Konditori er en allsidig fyll med en søt smak som kan brukes i en rekke desserter. Denne kremen brukes i mange franske bakverk som kaker, fløtepuffer, éclairs, samt klassisk italiensk cannoli. Å lage ditt eget kremdeig er ikke komplisert, uten riktig teknikk kan kremen gå galt raskt. Følg disse trinnene for å lage et deilig kremdeig.
Ingredienser
- 1 1/2 kopper helmelk, tung krem
- 1/2 kopp sukker
- 1/4 kopp mel
- 1/4 ts salt
- 4 store eggeplommer
- 1 ts vaniljeekstrakt
- Smaker som espresso, kanel eller muskatnøtt (valgfritt)
Steg
Metode 1 av 3: Opprette basen
Trinn 1. Varm opp melken eller fløten
Ha melken eller fløten i en liten kjele og legg den på komfyren. Slå på ovnen på middels varme og varm melken eller fløten. Ikke la det koke; bare til du ser damp stige opp av kjelen.
Trinn 2. Bland egg, sukker, mel og salt
Visp eggeplommene i en liten bolle til de er godt blandet. Pisk sukker, mel og salt til det er godt kombinert med eggeplommene.
Trinn 3. Tilsett varm melk til eggeblandingen
Hell melken sakte i eggedosisen med den ene hånden, mens den andre hånden fortsetter å røre. Når du er ferdig med å helle melken, overfører du blandingen tilbake til den lille kjelen og legger den på komfyren.
- Denne prosessen stivner eggene og forhindrer dem i å overkokes på grunn av den varme melken.
- Hvis du ikke kan bruke den ene hånden til å helle og den andre til å slå, kan du helle melken først.
Metode 2 av 3: Tilberedning og kjøling av kremdeig
Trinn 1. Varm kremen over middels varme
Mens konditorkremen sakte varmes opp, fortsetter du å røre for å fjerne klumper og forhindre at de brenner seg eller fester seg til kjelen.
Trinn 2. Se på konsistensen av kremen
Når den piskes, begynner deigen å tykne. Konsistensen er som tung krem, så blir den som vaniljesaus. Når dette skjer, fjern konditorkremen fra varmen og tilsett vanilje.
- Fortsett å røre til du ser merkene til å trekke når du trekker vispen fra kremen.
- En annen måte å fortelle om kremen er ferdig kokt, er å slutte å røre en stund og se etter at det kommer bobler. Hvis du ser noen store bobler stige opp til overflaten og sprekke, er det på tide å fjerne kremen fra komfyren.
Trinn 3. Sil kremen
Når kremen er fjernet fra varmen og vanilje er tilsatt, plasser silen over en stor bolle og hell kremen fra pannen gjennom silen. Bruk baksiden av en skje eller slikkepott for å presse kremen gjennom silen inn i bollen.
Trinn 4. Avkjøl kremen
Dekk til konditorivarer og sett den i kjøleskapet for å avkjøle. Kremen er klar til bruk når den er helt avkjølt.
For å unngå at huden dannes på toppen av kremen, legg plastfolien direkte på overflaten av kremen
Metode 3 av 3: Bruk av kringle
Trinn 1. Lag fløtepust
Denne deilige retten, også kjent som profiteroles, består av lett ristet deig og er fylt med mye kringle. Puffene blir deretter stablet og drizzled med rik sjokoladesirup, karamelsaus eller pulverisert sukker.
- Lag et kanelkremdeig og dryss fløtepustene med karamelsaus for en unik godbit.
- Til en bursdag kan du designe et fløtepuff på en pyramide og helle sjokoladesaus over det så det drypper ned.
Trinn 2. Lag éclairen
clair er laget av chouxdeig som er formet til små (eller store) barer, fylt med kringle, og spredt med et sjokoladesjikt. Denne populære retten fra Frankrike selges i bakerier rundt om i verden.
Trinn 3. Lag cannoli
Cannoli er en typisk italiensk rett. Den rike deigen rulles til en hul pinne og deretter friteres, deretter fylles den med konditorivarer med kanel. Denne kremen blandes ofte med litt pistasjenøtter eller minisjokoladeflis for ekstra tekstur.
