Det er ingenting mer forstyrrende eller ekkelt enn synet av et ferskt kuttet eple som blir brunt på få minutter. Det er imidlertid mange måter å forhindre dette på, slik at du kan nyte lyse, knasende epler når som helst!
Steg
Metode 1 av 2: Forhindre oksidasjon
Trinn 1. Bruk sitronsaft
Epler kan bli brune fordi enzymene i dem reagerer med oksygen i luften. Denne prosessen kalles "oksidasjon". Sitronvann forhindrer oksidasjon fordi det inneholder sitronsyre, som er en effektiv antioksidant. Du kan bruke sitronsaft eller rekonstituert sitronsaft (laget av sitronkonsentrat). Denne metoden fungerer best for epler som er søtere i smaken fordi sitronsaften tilfører syrlighet. Du kan bruke en av følgende to metoder ved å bruke sitronsaft for å forhindre at eplene blir brune:
-
Du kan påføre sitronsaft direkte ved å drysse det på epleskivene i en bolle og røre for å belegge alt. Du kan også bruke en konditorpensel til å påføre sitronsaft på overflaten av eplekjøttet. Disse metodene får eplet til å smake litt som sitronsmak.
- Du kan også bruke sitroner for å forhindre bruning av epler ved å suge dem i en bolle med kaldt vann og sitronsaft. Bruk et forhold på en spiseskje sitronsaft til 250 cc vann. Du trenger bare å suge eplene i 3-5 minutter, deretter tømmes og skylles.
-
Kalkjuice kan brukes i stedet for sitronsaft ved hjelp av metodene nevnt ovenfor, fordi limefrugter også inneholder sitronsyre for å forhindre oksidasjon. Et annet passende alternativ er å bruke ananasjuice.
Trinn 2. Bruk salt
Salt er et naturlig konserveringsmiddel og er effektivt for å forhindre at epleskiver bruner. For å bruke denne metoden, lag en teskje salt med 950 cc kaldt vann. Ha epleskivene i løsningen og suge i 3-5 minutter. Kast løsningen, overfør eplene til et silekum og skyll. På denne måten vil ikke eplene oksidere på en stund.
Ikke bekymre deg for den salte smaken som fester seg til eplene. Så lenge du ikke bruker for mye salt, unngå å legge eplene i bløt for lenge og skyll deretter. Smaken av eple vil fortsatt være god
Trinn 3. Bruk kullsyreholdige drikker
Kullsyreholdige drikker som inneholder sitronsyre kan også brukes for å forhindre at epler blir brune. Sitron-lime brus og ingefærøl er to populære valg for bløtlegging av epleskiver.
- Bløtlegg eplene i en bolle med den kullsyreholdige drikken du ønsker, i 3-5 minutter, og tøm deretter. Du kan skylle eplene hvis du vil, men hvis du liker den ekstra smaken av drikken, er det ikke nødvendig å skylle.
- Seltzer -vann (en slags kullsyreholdig drikke) er et annet alternativ som også kan forhindre at epler blir brune. Du kan prøve hvis du har flere epler på lager!
Trinn 4. Bruk frukt-fersk
Frukt-frisk er et pulver av sitronsyre og askorbinsyre som brukes for å forhindre at frukten blir brun. Dette pulveret kan også forhindre at maten blir brun i åtte timer. Dette produktet er tilgjengelig i matdelen i supermarkedet.
For å bruke frukt-frisk, dryss en halv teskje pulver over de hakkede eplene og kast for å belegge alt
Trinn 5. Bruk blancheringsteknikken
En blancherteknikk kan brukes på epler for å forhindre bruning. I utgangspunktet inaktiverer denne teknikken enzymene i eplet for å forhindre at det reagerer med oksygenet i luften. For å bruke denne teknikken, legg de skivede eplene i en gryte med kokende vann i omtrent fem minutter, fjern dem deretter fra gryten og skyll med kaldt vann.
Vær advart, denne metoden vil mykne eplens tekstur betydelig, noe som gjør dem mindre velsmakende hvis de spises alene. Denne metoden fungerer best for epler som er i ferd med å bli kokt eller bakt
Trinn 6. Pakk med plastfolie
En veldig enkel metode som kan brukes for å forhindre at epler blir brune, er å pakke dem inn i plastfolie. Denne teknikken fungerer ved å holde luften borte fra eplekjøttet mens den forhindrer oksidasjon. Prøv å pakke eplet så tett som mulig og unngå å se ut som plastrynker på overflaten av eplet.
- Denne metoden fungerer best for å pakke inn store epleskiver da det er lettere å vikle rundt små epleskiver.
- Vær oppmerksom på at hvis det er luft igjen i plasten, begynner eplene å oksidere. Denne metoden er ikke den mest effektive, da det er veldig vanskelig å fjerne all luften i plasten.
Trinn 7. Bruk gummibåndsmetoden
Gummibåndsmetoden er en nyskapende, men enkel måte å forhindre at epler blir brune, selv om den bare kan brukes til epler som er skåret i skiver og fortsatt har skallet på. Denne metoden kan brukes fordi ingen av eplene er utsatt for luft.
- Skjær eplene i samme størrelse, og elt deretter skivene sammen til de får sin opprinnelige form. Fest epleskivene med et gummibånd, slik at det ser ut som om de er hele.
-
Denne metoden er egnet for folk som ofte tar med epler til lunsj på kontoret eller barnelunsj.
Metode 2 av 2: Andre hensyn
Trinn 1. Velg riktig eple
Enkelte typer epler er mer utsatt for brunfarge enn andre, så hvis du har tenkt å kutte eplene i biter, se etter de som ikke blir brune lett. Studier som undersøker brun misfarging av epler viser at oransje epler har en tendens til å være minst sannsynlig å brune. Granny smith og golden smoty epler litt brune. Gyldne deilige epler er i midten og røde deilige epler brunt raskest.
Trinn 2. Oppbevar epler skikkelig
Den beste måten å lagre epleskiver (etter å ha brukt en av konserveringsmetodene ovenfor) er å legge dem i en plastlåsepose og trykke dem for å fjerne luft før de lukkes. Sett posen i kjøleskapet til den er klar til å spise eller serveres. Eplene holder seg friske og sprø.
Trinn 3. Bruk en ren og god kniv
Hvis kniven har vært brukt lenge, er det sannsynlig at kniven har blitt korrodert på grunn av organiske syrer og etterlatt rust på den oppskårne frukten. Rust kan øke oksidasjonsprosessen betydelig og føre til at epler blir brune raskere. Det er derfor det er viktig å bruke en ren og god kniv for å bremse oksidasjonsprosessen.
Trinn 4. Dekk til den brune fargen på eplet
Hvis eplene allerede er misfarget, kan du prøve å dekke til bruningen av eplene ved å drysse litt kanelpulver. Kanelsmaken balanserer eplene pent, mens den rødbrune fargen på kanelen bidrar til å maskere bruningen av eplene. Kanel er også en mild antioksidant, så litt dryss vil bidra til å forhindre at eplene blir brune.
Trinn 5. Bruk samme metode for andre frukter
Disse metodene er ikke bare for epler, de kan også brukes til andre frukter som er utsatt for brunfarging, som bananer, pærer, fersken og avokado.
Tips
- Ingen av disse teknikkene varer lenge, men de er alle nyttige for å unngå at eplene blir misfarget i noen timer, for eksempel hvis du vil servere dem på et brett.
- Disse teknikkene er også egnet for poteter. Måten den fungerer på er den samme.
Advarsel
- Sørg for å tygge eplet helt slik at du ikke kveles.
- Ikke spis midten av eplet.
- Hvis eplefrø svelges, ikke prøv å kaste dem opp. Du trenger ikke å spørre lege om hjelp.
- Vær forsiktig med kniven. Ikke kutt hendene.
