Vin har blitt laget hjemme i tusenvis av år. Vin kan lages av alle typer frukt, selv om druer er det mest populære valget. Etter å ha blandet ingrediensene, la vinen gjære, og la den sitte i noen år før den tappes på flaske. Denne enkle, eldgamle prosessen gir en deilig vin som du kan være stolt av selv.
Ingredienser
- 16 kopper frukt
- 2 kopper honning
- 1 pakke gjær
- Destillert vann
Steg
Metode 1 av 3: Forberede utstyr og materialer
Trinn 1. Samle utstyr
I tillegg til viningrediensene trenger du grunnleggende utstyr for å sikre at vinen din kan gjære uten å bli påvirket av bakterier eller bakterier. Hjemmebrygging trenger ikke å være dyrt, så du trenger ikke å spandere på spesialutstyr. Du trenger følgende utstyr:
- En glassflaske eller 2-gallons glassflaske (Du kan ofte finne disse i antikvitetsbutikker eller bruktbutikker, men vær oppmerksom på at mange kroker kan ha blitt brukt til surkål eller pickles og kan forurense vinen din.)
- En 1 gallon carboy (glassbeholder med liten hals)
- En luftsluse
- Et tynt plastrør som skal brukes til suging
- Rengjør vinflasker med kork eller skruehett
- Campden -nettbrett (valgfritt)
Trinn 2. Velg frukten
Vin kan lages med alle typer frukt, selv om druer og bær er de mest populære valgene. Velg frukt som er på topp. Det er best å velge ren frukt som ikke har blitt behandlet med kjemikalier, siden du ikke vil at dette skal havne i vinen din. Hvis mulig, bruk frukt du har valgt selv eller kjøp fra et tradisjonelt marked. Noen forhandlere spesialiserer seg også på å tilby vindruer til hjemmelagde vinprodusenter (for eksempel Wine Grapes Direct), noe som er flott hvis du ikke bor i nærheten av vingårder.
Trinn 3. Rengjør frukten
Fjern stilkene og bladene, og pass på at frukten ikke har smuss eller kornpartikler. Skyll frukten grundig og legg den i crock. Du kan skrelle frukten før du knuser den, men det meste av smaken av vinen kommer fra huden. Peeling vil resultere i en lettere smakende vin.
Noen vinprodusenter foretrekker ikke å vaske frukten før de knuses. Siden frukt har naturlig gjær i huden, er det mulig å lage vin som bare bruker gjær fra huden og luften. Ved å vaske frukten og kontrollere gjæren du legger til, kan du imidlertid sørge for at vinen smaker etter din smak; å la vill gjær vokse kan gi en stygg smak. Hvis du er villig til å prøve det, kan du lage to mengder vin, en med kontrollert gjær og en med vill, for å se hvilken du foretrekker
Trinn 4. Knus frukten
Med en ren potetmos eller hendene dine, knus og klem frukten for å slippe ut saften. Fortsett å gjøre dette til saften er 1 1/2 inches høy fra toppen av crock. Hvis du ikke har nok frukt og juice til å fylle crock nesten til toppen, tilsett litt destillert vann. Tilsett Campden -tabletter, som frigjør svoveldioksid i blandingen, for å drepe villgjær og bakterier. Hvis du lager villdruegjær, ikke ta skritt for å drepe gjæren.
- Som et alternativ til bruk av tabletter kan du helle 2 kopper kokende vann over frukten.
- Bruk av vann fra springen kan påvirke smaken på vinen din, da den inneholder tilsetningsstoffer. Sørg for å bruke destillert eller kildevann.
Trinn 5. Rør inn honning
Honning gir mat til gjær og søter vinen din. Mengden honning du bruker vil direkte påvirke sødmen i vinen din. Hvis du foretrekker søt vin, tilsett honning. Hvis du ikke liker sødme, begrenser du honningen til 2 kopper. Vurder også hvilken frukttype du bruker. Siden druer inneholder mye sukker, trenger du ikke tilsette mye honning til drue vin. Bær og annen frukt med lavere sukkerinnhold vil kreve litt mer honning.
- Du kan tilsette sukker eller brunt sukker i stedet for honning hvis du ønsker det.
- Du kan alltid legge til mer honning senere hvis vinen din ikke blir så søt som du vil.
Trinn 6. Tilsett gjær
Hvis du bruker din egen gjær, er det på tide å legge den til. Hell i crock og rør inn blandingen med en skje med lang håndtak. Denne blandingen kalles et must.
Hvis du lager vill gjærvin, kan du hoppe over dette trinnet
Metode 2 av 3: Gjæring av vinen
Trinn 1. Dekk til crock og ha den over natten
Det er viktig å bruke et lokk som blokkerer bakterier, men lar luft strømme inn og ut av bunnen. Du kan bruke et crocklokk designet for dette formålet eller strekke en klut eller skjorte over åpningen og sikre den med et stort gummibånd. Plasser dekket på et varmt område med en temperatur på rundt 70 grader over natten.
Å plassere skilleten på et kjølig sted vil ikke lette gjærveksten. Hvis du oppbevarer det på et sted som er for varmt, vil det drepe gjæren. Finn et godt medium sted på kjøkkenet ditt
Trinn 2. Rør sennep flere ganger om dagen
Dagen etter at du har laget blandingen, åpner du lokket og rører grundig og dekker til igjen. Gjør dette hver 4. time eller så på den første dagen, og fortsett deretter å røre flere ganger om dagen i de neste 3 dagene. Blandingen skal begynne å boble når gjæren virker. Det er gjæringsprosessen som vil produsere deilig vin.
Trinn 3. Sil og sug ut væsken
Når boblingen bremser, omtrent 3 dager etter at den starter, er det på tide å sile gjennom de faste stoffene og suge væskene inn i carboyen din for langtidsoppbevaring. Når du har sugd den inn i carboyen, må du installere en luftlås på åpningen for å frigjøre gasser mens du forhindrer at oksygen kommer inn og skader vinen din.
Hvis du ikke har en luftlås, kan du bruke en liten ballong plassert over åpningen. Noen få dager, fjern ballongen for å fjerne den akkumulerte gassen og skift den ut umiddelbart
Trinn 4. La druene eldes i minst en måned
Det er best hvis du kan la den lagres i opptil ni måneder, i løpet av denne tiden blir vinen eldre og mykner, noe som resulterer i en mye bedre smak. Hvis du bruker ekstra honning i vinen din, er det bedre å eldre den lenger, så den ikke smaker for søtt når du drikker den.
Trinn 5. Flaske vinen
For å forhindre at vin fanger opp bakterier som kan føre til at den blir til eddik, tilsett Campden -tabletter i blandingen så snart du fjerner luftlåsen. Sipp vinen i den rene flasken, fyll den nesten til toppen, og kork den umiddelbart. La vinen eldes ytterligere i flasken eller nyt den umiddelbart.
Bruk en mørk flaske for å bevare fargen på rødvinen
Metode 3 av 3: Lag vin som en proff
Trinn 1. Lær triksene som fører til vellykket vinproduksjon
Folk har laget vin i tusenvis av år, og de har lært noen få triks underveis. Husk følgende når du lager din egen vin for første gang:
- Bruk veldig rent kjøkkenutstyr for å forhindre at bakterier ødelegger vinen din.
- Hold din første gjæring dekket, men tillat ventilasjon.
- Hold den sekundære gjæringen lufttett.
- Hold alle flasker fulle, for å minimere oksygen i flasker.
- Oppbevar rødvin i en mørk flaske, så den ikke mister utseendet.
- Gjør vinen for tørr i stedet for for søt: du kan tilsette sukker senere.
- Smak på vinen med jevne mellomrom for å sikre at denne prosessen går bra.
Trinn 2. Vet hva du bør unngå i hjemmelaget vinproduksjon
Å unngå disse vanlige feilene kan bidra til å sikre suksess. Ikke:
- Selg vinen din, da dette er ulovlig.
- La eddikfluer komme i kontakt med vinen din.
- Bruk en metallbeholder.
- Bruk redskaper eller beholdere laget av harpiks, da de kan ødelegge smaken av vinen.
- Prøv å øke gjæringen ved å øke temperaturen.
- Filtrer uten grunn eller for fort.
- Oppbevar vinen din i ikke-sterile glass eller flasker.
- Flasker vinen din før den er ferdig gjæring.
Tips
- Hold alle verktøyene rene og sterile. Bakteriene gjør vinen til eddik. Men hvis vinen din allerede er eddik, ikke kast den. Det er en flott marinade for kjøtt og fjærfe. For eksempel, bruk dette til å marinere kylling i friske urter og krydder.
- Siphoning av gode væsker ut av faste stoffer er et must. Dette kalles 'racking' og bør gjøres to eller tre ganger før tapping.
- Gi vinen et snev av woody alder. I den andre gjæringen, tilsett et fire-tommers eikestykke i en glassburk; tommers blad er best. (For å holde vinen høy mot gjæringsbeholderens hals, legg til sterile marmor for å oppta den gjenværende plassen.) La treverket virke i glassflasken. Sil den lyse, ferdige vinen i en sterilisert flaske og kork den.
- Hold korkflasken på nakken slik at vinen berører korken.
- Hvis din ferske frukt er for sur og gjæringen virker treg, kan du ha et "must" som er for surt. Legg en limepinne til mustnyaen. Det kan gjøre underverker.
