Pavlova er en lett, hul marengs toppet med skiver og pisket krem. Ifølge legenden ble marengsen opprettet for å minnes besøket av den russiske ballerina Anna Pavlova til Australia og New Zealand på hennes ballettur tidlig på 1900 -tallet. Denne kremete desserten er den ultimate godbiten for å avslutte sommeren. Les trinn 1 for å lære hvordan du lager denne retten.
Ingredienser
For grunnleggende del
- 4 eggehviter
- 140 g sukker (fint sukker)
- 1 ts kokende eddik
- 1/2 ts maisstivelse
- 1 ts vaniljeekstrakt
For toppen
- 250 ml tung krem
- 1 ss sukker
- 300 gr frukt i skiver som jordbær eller kiwi
Steg
Del 1 av 3: Making Marengs
Trinn 1. Ordne materialene
Selv om ingrediensene til pavlova er få, er de veldig viktige. Disse ingrediensene kan ikke erstattes med andre fordi teksturen til denne desserten avhenger av nøyaktigheten av den kjemiske reaksjonen av kombinasjonen av disse ingrediensene.
Trinn 2. Forvarm ovnen til 135 grader Celsius
Sett den tredje nederste risten i ovnen.
Trinn 3. Forbered pannen
Lag store strimler med bakepapir og legg på et stekebrett. Kle en sirkel på bakepapiret med bunnen av en rund kakeform ca 23 cm i diameter. Fordel marengsblandingen på innsiden av sirkelen.
Trinn 4. Bland sukker og maisstivelse i en liten bolle
Hvis du vil, kan du også tilsette en klype salt.
Trinn 5. Skill eggehvitene fra eggeplommene
Eggehviten skal ikke blandes det minste med eggeplommen. Hvis den er blandet, vil marengsen ikke stige skikkelig.
- Pass på at du legger eggehvitene i en ren, tørr mikseskål. Vann- eller oljedråper påvirker marengsens tekstur.
- Lagre eggeplommene til en annen oppskrift, eller lag omeletter på et senere tidspunkt.
Trinn 6. Pisk eggehvitene
Rør rundt med en stavmikser i ca 5 minutter på høy hastighet eller pisk med et eggebeslag til det er luftig.
Trinn 7. Tilsett en teskje sukker
Fortsett å piske eggehvitene og tilsett sukkeret en teskje om gangen til sukkeret er oppbrukt og eggehvitene har hevet seg og blitt skinnende stive.
Trinn 8. Tilsett kokende eddik og vanilje
Hell eddik og vanilje over de luftige eggehvitene og visp til all blandingen er kombinert. Eddiken vil bidra til å gjøre kantene på marengsen sprø og myke i midten når den stekes.
Del 2 av 3: Baking Marengs
Trinn 1. Skjær deigen i sirkler på bakepapiret
Bruk baksiden av en skje for å spre røren jevnt. Fordel deigen til den er omtrent på størrelse med en tallerken.
Trinn 2. Lag et hull i midten av deigen
Formen på pavlova er vanligvis rund med et hull i midten for krem og toppstrøk. Så du er som å lage et fuglerede med litt høyere kant.
Ikke fortvil hvis pavlovaen din er litt oval. En litt uregelmessig form er fin så lenge formen ikke er lett å endre
Trinn 3. Stek marengsen
Sett marengsen i ovnen og stek i 60-70 minutter, eller til den er sprø. Ikke la marengsen bli for brun. Marengsen som er klar til å fjernes skal være elfenbenhvit på toppen.
Trinn 4. Fjern pavlovaen fra ovnen
Legg den på et kakestativ av jerntråd. Overfør til en serveringsfat og forbered det øverste laget. La marengsen avkjøles før du legger til dette siste stykket.
Det er vanlig å snu pavlovaen og legge et lag på undersiden da denne delen anses å være mindre sprø. Noen ganger gjøres dette for å dekke til bakefeil, for eksempel en altfor brun topp. Uansett om den vender opp eller ned, vil midten av pavlovaen raskt miste sin knasende tekstur etter å ha tilsatt kremfløte eller topplag
Del 3 av 3: Å sette siste hånd på Pavlova
Trinn 1. Forbered topplakken
Pisk fløte og sukker til fløten er luftig. Skjær jordbær og kiwi eller annet fruktbelegg. Hvis du har tid, finn ut hvor pavlovaen kommer fra, og du kan bestemme hvem som faktisk oppfant denne retten.
Trinn 2. Tilsett pisket krem
Fordel kremen jevnt på marengsens kanter. Bruk krem for å fylle ut hull og dekke eventuelle feil.
- Hvis du vil, kan du også smake på kremen. Prøv å tilsette en teskje vaniljeekstrakt, rosensmak, appelsinskall, sitronekstrakt eller mandelekstrakt.
- Mens den vanlige fløten som brukes er pisket krem, kan du også lage variasjoner ved å bruke andre myke kremingredienser som vaniljesaus. Selv om mattradisjonister ikke liker dette, trenger kokker som liker å eksperimentere ikke ta hensyn til deres meninger fordi disse kokkene har lisens til å være kreative.
Trinn 3. Legg fruktskivene på toppen av marengsen
Ordne disse fruktskivene i et pent mønster på toppen av kremfløten. En annen populær tradisjon er å legge nyåpnet pasjonsfrukt på toppen av pavlovaen.
Andre ideer for toppstrøk inkluderer en blanding av forskjellige bær, kirsebær i skiver, aprikoser, mango eller fersken, barbert mørk sjokolade eller en blanding av sjokolade og bringebær
Trinn 4. Server Pavlova
Pavlova ser bare vakker ut i skaperen; andre mennesker ignorerer denne skjønnheten og vil bare spise den. Ikke bli overrasket om matkreasjonene dine forsvinner på et øyeblikk.
Trinn 5. Maten er klar til å spise
Tips
- En deilig variant av pavlova er å lage deigen som foreslått ovenfor, men lage den i fire "mini pavlovas". Del deigen i kvartaler av samme størrelse på et bakeplate og stek på den måten som er beskrevet ovenfor, men bare på 50 minutter. Denne deigen stekes som små puffer uten hulrom. Disse puffene serveres best med en klatt krem på toppen og en bærcoulis drysset på toppen (eller serveres med krem på siden). Denne varianten er flott for mottakelser, buffeer eller cocktailpartier, men du må justere mengden ingredienser i henhold til antall porsjoner.
- Bruk egg ved romtemperatur for best resultat.
- Pavlova spises best dagen den lages. Hvis du tar for lang tid, blir pavlovaen raskt grøtaktig og absorberer lukten av kjøleskapet.
- Aussier og kiwier (som australiere og newzealendere kalles) elsker å holde ordene forkortet. Så blir pavlova mer kjent referert til som "pav".
Advarsel
- Katastrofer som kan skje med pavlovaen inkluderer: Fargen er for brun fordi den ble stekt for lenge. Pavlovas kan ta fyr hvis du glemmer å ta dem ut i tide eller blir foreldet hvis du er utålmodig og åpner ovnsdøren for tidlig. Hvis den er for brun, kan pavlova ha en litt seig konsistens. Ikke bekymre deg. Det er mennesker som liker denne seige teksturen. Når dette skjer, bare belegg Pavlova med krem og et tykt toppstrøk.
- Hvis det brenner, kutt av den brente delen og beleg resten av pavlova med fløte og skiver. Hvis det er smuldrende, beleg pavlovaen med fløte og skiver. Ideelt sett er pavlova symmetrisk, balansert og perfekt. Hvis du ikke er en profesjonell kokk, vil disse desserter hjelpe deg. Så lenge smaken er deilig, vil folk ikke ta hensyn til disse manglene.
- Aldri ta opp pavlova på en middag deltatt av australiere og newzealendere. Innbyggere i disse to landene vil ha en het debatt om dette spørsmålet.
- Hvis pavlova er helt brent, sprukket eller for smuldret, kast pavlovaen og lag en ny. Hvis alt annet mislykkes, gå til nærmeste supermarked. Hvis du er i Australia, har de fleste supermarkeder i Australia og New Zealand et lager av ferdiglagde pavlova-reir i bakeridelen.
