Marinering av laksekjøttet vil forbedre smaken betydelig uten å miste den opprinnelige deilige smaken av fisken. I motsetning til kjøtt (rødt kjøtt) marineres fisk best i ikke mer enn en time, eller mindre for en mer syrlig marinade, noe som gjør det enkelt å eksperimentere med smakene fra forskjellige krydder. To marinader er beskrevet nedenfor, pluss en tradisjonell nordisk (skandinavisk) mentalaksoppskrift laget med sin egen krydderblanding. Les mer for å finne ut hvordan du marinerer laksefileter og oppskriften på marinaden.
Ingredienser
Sitron krydder:
Porsjoner: 1 til 2
Tilberedningstid: 10 minutter.
Marinadetid: 15-30 minutter.
- 450 g laksefilet (utbenet laksefilet)
- 1 sitron eller 2 lime
- 2 ss (30 ml) olivenolje
- 1/2 ts tørket timian, eller tre kvister fersk timian
Soyasaus:
Porsjoner: ca 2
Tilberedningstid: 30 minutter.
Marinadetid: 30-60 minutter.
- 450 g laksefilet
- 1/4 kopp (60 ml) olivenolje
- 3 ss (45 ml) soyasaus
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 3 vårløk, finhakket
- 1 ss fersk ingefær, skrelt og finhakket
Ingredienser til glasur (søtningsmiddel for påføring)
- 2 ss (30 ml) honning
- 1 ts (5 ml) soyasaus
- 1/2 ts (2,5 ml) eller mer Sriracha (Thai chilisaus)
Gravlax:
Porsjoner: Omtrent 6
Tilberedningstid: 10 minutter.
Marinadetid: 24-72 timer
- 750 g fersk laksefilet (med skinn)
- 85 g sukker
- 120 g salt
- 8 ss dill (en type krydderplante, lik selleri) hakket
- 1 ts er det hvitt pulver
Saus:
- 3 ss (45 ml) svensk eller tysk sennep
- 1 ts (5 ml) dijonsennep
- 1 ts sukker
- 11 ts (5 ml) eddik
- Salt etter smak
- Hvit pepper etter smak
- 6 ss (90 ml) rapsolje
Steg
Metode 1 av 3: Marinade i sitronvann og olivenolje
Trinn 1. Start denne forberedelsesprosessen 30-60 minutter før du planlegger å spise dette laksekjøttet
Laksen trenger bare å bli gjennomvåt i ca 15-30 minutter. Begynn å lage marinaden en time før du planlegger å spise, eller enda mindre, avhengig av tilberedningsmetoden.
Tilberedningsmetoden vil bli forklart på slutten av denne delen
Trinn 2. Klem sitronsaft i en bolle
Legg sitronen på et skjærebrett og del den i to. Klem begge sitronhalvdelene over en bolle.
Trinn 3. Bland andre ingredienser
Hell 2 ss (30 ml) olivenolje i en bolle med sitronsaft. Tilsett 1/2 ts tørkede timianblader, og rør med en skje til det er godt kombinert.
En annen populær versjon av dette krydderet bruker dill i stedet for timian
Trinn 4. Hell marinaden i en bred tallerken
Velg en tallerken som er bred nok til at alle laksefiletene dine kan passe inn i den side om side. Du må kanskje bruke flere tallerkener hvis du dobler eller tredobler oppskriften. Du kan også bruke en annen beholder enn en tallerken.
Et annet alternativ er å bruke en stor plastpose med ziploc
Trinn 5. Legg laksen i marinaden
Legg laksestrimlene på et fat fylt med marinaden. Snu kjøttplaten et par ganger for å sikre at hver side er belagt med krydderet.
- Matvareeksperter anbefaler ikke å vaske rå laks eller annet rått kjøtt før tilberedning. Å lage kjøtt er mer effektivt for å drepe bakterier enn å vaske det, og vask av kjøtt har en tendens til å spre bakteriene til vasken eller andre steder på kjøkkenet.
- Vask hendene med såpe og varmt vann i tjue sekunder etter håndtering av rått kjøtt.
Trinn 6. Dekk til og sett i kjøleskap i 15-30 minutter, snu en gang
I motsetning til rødt kjøtt og fjærfe, utvikler fiskekjøtt en dårlig tekstur under en lang marinadeprosess. For en sur marinade som denne laget av sitronsaft, legg laksen i bløt i marinaden i ikke mer enn 30 minutter. Vend laksen en gang i løpet av denne tiden for å sikre at begge sider av fisken er marinert.
Trinn 7. Fjern fisken fra marinaden
Overfør laksekjøttet til en annen beholder. Kast eventuell gjenværende marinade. Hvis du vil bruke den resterende marinaden som en saus, må du først koke marinaden for å drepe skadelige bakterier fra det rå kjøttet.
Trinn 8. Kok laksen
Etter marinering kan laks tilberedes på flere måter. To av de mest populære er å grille laks som har vært pakket inn i aluminiumsfolie på et åpent grillstativ eller grille den på et stekebrett som er kledd med aluminiumsfolie i ovnen. For begge metodene, stek kjøttet ved 200 C i ca 15 minutter. Laksefilet er tilberedt og klar når du enkelt kan plukke flakene av overflaten med en gaffel.
Vend laksen halvveis gjennom steketiden hvis du skal grille den
Metode 2 av 3: Marinade i soyasaus og ingefær
Trinn 1. Forbered ingrediensene med smak
Skrell fersk ingefær (ca. 1 ss) og to fedd hvitløk, og finhakk dem deretter sammen med 3 løk.
Tilsett gjerne ekstra krydder. Vurder 1 ss (15 ml) sesamolje og 1 ss (15 ml) sesamfrø for å matche andre østasiatiske ingredienser
Trinn 2. Bland med andre marinadeingredienser
Bland de smakfulle ingrediensene med 1/4 kopp (60 ml) olivenolje og 3 ss (45 ml) soyasaus.
Trinn 3. Mariner marinen
Hell krydderne i en ziploc -plastpose eller bred tallerken, og tilsett deretter laksen. Chill laksen i marinaden i kjøleskapet i 30-60 minutter, snu kjøttet av og til. Hvis du fortsetter å suge utover denne tiden, risikerer du fiskens teksturkvalitet.
Siden marinaden har kommet i kontakt med rå fisk, må den kastes etter bruk eller kokes opp før du bruker den som en dukkert
Trinn 4. Forbered glasuren (valgfritt)
Hvis du vil, kan du lage en glasur for å påføre laksen for ekstra smak mens den koker. En enkel glasur som passer godt til denne marinaden er en blanding av 2 ss (30 ml) honning, 1 ts (5 ml) soyasaus og 1/2 ts (2,5 ml) Sriracha. Eksperimenter gjerne med mengden av hver ingrediens til du finner den riktige smaken, da glasur kan være sterk når den smakes alene, men svekkes i intensitet når den smakes med laks.
Trinn 5. Stek laksen din
Vurder å grille laksen i en flat panne eller skillet ved 52-60ºC på hver side. Hvis du ikke har et termometer, må du unngå å steke kjøttet for mye ved å bare lage det med skinnsiden ned. Kok kjøttsiden kort i bare 15-30 sekunder etter at laksen er ugjennomsiktig, men fortsatt saftig.
- Du kan spise lakskinnet eller fjerne det etter tilberedning.
- Du kan også koke laks på forskjellige måter etter marinadeprosessen, for eksempel koke eller grille den ved hjelp av forskjellige metoder som grilling (grilling/grilling på en panne/rist, broil (toppgrilling) eller grilling i ovnen.
Metode 3 av 3: Making Gravlax
Trinn 1. Bruk denne oppskriften til å bevare laks til å spise rå
Gravlax, også kjent som gravad lax, er en tradisjonell nordisk (skandinavisk) rett som bruker salt og sukker til å konservere laks. Kjøtt blir vanligvis skåret i tynne ark og spist rått som forrett eller forrett. En rekke krydder brukes til å smake Gravlax -laks, vanligvis hvit pepper og dill, og laksen blir spist rå etter at syltingen er fullført.
Merknader: Siden laksen ikke er tilberedt, anbefales det å holde alle bordflater og kjøkkenutstyr rene under lakseforberedelsesprosessen.
Trinn 2. Start med fersk oppdrettslaks
Bruk laks av høy kvalitet når det er mulig som er kjøpt fra en pålitelig kilde. Det anbefales å bruke laks fra oppdrettsanlegg, da det er mindre sannsynlig at det forårsaker helseproblemer enn villaks. Selv om sjansen for første bakterie- og parasitttelling ikke er stor, kan du redusere risikoen ytterligere ved å fryse laksen først og deretter tine den.
Trinn 3. Fjern fiskebein, pigger og skalaer
Bruk pinsett eller en liten kniv og gaffel for å fjerne laksens skjell, bein og pigger. La det mørke skinnet ligge under vekten som fester seg til lakskjøttet.
Trinn 4. Lag noen grunne riper på huden ved hjelp av en kniv
Denne skrapingen gjør at urter og krydder kan trenge dypere inn i laksen, noe som resulterer i økt smakintensitet og en bedre herdingseffekt.
Trinn 5. Bland tørre ingredienser sammen
Hakk en haug dill eller ca 8 ss, og mal 1 ts hvit pepper. Tilsett deretter 85 g sukker og 120 g salt. Erfarne gravlax -kokker vil variere forholdet mellom disse ingrediensene etter deres smak, men store mengder sukker og salt er nødvendig for å sikre en god saltings- og herdingsprosess.
Trinn 6. Smør laksen med krydderne
Fordel krydderblandingen på laksebåndene, og vend kjøttet for å sikre at hver side er jevnt belagt med krydderne.
Trinn 7. Press laksen med vektene
Legg laksen i en beholder av glass eller rustfritt stål, og brett laksebåndene innover og sett sammen kjøttsiden i stedet for skinnsiden. Deretter dekker du den helt med plastfolie, og trykker deretter laksen ned med en tung gjenstand, for eksempel en murstein.
Trinn 8. La stå ved romtemperatur i seks timer
I løpet av denne tiden vil salt og sukker smelte inn i laksen og gi en sterkere smak. Hvis du ikke er komfortabel med å tilberede rå mat, kan det være lurt å overføre laksen rett til kjøleskapet i stedet for å kjøle den ved romtemperatur for å redusere risikoen for bakterievekst.
Trinn 9. Chill laksen i kjøleskapet i en til tre dager
Overfør laksen til kjøleskapet, behold vektene på den. Jo lenger du holder den inne, jo sterkere blir smaken og tørrere fisken. Prøv kjøttet hver 24. time for å se om du liker smaken.
Trinn 10. Fjern laksen fra beholderen
Når laksen har oppnådd ønsket smak og tekstur, fjerner du laksen fra bollen. Fjern eventuelle gjenværende krydder, og kast den resulterende væsken.
Trinn 11. Server med dill-sennepsaus
Dette vanlige paret gravlaks kan kjøpes i skandinaviske matbutikker. Eller du kan lage dine egne med "saus" -ingrediensene som er oppført under gravlaksoppskriften. Bland sennep, sukker og eddik først, hell deretter sakte oljen i blandingen, rør ofte. Når den når en majoneslignende konsistens, tilsett den hakkede dillen og smak til med hvit pepper og salt etter smak.
