Den langsomme tilberedningsteknikken eller tilberedning ved lav temperatur i lang tid er en av de berømte matlagingsteknikkene som er kjent for å være effektive for å lage retter deilig. I Indonesia brukes denne teknikken alltid til å produsere kjøtt som er mykt og rikt på krydder. Selv om det tar lang tid å lage mat, er denne teknikken vel verdt et forsøk! Vil du ta med deilig roastbiff, svinekjøtt eller geit til middagsbordet i kveld? Det er to behandlingsmetoder du kan velge mellom: bruk av tregkokeren eller ovnen. Uansett hvilken metode du velger, må du bruke tipsene i denne artikkelen for å produsere møre og deilige kjøttpreparater!
Ingredienser
- 1, 3 kg chucksteik (biff quads)
- 3 gulrøtter
- 2 store poteter
- 1 stor løk
- 3 stilker av selleri
- 1 pakke hakket tørket løk (du kan også bruke hakket fersk løk)
- 1 boks soppkremsuppe
- 125 ml rødvin
- 125 ml biffbuljong
Steg
Metode 1 av 2: Bearbeiding av kjøtt i en langsom kokekanne
Trinn 1. Velg en kjøtttype av høy kvalitet
Velg kjøttstykker som har en tøff tekstur, for eksempel lårkjøtt eller kappe (biffrygg). Disse delene er mer fleksible i tekstur fordi musklene alltid brukes til å bevege seg. Imidlertid inneholder disse delene også fett som brytes ned hvis det tilberedes lenge; som et resultat vil kjøttet være mørt, deilig og rikt på krydder. Egnede kjøttstykker som brukes i denne metoden:
- Biff quadriceps
- Lamusir (biffrygg)
- Kappe
- Brisket (brystkjøtt i nærheten av oksekjøttet)
- Gandik (biffskinke)
Trinn 2. Krydre kjøttet du ønsker
Dryss overflaten på kjøttet med salt og pepper. Hvis du vil, kan du også tilsette andre krydder som timian eller chilipulver for å forbedre smaken av kjøttet. La kjøttet sitte i romtemperatur før du begynner å behandle det.
Trinn 3. Skjær grønnsakene du skal lage med kjøttet
Hard-textured grønnsaker som gulrøtter, poteter, selleri og løk er gode valg; Skjær grønnsakene i ganske store biter, og legg dem til de fyller bunnen av formen.
Trinn 4. Legg det krydret kjøttet på toppen av de oppskårne grønnsakene (fet side opp)
Legg de resterende grønnsakene over og rundt kjøttet.
Trinn 5. Hell i væsken du ønsker og krydre kjøttet
Det er forskjellige valg av væsker som er effektive for å tilføre smak til retter som kjøttbuljong, rødvin og fløtesuppe. Ikke vær redd for å eksperimentere med forskjellige smakskombinasjoner! Men hvis du fortsatt er nybegynner, er grunnoppskriften nedenfor verdt et forsøk:
- 1 pakke øyeblikkelig løksuppe (kan kjøpes i store supermarkeder eller nettbutikker)
- 1 boks soppkremsuppe
- 125 ml rødvin (Merlot eller Cabernet)
- 125 ml biffbuljong
Trinn 6. Stek kjøttet på svak varme i 5-7 timer
Som et grunnleggende estimat bør kg kjøtt tilberedes i 1 time. Juster tilberedningstiden i henhold til mengden kjøtt du bruker.
Trinn 7. Server den deilige roastbiffen
Skjær kjøttet mot kornet for å gjøre det lettere å tygge kjøttet. Server kotelettene med grønnsaker og topp deretter med saften som kommer ut når kjøttet er stekt. Smak til med salt og pepper igjen om nødvendig. Nyt!
Metode 2 av 2: Tilberedning av kjøtt i ovnen
Trinn 1. Velg en kjøtttype av høy kvalitet
I utgangspunktet kan du bruke alle typer kjøtt til en langsom tilberedningsmetode, men frityrstekt biff eller svinekjøtt er gode valg!
Trinn 2. Forvarm ovnen til 250 ° F eller 121 ° C
Forvarm ovnen må gjøres slik at kjøttet stekes jevnt (tilbakestill temperaturen når kjøttet settes i ovnen).
Trinn 3. "Stek" kjøttet i litt olje til overflaten er lett brunet
Denne prosessen må gjøres for å fange opp saften av kjøttet og styrke smaken på retten. Varm opp litt olje i en flat panne, og legg deretter det krydret kjøttet. "Stek" kjøttet i 30 sekunder på hver side eller til overflaten er lett brunet.
Trinn 4. Legg kjøttet på en flat bakeplate støttet av en rist
Risten forhindrer at kjøttet kommer i direkte kontakt med bunnen av ovnen; Som et resultat vil luftsirkulasjonen rundt kjøttet bli bedre og kjøttet steke jevnere. Denne metoden forhindrer også at bunnen av kjøttet blir for våt av å dryppe fett. Hvis du ikke har en bakeplate med rist, legg kjøttet på fast mat som poteter eller gulrøtter for å forhindre at bunnen blir for våt og fuktig.
Trinn 5. Senk ovntemperaturen til 200 ° F eller 93 ° C og stek kjøttet i 1 time per kg
For 1 kg kjøtt, sjekk om det er godt 2,5 timer etter at kjøttet er tilberedt. Følg retningslinjene nedenfor for å bestemme kjøttetes temperatur:
- 130 ° F eller 54 ° C for sjeldent tilberedt kjøtt
- 135 ° F eller 57 ° C for middels sjeldent kjøtt
- 150 ° F eller 65 ° C for middels ferdig kjøtt
- 160 ° F eller 71 ° C for godt stekt kjøtt
- MERK: Den endelige temperaturen på kjøttet kan endres ettersom tilberedningsprosessen fortsetter etter at kjøttet er fjernet fra ovnen.
Trinn 6. La kjøttet hvile i 15 minutter før det skjæres og serveres
Simring av kjøttet er en kraftig metode for å fange opp saften av kjøttet som bestemmer kjøttets ømhet og delikatesse når det spises. Rushing for å kutte kjøttet vil fordampe saften av kjøttet og redusere smaken.
Trinn 7. Skjær kjøttet mot fibrene og server
Etter å ha vært tålmodig i flere timer, er det på tide å nyte fruktene av venting og hardt arbeid! Skjær kjøttet mot kornet og smak på deiligheten!
Tips
- Ikke åpne ovnen hvis stekeprosessen ikke er fullført. Varmen som kommer ut når ovnen åpnes, reduserer stekeprosessen.
- Spør slakteren om anbefalinger om den mest passende porsjonen kjøtt for hver behandlingsmetode.
