Hvis du vil berike smak på kjøttet og møre det, kan du prøve å suge kjøttet i saltet øl først. Øl inneholder enzymer som bryter ned de tøffe fibrene i kjøttet, noe som gjør det mykere i tekstur og smakligere. Lag først et salt øl med din favorittølblanding, salt og sukker. Deretter suger du kjøttet i saltet øl i noen timer for å absorbere ølets smak. Når du er ferdig, kan du nyte det deilige og møre kjøttet!
Ingredienser
- 480 ml vann
- 720 ml øl
- 70 gram salt
- 170 gram brunt sukker
- 1 ss (5 gram) svart pepper
- 2 kvister timian (valgfritt)
- 3 fedd hvitløk (valgfritt)
- 140 gram knust is
Denne oppskriften gir saltet øl for 1 kilo kjøtt
Steg
Del 1 av 2: Å lage salt øl
Trinn 1. Kombiner øl, vann og krydder i en middels kjele
Ta 2 bokser (350 ml) av ditt favorittøl og hell det i en middels kjele. Tilsett 480 ml vann, 70 gram salt, 170 gram brunt sukker og 1 spiseskje (5 gram) svart pepper og bland med et eggpisker. Fortsett å røre blandingen til det meste av salt og sukker er oppløst.
- Tilsett 2 kvister timian og 3 fedd hvitløk hvis du vil ha urter i ølet.
- Eksperimenter med forskjellige krydder for å lage nye smakskombinasjoner.
- Det spiller ingen rolle om det fortsatt er uoppløst salt og sukker.
Øl å prøve
bruk lager hvis du vil ha en mild karamelsmak for hvitt kjøtt, for eksempel kylling eller kalkun.
velge pale ale for å få et snev av malt og humlesmak når du tilbereder svinekjøtt eller lager steker.
bruk brun ale eller traust for en rik, nøtteaktig smak på helbiff eller kalkun.
Trinn 2. Kok opp saltet øl og la det småkoke i 5 minutter
Sett gryten på komfyren og skru varmen til middels, og kok deretter opp ingrediensene. Når saltet øl begynner å koke, reduser du varmen og varm ølet igjen i ytterligere 5 minutter. Rør ølet av og til med et eggpisker for å løse opp resterende salt og sukker.
Hvis salt og sukker ikke oppløses, kan du prøve å tilsette 30 ml vann
Trinn 3. Overfør saltet øl til en stor bolle som inneholder 140 gram knust is for å avkjøles
Slå av varmen og fjern kjelen fra ovnen. Ha 140 gram knust is i en glassbolle og hell saltet øl i den. Isen vil smelte og avkjøle ølet, slik at det ikke steker kjøttet mens det blir mørt.
Hvis du ikke har isbiter, overfører du saltet øl til en bolle og kjøler det til ølet er kaldt nok til å ta på
Del 2 av 2: Marinering av kjøttet
Trinn 1. Velg et tøft kjøttstykke du vil møre
Bruk deler av kjøttet som nakken eller sampil, bryst og kokosmelk, siden disse delene vanligvis er tøffere eller tøffere å tygge enn de andre delene. Ikke bruk øl på deler av kjøttet som allerede er mørt (f.eks. Biffboller) fordi øl kan skjule smaken av kjøttet selv. Hvis kjøttet er frosset, må du tine det før du legger det i saltet øl.
- Bruk øl på kylling for å belegge utsiden av kjøttet med en karamellisert skorpe.
- Du kan også møre en hel kylling eller kalkun hvis du lager nok av ølblandingen til å marinere kjøttet.
Trinn 2. Fjern overflødig fett fra kjøttet om nødvendig
Bruk en skarp kjøkkenkniv når du vil lage fett. Klem fettet med tommelen og pekefingeren på den ikke-dominerende hånden, og trekk den deretter godt. Plasser bladet så nær kjøttet som mulig og skjær fettet innover. Trekk fettet slik at det er parallelt med skjærebrettet for å holde det tett. Fjern så mye fett fra kjøttet du vil.
- Du trenger ikke å fjerne alt fettet fra kjøttet.
- Legg igjen litt fett på kjøttet fordi fettet gjør kjøttet mer mørt og saftig.
Trinn 3. Bløtlegg kjøttet i saltet øl
Legg kjøttet i en bolle med saltet øl og trykk kjøttet i bunnen av bollen. Sørg for at alt kjøttet er nedsenket. Ellers blir ikke kjøttet jevnt mørt. Hvis noen del av kjøttet kommer ut av ølet, kan du legge til mer øl eller vann i bollen for å dekke hele kjøttet.
Du kan også legge kjøttet i en forseglet plastpose og helle nok øl til å dekke kjøttet. Denne metoden er egnet for mindre kjøttstykker, for eksempel vinger eller bryster
Trinn 4. Dekk bollen med plastfolie eller lokk
Forbered et ark plastfolie som er stort nok til å dekke åpningen til bollen. Trykk plasten mot kanten av bollen for å låse luften inne for å forhindre forurensning av kjøttet. Hvis bollen har et lokk, må du sørge for å feste den godt slik at bakterier ikke kommer inn i bollen.
Trinn 5. Sett bollen i kjøleskapet i opptil 12 timer
Oppbevar saltet øl og kjøtt i kjøleskapet slik at det kan avkjøles og smaken fra ølet absorberes i kjøttet. Pass på at lokket forblir på, eller at plasten holder bollen helt dekket. Du kan møre biffen i saltet øl i opptil 12 timer for å la saften trenge inn i kjøttet og gjøre det til en mer mør tekstur.
- Lag et salt øl om morgenen, slik at du kan møre kjøttet og forberede det til middag.
- Marinerer du for lenge, vil kjøttet føles for mykt og vanskelig å lage.
Kjøttmarineringstid
Steker:
1-2 timer
Kyllingbryst eller vinger:
1-2 timer
Hel kylling:
4–8 timer
Svinekoteletter:
8–12 timer
Trinn 6. Fjern kjøttet fra ølet og tørk det med et papirhåndkle
Fjern kjøttet fra bollen og rist det for å redusere det salte ølet som fester seg til overflaten av kjøttet. Kast resten av saltet øl i vasken eller søppelet. Legg kjøttet på et skjærebrett og tørk det med et papirhåndkle. Sørg for at kjøttet er tørt nok til å røre det slik at det fester seg godt til pannen mens du steker det.
Ikke bruk saltet øl på nytt fordi øl er forurenset med rått kjøtt og inneholder skadelige bakterier
Steg 7. Grill eller stek kjøttet for å beholde saften eller saften
Stek kjøttet over høye temperaturer i grillen eller ovnen slik at kjøttets utside karamelliseres og smaken bevares. Når du behandler kjøtt, bruk et kjøkkentermometer for å se om temperaturen inne i kjøttet er trygg og du ikke får matforgiftning. Fjern kjøttet fra ovnen eller grillen når det er ferdig stekt, og la det stå i 1-2 minutter for å holde kjøttet saftig mens du skjærer det.
Du kan behandle kjøttet på en rekke forskjellige måter hvis du ønsker det, for eksempel å grille det i en flat panne eller røyke det
Tips
- Alkoholen i ølet vil fordampe og løfte seg fra kjøttet, slik at du fremdeles kan nyte kjøttet dynket i saltet øl, selv om du ikke er gammel nok til å drikke alkoholholdige drikker.
- Eksperimenter med forskjellige øltyper for å se hvordan smaken endres i kjøttet.
Advarsel
- Ikke bruk saltet øl som har blitt brukt fordi det inneholder bakterier fra rått kjøtt.
- Sørg for at du behandler eller tilbereder kjøtt til en trygg indre temperatur for å redusere eller forhindre risiko for matforgiftning.
- Vær forsiktig når du bruker kniven, så du ikke skader deg selv.
