Å åpne skallene til ferske østers er en vanskelig prosess ettersom du kommer inn i skallene og fjerner kjøttet uten å miste østersjuice, den deilige væsken inni. Å åpne det harde skallet til en østers for å få ut det deilige kjøttet og saften krever sterke hender og de riktige verktøyene. Lær hvordan du velger hvilke østers som skal åpnes, riktig teknikk for å åpne dem og hvordan du spiser dem ferske rett fra skallet.
Steg
Metode 1 av 3: Forberedelse til åpning av østersskall
Trinn 1. Velg ferske østers
Østers skal være i live når du åpner dem. Hvis den er død, er ikke østersen trygg å spise. Velg østers med følgende egenskaper:
- Skallet er lukket. Hvis skallet til en østers er åpent, er østers sannsynligvis død. Trykk forsiktig på skallet for sikkerhets skyld. Hvis skallet plutselig lukker seg, betyr det at østersen fortsatt er i live og trygg å spise.
- Gir en frisk sjøduft. Friske østers lukter søtt og salt som sjøluft. Hvis østersen lukter fisket eller "råtten", betyr det at østersen ikke er fersk.
- Føles tungt. Legg østersen på håndflaten. Hvis det føles tungt, så er østersen fortsatt full av sjøvann og kan ha blitt tatt. Hvis det føles lett, betyr det at sjøvannet har tørket og ikke lenger er friskt.
Trinn 2. Forbered riktig utstyr
I tillegg til ferske østers trenger du følgende utstyr:
- Stiv børste
- Tykke hansker
- Spesialkniv for østers eller andre kniver med tykke kniver som ikke går i stykker
- Isbiter for å holde østersene friske til servering
Trinn 3. Forstå anatomi av østers
Før du åpner et østersskall, må du se på østersen nøye, slik at du vet hvordan du skal håndtere den når du åpner den.
- Hengslet er muskelen som forbinder topp- og bunnskallene på slutten av østersen.
- Motsatt til hengslet er den sfæriske fronten på østersen.
- Øverst på østers er skallet som er flatere i formen.
- Skallet nederst er formet som en kopp.
Metode 2 av 3: Åpning av østersskall
Trinn 1. Ta på deg hansker
Østersskjell er veldig skarpe, og du kan skade hendene dine hvis du ikke bruker gummihansker eller tykt lerret når du åpner dem. Ikke overse dette enkle sikkerhetstiltaket.
Trinn 2. Gni østersskallene rene
Bruk en stiv børste til å skrubbe havsanden av østers.
- Skyll de gnidede østersene under kaldt rennende vann.
- Når du håndterer individuelle østers, må du sørge for at de virkelig er levende og friske.
Trinn 3. Hold østersen med en hånd og det koppformede skallet på bunnen
Den buede delen av østersskallet skal være i håndflaten. Enden eller hengslet skal vende mot deg.
Trinn 4. Sett inn østerskniven i hengslet
Pek den nedover mot den koppformede delen av skallet. Bruk en sirkulær bevegelse for å skille topp- og bunnskallene. Du skal føle at hengslet til østersen går i stykker når du snur kniven.
Trinn 5. Flytt kniven langs toppen av skallet
Flytt kniven så nær toppen av skallet som mulig, og flytt den fra hengslet til den andre siden av østersen. Fortsett å bruke sirkulære bevegelser for å skille topp- og bunnskallene.
- Skallen på østers vil lukke veldig tett, så vær forsiktig så du ikke lar kniven gli når du åpner østersen.
- Prøv å ikke bryte østersskallet i biter. Noen små skallfragmenter kan komme inn i interiøret, men skallet må forbli intakt.
- Ikke vipp skallet eller snu det opp ned, da den deilige østersvæsken kan lekke ut.
Trinn 6. Åpne østersen
Når topp- og bunnskallene skilles, åpner du østersen og holder den oppreist. Beveg kniven langs toppskallet for å fjerne eventuelt gjenværende kjøtt.
- Se etter skallfragmenter eller sand som fester seg.
- Hvis du ønsker det, fjern østerskjøttet forsiktig fra bunnskallet, slik at du eller dine gjester ikke trenger å fjerne det igjen før du spiser det. Legg østerskjøttet tilbake på skallet før servering.
Trinn 7. Server østers
Legg østersene som har blitt skallet åpne, og det er fortsatt væske på isbitene.
Metode 3 av 3: Å spise østers
Trinn 1. Hell sausen over de friske østersene
Bruk varm saus, eddik eller sitronsaft.
Trinn 2. Ta østersen til leppene og spis den
Suge østersen med ett trekk.
Trinn 3. Drikk østersvæske
Den salte og friske østersvæsken gjør den perfekte drikken.
Tips
- Østers konsumeres hele året. Østerskjøttet er imidlertid ikke like ferskt som i sommermånedene når været er varmt.
- Levende østers skal oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke. Østers som har blitt skallet og fortsatt har væske, kan lagres i opptil to dager.
- Å lagre østers i fryseren i 15-20 minutter vil gjøre østers lettere å åpne, men østers blir ikke like ferske lenger.
Advarsel
- Etter at du har stukket kniven inn i østersskallet, er det viktig å bruke riktig vinkel, gjøre sirkulære bevegelser og bevege den kraftig nok til å åpne østersen uten å skade kjøttet.
- Ikke håndter østers med bare hender. Innrykkene på skallet er veldig skarpe. Å åpne et ubeskyttet østersskall kan skade hendene dine.
