Interessert i å lære om teknikkene kokkene bruker for å lage en tallerken med biff som ser perfekt ut og smaker? Les denne artikkelen for flere tips! Kort sagt, alle sider av biffen må stekes først i pannen for å gi den en sprøere tekstur. Etter det kan biffen bakes direkte i ovnen til den når ønsket nivå. Stol på meg, å produsere biffer med en skarp overflate og riktig nivå av doneness er et kunstverk som du enkelt og raskt kan lage selv hjemme!
Ingredienser
- 1 kjøttstykke med en tykkelse på ca 2,5 cm
- 1 ss. vegetabilsk olje
- 2 ts. salt
- 2 ts. svart pepper
Steg
Del 1 av 3: Tilberedning av biffen
Trinn 1. Klapp lett på overflaten av kjøttet med et papirhåndkle
Fjern kjøttet fra beholderen eller emballasjen, og bruk deretter et par ark kjøkkenpapir til å tørke hele overflaten av kjøttet. Husk at kjøttet må være helt tørt for å få en sprø konsistens når det stekes.
Eventuell gjenværende fuktighet fordamper når kjøttet er stekt. Som et resultat vil ikke modenhetsnivået bli jevnt fordelt
Trinn 2. Krydre hele overflaten av kjøttet med salt- og pepperblandingen
Dryss ca 1 ts. salt og 1 ts. pepper jevnt på den ene overflaten av kjøttet; vennligst legg til tiltaket hvis du vil. Vend deretter kjøttet og krydre den andre overflaten på samme måte.
Bare krydre biffen med salt hvis kjøttet skal koke med en gang, eller hvis du har råd til å vente 40 minutter før du tilbereder kjøttet. Vær forsiktig, tilsetning av salt til feil tid kan forhindre at overflatestrukturen på kjøttet blir helt skarp
Trinn 3. Smak kjøttet med en rekke urter og krydder for å forbedre smaken, om ønskelig
Bland forskjellige typer urter og krydder for å spre seg over overflaten av kjøttet eller lag en marinadeoppløsning. En blanding av hvitløk og løkpulver er en klassisk og deilig kombinasjon å kombinere med salt og pepper. Fordel den tørre krydderblandingen over kjøttet, eller belegg hele overflaten med marinaden med en spesiell kjøttbørste.
- Biffkrydder i Montreal-stil kan lages ved å blande salt, hvitløkspulver, løkpulver, paprika, hakket tørket rød chili, timian, dill og koriander.
- Tex-Mex krydder kan lages ved å blande svart pepperkorn, ancho chilipulver, spidskommen, paprika, sennep, koriander, oregano og revet limeskall.
- Kombiner Hoisin -saus, sriracha, ristet sesamolje, hvitløk, løk og hvit eddik til en krydret marinade som er typisk for asiatiske matlagingskrydder.
Trinn 4. Hvil kjøttet i 30 minutter eller til det når romtemperatur
Gjør dette slik at kjøttets tekstur føles grovere og temperaturen varmes opp. Som et resultat vil nivået av doneness og brun farge på overflaten av kjøttet være jevnere, som biffproduktene du vanligvis finner på restauranter. Hvis kjøttet har blitt krydret med salt, kan du prøve å la det stå i ca. 40 minutter, slik at saltet kan absorbere overflødig væske som slipper ut kjøttfibrene.
Hvis kjøttet føles vått eller rennende etter hvile, klapper du lett på overflaten med et papirhåndkle før du steker kjøttet. I utgangspunktet kan dette skje hvis kjøttet ikke har nok tid til å absorbere saltet
Del 2 av 3: Stekebiff i en stekepanne
Trinn 1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius
Slå på ovnen for å varme den opp mens biffen tilbereder. Hvis du vil at biffen skal koke raskere, må du forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
Hvis du vil, kan pannen som skal brukes, også varmes opp i ovnen, og deretter overføres til ovnen når den skal brukes til steking av kjøtt
Trinn 2. Varm opp 1 ss vegetabilsk olje i en skillet over middels til høy varme
Hell oljen i en ovnssikker skillet, for eksempel en støpejernspanne. Når oljen ser litt røykfylt ut, et tegn på at temperaturen er varm nok, tilsett kjøttet umiddelbart før oljen begynner å brenne.
- Hvis du ønsker det, kan kjøttet også stekes i smør. Fordi smørets røykpunkt er lavere enn olivenolje, må du imidlertid holde øye med prosessen slik at smøret ikke brenner seg!
- En annen måte som kan brukes er å belegge eller spraye hele overflaten av kjøttet med olje før det stekes på en veldig varm skillet.
- Grillhåndtak som er trygge for bruk i ovnen, bør ikke belegges med gummi eller klebrig belegg. Hvis du ikke har det, kan du steke kjøttet i en vanlig skillet og deretter overføre det til et stekebrett for å bake i ovnen.
Steg 3. Stek hver overflate av kjøttet i 2 minutter til fargen er brun og teksturen er sprø
De fleste biffstykker kan brune veldig raskt. Hold derfor alltid tangen med din dominerende hånd slik at biffen kan snus så snart overflaten begynner å bli brun. Når den ene overflaten av kjøttet er brunet, snu kjøttet umiddelbart for å steke den andre overflaten. Den faktiske varigheten av steking av kjøttet avhenger virkelig av størrelsen på kjøttet.
- Kutt på 6 cm tykt og som veier ca 700 gram må vanligvis stekes i 4 minutter på hver side. Hvis kjøttet er tynnere, ikke stek det så lenge, så det ikke blir tøft. Fortsett å overvåke prosessen med å steke biffen, ok!
- Temperaturen på pannen, ovnens temperatur og kjøttets fuktighetsnivå kan også påvirke steketiden.
Steg 4. Stek hver side av kjøttet i 2 minutter
Klem kjøttet med mattang og stek hver side av kjøttet til det blir brunt. Fortsett å snu og steke kjøttet til alle sider er sprø og perfekt brune.
Den mindre siden kan brune raskere enn du tror. Derfor, hvis overflaten på kjøttet har brunet før 2 minutter, snu det umiddelbart
Del 3 av 3: Grilling Steaks
Trinn 1. Sett pannen i ovnen
På dette tidspunktet skal ovnen være veldig varm. Hvis kjøttet steker på en stekepanne som er trygg å bruke i ovnen, sett pannen umiddelbart i ovnen. Hvis ikke, overfør biffene og saftene til et varmebestandig stekeplate, som det som ble brukt til å bake kaker.
Trinn 2. Stek biffene i 5-15 minutter, eller til ønsket nivå av stekhet er nådd
I utgangspunktet er grilling av biff ganske komplisert, spesielt siden det ikke er noen spesifikk steketid for alle typer biffer. Derfor, ikke glem å sjekke tilstanden til biffene med jevne mellomrom for å sikre at de er ferdige etter din smak.
- Hvis du foretrekker en mør, saftig biff, kan du prøve å grille den i nær 5 minutter. Men hvis du foretrekker steker som er tørrere og tykkere, kan du gjerne bake dem i 10-15 minutter.
- Steketiden til biffen er veldig avhengig av ovnstemperaturen og kjøttets størrelse. Vær forsiktig når du tilbereder mindre biffer, slik at de ikke ender opp.
Trinn 3. Bruk et termometer for å kontrollere den indre temperaturen på biffen
Åpne ovnsdøren og sett inn et kjøkkentermometer i midten av biffen for å sjekke temperaturen inne. Fjern biffen når den er 15 grader lavere enn den endelige ønskede temperaturen, spesielt siden den gjenværende varmen fortsetter å lage biffen selv etter at den er fjernet fra ovnen.
- For en sjelden smak, fjern biffen fra ovnen når den innvendige temperaturen er rundt 50 grader Celsius.
- For middels sjelden, fjern stekene fra ovnen når den innvendige temperaturen er rundt 55 grader Celsius.
- For middels godhet, fjern biffen fra ovnen når den innvendige temperaturen er rundt 60 grader Celsius.
- For et medium godt utført, fjerner du biffen fra ovnen når den innvendige temperaturen er rundt 65 grader Celsius.
- For å oppnå et godt gjennomført nivå, ta biffen ut av ovnen når den innvendige temperaturen er rundt 70 grader Celsius.
Trinn 4. Overfør biffene til et skjærebrett ved hjelp av en tang
Ikke glem å bruke varmebestandige hansker når du håndterer håndtaket på en varm panne! Legg deretter biffene på et skjærebrett eller serveringsfat, og la dem avkjøles en stund.
Trinn 5. Hvil biffen i 5 minutter
La biffen hvile noen minutter før den er stekt. Hvis biffen kuttes umiddelbart etter at den er tilberedt, flyter saften av kjøttet ut og gjør biffteksturen tørr når den spises. Derfor må biffene hvile først, slik at de deilige juicene blir fanget og spredt jevnt over hver fiber av kjøttet. Som et resultat vil biffen føles mer mør og deilig når den spises etterpå.
- Om ønskelig kan du dekke biffen med et ark aluminiumsfolie mens du hviler for å holde den varm. Dette trinnet er ikke obligatorisk, og noen mennesker kvier seg for å gjøre det fordi det kan gjøre overflaten på biffen mindre skarp.
- For å berike smaken av biffen, beleg overflaten med 1 ss. smør og salt, hvis kjøttet ikke tidligere er saltet.
Trinn 6. Skjær kjøttet mot kornet før servering
Observer retningen til fibrene, som vanligvis ser ut som diagonale linjer over overflaten av kjøttet. I stedet for å kutte kjøttet langs kornet, kan du prøve å skjære det på tvers eller mot kornet.
Husk at måten du skjærer kjøttet på vil faktisk påvirke smaken på biffen. Spesielt vil steker smake mye bedre hvis de kuttes mot fibrene. Siden du har kommet så langt, er det best å ikke hoppe over dette trinnet for å perfeksjonere smaken av kjøttet
Trinn 7. Oppbevar rester av biff i opptil 3 dager i kjøleskapet
For å forhindre at bakterier formerer seg i kjøttet, oppbevar du biffen umiddelbart i en lufttett beholder, opptil 2 timer etter tilberedning. Hvis du ikke har en lufttett beholder, pakk biffen inn i plastfolie eller aluminiumsfolie. Avslutt resten av biffen før kjøttet er slimete eller lukter vondt.
Restbiff kan legges i en lufttett beholder og oppbevares i fryseren i opptil 3 måneder. Det er best å gjøre biffen ferdig før den fristen, for etter 3 måneder vil kvaliteten på kjøttet synke
Tips
- New York strimler (avledet fra storfekjøtt i lendeområdet) og ribeye (avledet fra kjøtt rundt ribbeina eller okseribbe) er to populære typer kuttstykker for steking i ovnen. Du kan imidlertid også bruke kjøtt fra T-bein eller andre stykker, hvis du foretrekker det.
- Grilltiden for steker varierer mye, avhengig av tykkelsen på kjøttet og temperaturinnstillingen som brukes. Viktigst av alt, sørg for at biffen ikke overkokes, slik at den ikke tørker ut.
- Steker med et sjeldent eller middels sjeldent nivå av doneness vil virkelig smake mykt og rennende, men sannheten er at det er noen mennesker som foretrekker steker med en mer seig tekstur, for eksempel de som er tilberedt med middels godt eller godt utført. For den mest balanserte konsistensen, prøv å lage biffene på middels mat.
- De fleste kokker og oppskrifter anbefaler at steker skal tilberedes middels sjeldne eller middels, men du trenger selvfølgelig ikke å følge disse anbefalingene umiddelbart hvis du foretrekker et annet nivå av doneness.
