Kokende vann er en veldig vanlig jobb og vil alltid være til nytte for deg. Vil du lage middag? Prøv å finne en måte å inkludere hardkokte egg i retten, eller salt dem for å legge til smak. Når du går på tur eller camping, kan du finne ut hvorfor mat tar for lang tid å lage mat, eller gjøre elvevann trygt å drikke. Denne artikkelen vil hjelpe deg med å lære disse og andre forviklinger.
Steg
Metode 1 av 4: Kokende vann til matlaging
Trinn 1. Bruk en gryte med lokk
Lokket holder varmen i gryten slik at vannet koker raskere. Store gryter tar lang tid å koke, men form har nesten ingen effekt.
Trinn 2. Tilsett kaldt vann fra springen
Varmt vann fra springen kan føre bly fra vannrør, og anbefales ikke for drikke eller matlaging. Så det er best å bruke kaldt vann fra springen. Ikke fyll gryten til randen, da den vil renne over når den koker, og du må gjøre plass til at maten skal tilberedes.
Tro ikke på mytene; Kaldt vann koker ikke raskere enn varmt vann. Dette alternativet er trygt, men tar lengre tid
Trinn 3. Dryss salt etter smak (valgfritt)
Salt har nesten ingen innvirkning på koketemperaturen, selv om du tilsetter nok til å lage sjøvann! Smaken øker bare maten, spesielt pasta som vil absorbere saltet sammen med vannet.
- Du vil merke bobler som stiger så snart du tilsetter saltet. Ikke bekymre deg, denne effekten vil ikke endre vanntemperaturen.
- Tilsett salt når du koker egg. Hvis skallet er sprukket, vil saltet hjelpe de hvite til å stivne og fylle hullene.
Trinn 4. Sett kjelen på høy varme
Sett gryten på komfyren og skru varmen til høy innstilling. Dekk kjelen med et lokk for å hjelpe vannet med å koke raskere.
Trinn 5. Lær hvordan du koker vann
De fleste oppskrifter krever at du får småkoke eller rulle. Lær hvordan du gjenkjenner dette stadiet, pluss noen andre mindre brukte alternativer for å hjelpe deg med å finne den perfekte temperaturen:
- Quiver (vibrerer): Små vannbobler vises i bunnen av pannen, men stiger ikke. Overflaten på vannet ristet litt. Dette stadiet finner sted ved 60–75ºC, og denne temperaturen er ideell for hardkokende egg, frukt eller fisk.
- Delsimring: Noen små bobler stiger opp til overflaten, men det meste av vannet står stille. Dette trinnet finner sted ved en temperatur på 75–90ºC, og er egnet for braising eller braising av kjøtt.
- Simmer: Små til mellomstore bobler begynner å bryte ofte på overflaten av vannet i kjelen. Dette stadiet finner sted ved 90–100ºC, noe som er bra for å dampe grønnsaker eller smelte sjokolade, avhengig av helsenivået ditt.
- Full bolle: Damp- og vannoverflaten fortsetter å bevege seg selv når du rører i vannet. Dette er det høyeste vanntemperaturen du trenger, som er 100ºC. Pasta tilberedes best ved denne temperaturen.
Trinn 6. Tilsett mat
Hvis du skal koke noe, legg det inn nå. Kald mat vil senke temperaturen på vannet og redusere det i de tidlige stadiene. Dette spiller ingen rolle, bare hold varmen på høy eller middels varme til vannet kommer tilbake til riktig nivå.
Ikke legg mat i vann som ennå ikke er varmt, med mindre oppskriften sier noe annet. Dette vil gjøre det vanskelig å anslå tilberedningstider, og kan ha uforutsette konsekvenser. For eksempel blir kjøttet tøffere og smakløst når det utsettes for kaldt vann under tilberedning
Trinn 7. Reduser varmen
Høy varme er nyttig hvis du vil at vannet skal nå en kokende temperatur raskt. Når det er gjort, reduser du varmen til middels (for å småkoke) eller middels lav (for å putre). Når vannet har nådd rullende byll, vil tilsetning av varme bare gjøre vannet fordampe raskere.
- Sjekk pannen av og til de første minuttene, for å sikre at vannet fortsatt er stabilt på ønsket nivå.
- La lokket stå på gløtt når du skal lage suppe eller andre retter som krever lang simmer. Hvis du dekker pannen helt, vil temperaturen øke for høyt for disse oppskriftene.
Metode 2 av 4: Rensing av drikkevann
Trinn 1. Kok opp vann for å drepe bakterier og andre patogener
Nesten alle skadelige mikroorganismer i vann vil dø ved temperaturen på kokende vann. Kok opp Nei vil bli kvitt kjemisk forurensning i vannet.
Hvis vannet ser grumsete ut, sil det først for å bli kvitt smuss
Trinn 2. Kok opp vannet
Det er varmen ved koketemperaturen som dreper mikroorganismer, ikke kokende selve vannet. Uten termometer er imidlertid en rullende byll den eneste måten å nøyaktig bestemme temperaturen på vannet. Vent til vannet har fordampet og svelget i minst 1-3 minutter. På dette tidspunktet bør alle skadelige organismer være døde.
Trinn 3. Fortsett å koke i 1-3 minutter
Bare som en ekstra forholdsregel, la vannet koke i 1 minutt (tell sakte til 60.) Hvis du er høyere enn 2000 m over havet, kok det i mer enn 3 minutter. (tell sakte til 180.)
Kok opp vann ved lav temperatur ved høy høyde. Dette litt kjøligere vannet tar lengre tid å drepe organismer
Trinn 4. La beholderen avkjøles og oppbevares i en lukket beholder
Selv etter avkjøling er kokt vann trygt å drikke. Oppbevar kokt vann i en ren, lukket beholder.
Vannet vil smake tørt sammenlignet med vanlig vann fordi noe av luften i det har fordampet. For å forbedre smaken, hell vann frem og tilbake mellom to rene beholdere. Vann vil fange luft når du skifter beholdere
Trinn 5. Ta med deg en bærbar vannkoker når du reiser
Hvis tilgangen til strøm er lett nok, kan du bruke en vannkoker. Ta ellers med campingovn pluss drivstoffkilde eller batteri.
Trinn 6. Tørk plastbeholderen i solen som en siste utvei
Hvis du ikke har mulighet til å koke vann, legg det i en klar plastbeholder. La det tørke i 6 timer i direkte sollys. Dette vil drepe noen bakterier, men det er ikke like trygt som kokende vann.
Metode 3 av 4: Kokende vann i mikrobølgeovnen
Trinn 1. Ha vannet i en bolle som tåler mikrobølgeovn
Hvis du ikke finner en "mikrobølgeovnsikker" etikett på beholderen, velger du en glass- eller keramikkbeholder Nei har metalldeler. For å teste sikkerheten til beholderen, plasser den tom i mikrobølgeovnen ved siden av en kopp vann. Mikrobølgeovn i et minutt. Hvis beholderen føles varm etter et minutt, betyr det at den ikke er mikrobølgeovn.
For økt sikkerhet, bruk beholdere som har blitt riper eller lirket (i vitenskapelige termer, kjernepunkter) på innvendige overflater. Dette hjelper vannet til å boble, noe som reduserer risikoen for en "overopphetet" eksplosjon (som allerede er veldig liten fra starten)
Trinn 2. Ha en mikrobølgeovn-sikker gjenstand i vannet
Dette trinnet hjelper også med å boble opp vannet, selv en skje salt eller sukker burde være tilstrekkelig.
Unngå å bruke plastgjenstander, da de sannsynligvis vil være for myke, så det kan dannes bobler rundt dem
Trinn 3. Ha vannet i mikrobølgeovnen
For de fleste mikrobølger vil kantene på “snuplaten” varme opp raskere enn midten.
Trinn 4. Varm opp i korte intervaller, og rør regelmessig
For maksimal sikkerhet, finn anbefalt tilberedningstid for vann i brukerhåndboken. Hvis du ikke har brukerhåndboken, kan du prøve å varme opp med 1 minutts mellomrom. Etter hvert intervall, rør vannet forsiktig, fjern det deretter fra mikrobølgeovnen for å teste temperaturen. Vannet er klart når det avgir damp og er for varmt til å berøre.
- Hvis vannet fortsatt er for kaldt etter noen minutter, øker du lengden på hver økt til 1,5-2 minutter. Den totale tiden avhenger av kraften til mikrobølgeovnen og volumet av kokt vann.
- Ikke forvent rullende kok når du koker i mikrobølgeovnen. Temperaturen på vannet vil fortsatt nå kokepunktet, men overflaten av vannet vil ikke svirre.
Metode 4 av 4: Kokende vann på høy
Trinn 1. Forstå virkningen
Luften blir tynnere jo høyere den er over havet. Med færre luftmolekyler for å presse vannet ned, brytes hvert vannmolekyl lettere fra hverandre og kommer inn i luften. Med andre ord er varmen som kreves for å koke vann lavere. Vannet vil koke raskere, men jo lavere temperatur vil gjøre det vanskeligere å lage maten.
Du trenger ikke å bekymre deg for dette med mindre du befinner deg i en høyde på 610 m eller mer over havet
Trinn 2. Start med mer vann
Siden væsker fordamper raskere i store høyder, er det tilrådelig å tilsette en liten mengde vann for å kompensere. Hvis du planlegger å lage mat i vann, er det en god idé å tilsette mer vann. Det vil ta lengre tid å lage maten, så vannet som fordamper vil fordampe.
Trinn 3. Kok maten litt lenger
For å kompensere for den lave temperaturen kan du lage maten litt lenger. Her er en enkel regel om hvor lang tid det er lagt til:
- Hvis oppskriften tar tid ikke nok på 20 minutter for koking ved havnivå, legg til 1 minutt for hver 305 m over havet.
- Hvis oppskriften tar tid mer på 20 minutter for koking ved havnivå, tilsett 2 minutter for hver 305 moh.
Trinn 4. Vurder å bruke en trykkoker
Spesielt i store høyder kan kokende mat ta veldig lang tid. Så det er best å koke vann i en trykkoker. Denne enheten begrenser vann i en lufttett beholder og øker trykket slik at vannet når en høyere temperatur. Ved hjelp av en trykkoker kan du følge oppskrifter som om du lagde mat på havnivå.
Tips
- Hvis du koker noe annet enn vann, som saus, senk varmen når den når et kokepunkt, slik at sausen ikke brenner seg i bunnen av kjelen.
- Vanligvis legges pasta i en stor gryte med kokende vann, ca 8-12,5 liter vann per kilo pasta. Nylig har kokker begynt å bruke små gryter og har til og med begynt å lage pasta i kaldt vann. Den andre måten er mye raskere.
- Når du koker vannet, prøv å balansere en treskje på toppen av gryten for å forhindre at bobler søl ut av gryten.
Advarsel
- Damp er lettere å brenne enn kokende vann på grunn av den ekstra varmeenergien den inneholder.
- Destillert vann blir gjerne lettere overopphetet i mikrobølgeovnen fordi det ikke inneholder urenheter som hjelper vannet med å boble. Denne typen vann er fremdeles sjelden, men du bør være forsiktig og bruke rent vann.
- Det kokende vannet og dampen er varme nok til å brenne deg. Ta på ovnvotter om nødvendig, og håndter dem forsiktig.
