overflaten av kjøttet (marmorering), jo mykere tekstur blir kjøttet etter at det er kokt. Fjern derfor fettlaget som har bygd seg opp på kantene og overflaten av kjøttet, men ikke bry deg om å rive ut noen fettstrimler som er inne i kjøttet. Ikke bekymre deg, det er fettlinjene som vil smelte under stekeprosessen, og gjøre kjøtttekstur myk når den spises
Trinn 2. Mør kjøttet for å gjøre det lettere å tygge når det er kokt
Siden biffskinke er et tøft stykke kjøtt, kan du prøve å mørme dem for å gjøre det lettere å tygge når det er kokt. Trikset, bare slå kjøttet lett med en spesiell hammer for å myke opp kjøttet til kjøttfibrene er knust, men ikke spredt. Ideelt sett bør kjøttet møres til det når en tykkelse på ca 1,3 cm.
Denne metoden er ikke obligatorisk, men den kan få biffen til å smake mer deilig når den er tilberedt
Trinn 3. Krydre kjøttet
Faktisk er det mange måter som kan brukes til å berike smaken av biff hamstrings. En av de enkleste og mest brukte metodene er å drysse hver side av kjøttet med en klype kosher salt. Andre krydderalternativer som ikke er mindre deilige er:
- For å få kjøttet til å smake enda mer deilig, prøv å blande like store mengder tørket oregano og løkpulver, og tilsett deretter en klype salt og et fedd hakket hvitløk. I utgangspunktet vil mengden krydder du bruker avhenge av kjøttmengden du steker, og intensiteten av smaken du ønsker. For å finne det mest passende tiltaket og blandingen av krydder, ikke nøl med å eksperimentere, OK!
- Kombiner 60 ml olivenolje, en klype salt, en kvist fersk rosmarin, en kvist fersk timian og 1 fedd hvitløk som er halvert i en plastpose. Denne blandingen vil senere bli marinadeoppløsningen.
Trinn 4. La kjøttet hvile i kjøleskapet i minst 1 time
Når det er krydret, legg kjøttet i en plastpose og fjern så mye luft som mulig fra posen. Hvis du ønsker det, kan kjøttet også pakkes i støvsuget plast, eller pakkes inn i plastfolie. Plasser deretter biffene i kjøleskapet og la dem hvile i minst 1 time.
Selv om det virkelig avhenger av krydder eller marinade som brukes, kan kjøttet i utgangspunktet stå i kjøleskapet over natten for å berike smaken. Denne metoden brukes best på kjøtt som har blitt belagt med en tørr krydderblanding
Del 2 av 3: Cooking Biff
Trinn 1. Sett grillen på to temperaturnivåer
Med andre ord, sørg for at det er en varm side av grillen, samt en kald side av grillen. Hvis du bruker en kullgrill, flytter du hele delen av kullet til den ene siden av grillen. Hvis du bruker en elektrisk grill, kan du bare tenne en av veke over middels varme, og den delen av grillen som ikke er rett over veken kan betraktes som et kjøligere område. Når den er satt til to temperaturnivåer, varm grillen helt opp, ca 5-10 minutter.
Trinn 2. Fjern marinaderester fra overflaten av kjøttet
Fjern spesielt store biter marinade, for eksempel hakket hvitløk eller urtestengler, fra overflaten på biffen som skal grilles. Vær forsiktig, marinaden som går i steken er veldig utsatt for svidd og kan få biffen til å smake bitter når den er kokt. Fjern derfor alle biter av urter eller grønnsaker fra kjøttets overflate, og tøm overflødig væske på kjøttet før du griller.
Ikke bruk den samme marinaden på overflaten av kjøttet som skal grilles
Trinn 3. Stek hver side av kjøttet i 60-90 minutter ved høy varme
Legg kjøttet på et varmt grillområde, og stek deretter på hver side i 60-90 sekunder. Etter det, snu kjøttet med mattang, og stek deretter den andre siden samtidig. Gjenta prosessen til et skarpt, brunaktig lag dannes over hele kjøttets overflate.
Trinn 4. Overfør biffene til et kjølig område av grillen for å lage innsiden
Når kjøttets overflate er skarp og brun, overfør den umiddelbart til et kjøligere område på grillen for å lage innsiden. Selv om det virkelig avhenger av tykkelsen på kjøttet, vil denne prosessen vanligvis ta 5-10 minutter. Kontroller kjøttets tilstand med jevne mellomrom for å sikre at biffen ikke ender opp med å brenne eller overkokes.
Vend biffen halvveis i steketiden, spesielt når den innvendige temperaturen har nådd 37 ° C
Trinn 5. Stek kjøttet til den innvendige temperaturen når 49 ° C
Fordi konsistensen på hamstrings er ganske tøff, bør du ikke steke den med et modenhetsnivå som overstiger "middels sjeldent", slik at kjøttet er lett å tygge når det er kokt. Hvis mulig, bruk et kjøkkentermometer for å kontrollere at kjøttets indre temperatur er innenfor 49-51 ° C før du fjerner det fra grillen.
- Faktisk er kjøttets ideelle indre temperatur 54 ° C. Siden biffen vil fortsette å koke mens den hviler, er det imidlertid best å fjerne kjøttet fra grillen før den ideelle temperaturen er nådd.
- Hvis du foretrekker en "middels" ferdig biff, kan du prøve å grille kjøttet til det når en indre temperatur på 60 ° C. Denne temperaturen vil produsere kjøtt med et modenhetsnivå på "middels" til "middels brønn". Hvis du foretrekker en "godt gjennomført" biff, kan du gjerne grille kjøttet til det når en innvendig temperatur på 70 ° C), men vær oppmerksom på at teksturen på kjøttet kan være seig eller seig når den tygges.
Trinn 6. Fjern biffen fra grillen og hvil i 10 minutter
Når biffene har nådd riktig temperatur, overfører du dem umiddelbart til et skjærebrett. La deretter biffen hvile i 7-10 minutter. For å holde temperaturen varm, dekk overflaten på biffen med aluminiumsfolie mens du hviler.
Del 3 av 3: Skjære og servere biffen
Trinn 1. Skjær biffen i tynne strimler på tvers av fibrene
Observer retningen til muskelfibrene i kjøttet, og skjær deretter kjøttet over fibrene. Pass på at kjøttbitene ikke er for tykke, slik at teksturen føles myk når den spises.
- Det vil si at hvis kornretningen på kjøttet er fra venstre til høyre, må kjøttet skjæres vertikalt, det vil si fra topp til bunn.
- Teknikken med tverrgående fiberskjæring tar sikte på å forkorte kjøttfibrene. Som et resultat vil kjøttet ikke føles for tøft når det tygges.
Trinn 2. Server biffen med forskjellige tilbehør og/eller sauser
Når den er kuttet, er biffen klar til å legges på et serveringsfat. I utgangspunktet kan steker serveres uten tillegg, eller med en rekke favorittsauser og/eller ferske grønnsaker som supplement. For eksempel kan steker serveres med grillet eller syltet løk og paprika, i tillegg til hakket løk og urter. I tillegg kan steker også serveres med forskjellige typer sauser, for eksempel:
- Chimichurri
- Salsasaus med mangomiks
- Smørsmak
- Reduksjon av vingjæring
Trinn 3. Server biffene mens de er varme
Ikke la kjøttet sitte for lenge, slik at tekstur og smak ikke endres. Server i stedet biffen umiddelbart etter hvile for å maksimere serveringen og deiligheten.
