Det kan være vanskelig å finne en mer klassisk siderett enn potetmos. Maten som alltid serveres i løpet av denne ferien, er en av de spesielle matene du sjelden møter gjennom året. Uansett om det serveres med stekt kylling, kalkunstekt, lapskaus eller som en del av gjeterpaien, kan potetmos gjøres så glatt og kremaktig som mulig, eller litt stor og grov. Uansett rett, vil du snart finne ut hvorfor denne sideretten ikke er kjedelig.
Ingredienser
- 4 eller 5 mellomstore poteter
- 1/2 til 1 kopp melk, halv melk og halv fløte eller kyllingkraft (avhengig av hvor myk du vil ha potetmosen)
- 2 eller 3 ss smør
- salt og pepper etter smak
Steg
Metode 1 av 2: Lage grovpotetmos
Trinn 1. Velg poteter
Det er noen få grunnleggende alternativer for å kjøpe poteter: bakte poteter, kokte poteter og allepoteter. Alle disse typer poteter har forskjellige kvaliteter av smak og tekstur.
- Bakte poteter, som Russet, inneholder mye karbohydrater, noe som gir en lett, kremet potetmos.
- Kokte poteter, som røde poteter, har et tett kjøtt som betyr at de er vanskelige å deformere, og resulterer i klumpete potetmos.
- Allsidige poteter, som Yukon Gold, har en tekstur et sted mellom kokte og bakte poteter. Den smaker mer smakfull enn russetpoteter.
Trinn 2. Vask potetene
Bruk kaldt vann og gni forsiktig hele overflaten av poteten. Se etter svarte flekker som er tegn på akkumulert smuss. Hvis du vasker poteter i en bolle med vann, må du skylle dem før du skjærer dem.
Du kan bruke en liten børste laget spesielt for rengjøring av poteter eller grønnsaker. Dette verktøyet vil hjelpe til med å fjerne smuss som sitter godt fast
Trinn 3. Forbered potetene til koking
Du kan enten koke potetene med skallet på eller skrelle dem før du skjærer dem. Bare kutt potetene i kvartaler eller kutt i terninger.
Å la potetskallet stå på vil resultere i en mer strukturert potetmos. For det bør du bruke Yukon Gold -poteter som har et tynnere skinn enn Russet
Trinn 4. Kok potetene
Legg de tilberedte potetene i en stor gryte og fyll med kaldt vann. Potetene dine skal senkes i 2,5 til 5 cm vann. Kok opp vannet, senk deretter varmen til langsom kok og kok i 10 til 20 minutter. Poteter er ferdige når du kan stikke dem med en gaffel og falle fra hverandre.
- Du kan tilsette salt i det kokte potetvannet for å tilsette smak, akkurat som når du lager pasta. Poteter vil absorbere saltet mens de koker.
- Unngå å bruke varmt vann og dekke kjelen. Dette får potetene til å koke ujevnt og kan få dem til å bli klissete.
Trinn 5. Forbered kokevæsken
Mens potetene koker, varm kyllingbuljongen eller melken til den er varm og fjern smøret fra kjøleskapet.
- Bruk kyllingkraft hvis du vil ha en sterkere potetsmak. Melk, fra fettfattig melk til helmelk, vil resultere i mykere poteter.
- Oppvarming av denne væsken holder potetmosen varm lenger. Den varme væsken absorberes også bedre av potetene.
Trinn 6. Tøm og forbered potetene
Bruk en sil eller løft potetene ut av pannen med en skje. Ha de kokte potetene tilbake i kjelen. Tilsett smør ved romtemperatur, og begynn å mose potetene.
Det beste verktøyet for å mose grove poteter er en enkel potetmasker. Unngå å mose det for mye, ellers vil du ende opp med potetpuré. Du må legge igjen små klumper og intakte potetskall
Trinn 7. Tilsett varm væske
Tilsett buljongen eller varm melk gradvis. Rør forsiktig og tilsett mer væske hvis potetmosen ikke har kommet sammen. Fortsett å tilsette væsken til potetmosen din kommer sammen.
Ikke tilsett all væsken samtidig. Maten din kan bli for rennende, noe som kan føre til rennende potetmos. Potetene dine kan trenge mer eller mindre væske, avhengig av typen potet og karbohydratinnholdet
Trinn 8. Krydre og server
Smak på potetene, og tilsett salt, pepper og/eller smør etter din smak. Server den varm eller tildekket til den skal nytes.
Hakket gressløk eller hakket paprika gir en pen pynt til potetmos
Metode 2 av 2: Lag myke og glatte potetmos
Trinn 1. Velg poteter
Det er noen få grunnleggende alternativer for å kjøpe poteter: bakte poteter, kokte poteter og allepoteter. Alle disse typer poteter har forskjellige kvaliteter av smak og tekstur.
- Bakte poteter, som Russet, inneholder mye karbohydrater, noe som gir en lett, kremet potetmos.
- Kokte poteter, som røde poteter, har et tett kjøtt som betyr at de er vanskelige å deformere, og resulterer i klumpete potetmos.
- Allsidige poteter, som Yukon Gold, har en tekstur et sted mellom kokte og bakte poteter. Den smaker mer smakfull enn russetpoteter.
Trinn 2. Vask potetene
Bruk kaldt vann og gni forsiktig hele potetoverflaten. Se etter svarte flekker som er tegn på akkumulert smuss. Hvis du vasker poteter i en bolle med vann, må du skylle dem før du skjærer dem.
Trinn 3. Forbered potetene til koking
Skrell og skjær potetene i kvartaler eller skjær i terninger. Svært store biter eller halvering vil ta lang tid å lage mat. Skjær potetene i noen få centimeter.
Trinn 4. Kok potetene
Legg de tilberedte potetene i en stor gryte og fyll med kaldt vann. Potetene dine skal senkes i 2,5 til 5 cm vann. Kok opp vannet, senk deretter varmen til langsom kok og kok i 10 til 20 minutter. Poteter er ferdige når du kan stikke dem med en gaffel og falle fra hverandre.
- Du kan tilsette salt i det kokte potetvannet for å tilsette smak, akkurat som når du lager pasta. Poteter vil absorbere saltet mens de koker.
- Unngå å bruke varmt vann og dekke potten. Dette får potetene til å koke ujevnt og kan få dem til å bli klissete.
Trinn 5. Forbered kokevæsken
Mens potetene koker, varm kyllingbuljongen eller melken til den er varm og fjern smøret fra kjøleskapet.
- Bruk melk eller fløte til de mykeste potetmosene. Halv melk og halv fløte er et annet flott alternativ for å tilsette potetmosen en fet smak.
- Oppvarming av denne væsken holder potetmosen varm lenger. Den varme væsken absorberes også bedre av potetene.
Trinn 6. Tøm og forbered potetene
Bruk en sil eller løft potetene ut av pannen med en skje. Ha de kokte potetene tilbake i kjelen. Tilsett smør ved romtemperatur, og begynn å mose potetene.
Det mest egnede verktøyet for å lage myke og glatte potetmos er et potetrasp. For å bruke den, fyll potetene i den, legg bollen under rivjernet, og trykk deretter på raspen. Potetene rives gjennom de små hullene på rivjernet
Trinn 7. Tilsett varm væske
Tilsett buljongen eller varm melk gradvis. Rør forsiktig og tilsett mer væske hvis potetmosen ikke har kommet sammen. Fortsett å tilsette væsken til potetmosen din kommer sammen.
Ikke tilsett all væsken samtidig. Maten din kan bli for rennende, noe som kan føre til rennende potetmos. Potetene dine kan trenge mer eller mindre væske, avhengig av typen potet og karbohydratinnholdet
Trinn 8. Krydre og server
Smak på potetene, og tilsett salt, pepper og/eller smør etter din smak. Server den varm eller tildekket til den skal nytes.
Hakket gressløk eller hakket paprika gir en pen pynt til potetmos
Advarsel
- Kokende vann og varm damp kan skade huden, så vær forsiktig når du håndterer gryten.
- Ikke kok eller mos potetene i en non-stick panne, du kan skade belegget.
- Vær forsiktig når du skreller og skjærer poteter.
