I likhet med det vanligste pitabrødet, er indisk chapati et brød laget av fullkornsmel. Det serveres vanligvis med karri, men dette brødet er veldig allsidig og kan brukes som vanlig toast. Du kan lage din egen chapati hjemme på under en time. Denne retten anses av mange, spesielt i Afrika, for å være en stor kilde til stivelse ved siden av mais- og potetfamiliene. Hvis du vil få denne energien ved å lære å lage den, kan du se trinn 1 for å komme i gang.
Ingredienser
- 475 g hvetemel eller attamel
- 250 ml varmt vann
- 1 ts salt (valgfritt)
- 1-2 ts ghee (valgfritt) - kan erstattes med smør
- For 10-12 chapatis
Steg
Trinn 1. Hell mel, salt og smør/ghee i en bolle og bland dem sammen
Atta mel vil gi deg de godeste resultatene, hvis du kan få det. Mens hvetemel kan brukes, er sluttresultatet vanligvis litt mer seigt og litt raskere å tørke. Ha 475 g mel eller attamel, 1 ts salt, ca 1/2 ts smør/ghee i en bolle, og bruk hendene til å blande ingrediensene sammen. For å lage dette ene brødet, er det bedre å blande for hånd enn en mikser. Du kan også sile melet med saltet før du tilsetter smør/ghee.
- Hvis du vil være helsebevisst, kan du utelate bruk av smør/ghee, men det kan redusere smaken av chapati. Hvis du ikke finner ghee, kan du i tillegg til smør erstatte olivenolje. Smaken er kanskje mindre autentisk, men tilstrekkelig som erstatning.
- Selv om dette er alle ingrediensene som trengs for å lage en tradisjonell chapati, kan du legge til omtrent en teskje av favorittkrydderne dine, for eksempel chilipulver, hvis du vil legge til ekstra i denne enkle oppskriften.
Trinn 2. Tilsett 125 ml vann til melblandingen og rør blandingen til den er myk og smidig
De fleste anbefaler lunkent vann, men du kan til og med bare bruke litt varmt vann, noe som vil gjøre det enklere å elte deigen. For best resultat, rør melet med fingrene i en sirkulær bevegelse mens du tilsetter vannet litt om gangen. Å helle vann på en gang vil gjøre det litt vanskeligere for deg å blande ingrediensene. Til å begynne med vil denne blandingen føles ganske grov, men når du tilsetter vann, begynner blandingen å henge sammen.
Trinn 3. Tilsett det resterende vannet langsomt under omrøring til det er helt blandet
Fortsett å tilsette vann til du har hellet alt i og deigen virkelig ser ut som den kommer sammen. Når du føler at du har blandet den godt nok, kan du begynne å elte deigen med knokene til den er glatt, og deretter rulle den til en ball. Elt deigen i ca 10 minutter. Det er viktig å elte deigen så godt som mulig slik at det dannes gluten. Når elten er ferdig, skal deigen ha riktig mykhet og glatthet; hvis deigen er for hard, vil ikke chapati hovne opp senere. Men hvis det er for grøtaktig, vil det være vanskelig å flate det ut, og chapati vil ikke hovne opp heller. Det er viktig å finne den rette balansen.
Trinn 4. Legg deigen i en smurt bolle og dekk til i 25 minutter
Dekk bollen med en klut, og bruk den bare som et siste alternativ hvis det ikke er noen annen måte. Dette vil gi tid til deigen kommer godt sammen. Hvis du lar den sitte mye lenger enn det, mister deigen noe av fuktigheten. Noen sier imidlertid at du bør la den sitte i 30 minutter eller mer. Start med den laveste tiden, og bare la den sitte lenger neste gang du lager chapatis for å finne den tiden som passer deg best.
Som et alternativ, når tiden for å la deigen har gått, kan du fukte hendene med litt olje eller smør og elte deigen i ytterligere fem minutter. Deigen skal føles glatt og smidig når du er ferdig
Trinn 5. Del deigen i 10-12 mindre kuler, og dypp dem i mel
Hver ball skal være omtrent 7,5 centimeter i diameter, men du trenger ikke å gjøre dem alle like store. Kjevle ut deigkulene med hendene eller en kjevle, og beleg dem med mel på begge sider. For best resultat, la resten av deigbollene ligge i bollen dekket med klut mens du kjevler ut deigen en om gangen og belegger dem med mel. Hvis du lar alt stå åpent, vil du gjøre fuktighetstapet enda mer.
Trinn 6. Flat deigen ut med en kjevle til deigkulen ligner en tynn rund pannekake
For første gang, ikke forvent at disse ballene skal være helt runde. Det spiller ingen rolle - det vil fortsatt være deilig, og du vil begynne å mestre det mens du perfeksjonerer håndverket ditt. Ved å flate deigen ut til en jevn tykkelse vil chapatene heve.
Steg 7. Varm opp en tung stekepanne, tawa (flat skillet) eller gryte (flat skillet for grilling) over middels varme og kok Chapatis på begge sider
Legg chapatisene i pannen, kok til de er litt mindre enn halvkokte, snu deretter og skru opp varmen litt. Når du snur den opp ned, begynner chapati å fylle med luft. Du bør fortsette å lage mat til det dukker opp blemmer på begge sider av brødet. Du bør snu hver kapittel noen få sekunder for å sikre at brødet steker jevnt.
- Når du ser at chapati begynner å fylle med luft, kan du trykke lett på den svulmende delen for å skyve luften gjennom hele chapati. Disse bloats vil gjøre chapatis deilig og øm. Når chapatisene er helt oppblåste, kan du fjerne dem fra ovnen.
- Noen vil si at når du begynner å lage den andre siden av chapati, bør du koke den direkte over varmen og bruke tang for å snu den. Hvis du gjør dette, må du sørge for at ovnen er veldig ren og vær forsiktig.
Trinn 8. Fjern chapatisene fra varmen, og pakk dem inn i en klut til de skal serveres
Du kan også legge den i en beholder kledd med et serviett. Sørg for å dekke hver chapati når den er tilberedt for best resultat.
Trinn 9. Server
Spis deilig chapatis med karriretter eller pickles, eller bruk dem som wraps. Du kan til og med pensle chapatisene med smør/ghee for ekstra smak. Du kan enkelt nyte denne variasjonen av indiske retter alene.
Tips
- For en sunnere og mykere chapati, tilsett 125 ml varm melk og 125 ml varmt vann i stedet for 250 ml vann.
- Du bør dekke deigen mens den hviler.
- Ikke bruk for mye ghee eller margarin
- Sjekk saltinnholdet i deigen ved å smake på det litt.
- Chapati "skal" bli oppblåst når den tilberedes i wokken.
- Tilsetning av ostemasse når du lager deigen gir en mykere chapati.
- En klype sukker vil øke smaken av chapati og redusere tørsten som vanligvis oppstår etter å ha spist chapati.
- Du kan bruke 1200 g fullkornsmel og 700 g hvetemel hvis du ikke finner et bestemt mel til chapati.
- Du kan bruke margarin i stedet for ghee, hvis du foretrekker det.
- Denne oppskriften lager 12 chapatis.
- Chapatis serveres vanligvis i en rund form, men du kan være nyskapende og prøve andre former!
