Marinering av skinke gir mer smak, farge og aroma til kjøttet. Hovedingrediensene i marinering inkluderer salt og sukker, etterfulgt av saltpeter, som er et konserveringsmiddel fra kaliumnitrat som brukes i marinering av kjøtt og i syltingprosessen. Andre krydder du kan bruke til å marinere skinke inkluderer svart og rød pepper og nellik. Mariner skinken under kaldere vær, for eksempel desember og januar (eller juni og juli hvis du bor på den sørlige halvkule) for å sikre friskhet og smak.
Steg
Metode 1 av 3: Blanding av marineringens ingredienser
Trinn 1. Kombiner 900 gram ikke-jodisert salt og 400 gram hvitt eller brunt sukker i en bolle
Sukkeret vil oppveie saltheten.
Trinn 2. Tilsett omtrent 28 gram saltpeter for å bevare smaken
Bland salt, salt og sukker.
Trinn 3. Kombiner 8 ss (118 ml) brunt sukker, 600 g salt, 2 ss (29 ml) rød pepper, 4 ss (59 ml) svart pepper og 1/2 ts (2,4 ml) saltpeter hvis du vil bruke alternativ oppskrift
Bland alle ingrediensene før du påfører svinekjøttlårene.
Metode 2 av 3: Tilsett krydderblandingen i skinken
Trinn 1. Åpne kneenden på svinekjøttet
Hell ca 3 ss (44 ml) av marinadeblandingen i skinken for å belegge senterleddet.
Påføring av marinade på skinke forhindrer svineknoklene i å gå i stykker
Trinn 2. Dekk skinkehuden med marinadeblandingen, og legg deretter på de fettfattige delene av kjøttet
Trinn 3. Legg marinert skinke i innpakningspapiret
Dekk innpakningspapiret tett for å sikre at krydderblandingen forblir på skinken.
Trinn 4. Legg den marinerte skinke i en maskepose eller glattstrikk, og heng den deretter i et godt ventilert rom
La skinken marinere i 2,5 til 3 dager for hver 500 gram skinke. Avhengig av størrelsen, kan skinke ta opptil 40 dager i kald luft for å marinere for å forhindre ødeleggelse.
Metode 3 av 3: Fullfør prosessen med å marinere og modne skinkedagen
Trinn 1. Tre dager etter marineringstiden fjerner du innpakningspapiret fra skinken
Fjern sopp og eventuell resterende marinade fra kjøttet med en klut og eddik.
Trinn 2. Tørk skinken med en klut, og beleg den med vegetabilsk olje som vil hemme veksten av mugg
Denne prosessen skulle ha marinert svinekjøttlårene helt i begynnelsen av april.
Trinn 3. Pakk skinken om for modning/lagring
Legg den i en maskepose og la den henge i det samme ventilerte rommet der du saltet den. Lagre demekjøttet i 3 til 6 måneder for å oppnå en rikere smak.
Tips
- Hvis du ønsker det, kan du også røyke skinke etter marinering. Røyk den ved å pakke ut skinke, fjerne eventuell form og resterende marinade med en stiv børste og skylle med kaldt vann. Røyk skinken ved en temperatur på ikke mer enn 32 grader Celsius, ved hjelp av røyk fra brennende sagflis eller ved. Forbered deretter skinken for modning.
- Kok skinken etter modningsprosessen. Fjern igjen den resterende marinaden og soppblandingen, og stek deretter eller grill skinke.
