Hvis du vil justere smakene og ingrediensene i spagettisausen din, kan du lage din egen spagettisaus! For en enkel, fersk tomat og olivenoljesaus, varm hermetiske tomater med hvitløk, olivenolje og fersk basilikum. Du kan også lage en kjøttspagettisaus med klassiske urter og koke til kjøttet er mørt. Marinara saus er også ganske enkel å lage, selv når du bare ser på oppskriften. Bare sauter de små løkene og hvitløkene i olivenolje før du legger rødvin og tomater. Deretter koker du sausen til tomatene er myke og grøtaktig.
Ingredienser
Enkel tomatsaus og olivenolje
- 6 fedd hvitløk
- 120 ml ekstra jomfru olivenolje, separat
- 800 gram hermetiske tomater (inkludert juice og hele biter)
- Salt og pepper etter smak
- 10 basilikumblader
For 450 gram
Klassisk spaghettisaus med kjøtt
- 2 ss olivenolje
- 450 gram kjøttdeig uten fett
- 150 gram gul løk, terninger
- 2 ts (6 gram) finhakket hvitløk
- 170 gram tomatpuré
- 2 ts (3 gram) tørket basilikum
- 1 ts (1 gram) tørket oregano
- 1 ts (4 gram) tørkede timianblader
- ts (1 gram) fennikelfrø, puré
- ts (3 gram) salt
- Malet svart pepper, etter smak
- 800 gram hele eller mosede San Marzano -tomater (du kan også bruke vanlige tomater)
- 470 ml storfekjøtt
- 2 ts (8 gram) sukker
- ts (½ gram) knust tørket chili (valgfritt)
- 2 ss (30 gram) smør (valgfritt)
For 8 porsjoner
Enkel Marinara -saus
- 15 ml olivenolje
- 1 gul løk, hakket
- 1 1/2 ts (4,5 gram) finhakket hvitløk
- 120 ml rødvin
- 800 gram tomatpuré (inkludert bitene)
- 1 ss (4 gram) hakket persille
- 1 1/2 ts (7 gram) kosher salt (eller bordsalt)
- 1/2 ts (1 gram) malt svart pepper
For 6 porsjoner
Steg
Metode 1 av 3: Enkel tomatsaus og olivenolje
Trinn 1. Knus 6 fedd hvitløk med baksiden av en kniv
Skrell 6 hvite bunnfedd og legg på et skjærebrett. Bruk en flat kjøkkenkniv for å presse hvert fedd godt ned.
Det resulterende trykket vil knuse den hvite undersiden og avgi smaken
Trinn 2. Surr de hvite i olivenolje i 2-3 minutter
Legg den knuste hvitløken i en ikke-reaktiv gryte og tilsett 5 ss olivenolje (ekstra jomfru). Skru varmen til middels og varm hvitløken til den blir gyldenbrun i fargen.
Rør hvitløken innimellom slik at den steker jevnt
Trinn 3. Kast tomatene med saften og tilsett salt og pepper
Ha 800 gram hele tomater i en kjele og rør med saften. Tilsett salt og pepper etter smak.
Trinn 4. Rør rundt og varm sausen i 10-15 minutter over middels høy varme
Skru varmen til middels høy for at sausen skal begynne å skumme jevnt. Rør sausen av og til når sausen begynner å koke og tykne.
Tomatsaften fordamper når sausen er kokt
Trinn 5. Tilsett resten av olivenoljen og knus tomatene med en skje
Skru varmen til høy og tilsett de resterende 45 ml olivenolje i kjelen. Bruk baksiden av en treskje/slikkepott for å knuse tomatene.
Trinn 6. Kok sausen i 2-3 minutter og slå av varmen
Fortsett å varme opp sausen til oljen blir rødaktig. Etter det slår du av varmen og serverer sausen.
Trinn 7. Tilsett fersk basilikum og hell sausen over pastaen
Tilsett 10 friske basilikumblader i sausen og rør. Du kan legge til hele blader eller hogge dem før du legger til. Ta sausen og hell den over den kokte pastaen, og server den umiddelbart.
Oppbevar rester av sausen i en lufttett beholder i kjøleskapet i 3-4 dager. Du kan også fryse den for lagring i (maks) 6 måneder
Metode 2 av 3: Klassisk spaghettisaus med kjøtt
Trinn 1. Stek kjøttdeig, løk og hvitløk over middels varme i 7-8 minutter
Hell 2 ss (30 ml) olivenolje i en stor gryte eller nederlandsk ovn og skru varmen til middels. Tilsett 450 gram magert kjøttdeig, 150 gram, 150 gram hakket gul løk og 2 ts (6 gram) finhakket hvitløk. Rør og varm blandingen til kjøttet er lett brunet og lett smuldrer.
Siden du bruker magert kjøttdeig, blir det ikke mye olje å tappe. Hvis kjøttet er for fet, tøm kjøttet først før du fortsetter med sausen
Trinn 2. Tilsett tomatpuré, basilikum, oregano, timian, fennikel og chiliflak (valgfritt)
Hell 170 g tomatpuré i en kjele og tilsett urter. Rør for å kombinere alle ingrediensene og kok sausen over middels varme i 1-2 minutter. Tilsett salt og pepper etter smak.
Trinn 3. Tilsett tomater, fond og sukker, og varm deretter sausen i 30 minutter
Hell 800 gram hele (eller knuste) tomater i kjelen. Tilsett 470 ml storfekjøtt og 2 ts (8 gram) sukker. Skru varmen til middels høy for å få sausen til å koke. Senk varmen og la sausen koke i 30 minutter.
- Ikke legg lokk på gryten så sausvæsken fordamper og sausen tykner.
- Varm sausen i maksimalt 2 timer for en rikere og mer delikat smak.
Trinn 4. Juster krydderet og tilsett smør hvis sausen er for sur
Prøv sausen og tilsett flere urter eller salt og pepper etter smak. Hvis sausen er for sterk eller bitter, tilsett 2 ss (30 gram) smør.
Trinn 5. Slå av varmen og server den klassiske kjøttsausen
Hell kjøttsaus over pastaen eller bruk den som fyll for hjemmelaget lasagne. Du kan også berike sausen med revet parmesanost.
Oppbevar rester av sausen i en lufttett beholder i kjøleskapet i 3-4 dager, eller frys i opptil 6 måneder
Metode 3 av 3: Enkel Marinara -saus
Trinn 1. Stek løk i olivenolje i 5-10 minutter
Hell 1 ss (15 ml) olivenolje i en stor gryte og skru varmen til middels. Når oljen er varm, tilsett 1 hakket gul løk. Kok og rør løken av og til til de er gjennomsiktige.
Trinn 2. Tilsett hakket hvitløk og surr i 1 minutt
Ha 1 1/2 ts (4,5 gram) hakket hvitløk i en kjele og kok til duften kommer ut. Fortsett å røre ingrediensene så de ikke brenner seg.
Trinn 3. Hell i rødvinen og kok sausen i 3 minutter
Skru opp varmen til høy og hell i 120 ml rødvin. Skrubb bunnen av kjelen for å løse opp eventuelle krydder som er igjen. Kok sausen til vinen er fordampet.
- Du kan også bruke andre viner som burgunder, chianti eller pinot noir.
- Hvis du ikke vil bruke vin, kan du bruke kylling, biff eller grønnsakskraft i stedet.
Trinn 4. Tilsett tomater, persille, salt og pepper
Tilbered 800 gram tomatpuré (inkludert bitene) og hell det i sausen. Tilsett 1 spiseskje (4 gram) knust persille, 1 ts (7 gram) salt og teskje (1 gram) malt svart pepper.
Trinn 5. Varm sausen i 15 minutter
Senk varmen til lav og la sausen skumme. Rør av og til så smakene utvikler seg og sausen tykner.
Trinn 6. Server sausen
Slå av varmen og hell sausen umiddelbart over pastaen. Du kan også bruke den som dipsaus til hvitløksbrød eller brødpinner.
