Denne wikiHow lærer deg hvordan du lager kimchi.
Ingredienser
For 1, 4 liter.
- 3 ss + 1 ts salt
- 1 middels gulrot, skåret i 0,5x0,5x5cm (som pommes frites)
- 6 kopper vann
- 900 gr cikorie, skåret i firkanter på 5 cm.
- 6 vårløk, kuttet i 5 cm lengder og deretter skåret i skiver
- 1/2 ts fersk ingefær, hakket
- 3 ss koreansk fisk/rekesaus (tilgjengelig i koreanske matbutikker). Ikke bruk denne ingrediensen hvis du vil lage vegetarisk kimchi.
- 1/4 kopp finmalt tørr koreansk chili (eller annen fin chili)
- 1 kopp koreansk reddik (moo), hakket
- 1 ss sukker
Steg
Trinn 1. Vask hendene og beholderen du skal bruke før du starter
Renslighet er viktig i prosessen med å lage kimchi. Kimchi eller kombucha laget med en uren prosess vil inneholde koliforme bakterier eller sopp.
Trinn 2. Løs opp 3 ss salt i vannet
Trinn 3. Legg sikori i en bolle, skillet eller annen ikke-reaktiv beholder, og hell saltlake i beholderen
Trinn 4. Trykk sennep med en tallerken, og la den stå i 12 timer
Trinn 5. Tørk sennepsgrøntene, og sett vannet til side
Deretter blander du sennepsgrønnene med de andre ingrediensene du har tilberedt, inkludert 1 ts salt.
Trinn 6. Legg sennepsgrønnene i en 1,8-liters beholder
Hell i det resterende saltvannet til sennepen er nedsenket. Sett ren plast inn i beholderens hode, hell deretter det resterende saltvannet i plasten. Etter det dekker du plasten.
Du vil kanskje ikke bruke plast over toppen av beholderen. Probiotika i kimchi og kombucha er svært reaktive mot plast, metaller og andre PTFE-belagte beholdere, inkludert Microban. PTFE -belegget på beholderen vil bryte når det kommer i kontakt med probiotika, og kan forgifte deg. Ikke bruk plast- og metallredskaper for å lage kimchi. Oppbevar kimchi i en glassbeholder, og bruk treredskaper i ferd med å lage kimchi. Det er av denne grunn at du ikke kan kjøpe kimchi i plastemballasje. I stedet for å dekke beholderen med plast, dekk beholderen med lokket løst og la gjæringsprosessen finne sted. Når kimchi er tilstrekkelig sur, stram lokket på beholderen og vask beholderens utside
Trinn 7. La gjæringsprosessen finne sted ved en kjølig temperatur, ikke høyere enn 20 ° C
Gjæringsprosessen tar vanligvis 3-6 dager. Stopp gjæringen når kimchi -surheten er etter din smak.
Trinn 8. Fjern plasten som er fylt med saltlake, og lukk beholderen tett
Oppbevar kimchi i kjøleskapet. Du kan oppbevare kimchi i kjøleskapet i flere måneder.
Trinn 9. Ferdig
Tips
- Du trenger ikke gå langt for å kjøpe fiskesaus fra en koreansk matbutikk. Thai fiskesaus laget av ansjos og salt er også tilgjengelig i mange supermarkeder. Imidlertid bør du fortsatt kjøpe koreansk rekesaus fra en koreansk matbutikk.
- Du kan bruke oppskriften ovenfor til å lage kimchi av en rekke rå grønnsaker og fisk. For eksempel kan du lage kimchi av reddiker, paprika, vannmelonskall (bruk den hvite delen) eller mynteblader. Hvis du lager fiskekimchi (for eksempel kimchi fra tilapia -fileter i skiver), må du sørge for å suge fisken i eddiken i 30 minutter. Når du dynker fisk i eddik, trykker du på fisken hvert 5. minutt for å fjerne vanninnholdet. Etter det, vask og tørk fisken. Bruk de samme ingrediensene (for en kimchi -oppskrift, bruk 1/2 løk, 1 ss sukker, 1 ss salt og 1/4 kopp chili) og gjær fisken i 24 timer før du spiser.
Advarsel
- Plast og metaller inneholder kjemikalier som kan reagere med probiotika. Vær forsiktig når du lager kimchi. Ikke la din intensjon om å spise sunn mat ende med et besøk på sykehuset.
- Vær forsiktig når du lager kimchi. Prosessen med å lage kimchi krever at du oppbevarer maten ved en annen temperatur enn den normale kjøleskapstemperaturen. Hvis du er i tvil om din evne til å lage kimchi, kan du be det koreanske samfunnet rundt deg om hjelp. De vil absolutt dele opplevelsene sine med glede.
- Vask hendene og beholderen grundig, og vær oppmerksom på rensligheten av neglene og små sprekker i beholderen. Dette enkle trinnet vil garantere tilstanden til kimchi du lager i henhold til helsestandarder.
