Matforgiftning er ufarlig og kan i de verste tilfellene være dødelig. Start med trinn 1 nedenfor for viktig informasjon om hvordan du kan redusere sjansene for matforgiftning (på en restaurant eller hjemme) med tips om hvordan du kan lage mat trygt.
Steg
Metode 1 av 4: Tilberede mat riktig
Trinn 1. Handle nøye
Mattrygghet starter på markedet, så sørg for å handle nøye:
- Sjekk utløpstidene til alle produktene og bruk din vurdering for å avgjøre om maten lagres ved riktig temperatur.
- Oppbevar kjøtt og fjærfe produkter i separate poser og ikke la rått kjøtt berøre andre matvarer når du handler eller tar dem med hjem.
Trinn 2. Hold temperaturen kjølig
Hold frossen mat så kaldt som mulig, spesielt når du flytter fra butikken til hjemmet ditt:
- Pakk mat i avispapir eller kjøp en liten kjølepose for å holde maten kjølig når du tar den med hjem.
- Ta om mulig frosne matvarer i siste liten.
- Oppbevar all mat ordentlig og raskt når du kommer hjem.
Trinn 3. Vask alltid hendene før og etter matlaging
Vask hendene grundig med varmt vann og antibakteriell såpe før og etter matlaging, spesielt etter håndtering av rått kjøtt.
- Rengjør håndklær og bestikkhåndklær regelmessig for å forhindre at bakterier samler seg på stoffet.
- Vask alltid hendene etter håndtering av kjæledyr (spesielt reptiler, skilpadder, fugler) og etter bruk av badet eller rengjøring av søppelkasser.
Trinn 4. Hold kjøkkenet rent
Det er veldig viktig å holde skap og andre matlagingsområder rene, spesielt når du tilbereder høyrisikomater som kjøtt, fjærfe og egg.
- Det er ikke nødvendig å bruke et desinfeksjonsmiddel, en blanding av såpe og varmt vann vil rense benkene, skjærebrettene og andre kjøkkenutstyr.
- Sørg også for å skylle vasken etter vask av rått kjøtt - du vil ikke at bakterier skal overføres til rene retter.
Trinn 5. Bruk et annet skjærebrett når du skjærer rått kjøtt/fjærfe og grønnsaker
Hold skjærebrettet separat for å forhindre krysskontaminering av bakterier fra kjøtt til andre matvarer.
- Hvis du ikke har to skjærebrett, må du sørge for å desinfisere skjærebrettet grundig for hver bruk (se oppskrifter for blekemiddel under “tips”).
- Skjærebrett av plast anbefales over tre, ettersom tre er vanskeligere å rengjøre.
Trinn 6. Fjern forsiktig frysingen
Aldri varm mat (spesielt kjøtt og fjærfe) til romtemperatur for å få fart på tingene.
- Mat bør alltid tines i kjøleskapet, ettersom tining av mat ved romtemperatur vil varme opp maten for raskt og avle bakterier.
- Alternativt kan du tine mat ved hjelp av innstillingen "avriming" eller "50% effekt" på mikrobølgeovnen. Du kan også trygt tine mat ved å holde den i kaldt vann.
- Når maten er tint, bør den brukes etter behov - maten skal ikke fryses på nytt uten å tilberede den først.
Trinn 7. Tilbered maten grundig
Dette er spesielt viktig for rødt kjøtt, fjærfe og egg, som er høyrisikomat.
- Å tilberede disse matvarene grundig vil ødelegge skadelige bakterier. Se i kokebøkene for den nøyaktige tilberedningstiden (avhengig av matens vekt og ovnens temperatur).
- Bruk et kjøtttermometer hvis du er usikker på hvor lenge du skal lage noe - det kan være forvirrende å lage kjøtt. Kylling og kalkun tilberedes når de når 165 ° F, steker tilberedes ved 145 ° F og hamburgere tilberedes ved 160 ° F.
Trinn 8. Hold varm mat varm og kald mat kald
Bakterier vokser raskest ved 4 ° C og 60 ° C, så det er viktig å holde mattemperaturene over eller under disse temperaturene.
Du bør sørge for at kjøleskapet er stilt til 4 ° C/ 40 ° F eller mindre og tilberedt mat når en minimumstemperatur på 74 ° C
Trinn 9. Varm opp rester grundig før servering
Rester som ikke er grundig oppvarmet, kan inneholde aktive patogener. Dessuten, hvis matrester har blitt foreldet, vil det ikke gjøre maten trygg å varme den opp i lengre tid.
- Ikke behold rester for lenge. Tegn på tap av farge, slim, muggvekst, etc. er et tegn på å kaste restene.
- Ikke varm opp rester mer enn én gang, og frys aldri maten uten å endre tilstanden! (For eksempel kan du trygt fryse rå mat, tine rå mat, lage mat, fryse tilberedt mat og varme opp tilberedt mat. Men hvis gjenoppvarmet mat blir igjen, kast den, ellers blir du syk!)
Metode 2 av 4: Lagre mat riktig
Trinn 1. Oppbevar mat etter behov
Type oppbevaringsbeholder avhenger av typen mat.
- Tørr mat som pasta, ris, linser, bønner, hermetikk og frokostblandinger kan lagres på et kjølig, tørt sted, for eksempel et skap.
- Andre matvarer kan være mer kompliserte og må lagres på riktig måte:
Trinn 2. Sett maten i kjøleskapet om nødvendig
Plasser frosne matvarer etter 2 timer etter at du har kjøpt dem (ideelt sett bør det gjøres før - legg dem så snart du kommer hjem).
- Kjøtt, fjærfe, egg, fisk, husdyrprodukter og rester bør alltid kjøles.
- Mange matvarer bør forbli i kjøleskapet eller på et kjølig, mørkt sted, for eksempel en kjeller eller et skap, etter åpning. Les etiketter for lagerdetaljer. Hvis du er i tvil, plasser den alltid i et kjøligere miljø.
Trinn 3. Legg aldri mat i åpne beholdere
Mat - spesielt rått kjøtt og rester bør ikke lagres i åpne beholdere.
- Dekk maten tett med folie, legg den i en lufttett beholder eller oppbevar den i en plastpose som kan lukkes igjen.
- Aldri lagre mat i åpne bokser, da dette vil bli en grobunn for bakterier. Overfør til en plastbeholder.
Trinn 4. Vær oppmerksom på utløpstiden
All mat bør spises så snart som mulig og ikke etter utløpsdatoen.
- Selv urter og krydder mister nytten og smaken hvis de lagres for lenge og i store mengder, kan være skadelige hvis de lagres etter utløpsdatoen.
- Spis aldri fra en boks som har bulket eller stikker ut eller fra en skadet pakke, selv om den ikke har passert utløpsdatoen.
Trinn 5. Hold maten atskilt
Hold til enhver tid rått kjøtt, rå egg og fjærfe atskilt fra tilberedt mat, fersk frukt og grønnsaker.
Oppbevar rått kjøtt dekket i bunnen av kjøleskapet. Dette forhindrer at maten berører eller drypper på annen mat
Trinn 6. Beskytt maten din mot dyr og insekter
Mat kan lett bli forurenset hvis det er lett tilgjengelig for dyr og skadedyr.
- Riktig oppbevaring av mat - oppbevaring av mat i lukkede beholdere i kjøleskapet eller skapet - kan holde insekter og dyr ute.
- Mat kan imidlertid være forurenset fra firbeinte under tilberedning og servering. Ikke la maten ligge igjen under tilberedningen og dekk tilberedt mat med lokk til den er klar til servering.
Trinn 7. Vær forsiktig under varmt vær
Matforurensning fra bakterier skjer raskere under varmt vær.
Hvis du spiser ute, må du sørge for at alle spiser raskt og at sidene bringes tilbake innen en time for å holde kulden igjen
Metode 3 av 4: Spis trygt
Trinn 1. Vask alltid hendene før du spiser
Vask med varmt vann og antibakteriell såpe og tørk med et rent håndkle.
Trinn 2. Unngå upasteurisert melk og fruktjuicer
Pasteurisert mat har gått gjennom en prosess som dreper bakterier.
- Hvis melk og fruktjuice er pasteurisert, vil det vanligvis stå på etiketten. Du bør også unngå mat laget av upasteurisert melk, for eksempel visse oster.
- Juicen i annonsen er imidlertid pasteurisert, selv om det ikke er noen skriftlig etikett.
Trinn 3. Spis mat så snart den er tilberedt
Dette vil sikre at skadelige bakterier ikke har tid til å vokse.
Følg "2-2-4" -regelen for rester-ikke la maten stå ute i mer enn to timer etter tilberedning, legg den i kjøleskapet og kast rester som er fire dager siden
Trinn 4. Skyll og skrubb rå mat
Mat som ikke er tilberedt før du spiser, for eksempel fersk frukt og grønnsaker, bør skylles i vann og til og med skrubbes og skrelles om nødvendig.
- Du bør også vaske rå mat hvis du vil skrelle den, da forurensning kan overføres til huden din mens du skreller.
- Du bør imidlertid ikke vaske salat og andre grønnsaker som er vasket, da ekstra vask kan øke risikoen for ny forurensning.
Trinn 5. Vær forsiktig med rått kjøtt og fisk
Sushi, biffstener osv. Er god mat hvis den tilberedes riktig. Stedet der det serveres må imidlertid være veldig rent. Spis denne maten bare på høyt anerkjente steder!
- Unngå sushi, rå skalldyr og lignende matvarer som sitter på buffébordet hvis du ikke vet hvor lenge de har vært der uten riktig kjøling. Hvis du lager dem hjemme, bruker du de beste og ferskeste ingrediensene, følger alle hygieniske fremgangsmåter som er beskrevet her og spiser dem umiddelbart etter produksjonen.
- Husk at fersk ikke betyr rett fra dyret, frossen sushifisk er tryggere enn ferskt drept fisk, da frossen fisk dreper parasittiske sporer.
- Rå mat er veldig vanskelig å lage riktig, så ikke lag din egen hvis du er i tvil. Aldri lagre rester rå.
Trinn 6. Unngå rå egg
Rå egg er en kilde til matforgiftning.
- Dette skyldes den høye frekvensen av salmonellabakterier i rå egg.
- Unngå å bruke rå egg i drinker for tilsatt protein - bruk proteinpulver.
- Vær forsiktig når du spiser mat som inneholder rå egg, for eksempel underkokt kakedeig - selv en liten mengde kan gjøre deg syk.
Trinn 7. Ikke spis rå muslinger
Å spise rå kamskjell medfører en enorm risiko, selv om rå muslinger og østers anses som delikatesse. Det er visse risikofaktorer for skalldyr som gjør det mye farligere enn rå fisk:
- Rødvann og andre naturlige mikrobielle utbrudd kan forurense skalldyr, som bygger opp giftstoffer i kjøttet. Risikoen for å utvikle hepatitt er høy, og alkoholikere og personer med leverskade er spesielt utsatt.
- Hvis du spiser skalldyr rå, må du sørge for at de fortsatt lever når du kjøper dem. Dette betyr at blåskjell og østers vil ha skjellene lukket. Hvis skallet er åpent, kast det.
Trinn 8. Se etter andre tegn når du spiser ute
Hvert år blir folk syke etter å ha spist på restauranter, restauranter og spisesteder som ikke opprettholder grunnleggende mattrygghet og hygienestandarder. Det er derfor viktig å være årvåken om mattrygghet selv (eller spesielt) når du spiser ute.
- 'Sjekk stedet.' Hygienestandarder bør være selvforklarende. Se alltid på badet før du spiser - hvis det er skittent, er det en rimelig antagelse at kjøkkenet også er skittent.
-
Vær forsiktig med buffémat.
Sjekk at varm mat holder seg varm og ikke bare lunken. Ris kan være en kilde til matforurensning hvis den har blitt utelatt for lenge. Salater kan også bli forurensende hvis de ikke er ferske.
-
Se opp for noen av salatdressingene.
Majones, Hollandaise, Bearnaise og andre sauser som inneholder rå egg, samt marengs.
-
Returner ukokt mat.
Hvis du får servert ukokt mat, må du ikke føle deg dårlig med å returnere den til kjøkkenet og be om at den skal tilberedes - husk også å be om en ny tallerken.
Trinn 9. Ikke spis den hvis du er i tvil
Stol på sansene dine! Hvis det ser rart ut, lukter ille, eller bunnlinjen gjør deg mistenksom, ikke spis det.
- Selv om du har fulgt alt dette, hvis en mat smaker rart eller gjør deg kvalm, må du slutte å spise den og (høflig) få den ut av munnen.
- Bedre å være trygg enn beklager!
Metode 4 av 4: Forstå matforgiftning
Trinn 1. Forstå hva som forårsaker matforgiftning
Matforgiftning oppstår på grunn av inntak av mat eller drikke som er forurenset med:
- Kjemikalier som insektmidler eller matforgiftninger inkluderer mugg (giftige sopp).
- Eller gastrointestinale infeksjoner fra bakterier, virus eller parasitter.
- De fleste ser på matforgiftning og alle mulige kilder til det.
Trinn 2. Forstå risikoen ved dyrking av mat og miljøfaktorer
Miljøfaktorer og prosessen med å dyrke mat kan være en kilde til bakteriell overføring.
- Bruk av kjemikalier, gjødsel, etc. har alle potensial til å forurense mat. Aldri anta at mat fra gårder har blitt vasket.
- Bakterier, parasitter osv. Beveger seg gjennom vinden, flyter i vannet, bæres bort av støv og legger seg på bakken. De er en del av livets web og er alltid en kilde til forurensning hvis de ikke behandles.
Trinn 3. Forstå risikoen ved matforedling
Uansett om det er en stor fabrikk eller ditt eget kjøkken, kan matforedling bli matforurensning.
- Området som brukes til behandling må holdes rent eller kryssforurensning kan lett forekomme, spesielt med kjøttprodukter.
- Bakterier som befinner seg i kjønnsorganene til dyr er en kilde til krysskontaminering hvis de håndteres feil.
Trinn 4. Forstå risikoen forbundet med matlagring
Feil lagret mat kan være en kilde til overføring av forurensning til andre matvarer.
- Dette er veldig komplisert fordi folk ofte ikke tror at visse matvarer kan være en kilde til forurensning og ikke innser at krysskontaminering har skjedd.
- For eksempel, hvis rå kylling plasseres ved siden av druer, kan det bli matforurensning og gift.
Trinn 5. Forstå risikoen ved å lage mat
Matforurensning oppstår mens du tilbereder mat.
- Syke mennesker kan overføre bakterier, fra influensa til gastroenteritt.
- Skjærebrett som brukes til kjøtt som ikke vaskes og deretter brukes til grønnsaker, er en annen forurensningskilde.
- Uvaskede hender, skitne kjøkken, insekter og gnagere på kjøkkenet er kilder til matforurensning.
Trinn 6. Gjenkjenne symptomene på matforgiftning
Hvis du noen gang har hatt matforgiftning, vet du hvor ubehagelig det kan være.
- Symptomene vil variere noe avhengig av giftens alvorlighetsgrad, men de fleste vil oppleve en kombinasjon av: kvalme og oppkast, vannaktig diaré (kan også være blodig), magesmerter og kramper, feber.
- Symptomer kan begynne å vises så snart noen timer etter å ha spist forurenset mat, eller maksimalt noen uker. Matforgiftning varer vanligvis omtrent en til ti dager.
- Se legen din hvis du ikke kan drikke væske eller er dehydrert, merker blod i oppkastet, har diaré i mer enn tre dager, opplever ekstreme magesmerter eller har en munntemperatur høyere enn 101,5 F.
Trinn 7. Vær forsiktig hvis du er i en gruppe mennesker som har høy risiko
Personer i visse høyrisikogrupper, for eksempel gravide, helt små barn, mennesker med svekket immunforsvar og eldre bør være ekstra forsiktige med å unngå matforgiftning.
- Konsekvensene av matforgiftning kan være mer alvorlige for mennesker i denne gruppen og kan forårsake fosterskader hos gravide.
- Personer i denne gruppen bør gis ekstra oppmerksomhet, for eksempel å unngå myke oster (for eksempel feta, brie og Camembert), unngå eller grundig oppvarming av kjøtt og være ekstra på vakt når det gjelder oppvarming av mat til de er rykende varme.
Tips
- Kjenn symptomene som indikerer matforgiftning:
- Kramper eller vondt i magen
- Kvalm
- Kaster opp
- Diaré
- Temperaturen stiger, feber
- Hodepine, ondt i halsen
- Vanlige influensalignende symptomer
- Plutselig tretthet, tap av energi og/eller søvnlyst
- Mange restauranter har en minimumstemperatur for tilberedning av kjøtt og fjærfe. For eksempel i USA må storfekjøtt, svinekjøtt, lam ha en minimumstemperatur på 145ºF; kalkun og kylling ved 165ºF; fisk på 145ºF og egg på 165ºF. I Storbritannia tilberedes varm mat ved 72ºC eller høyere.
-
Blekeoppskrift for et skjærebrett:
Bland 1 teskje (5 ml) blekemiddel og 1 liter vann. Vask brettet først i varmt såpevann, og desinfiser det deretter med blekemiddelblandingen.
- Det kan hjelpe å merke skjærebrettet "Kjøtt", "Grønnsaker", "Brød" etc. Dette er ikke bare for vanlige matlagingsformål, men for andre som tilfeldigvis vil hjelpe til på kjøkkenet].
- Hvis du bruker upasteuriserte produkter, må du sørge for at de kommer fra en anerkjent kilde, blir lagret riktig og konsumert veldig raskt. For eksempel, hvis du melker dine egne kyr, må du opprettholde meget høye hygienestandarder gjennom hele melkeprosessen, fra metodene som brukes til å mate og beskytte kyrne til metodene som brukes for melking, og sterilisere melkeutstyr og melkebeholdere.
Advarsel
- Bare fordi en mat er merket økologisk "eller" naturlig dyrket "betyr ikke at du må putte den i munnen din uten å vaske den hjemme først. Denne etiketten betyr ikke" ren "! Etiketten er bare en dyrkingsmetode eller markedsføringsstrategi, og du må fortsatt vaske og skrubbe mat som vanlig.
- Når du er på piknik, unngå alltid majones som ikke har blitt nedkjølt (f.eks. Potetsalat, eggesalat, pastasalat).
- Selv om salater er en utmerket kilde til vitaminer og fiber, er salatbarer en av de vanligste kildene til matforgiftning. Å pakke inn din egen nøye vasket salat er et tryggere alternativ.
- Du kan bli veldig syk av matforgiftning. Søk øyeblikkelig lege hvis du mistenker at du har matforgiftning.
- I motsetning til tro er ikke skjærebrett av tre farligere enn plastbrett. Selv om tre kan inneholde bakterier i små sprekker, har studier vist at bakterier ikke hekker i tre, og faktisk er mer utsatt for død enn i plast. Uansett hvilken type skjærebrett du har, husk å holde det rent.
