Hvitvin danner grunnlaget for mange sauser som passer godt til sjømat, kylling og pasta, og enkelheten i sausene gjør det enkelt å tilpasse smaksløkene dine. Hvitvinsauser er vanligvis av to typer: lettere, lettere sauser laget med smør og kyllingkraft og rikere, tykkere sauser som bruker fløte og mel. Begge sausene krever en prosess som kalles "reduksjon", som koker hele væsken i 5-10 minutter for å bringe smakene sammen.
Denne oppskriften lager nok saus til 4 personer.
Ingredienser
Hvitvin fløtesaus
- 1 kopp (120 g) tung krem
- 3/4 kopp (180 ml) tørr hvitvin (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 ss smør eller olivenolje
- 2 ss allsidig mel
- 1 ts salt
- 1-3 fedd hvitløk, hakket
- Salt og pepper etter smak
- 1/2 ts ønsket krydder - persille, oregano, rød chiliflak, muskatnøtt
- Valg av 1 liten rødløk, 227 gram sopp, hakket
Lys hvitvinsaus
- 3 ss smør
- 3/4 kopp (180 ml) tørr hvitvin (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 kopper kylling- eller grønnsakskraft
- 2 ss allsidig mel
- 2-3 fedd hvitløk, hakket
- 1/2 ts krydder du vil ha - persille, oregano, basilikum
- Alternativ: 1 liten rødløk, 227 g sopp, hakket
Steg
Metode 1 av 2: Lag kremaktig saus
Trinn 1. Varm oljen eller smøret i en kjele på middels varme
Mens du venter på at oljen skal varmes opp, finhakk hvitløken og hakk løk og sopp, om ønskelig.
Trinn 2. Kok hvitløken i varm olje i 1-2 minutter
Stek til hvitløken er litt gylden.
Tilsett sopp og sjalottløk, sammen med 1/2 ss smør
Trinn 3. Tilsett hvitvin, tung krem, salt, pepper og krydder
Rør alt til det er kombinert med en rører eller treskje.
Trinn 4. Kok opp
Skru opp varmen og kok raskt opp sausen slik at mange av boblene når overflaten og dukker opp. Ikke la sausen surre - du trenger bare å komme til denne temperaturen raskt.
Trinn 5. Reduser varmen til middels og tilsett melet under omrøring
Tilsett melet og bland raskt etter at du har redusert varmen. Sausen vil koke opp, med noen få bobler som dukker opp på overflaten.
Trinn 6. Reduser varmen og la det småkoke til det er tykkere
Du kan putre sausen så lenge du vil før servering. Jo lenger du koker den, desto tykkere og fyldigere blir sausen.
Hvis sausen blir for tykk, kan du tilsette varm buljong for å tynne den uten å miste smaken
Trinn 7. Påfør sausen over pastaretten
Hvitvinsaus passer godt til kylling og kamskjell. Noen oppskrifter du kan prøve inkluderer:
- Reker, rød chiliflak eller cayennepepper, stekt sjalottløk og paprika
- Kylling, brokkoli og erter
- Kylling, sopp og løk
- Stekte gulrøtter, løk og courgette, sitron, sort pepperflak
Metode 2 av 2: Lage lett hvitvinssaus
Trinn 1. Varm oljen eller smøret i en kjele på middels varme
Mens du venter på at oljen skal varmes opp, finhakk hvitløken og hakk løk og sopp, om ønskelig.
Trinn 2. Stek hvitløken i varm olje i 1-2 minutter
Stek til hvitløken er litt gylden.
Tilsett sopp og sjalottløk, sammen med en spiseskje smør. Stek i ytterligere 5 minutter, eller til løken er gjennomsiktig (litt gjennomsiktig)
Trinn 3. Tilsett hvitvin og reduser varmen til en simmer
Bruk en treskje til å røre og skrape løkbitene fra bunnen av pannen. Bruk middels lav varme.
Dette er "reduksjon" -fasen
Trinn 4. Bland mel og resterende 2 ss smør i en annen tallerken
Bruk fingrene til å blande mel og smør sakte. Sette til side.
Trinn 5. Ha kraften i gryten etter at vinen nesten har fordampet
Det skal bare være en liten mengde vin igjen i gryten - omtrent en fjerdedel. Tilsett fond og kok opp væsken igjen.
Du kan forvarme kraften i mikrobølgeovnen før du legger den i blandingen
Trinn 6. Rør smør/melblandingen sakte
Tilsett smøret litt etter litt, rør kontinuerlig med en skje.
Trinn 7. Tilsett krydderne og la sausen småkoke i 4-5 minutter
Jo lenger sausen simrer, desto tykkere blir sausen.
Trinn 8. Server over pasta, kylling eller kamskjell
Denne sausen er veldig allsidig, og passer godt til grønnsaker og kylling eller fisk.
Hvis du vil legge reker eller kamskjell i sausen, tilsett hvitløken også når du lager mat
Tips
- Tilsett revet fersk parmesanost og/eller stekt sopp i sausen om ønskelig.
-
Companion Wine:
Drikk den samme Chardonnay -vinen som du brukte til å lage denne hvitvinssausen. Eksperimenter med andre tørre hvite viner for å finne den perfekte hvitvinssausen!
