Hjemmelaget pasta tar litt tid å lage, men du kan lage din egen med enkle ingredienser og litt tålmodighet. Pasta er også lett å endre etter smak. Trikset for å danne denne typen pasta ligger i å blande deigen til riktig konsistens og skjære den i håndterbare former. Denne artikkelen inneholder instruksjoner du kan følge for å lage grunnleggende pasta, samt noen varianter du kan prøve å lage noe nytt.
Ingredienser
Grunnleggende deig
Gjør 4 porsjoner
- 400 g allsidig mel, siktet
- 1/2 ts (2,5 ml) salt
- 4 store egg, ved romtemperatur
- 2 ss (30 ml) vann, om nødvendig
Variasjoner for Basic Dough
- 3/4 kopp (180 ml) kokte, frosne spinatblader
- 2 ss (30 ml) tomatpuré
- 1 rødbet eller 2 ss (30 ml) revet modne rødbeter
- 1 middels søtpotet eller 2 ss (30 ml) søtpotetmos
- 3 ss (45 ml) grønt krydder (oregano, persille, selleri)
Vegetarisk deig
Produserer 2 porsjoner
- 2 ss (30 ml) malt linfrø
- 6 ss (90 ml) varmt vann
- 1 3/4 kopper (440 ml) kikertmel
Steg
Metode 1 av 7: Lage den grunnleggende deigen
Trinn 1. Bland mel og salt
Bland det siktede melet og saltet til det er jevnt fordelt.
- Hvis du planlegger å blande deigen helt for hånd, blander du melet direkte på et meldrysset bord. Etter det bruker du melet til å danne en haug med et kraterlignende hull øverst.
- Hvis du planlegger å bruke en stavmikser, bland mel og salt i bollen til stativblanderen.
Trinn 2. Knekk egget på melhaugen
Tilsett eggene i melet, bryt dem inn i hullene på toppen av melhaugen på disken.
Hvis du bruker en stavmikser, kan du bryte eggene til mel hvor som helst
Trinn 3. Bland til glatt
Bland melet sakte med egget med fingrene. Fortsett å blande på denne måten til deigen er luftig og kommer sammen.
Hvis du bruker en stavmikser, blander du alle ingrediensene med en mikserrører til deigen kommer sammen
Trinn 4. Elt i 3 minutter
Elt deigen med hælene på hendene til den føles veldig glatt og ikke lenger føles klissete.
- Hvis du bruker en stavmikser, snu deigen på et meldrysset bord og elt i 3 minutter.
- Hvis deigen fremdeles føles klissete, dryss i litt ekstra mel og bland.
Trinn 5. La deigen hvile i 1 time
Pakk deigen inn i bakepapir og la den hvile i romtemperatur i minst 1 time.
- Husk at deigen kan stå i romtemperatur i flere timer.
- Deigen skal ikke kjøles i kjøleskap.
Metode 2 av 7: Grunnleggende deigvariasjoner
Trinn 1. Lag spinatdeigen
Før du legger eggene, blander du spinatmassen (spinatmosen) i melet for å lage en grønn deig.
- Puree 3/4 kopp (180 ml) kokte, frosne spinatblader i en kjøkkenmaskin eller blender. Klem spinaten før og etter mosingen for å fjerne overflødig vann.
- Bland spinatmosen i melet før du fortsetter å lage deigen med grunnoppskriften som vanlig.
Trinn 2. Farg deigen med tomater
Tomatpasta kan blandes i mel med egg for å lage en rød pasta.
- A Tilsett 2 ss (30 ml) tomatpuré i melet mens du legger i eggene.
- Reduser antall egg fra fire til tre.
- Fortsett å følge trinnene i oppskriften som vanlig.
Trinn 3. Bruk rødbeter i grunndeigen
Stekte rødbeter kan blandes i melet med eggene, men du må male eller rive dem først.
- Stek rødbetene ved 205 grader i ovnen i 45 til 60 minutter, eller til de er myke. La det stå til det er kjølig ved berøring.
- Riv eller puré rødbetene i en kjøkkenmaskin.
- Tilsett 2 ss (30 ml) rødbeter i melet sammen med eggene.
- Reduser antall egg fra fire til tre.
- Fortsett å lage pastaen som vanlig.
Trinn 4. Lag søtpotetpasta
Du kan også legge søtpotetpasta til deigen sammen med eggene.
- Pierce en middels søtpotet flere ganger med en gaffel.
- Stek søtpotetene i mikrobølgeovnen på høy i 4 til 5 minutter, eller til de er myke.
- Puree søtpotetene i en kjøkkenmaskin eller blender.
- Tilsett 2 ss (30 ml) søtpotetpasta i melet når du legger til eggene.
- Reduser antall egg fra fire til tre.
- Fortsett resten av trinnene i oppskriften som vanlig.
Trinn 5. Forbered en enkel krydderpasta
Hakkede friske urter kan tilsettes melet med salt.
- Bruk grønne urter som oregano, persille og selleri. #*Du kan bruke ett krydder eller kombinere krydder etter ønske.
- Bruk minst 3 ss (45 ml). Mer kan tilsettes etter smak, om ønskelig.
- Bland krydderne i melet før du tilsetter eggene. Fortsett resten av trinnene i oppskriften som vanlig.
Metode 3 av 7: Vegetarisk deig
Trinn 1. Visp sammen linfrøene og vannet
Bland linfrøene og vannet i en liten bolle og la det stå til side i ca 5 minutter.
Blandingen skal tykne og bli til en gel
Trinn 2. Drypp kikertmel på bordet
Lag et lite hull som et krater eller godt over midten av haugen.
Denne deigen er litt mer smuldrende enn grunndeigen, så det anbefales at du blander den for hånd i stedet for å bruke en mikser
Trinn 3. Bland mel og linfrøblanding
Skje linfrøgelen inn i hullene i melhaugen. Slå melveggen forsiktig godt inn i hullet, slik at melet og linfrøgelen blandes jevnt.
Bare bland deigen etter behov til den kommer sammen
Trinn 4. Hvil deigen i 20 til 30 minutter
Pakk deigen inn i bakepapir eller plastfolie og la den hvile ved romtemperatur.
- Deigen kan hvile lenger enn 30 minutter, men gelen kan begynne å gå i stykker hvis du lar den stå i mer enn noen få timer.
- Ikke kjøle deigen i kjøleskapet.
Metode 4 av 7: Kjevle ut deigen
Trinn 1. Støv bordplaten med mel
Stryk bordet med nok mel til å belegge det lett, men jevnt.
Mens deigen ikke er veldig klissete på dette stadiet, mens du elter den, vil varmen fra hendene få deigen til å bli enda mer klissete. Støv av bordet med mel vil minimere denne effekten
Trinn 2. Skjær deigen i flere biter
Bruk en kniv til å kutte deigen i 6 til 8 stykker med samme størrelse.
Trinn 3. Før deigen gjennom pastamaskinen
Den enkleste måten å flate pastadeig er å bruke en pastamaskin. Flat ut hvert stykke deig en etter en.
- Begynn å føre en del deig gjennom pastamaskinen på den bredeste innstillingen.
- Brett deigen i to før du sender den tilbake til maskinen. Gjenta igjen på den bredeste innstillingen.
- Før deigen gjennom pastamaskinen flere ganger, lukk åpningen eller innsnevring av hullene ett nivå per rulle. Fortsett til pastadeigen din er så tynn som ønsket.
- Gjenta med hvert stykke deig.
Trinn 4. Alternativt, flat deigen med en kjevle
Bruk en melet kjevle til å flat hver del av deigen så flat som mulig.
- Pass på at bordplaten og kjevlen er godt melet.
- Kjevle ut pastadeigen så tynt som mulig. Hvis du ikke kan få papirtynn på dette tidspunktet, presser du deg selv utover komfortsonen ved å rulle til deigen blir tynnere.
Metode 5 av 7: Forming av pastaen
Trinn 1. Skjær pastadeigen i ark
Den enkleste måten å kutte pasta på er å skjære den i strimler. Du kan bruke pastamaskinen hvis den kommer med en pastamaskin, men hvis ikke kan du enkelt kutte pastaen med en fin kjøkkenkniv eller pizzakutter.
- Lag lasagnenudler ved å skjære pastadeigen i 7,6 cm ark.
- Capellini- og fettuccine -arkene er bare ca 2,5 cm brede, om ikke mindre.
- Spaghetti nudler er de tynneste og bør være mindre enn 6,35 mm i bredden.
Trinn 2. Lag garganellimassen
Garganelli pasta er formet som et lite rør.
- Skjær pastaen i firkanter eller firkanter på 5 til 7,6 cm med en kniv eller pizzakutter.
- Rull hver firkant rundt et spyd eller rengjør spisepinner.
- Trykk de overlappende hjørnene sammen for å danne en rørform.
Trinn 3. Form farfalle pastaen
Farfalle pasta er bedre kjent som "sløyfe" pasta.
- Skjær et rektangel på omtrent 7,6 cm langt og 5 cm bredt. #*Bruk en kniv eller pizzakutter.
- Klem eller klyp midten av rektanglet slik at det danner et bånd eller sløyfe.
Trinn 4. Smør pastanudlene med mel
Kast eller kast pastaen i melet så snart du er ferdig med å forme den.
Dette er spesielt viktig hvis du planlegger å tørke og lagre pasta. Ellers vil limen feste seg til hverandre når den tørker
Metode 6 av 7: Tilberedning av pasta
Trinn 1. Kok opp en stor gryte med vann
Fyll en gryte med kaldt vann og kok opp over middels høy varme.
Tilsett salt i vannet for å unngå at pastaen setter seg fast mens den koker
Trinn 2. Kok pastaen i 2 til 3 minutter
Tilsett pastaen i vannet og kok under omrøring av og til. Sjekk pastaen etter å være ferdig etter de første 3 minuttene, og fortsett å lage mat til den er ferdig.
- Pastaen koker når den er myk, men ikke klissete lenger.
- Vegetarisk pasta blir vanligvis fullstendig tilberedt etter de første 3 minuttene.
- Husk at hvor lang tid det tar for pasta å lage mat vil variere avhengig av hvor store bitene er.
Trinn 3. Tøm ut
Hell innholdet i pannen gjennom en sil.
Server kokt pasta med smør eller saus etter ønske
Metode 7 av 7: Flere hjemmelagde pastaoppskrifter
Trinn 1. Lag nudler av hvetemel
Hvis du leter etter en sunn versjon av tradisjonell pasta, kan du bruke fullkornsmel i stedet for mel.
Trinn 2. Lag en sunnere pasta av bokhvete (bokhvete)
Bokhvete pasta er en tradisjonell hjemmelaget pasta laget i Lombardia -regionen i Italia. Bruk bokhvete mel til å lage det.
Trinn 3. Forbered eggnudlene ved hjelp av en kjøkkenmaskin
Eggnudler kan lages ved hjelp av en kjøkkenmaskin hvis du ikke har en mikser.
Trinn 4. Bruk en brødmaskin til å forberede pastadeigen
En brødmaskin kan også brukes til å forenkle prosessen med å blande pastadeig.
Trinn 5. Prøv å lage ravioli
Denne fylte pastaen er litt mer kompleks enn den ikke-fylte pastatypen, men du kan fortsatt lage din egen pastadeig og ostefyll hjemme uten for store problemer.
Trinn 6. Lag makaronimassen
Makaronipasta kan være litt vanskelig å lage, men konseptet er ganske enkelt. Lag en rørform av pastadeigen og bøy røret litt for å lage en makaroniform.
Trinn 7. Forbered Yi min nudler i bulk
Disse nudlene er laget av hvetemel og har en tendens til å være ganske seige etter tilberedning. Deigen kan være litt vanskelig å håndtere, men når du har lært hvordan du lager disse nudlene, kan du enkelt lage store mengder av dem.
Trinn 8. Prøv å lage gnocchi
Gnocchi er en krysning mellom pasta og dumplings. Disse små biter av pasta er laget med poteter, egg og mel.
Hva trenger du
- Stativmikser
- Pastamaskin
- Kjøkkenkniv eller pizzaskærer
- Kjevlepinne
- Stor panne
