Kjernemelk er en væske hentet fra den tradisjonelle smørprosessen, eller en væske som er spesielt dyrket fra bakterier. Begge metodene for å lage kjernemelk er tidkrevende, selv om de er fordelaktige for uavhengige husholdninger. Imidlertid vil mange kokker bare få den berømte syrlige smaken av kjernemelk, men glem å kjøpe den; I slike tilfeller er umiddelbar kjernemelkserstatning løsningen. Her er noen måter å lage en umiddelbar kjernemelkserstatning.
Steg
Metode 1 av 7: Lage kjernemelk fra kultur
Selv om den er tidkrevende, er denne metoden den enkleste måten å lage ren kjernemelk på. Etter et forsøk på denne oppskriften hjemme, kan det være lurt å lage din egen ferske versjon av kjernemelk.
Trinn 1. Ha bakteriell gjær (forrett) i form av 180-240 ml fersk dyrket kjernemelk i en ren glassflaske
Hell 180 ml hvis du er sikker på gjærens ferskhet. Hvis du er i tvil, bruk 240 ml kjernemelk som gjær.
Trinn 2. Fyll flasken med fersk melk
Trinn 3. Lukk flasken tett
Rist for å blande godt. Sett en etikett med datoen på flasken.
Trinn 4. Sett flasken på et varmt sted til den tykner
Denne prosessen tar vanligvis omtrent 24 timer. Hvis det er lengre enn 36 timer, er gjæren ikke lenger aktiv (bakteriene er døde). Kjernemelk er kanskje deilig hvis det tar lengre tid enn 36 timer, men det kan fortsatt brukes til baking.
Trinn 5. Pass på at den tykke kjernemelken belegger glassbeholderen
Dette skjer fordi bakterier gjærer melk, og melkesyre får melkeproteiner til å tykne. Oppbevares umiddelbart i kjøleskapet.
Metode 2 av 7: Få kjernemelk fra å lage smør
Trinn 1. Lag smøret
Det er mange forskjellige metoder for å lage smør - les artikkelen om hvordan du lager smør for å velge din foretrukne metode.
Trinn 2. Tilsett kjernemelken, mens du elter smøret
Kjernemelk vil dukke opp på forskjellige stadier av smørfremstilling, og det meste kan flaskes og lagres for bruk i matlaging.
Se opp for den siste «haugen» med kjernemelk, da den kanskje ikke er like deilig som den første. Denne sistnevnte kjernemelken kan imidlertid fortsatt gis husdyr eller kjæledyr å spise
Metode 3 av 7: Lag en kjernemelkserstatning fra yoghurt
Denne metoden gjør en rask erstatning for kjernemelk som drar fordel av den sterke smaken som allerede er tilstede i yoghurten.
Trinn 1. Bland 180 ml kvalitets yoghurt med 60 ml melk
Trinn 2. Rør rundt
La det stå i 5 minutter.
Trinn 3. Bruk som oppskriften krever
Metode 4 av 7: Lag en kjernemelkserstatning med eddik
Denne metoden er en presserende erstatningsløsning som ikke tar lang tid. Denne kjernemelkserstatningen vil ikke være like rik som ekte dyrket kjernemelk, men den vil fortsatt ha en sterk smak, noe som ofte kreves i oppskrifter som krever kjernemelk.
Trinn 1. Hell 240 ml melk i en bolle
Trinn 2. Tilsett 1 ss kvalitets hvitvinseddik
-
Hvis du ikke har eddik, bruker du like mye sitronsaft.
Trinn 3. Stillhet
Blandingen tykner etter ca 5 minutter.
Trinn 4. Bruk i henhold til oppskriftsforespørsler som krever kjernemelk
Metode 5 av 7: Lag en kjernemelkserstatning med tannkrem
Trinn 1. Hell 240 ml melk i en bolle
Trinn 2. Tilsett 1 3/4 ts krem av tartar til 2 ss melk fjernet fra bollen
Hell deretter blandingen i melken i en bolle.
-
Hvis du blander krem av tannstein først, forhindres det at det dannes klumper, noe som ville skje hvis krem av tannstein ble tilsatt direkte til den større væsken.
Trinn 3. Rør godt
Melken vil syre fra fløten av tannstein, og den sterke smaken vil overføre til maten du lager.
Metode 6 av 7: Lag en kjernemelkserstatning med sitron
Trinn 1. Bland 1 ss ferskpresset sitronsaft med 240 ml melk
Trinn 2. La den stå i 5 minutter
Etter det er denne kjernemelkserstatningen klar til bruk.
Metode 7 av 7: Bruke kjernemelk
Trinn 1. Kjernemelk Den kan brukes til en rekke ting, hvorav de fleste innebærer steking eller kald brygging. Kjernemelk brytes ned ved oppvarming til nesten kokende. Derfor har bruk av kjernemelk en tendens til å være begrenset til bare baking og kald mat. Kjernemelk brukes oftest til:
- Kjernemelkscones eller kjernemelkkjeks
- Kjernemelk pannekaker
- Kjernemelk kake
- Forbedrer strukturen til smoothies og iskrem (og gir også en sterk smak).
- Berikende supper og salatdressinger: Når den legges til kalde supper og salatdressinger, gir karnemelk en jevn, tykk tekstur i stedet for fløte eller melk.
Tips
- Tørket kjernemelk er tilgjengelig på noen helsekostbutikker og spesialforretninger. Følg instruksjonene på pakken for å revitalisere tørr kjernemelk (vanligvis ca. 60 g pulverisert kjernemelk med 240 ml vann). Alternativt kan du bare legge til kjernemelken i tørr form i oppskriften på tørre ingredienser.
- Med en erstatningsversjon av kjernemelk kan du endre mengden hvis du trenger mer kjernemelk å bruke i oppskriften. Hold forholdet det samme, og dobbelt eller trippel etter behov.
- Kjernemelk kan også kjøpes i meieributikker. Kjernemelk tilgjengelig i meieributikker gjæres vanligvis av en bakteriell prosess.
