3 måter å lage syltet blekksprut på

2024 Forfatter: Jason Gerald | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 11:30

Syltet blekksprut er blekksprut som har blitt krydret med salt, kokt og dynket i en eddikoppløsning i flere dager. Andre urter og krydder legges også ofte til marinader for å legge til dybde og variasjon i smakene.

Ingredienser

Gjør 4-6 porsjoner

• 450 g liten til middels blekksprut
• 1 ts (5 ml) salt
• 4 laurbærblad
• 8 kopper (2 L) vann
• 2,5 kopper (625 ml) hvit eddik
• 8 til 10 svart pepper
• 4 kvister fersk oregano ELLER rosmarin
• 2 fedd hvitløk, hakket eller knust
• 3 ss (45 ml) olivenolje

Steg

Metode 1 av 3: Del 1: Tilberedning

Trinn 1. Steriliser glassflaskene

Vask alle glassene du skal bruke med varm såpe og vann. Tørk glassene grundig før du fortsetter.

• Du kan tørke glassene med et håndkle eller la dem lufttørke i ca 8 timer. Et bedre alternativ er imidlertid å tørke dem i en ovn på 120 grader Celsius i omtrent 20 minutter. Den lave varmen i ovnen vil bidra til å sterilisere flaskene ytterligere og også sikre grundig tørking.

  

• Det skal bemerkes at glassene må være laget av glass og må ha et lokk med lufttett forsegling. Ikke bruk aluminium, jern, kobber eller andre metallflasker.

  

• Sørg for at glasset er stort nok til å holde all blekkspruten du har forberedt. Sjansen er stor for at en liters krukker er best, men en eller to og en og en halv liter kan også brukes i nødstilfeller.

  

Trinn 2. Skill pennhalvdelene og blekkspruten

Hold manteldelen av blekkspruten i din ikke-dominerende hånd (vanligvis venstre hånd), klem deretter penndelen av blekkspruten med pekefingeren og tommelen på den andre hånden og trekk pennen forsiktig ut av mantelen.

• Mantelen er den store overkroppen på blekkspruten, som ligger like over hodet. Pennen er den gjennomsiktige ryggraden i mantelen.

  

• Når du først klyper pennen, skal du føle at den er atskilt fra sidene av pelsen.

  

• Når du trekker pennen ut av mantelen, må også blekksprutets indre (eller indre organer) komme ut.

  

Trinn 3. Skjær blekksprut tentakler

Bruk en skarp kniv og skjær blekksprutens tentakler like under eller foran øynene dine.

• Du må også klemme på tentaklene i nærheten av skjæringspunktet for å tvinge ut det tøffe nebbet til blekkspruten.

  

• Når tentaklene er skilt, må du fjerne nebbet, pennen, hodet og innsiden av blekkspruten.

  

Trinn 4. Rengjør pelsen

Fjern membranen i pelsen, og skyll deretter pelsen i kaldt vann for å fjerne eventuelt smuss.

• For å fjerne membranen, skrap innsiden av pelsen med en liten, skarp kniv. Når membranen løsner, kan du fjerne den med fingeren. Kast membranen etter at du har fjernet den.

  

• Melstrøk til tørk med rene tørkepapir.

  

Trinn 5. Skjær blekkspruten i ringer

Bruk en skarp kniv til å kutte pelsen i ringer 1 cm til 1,25 cm brede.

• Samle blekksprutringer og tentakler. Begge kan syltes.

  

Metode 2 av 3: Del 2: Cooking Squid

Trinn 1. Kok opp vann, salt og ett laurbærblad

Bland disse tre ingrediensene i en stor gryte og kok opp over høy varme.

• Du kan også tilsette andre krydder som pepper, persille eller rosmarin. Vær oppmerksom på at disse krydderne ikke kommer pakket i glasset med blekkspruten, så det er best å vente til herdingsfasen senere før du legger til de fleste urter og krydder.

  

• Selv om andre krydder er valgfrie, er tilsetning av salt avgjørende.

  

Trinn 2. Tilsett blekksprut og la det koke

Ha tentaklene og ringformede biter av blekksprut i kokende vann. Reduser varmen til middels og la innholdet i gryten fortsette å surre jevnt (kokt) i 5 minutter.

• Etter å ha tilsatt calamari, vil hviningen av kokende vann sannsynligvis bremse. La vannet komme til å koke igjen før du reduserer varmen til en svak simmer og slår på timeren.

  

• Du må vente til blekkspruten ser kokt ut. Blekkspruten skal se rosa ut og føles myk når den stikkes gjennom en gaffel.

  

Trinn 3. Tøm ut

Hell innholdet i pannen gjennom en sil. La blekkspruten renne i noen minutter før du fortsetter.

• La overflødig vann dryppe av. Blekkspruten skal føles litt tørr når du legger den i glasset, men den trenger ikke å være helt tørr, så du trenger ikke tørke den med tørkepapir.

  

• Ikke skyll blekkspruten. Skylling kan fjerne saltet og smaken som har bygget seg opp i blekksprut under tilberedningsprosessen.

  

Metode 3 av 3: Del 3: Beising og servering

Trinn 1. Pakk blekkspruten i en krukke

Overfør tentaklene og kokte blekksprutbitene til glassene du forberedte.

• Krukken skal være mellom halvfull til tre fjerdedeler full. Ikke fyll glassene helt, da det ikke vil være nok plass til urter, krydder og syltevæske.

  

Trinn 2. Tilsett pickles og eddik

Legg de resterende tre laurbærbladene, sort pepper, hvitløk og oregano eller rosmarin i en krukke. Hell hvit eddik over den.

• Selv om dette ikke er helt avgjørende, kan det være lurt å røre krydder og blekksprut forsiktig i glasset for å spre krydderne jevnere.

  

• Hell nok eddik over innholdet i glasset til blekkspruten er helt nedsenket. Sørg imidlertid for at det er minst 2,5-3,75 cm ledig plass øverst på glasset når du er ferdig.

  

• Hvit eddik brukes i denne oppskriften, men du kan eksperimentere med beisevæske. Prøv for eksempel hvitvin eller hvitvineddik. Væsken du bruker må imidlertid være sur, så husk dette før du eksperimenterer med alternative væsker.

  

Trinn 3. Tilsett olje helt øverst

Hell oljen sakte over innholdet i glasset. Høyden på oljelaget bør være ca 2 cm.

• Oljen skal flyte på toppen av eddik. Denne oljen fungerer som en ekstra barriere for luft og andre forurensninger.

  

• Ikke fyll glasset helt til kanten av flasken. La alltid være minst 0,6-1,25 cm ledig plass på toppen av flasken, bare hvis innholdet utvides under avkjøling.

  

• Etter tilsetning av olje, legg lokket på glasset. Sørg for at tetningen på lokket er sikker og lufttett.

  

Trinn 4. Sett i kjøleskap i en dag til en uke

Sett den forseglede glasset i kjøleskapet og la den stå der i minst en dag. For best resultat, la glasset stå i kjøleskapet i en hel uke.

• I løpet av denne perioden vil krydderne tilsatt glasset gi calamaren sin smak. Gjenværende eddik og salt vil også kunne sylte blekksprut i løpet av denne perioden.

  

• Jo lenger du forlater blekkspruten, desto sterkere blir aromaen og smaken.

  

Trinn 5. Server kaldt

For å servere syltet blekksprut fjerner du blekkspruten fra marinaden og serverer umiddelbart. Syltet blekksprut nytes best kaldt.

• Det er forskjellige måter å nyte syltet blekksprut på. Prøv å servere den som en rett alene, pyntet med sitronskiver og fersk persille. Du kan også prøve å legge syltet calamari på toppen av en typisk gresk salat eller med andre hovedretter på et ostebrett.

  

Trinn 6. Oppbevares i kjøleskapet

Enhver syltet blekksprut som du ikke vil spise ennå, bør kjøles i en krukke fylt med den originale konserveringsvæsken og krydder og avkjøles.

• For best resultat, spis syltet blekksprut innen 10 dager etter den tidligste marinadeperioden. Likevel kan denne syltede blekkspruten vare opptil en måned.

  

Hva trenger du

• 1L glassburk med lokk
• Skarp liten kniv
• Vev
• Synke
• Stor panne
• Filter
• Kjøleskap