Du kan gjøre gjæret frukt til en attraktiv gave til dine slektninger. Du kan bruke frukten til å tilsette alkohol i alkoholholdige drikker eller smake på din favorittdessert. Gjær bryter ned fruktsukker i gjæringsprosessen. Du kan bruke hvilken som helst frukt du liker, men det er faktisk visse frukttyper som er spesielt gode til å gjære. Følg disse trinnene for å lære å gjære frukt, fersk eller hermetisert.
Steg
Del 1 av 3: Å vite om gjæring
Trinn 1. Vet hva gjæring er og hvorfor fermenterte produkter er bra for deg
Fermentering er en prosess for å bevare mat slik at det øker antallet gode bakterier som finnes i maten. Du trenger ikke å være redd for vanskeligheter med å gjennomføre gjæringsprosessen. Metoden er veldig enkel og enkel.
- Vanligvis utføres fruktgjæring ved å legge frukten du ønsker i en krukke eller annen beholder, og deretter fylle den med vann, sukker og gjær eller myse for å starte gjæringskulturen.
- Deretter lukkes glasset/beholderen og får stå ved romtemperatur i 2 til 10 dager. I løpet av denne tiden vil gjæringsprosessen omdanne sukkeret til alkohol, og karbondioksidgass vil også dannes som et biprodukt av denne prosessen slik at det dannes skum øverst.
- Når frukten er gjæret, vil frukten inneholde mange gode og gunstige bakterier. Frukt kan brukes som dessert, desserttilsetning eller i oppskrifter som for å lage chutneys, smoothies og salsa.
Trinn 2. Velg frukt
De fleste frukter kan gjæres, men det er noen frukttyper som er veldig gode til å gjære. Mange velger å gjære hermetisk eller frossen frukt fordi det sparer forberedelsestid. Hvis du bruker fersk frukt, velg frukt som er moden, frisk og feilfri.
- Frukt som fersken, plommer og aprikoser er populære valg for gjæring, på grunn av deres deilige smak og velholdte farge. Vask frukten, skrell huden og kast de dårlige delene av frukten du ønsker.
- Du kan lage fruktsaus ved å gjære eksotiske frukter som mango og ananas. Skrell huden og skjær i terninger for bruk.
- Druer kan også gjæres, men først må du slå hull i frukten med en nål eller kutte den i to for at fermenteringsprosessen skal nå fruktens innhold.
- Skallede og hakkede pærer kan gjære som epler, men epler og pærer vil vanligvis brune under gjæringsprosessen, noe som får dem til å se mindre tiltalende ut.
- De fleste bær kan gjæres, bortsett fra bjørnebær som inneholder for mange frø. Jordbær beholder sin gode smak ved gjæring, men blekner vanligvis i farge under gjæringsprosessen.
Trinn 3. Bruk en fermenteringskulturstarter
Kulturstarteren er hovedingrediensen for å starte gjæringsprosessen som inneholder mange gode bakterier i den.
- Generelt krever gjæringsprosessen ikke å starte et bestemt kulturmerke - hvilken forrett du bruker, gjør ingen vesentlig forskjell. Bare velg en kulturstarter som du enkelt kan finne i ditt område.
- De vanligste kulturstarterne som brukes i fruktgjæring er bakergjær, myse og spesielle gjæringspulver, for eksempel Caldwells forrett.
- Du kan også bruke probiotiske kapsler, fermentert væske fra den forrige gjæringsprosessen, eller en gjæret drikke som vanlig kombucha -te.
- Hvis du vil lage en bestemt gjæret frukt kalt Rumtoph (som brukes i tyske og danske desserter), kan du tilsette alkohol som rom, vin eller konjakk til gjæringen.
Trinn 4. Tilsett smakstilsetning
Bortsett fra fruktsmaken, kan du også legge til visse smaker i gjæringsbeholderen, slik at smaken som den gjærede frukten skaper blir mer deilig.
- Noen eksempler på flere smaker som brukes inkluderer: kanel, mynteblader, nelliker, vaniljestang, appelsinskall og mandelekstrakt. Velg den som passer din smak.
- Du kan også tilsette flytende smaker eller smaksbiter til den gjærede frukten, men unngå å bruke krydder i pulverform. Krydderpulveret vil feste seg til sidene av gjæringsbeholderen og ødelegge fruktens utseende. Dette er spesielt viktig hvis du vil gi en krukke med gjæret frukt i gave.
Trinn 5. Oppbevar gjæret frukt godt
I gjæringsprosessen må beholderen lagres ved romtemperatur, uten direkte kontakt med sollys. Husk at forholdene i hjemmet ditt kan påvirke suksessen og hastigheten på gjæringsprosessen.
- Hvis været er veldig varmt, kan du lagre gjæret frukt i kjøleskapet. Men det må huskes at ved å gjøre dette vil gjæringsprosessen bremse.
- Når frukten har gjæret, bør du oppbevare den i kjøleskapet for å holde den frisk i opptil to måneder. Hvis du ønsker det, kan du erstatte frukten med ny frukt i gjæringsbeholderen, slik at gjæringsprosessen kan fortsette uten å stoppe.
- Vær oppmerksom på at gjæret frukt skal smake surt, men ikke smake som foreldet eller råtten frukt. Gjæret frukt skal heller ikke være for grøtaktig - God gjæret frukt skal beholde sin opprinnelige form. Hvis frukten din ser grøtaktig ut eller lukter unaturlig, bør du kaste den (inkludert kulturen og gjæret vann) og begynne på nytt fra bunnen av.
Del 2 av 3: Hermetisert fruktgjæring
Trinn 1. Velg den hermetiske frukten du vil ha
Åpne fruktboksen, og kast væsken inne.
Trinn 2. Ha alle ingrediensene i en krukke
Tilsett sukker etter smak, hermetisk frukt og en pakke med bakergjær, rør til det er kombinert.
- Rør til sukkeret er oppløst (dugg fra frukten vil smelte sukkeret), tilsett smakstilsetningene og dekk glasset ikke for tett.
- La det være omtrent 2,5 tommer tomt, slik at glassene ikke fylles for mye, da volumet vil øke under gjæringsprosessen.
- Lokket på glasset skal være løst nok til å slippe ut karbondioksid, men det skal ikke være hull for insekter.
Trinn 3. La den gjærede fruktblandingen sitte på et kjølig, mørkt sted
Fermentering begynner når det oppstår et skum der gjæren begynner å omdanne sukkeret til alkohol.
- Frukt gjærer vanligvis raskt, innen 24 til 48 timer. Noen mennesker velger imidlertid å gjære i opptil 2 eller 3 uker. Dette gir en mer intens smak, ettersom mer av fruktsukkeret omdannes til alkohol.
- Hvor lang tid frukten gjærer avhenger av din individuelle smak. Prøv å gjære flere glass samtidig og høste dem til forskjellige tider, slik at du kan bestemme hvilket nivå av gjæringstid som passer din smak.
Del 3 av 3: Fermentering av fersk frukt
Trinn 1. Lag den gjærede sirupen
Når du vil gjære fersk frukt (i motsetning til hermetisk frukt) må du gjøre sirupen flytende først og la gjæringsprosessen kjøre før du legger frukten til gjæringsprosessen.
- Lag en sirup ved å blande 1 kopp sukker med 2 kopper vann og 1 pakke bakegjær i en tett lukket krukke. Små 0,5L eller 1L krukker er ideelle størrelser for dette.
- Rør blandingen til sukkeret er oppløst.
Trinn 2. La denne sirupblandingen gjære i 3 til 4 dager
Dekk glasset ikke for tett (slik at karbondioksidgassen kan slippe ut) og la den stå ved romtemperatur i 3-4 dager.
Se etter skum på toppen - Når du ser skum, er det et tegn på at gjæren er aktiv og gjæringsprosessen har startet
Trinn 3. Velg frukten du vil gjære
Når sirupblandingen har stått i 3-4 dager, kan du tilsette frisk frukt du ønsker. Se tilbake til toppen av artikkelen for å finne ut hvilken frukt som er bra for gjæring.
- Bruk moden, feilfri frukt. Hvis mulig, bruk økologisk frukt.
- Vask frukten du vil bruke, skrell skallet, og fjern frøene og råtne hull, og skjær dem deretter i mindre biter.
Trinn 4. Tilsett frukten
Åpne glasset med den gjærede sirupen og tilsett sukker og frisk frukt etter eget valg. Rør til sukkeret er oppløst.
- Sikker! Du er sen med å gjære frukt. Du kan spise den gjærede frukten med en gang, eller du kan løsne lokket på glasset litt for å gjøre smakene enda mer intense.
- Du kan også legge til flere smakstilsetninger som kanel eller vaniljestang for å lage en smak du liker.
Tips
- Noen frukttyper er veldig gode for gjæring. Svarte bær (bjørnebær) inneholder for mange frø. Bringebær og jordbær har en tendens til å falme når de er gjæret. Kirsebær bør deles på en slik måte at de er lettere å spise når de gjæres. Det er en god idé å skrelle noen typer frukt som aprikoser, fersken og pærer før de fermenteres. Bruk alltid frukt som er moden, frisk og feilfri.
- Tilsett frukt til smak etter din smak, kan være med mynteblader, kanel, nellik og andre. Ikke bruk krydret krydder, da de klumper seg sammen og holder seg sammen ved kanten av glasset.
- Du kan også lage Rumtoph eller annen fruktgjæring som bruker alkohol, ved å tilsette like deler sukker og frukt til en krukke med et litt lukket lokk. Tilsett nok alkohol til å dekke frukten helt, og rør til sukkeret er oppløst. Du kan bruke rom, vin eller konjakk.
- Du kan også gjære frossen frukt. La frukten se først, og følg deretter instruksjonene for gjæring av hermetisk frukt. Frysing av frukt er et ideelt valg for frukt som vanligvis blekner eller mykner når det gjæres. Eksempel: jordbær.
Advarsel
- Husk at gjæring vil føre til en økning i volum. Sørg alltid for et tomt rom slik at innholdet i glasset ikke blir for fullt og til slutt søl.
- Å lukke glassene ikke for tett er en annen viktig ting å merke seg, fordi den produserte karbondioksidgassen krever et gap for å slippe ut. Hvis det ikke er hull, vil trykket inne i glasset øke og det eksplodere.
- Hvis glasset utsettes for høye temperaturer, vil gjæren dø. Hvis glasset holdes for kaldt, vil gjæren gå inn i søvnstadiet. Romtemperatur er den mest ideelle temperaturen for gjær å være aktiv.
