Purre er en deilig slektning til løk og gir et deilig tillegg til supper, salte paier og en rekke andre matvarer. Med litt forberedelse kan du fryse og lagre purre i flere måneder. Rengjør purre grundig før du fryser dem. Du kan også koke disse grønnsakene for å holde dem ferske i lang tid. Frys purren raskt, og lagre dem til du er klar til å bruke dem.
Steg
Metode 1 av 3: Rengjøring av purren
Trinn 1. Rengjør alle de ekstra grønne røttene og stilkene
Start med å kutte roten ved foten av purre (på slutten av den hvite delen), samt den mørkegrønne delen over. Når du kutter av den grønne delen, la en liten mengde lysegrønn stilk stå over den hvite delen nedenfor.
Hvis du vil, kan du lagre den mørkegrønne delen for å gi smak til suppen eller kjøttet
Trinn 2. Skyll utsiden av purre
Skyll de rensede purren i kaldt vann for å fjerne smuss og jord på utsiden. På grunn av måten den vokser på, blir purre ofte utsatt for støv og jord mellom hvert lag. Før du fryser purre, må du rengjøre dem grundig.
Trinn 3. Skjær purre i halvdeler eller kvartaler
Legg purren på et skjærebrett eller en tallerken og skjær dem på langs med en skarp kniv. Om ønskelig, del den hakkede purren i to for å få fire skiver.
Hvis du vil, kan du hogge to eller fire purre i små biter
Trinn 4. Skyll de hakkede purren under rennende vann
Ta hver av purreløkene og skyll dem under kaldt vann. Skill lagene forsiktig med fingrene for å bli kvitt smuss og skitt.
Hvis du hakker en purre som allerede er skiver, slenger du forsiktig bitene i en bolle med kaldt vann. Etter skylling, overfør til en tørr bolle med en skje
Metode 2 av 3: Koke purre
Trinn 1. Forbered en stor gryte og en trådkoker
Selv om du ikke trenger å koke purre før du fryser dem, kan du holde dem ferske og smakfulle i lengden. Du trenger en stor gryte og en kokekurv eller vannfilter for pasta.
- Hvis du ikke har en kokekurv eller vannfilter, vil en matpose også fungere.
- Hvis du foretrekker å ikke koke purre, bruk dem innen 1-2 måneder etter frysing.
Trinn 2. Ha vann i en gryte og kok opp
Ha vann i en kjele og kok over høy varme til det koker. Bruk 3,8 liter vann for hver 0,5 kg purre.
Trinn 3. Legg purren i kokekurven og senk dem i varmt vann
Fyll en kokt kurv, vannfilter eller kokepose med rene, hakkede eller hakkede purre. Legg den kokte kurven og purren i det kokende vannet.
Trinn 4. Dekk til gryten når vannet begynner å koke
Vannet kan slutte å koke et øyeblikk når purre tilsettes i gryten. Vent et øyeblikk til vannet begynner å koke igjen, og dekk deretter kjelen så snart som mulig.
Trinn 5. La purren sitte i kokende vann i 30 sekunder
Du må telle fra det øyeblikket vannet begynner å koke igjen. La purren forbli i pannen med lokket på i minst 30 sekunder, men ikke lenger enn 1-2 minutter.
Trinn 6. Fjern kurven umiddelbart og legg purren i kaldt vann i 1-2 minutter
Fjern purren fra pannen, tøm av og legg dem raskt i en bolle med kaldt vann. Formålet med denne prosessen er å stoppe enzymreaksjonene i grønnsakene uten å koke dem. For å forhindre at de overkokes, må du umiddelbart slippe purren i kaldt vann eller isvann etter at de er kokt.
- Bruk vann som er avkjølt eller har en minimumstemperatur på 15,6 ° C.
- La purren sitte i 1-2 minutter slik at de kan avkjøles helt.
Trinn 7. Tøm purren helt og la dem tørke på egen hånd
Fjern purren fra det kalde vannet og legg dem i et dørslag til de tørker. Når purken er tørket, legger du purren på en tallerken eller bakeplate og lar dem tørke i noen minutter.
- Du kan også forsiktig klappe purren med et rent, tørt kjøkkenhåndkle slik at den gjenværende væsken kan absorberes.
- Frysing av purre når de er for våte kan redusere kvaliteten og holdbarheten.
Metode 3 av 3: Frysing og lagring av purre
Trinn 1. Fordel purren på et stykke vokspapir som er satt på et bakeplate
Legg et lag vokspapir eller bakepapir på et bakeplate, legg deretter purren på toppen spredt utover. Ikke bekymre deg om purre kommer i kontakt med hverandre, men ikke ha dem opp slik at de ikke fester seg eller fryser lenger.
Trinn 2. Sett purren i fryseren i 30 minutter eller til den er helt frossen
Sett pannen med purre i fryseren og la den hvile i 20-30 minutter, og kontroller deretter at den er frossen fast. Hvis ikke, gi det ekstra tid.
Berør purren forsiktig for å sjekke om de er faste og grove i tekstur. Hvis hver er grøtaktig og fleksibel, la den sitte lenger i fryseren
Trinn 3. Overfør purre til en spesiell frysebeholder
Når purre er frosset, legg dem i en pose med glidelås eller en annen beholder som kan fryses. Sørg for at beholderen som brukes er tett lukket. Fjern så mye luft som mulig fra beholderen.
Trinn 4. Oppbevar purre i maksimalt 10-12 måneder i fryseren
Hvis du lagrer purre i en tett lukket beholder og holder temperaturen i fryseren konsekvent på -17,8 ° C eller mindre, holder de lenger. Frosne purre kan lagres i opptil et år.
- Sørg for å merke oppbevaringsbeholderen med datoen, slik at du vet hvor lenge den varer.
- Purre som ikke er lagret riktig eller frosset for lenge, blir grøtaktig.
- Hvis du ikke koker purre før frysing, begynner de å forringes i kvalitet og smak etter 1 til 2 måneder.
