Mange som er nye i kullgrilling, har vanskelig for å begynne å lage en sterk brann og vedlikeholde den, spesielt hvis kullet henger sammen. Selv om det kan virke ubestemmelig, krever en god kullbrann de samme elementene som alle andre typer brann - oksygen, tid og nærheten til varmekilden til andre trekullstykker. Med noen få viktige verktøy og kunnskap om trekull kan hvem som helst ha et profesjonelt grillfest.
Steg
Metode 1 av 3: Bruk av skorsteinstarter
Trinn 1. Bruk en skorsteinstarter for å lage en sterk, jevn brann med minimal innsats
En skorsteinstarter er den enkleste måten å få en god kullbrann, og du trenger ikke engang flytende petroleumsgass (tennvæske, for eksempel butan, som vanligvis er fylt med lightere). Legg papiret i bunnen av skorsteinen, fyll det gjenværende rommet med kull, og brenn deretter papiret med en fyrstikk. Varmen i skorsteinen gjør at hele trekullet kan ta fyr raskt før du heller det over grillen og bruker det til matlaging.
- Prisen på en skorsteinstarter varierer vanligvis fra Rp. 150 000, 00 til Rp. 500 000, 00, avhengig av størrelsen, og kan kjøpes online eller i jernvarebutikker.
- De fleste profesjonelle grillkokker eller kokker anbefaler på det sterkeste å kjøpe en skorsteinstarter, ettersom flytende petroleumsgass kan påvirke røykaromaen og er vanskeligere å bruke når man lager en brann med jevn varme.
Trinn 2. Sett inn 2-4 stykker lett æltet avis i bunnen av skorsteinstarteren
Alt du trenger å gjøre er å presse avisen inn i en løs ball, ettersom du holder den for tett for å hindre at flammen får nok oksygen. Papiret vil reagere som en stor fyrstikk som starter en brann.
Hvis skorsteinstarteren ikke har en solid base, legg papiret på grilltråden og lavere enn skorsteinen ovenfor
Trinn 3. Fyll toppen av skorsteinen med noen klumper kull eller flis
Fyll hele skorsteinen med kull du ønsker, eller en blanding av kull og tre. Bruk nok kull til hele grillen, ettersom skorsteinstarteren vil sikre at alt kullet brenner jevnt. For en vanlig steker som måler ± 56 cm, tilsvarer det omtrent 40 briketter (klumper på en knyttneve), men fylling av skorsteinen til den høyeste grensen bør være nær nok til det estimatet.
Trinn 4. Tenn papiret på bunnen på 2-3 punkter
Bruk lange fyrstikker eller grilltennere for å beskytte hendene. Papiret brenner raskt, men den konsentrerte ilden og den varme luften vil antenne bunnen av trekullet og deretter brenne av det resterende trekullet.
Plasser skorsteinstarteren på grilltråden eller på en varmebestandig overflate ettersom skorsteinens varme vil øke. Skorsteinen vil være veldig varm og kan forårsake brann hvis den blir liggende alene
Trinn 5. Hell kullet over grillen, noen av kullflisene på toppen vil være dekket av hvit/grå aske
Når varmen i pipen øker, vil kullet på toppen brenne og begynne å bli dekket av hvit/grå aske. Prosessen tar vanligvis omtrent 10-15 minutter for å få nok varme. Deretter er du klar til å begynne å bake. Hvis du har tenkt å beholde varmen over hele overflaten av grillen, hell kullet i midten. I mellomtiden, hvis du vil skille området for direkte og indirekte matlaging, hell kullet over halvparten av grillens overflate.
Hvis du har tenkt å grille i mer enn en halv time, tilsett noen få håndfuller kull slik at det begynner å brenne mens resten av trekullet begynner å dø
Trinn 6. Pass på at ventilasjonen er åpen for å forstørre brannen
De åpne ventilene vil sirkulere mer luft og oksygen mot den brennende ilden og hjelpe den til å ekspandere raskt. La ventilasjonsdekselet stå åpent mens du plasserer kullet og brenner det du vil grille, lukk deretter ventilen for å røyke kjøttet eller tilbered det saktere.
Metode 2 av 3: Bruk av flytende gass
Trinn 1. Åpne ventilen nederst på grillen og fjern risten
Flytt grillen til oversiden, og åpne ventilen nederst på grillen. Du trenger så mye luft som mulig for at trekullet skal begynne å brenne på en sterk, jevn flamme.
Fjern eventuell aske, da den har potensial til å dekke brannen og forhindre at kullet brenner jevnt
Trinn 2. Ordne kullbrikettene til en "pyramide" med toppen i midten av grillen
Rett den åpne posen mot midten av grillen mens du heller kullbrikettene for å danne en naturlig pyramide. Bruk deretter hendene eller en tang med lang hånd for å ordne hvert kullstykke langs kanten av pyramiden. Start med omtrent halvparten av mengden briketter som er beskrevet nedenfor for å starte grillen. Så snart delene er varme, tilsett kullet, 5-7 stykker om gangen, for å få grillen på full effekt.
- For en liten bærbar grill trenger du 25-30 briketter, eller noen biter kull, når du begynner å lage mat.
- For en mellomstor til mellomstor grill trenger du omtrent 40 briketter.
- For industrielle eller store griller trenger du 1 eller flere poser med trekull.
Trinn 3. Spray en liten mengde flytende gass i midten av den pyramideformede bunken med kull
Du trenger ikke å suge kullet, da dette vil ta lang tid å brenne og lage en tykk, appetittvekkende røyk. Spray en liten mengde flytende gass rundt midten av pyramiden i ikke mer enn 2 sekunder, og prøv å få den midt i midten.
- Du kan også begynne å helle flytende gass på brikettene på innsiden av pyramiden, og deretter lage en "topp" av pyramiden på toppen av de våte brikettene for å sikre at hele haugen blir varm.
- En feil som mange griller gjør er å bruke for mye flytende gass, som deretter gir maten en litt parafinaktig farge. Du trenger ikke mye flytende gass, bare nok til å få noen biter av kull til å antennes. Videre vil noen få trekull brenne det resterende trekullet i haugen.
Trinn 4. La brikettene trekke i flytende gass i 2-3 minutter
Ikke haste for å slå på grillen. Venter gjør at drivstoffet kan sive inn i det øverste laget av trekull, slik at det brenner jevnt.
Trinn 5. Påfør et tynt lag flytende gass en gang til
Sprøyt den pyramideformede bunken med kull lett på noen få punkter, og la den trekke i noen sekunder. Det er det tynne laget av flytende gass som "begynner å brenne", slik at du ikke trenger å oversvømme kullet med flytende gass, eller du risikerer en plutselig, farlig eksplosjon. For å starte en brann, trenger du bare en liten mengde flytende gass.
Trinn 6. Tenn bålet trygt med en lang fyrstikk eller elektrisk lighter
Selv om flytende gasser ikke blir brått eksplodert, må de fortsatt behandles forsiktig. Tenn bunken med kull på 2-3 punkter som er sprøytet med flytende gass, og sikt så mye som mulig mot midten av haugen. Mest sannsynlig begynte brannen å vokse, med enorme flammer som hoppet rundt kullet, men flammene brente bare flytende gass.
Så snart flammen forsvinner, bør midten av haugen røyke og utvide seg til en hvit eller grå farge. Disse tegnene indikerer at ilden din har begynt å brenne
Trinn 7. Fjern brikettene etter at det meste av overflaten er dekket med grå/hvit aske
Så snart du knapt ser det svarte i trekullet, er ilden klar til bruk til matlaging. Kullet inne i pyramidehaugen skal avgi en rød farge. Fordel kullet i den formen du vil ha, tilsett mer hvis du har tenkt å bake lenge. Som hovedregel bør du legge til en håndfull eller to kull hvert 30. minutt, hvis du har tenkt å fortsette grillingen.
- Du trenger 1-2 lag kull over hele grillområdet, ikke separate kullstykker eller åpent kull. Kull beholder kull ved å bo i klynger, som ligner på flaskeis som holder seg kald lenger enn isbiter fra hverandre.
- Hvis du har tilsatt kull, vent 5-6 minutter til kullet begynner å brenne. Siden kullene fra det gjenværende kullet allerede er varme nok, bør prosessen ikke ta lang tid.
Trinn 8. Tett alle ubrukte briketter tett
Bruk en tang til å forsegle toppen av posen hvis du fortsatt har overflødig kull i den. Hvis de blir eksponert, fordamper tilsetningsstoffene i trekullet, noe som gjør det vanskeligere å brenne senere med eller uten flytende gass.
Metode 3 av 3: Opprette og opprettholde en sterk flamme
Trinn 1. Pak kullet sammen for intens direkte varme
Når du lager mat, bruk en tang for å holde kullet sammen, ettersom de separerte brikettene mister varmen raskt og det er ingenting du kan gjøre for å holde kullene brennende. Du trenger ikke å holde kullet så tett sammen at det ikke kan få luft, men du trenger heller ikke å dele det i små øyer. Det er to forskjellige typer kullplassering, avhengig av hvordan du vil lage mat:
-
Jevn baking:
Dekk hele bunnen av grillen med to lag kull. Denne metoden gjør at alle deler av grillen kan nå en jevn og konstant temperatur. Denne metoden er veldig egnet hvis du vil lage mat raskt og ikke krever indirekte varme (for eksempel for store kjøttstykker som må tilberedes sakte).
-
Grilling med to områder:
Strim kullbunken i en jevn haug på den ene halvdelen av grillen, og tøm den andre halvparten. Dette gjør at du kan lage mat raskt, direkte over kullene, men du kan også lage mat saktere med indirekte varme på motsatt side. Du kan også holde tilberedt mat varm på den tomme siden av grillen, eller røyke den med grillstengene på toppen.
Trinn 2. Tilsett kull regelmessig for å holde grillen brennende godt
For å legge til flere briketter, ikke vent til kullene er nesten døde. Alternativt kan du legge til 5-10 biter kull når du finner ut at det er omtrent halvparten av kullet igjen, vanligvis hvert 30. minutt. Vent 5-10 minutter mens det nye kullet brenner og begynner å få et hvitt/grått belegg på utsiden, før du begynner å lage mat igjen.
Tilsett mer kull hvis du trenger det. Mer kull betyr at grillen brenner varmere. Tilsett sakte, legg 5-6 kullklumper sammen til grillen når ønsket varme
Trinn 3. Hold åpningene på toppen og bunnen av grillen åpne for å få den varmeste temperaturen som er mulig
Jo mer luft du gir ilden, jo varmere vil bålet koke. Å åpne ventilen er derfor nøkkelen til å lage en kullbrann som brenner sterkt og varmt. Jo mer oksygen du legger på flammen, jo varmere blir grillen. Hvis du trenger å kontrollere temperaturen, må du delvis lukke den ene eller begge ventilasjonsåpningene. Hvis du lukker dem begge samtidig, kan det føre til at brannen går tom for luft og slukker den.
Å lukke toppventilen er også nyttig for røyking, ettersom lukking av ventilen senker flammetemperaturen og fanger røyken i grillen rundt maten
Trinn 4. Utfør askeutladningen gjentatte ganger
Det er en liten spak som lar deg åpne og lukke ventilen nederst på grillen, og den samme spaken kan brukes til å fjerne asken gjennom ventilen. Asken tar plass til luften og dekker kullet etter hvert som det vokser.
Trinn 5. Tilsett kull fra løvtre (løvtre fra løvtrær, for eksempel teak, keruing, etc
) for å tilsette aroma/smak og skape større varme. Tre brenner varmere enn briketter, gir en mer røykfylt aroma og brenner lettere. Selv om trekull også brenner raskere enn briketter, har mange kokker lykkes med en kombinasjon av de to. Denne kombinasjonen lar deg holde glørne lenger mens du fortsatt får en varm, røykfylt flamme for å brenne biffer eller større kjøttstykker.
For den beste klassiske BBQ -aromaen og intens brann, kan du prøve kull av hickory wood eller trekull av epletre
Tips
- Øv på å opprettholde flammen så lenge du kan ved å tilsette kull regelmessig. Se etter endringer i temperaturen når du legger til nytt kull eller når du delvis lukker ventilen.
- Kjøp et brødristertermometer for å unngå at øynene kommer nærmere ilden.
Advarsel
- Sprøyt aldri flytende gass på brennende trekull. Dette kan forårsake alvorlig skade. Ved å følge trinnene ovenfor trenger du ikke starte brannen på nytt eller legge til noen ingredienser.
- Bruk aldri parafin for å starte en brann. Flytende petroleumsgass er laget for å starte en brann sakte og på en kontrollert måte.
