Oksetungen er et godt kjøttstykke, porsjonene er gode for hele familien, og prisen er relativt billig. Selv om prisen er billig, betyr det ikke at kvaliteten er lav. Faktisk gjorde den rike smaken oksetungen til en luksusmat i antikken. Fortsett å lese for å finne ut hvordan du lager den godt, slik at denne retten blir en bærebjelke på kjøkkenet ditt.
Ingredienser
Enkel Beef Tungue -meny
- 1 liten oksetunge (1,4 kg)
- Pepper
- Laurbærblad (eller andre urter)
- Løk og gulrøtter (eller andre grønnsaker)
- Valgfritt: mel eller fransk løksuppe for en tykk saus.
Tacos de Lengua:
- 1 liten oksetunge (1,4 kg)
- Løk, gulrøtter, urter etter eget valg
- Olje
- Salsa Verde
- Maistortillas
Rosin saus Beef Tongue
- 1 oksetunge (1,8 kg)
- 2 fedd løk
- 2 gulrøtter, skiver
- 1 stor selleri stilk (med blader), skiver
- 1 fedd hvitløk, knust
- 2 ss (30 ml) smør
- 1/3 kopp (80 ml) rosiner
- 3 ss (45 ml) mandler (mandler), hakket
- 1/3 kopp (80 ml) hvitvineddik
- 1 ss tomatpuré
- 1/3 kopp Madeira vin
- 2/3 kopp tongbuljong
- Salt og pepper etter smak
Steg
Metode 1 av 3: Enkel kokt oksetunge
Trinn 1. Kjøp storfetunge
Jo større tungen, jo lengre tid vil det ta å lage mat. Så velg den minste tungen, ideelt sett måler den mindre enn 1,4 kg. Tungen har kort holdbarhet, så kjøp fersk eller frossen tunge fra en pålitelig slakter. (Hvis du kjøpte frossen tunge, tine den i kjøleskapet for å være trygg.)
- Noen mennesker selger tunger komplett med kjertler, bein og fett ved roten av tungen. Alle deler av den kan spises etter matlaging, men ikke alle liker den myke og fete konsistensen. Du kan enten kaste delen hjemme (før eller etter matlaging) eller finne en tunge som selges uten den.
- Saltet og smaksatt tunge kan tilberedes på samme måte som fersk tunge.
Trinn 2. Rengjør tungen
Legg tungen i en ren vask og børst den grundig under kaldt rennende vann. Rengjør til overflaten er fri for smuss og blod.
Mange oppskrifter foreslår at bløtleggingen er i bløt i isvann i en til to timer. Ikke glem å bytte vann hvis det er grumsete. Tungen kjøpt på supermarkedet er vanligvis ren nok, så du trenger ikke å gjøre dette trinnet. Men hvis du vil gjøre det, kan dette trinnet gjøre smaken av fersk oksetunge sterkere igjen
Trinn 3. Forbered buljongen
Fyll en stor gryte med kylling- eller storfekraft, eller vann med litt salt. Tilsett grønnsaker og urter etter eget valg. Ha i en eller to løk, to laurbærblader, pepparkorn og gulrøtter for å lage en enkel, deilig grunnoppskrift. Du kan også legge til andre ingredienser, for eksempel galangal, sitrongress, hvitløk eller chili. Kok opp over høy varme.
- Bruk en trykkoker eller en sakte komfyr for å fremskynde tilberedningsprosessen.
- Hvis du vil at en tykkere saus skal serveres med tungen, tilsett fire bokser tykk fransk løksuppe.
Trinn 4. Sett inn tungen
Tilsett tungen i buljongen og dekk kjelen. Kok opp igjen, og la sausen fordampe for å tykne.
Hold tungen helt nedsenket. Du må kanskje tilsette mer vann eller trykke på den med dampkurven for å la den synke
Trinn 5. Kok til den er myk
Tungen er moden når den blir hvit og kniven kan lett trenge inn i de tykkeste delene. Tiden som kreves er 50–60 minutter per 0,45 kg tunge.
- En rask eller underkokt tilberedningsprosess vil gjøre tungen tøff og tøff. Hvis du har mye tid, er det bedre å la tungen surre i ytterligere en til 2 timer.
- Hvis du bruker en trykkoker, varm den til kjelen begynner å dampe. Reduser temperaturen til middels varme og stek tungen i 10-15 minutter per 0,45 kg. Sett i kjøleskap til dampen går tom for seg selv.
Trinn 6. Skrell tungen mens den er varm
Overfør til en tallerken med tang. Vent til tungen er kald nok til å berøre den. Skjær deretter det ytre hvite laget på langs med en skarp kniv. Fjern dette laget for hånd og skjær om nødvendig med en kniv. Egentlig er dette belegget spiselig, men smaken og teksturen er ikke veldig god.
- Når den er avkjølt, blir tungen vanskeligere å skrelle. Hvis tungetemperaturen har sunket til romtemperatur og ikke er skrelt, bare suge den i isvann for å gjøre det lettere å skrelle.
- Lagre tungen buljong for å lage salte supper eller sauser.
Trinn 7. Skjær tungekjøttet i størrelsen ca 0,6 cm per skive
Skjær tungen diagonalt med en skarp kniv og server med salsa verde til smørbrød, toppet med brun sennep og grønt. Eller bak i en halv time med poteter. Andelen av dette tungekjøttet er veldig stor, så spar noen til grilling, eller bruk den til andre oppskrifter som den nedenfor.
- Hvis kjøttet fortsatt er seigt, betyr det at tungen fortsatt er underkokt. Tilsett tilbake i buljongen og kok til det er mørt.
- Du kan snu litt av sausen til en tykk saus ved å tilsette mel.
Trinn 8. Oppbevar det resterende tungekjøttet i kjøleskapet
Kokt tunge kan vare opptil fem dager i en lufttett beholder lagret i kjøleskapet.
Metode 2 av 3: Tacos De Lengua
Trinn 1. Rengjør og kok tungen
Tungen krever en lang og langsom tilberedningsprosess for å være mør. Følg tungekokingsmetoden beskrevet ovenfor for instruksjoner om rengjøring og koking av tungen i varmt saltet vann i minst 1 time per 0,45 kg kjøtt.
- For en mer deilig smak, tilsett løk, gulrøtter, hvitløk, laurbærblad og/eller din favorittchili.
- Sjekk hver time. Tilsett vann for å holde tungen nedsenket.
Steg 2. Lag eller kjøp salsa verde.
Du har god tid til å lage din egen salsa verde mens du venter på at tungen skal lage mat. Ta tomatillos (også kalt physalis, ceplukan eller cecendet), serrano paprika, hakket løk, hvitløk, koriander, lime og salt. Rør til det er godt blandet og litt tykt. (For mengder og andre detaljer, se oppskrift på salsa verde.)
Trinn 3. Skrell og skjær tungen
Når kniven er i stand til å skjære gjennom den tykkeste delen av tungen, fjerner du tungen fra vannet med en tang. Når det er kjølig nok til å håndtere - men fortsatt varmt nok - skjærer du av det ytre hvite laget og skreller av for hånd. Skjær tungen i størrelse 1,25 cm for taco -pålegg.
Steg 4. Stek eller grill tungen til den er sprø
Tungen er et fet kjøtt og er deilig når det ytre laget er sprøtt. Tilsett ca 3 ss (45 ml) olje til skilleten for hver seks tunge skiver, og varm opp til en simmer. Skriv inn tungen og stek til den er brun og alle sider er sprø. Snu tungen din nå og da.
- Hvis du velger å grille tungen, må du bruke nok olivenolje på skivene på tungen og forvarm ovnen til 220ºC i 10-15 minutter, snu av og til.
- For et sunnere menyalternativ, stek tungen i litt olje til den er litt brun, og la deretter småkoke i salsa verde i noen minutter.
Trinn 5. Server med maistortillas
Forbered tallerkener med storfetunge, maistortillas og salsa verde for gjestene dine og la dem lage sine egne tacokreasjoner. Du kan også legge til dine favoritt tacotoppinger, for eksempel lime og koriander.
Metode 3 av 3: Oksetunge med rosinsaus
Trinn 1. Rengjør og kok tungen
Rengjør tungen som beskrevet i oppskriften på kokt oksetunge ovenfor. Legg tungen i en gryte med varmt vann sammen med 1 løk, 2 gulrøtter, 1 stor selleri og 1 hvitløksfedd. Kok tungen i en time per 0,45 kg til kniven lett kan trenge gjennom den tykkeste delen.
- Grovhakk alle grønnsakene, fjern bladene fra selleristenglene og knus hvitløken.
- Hvordan lage denne oppskriften ligner den enkle oppskriften som er beskrevet. De fleste oppskrifter på storfekjøtt er opprinnelig tilberedt slik. Følg denne metoden for mer informasjon.
Trinn 2. Skrell tungen
Løft tungen med tang. Fjern det hvite laget så snart kjøttets temperatur kan berøres for hånd. Hvis tungen fortsatt er varm, kan hudlaget lett flasse av etter å ha skåret kniven i flere deler.
Trinn 3. Stek rosiner, mandler og resterende løk
Varm 2 ss 30 ml smør i en skillet. Hakk og tilsett løk sammen med kopp (80 ml) rosiner og 3 ss 45 ml hakkede mandler. Varm opp og rør av og til.
Trinn 4. Tilsett alle de resterende ingrediensene i pannen
Når mandlene har blitt gyldenbrune, tilsett kopp (80 ml) hvitvineddik og 1 ss 15 ml tomatpuré. Tilsett kopp (80 ml) Madeira og kopp (160 ml) buljong fra kjelen med tungen. Kok i tre minutter for å tykne sausen.
Trinn 5. Skjær storfetungen og server med saus
Skjær tungen i tynne strimler og dryss rosinsausen over. Smak til med salt og pepper etter smak.
Trinn 6. Server
Tips
- Hvis du kjøper tungen fra en pålitelig slakter, er alle deler av tungen vanligvis spiselig. Du kan kutte av deler som føles som brusk eller slim, men ikke kast de fine kjøttbitene.
- Skiver ved tungen er rikere og fetere enn frontenden.
- Tungekraften smaker rikere enn vanlig kjøttbuljong fordi smaken på tungen er rik og fet. Du kan bruke denne buljongen litt etter litt til andre retter.
