Faktisk er prosessen med å rengjøre og tilberede rå og kokte reker ikke mye annerledes. Uansett hvilken type reker du har på kjøkkenet, må du alltid sjekke om den er frisk før du rengjør og bearbeider den til forskjellige retter.
Steg
Trinn 1. Kontroller ferskheten på rekene
Alle typer reker skal oppbevares i kjøleskapet ved 0-3 ° C. Generelt bør rå reke konsumeres innen 48 timer etter kjøpet, mens kokte reker skal konsumeres innen 5-7 dager etter tilberedning. Hvis den er frossen i fryseren, kan reker vare i 5 til 6 måneder.
- Hvis kvaliteten fortsatt er god, bør kokte reker ha en fast tekstur, hvite med et svakt rosa skjær, og ikke ha en altfor fiskaktig aroma. Forstå også at noen foretrekker å lage reker med hodene, bena og/eller skjellene på.
- Hvis kvaliteten fortsatt er god, bør rå reker ha en tett tekstur, gjennomsiktig farge, se skinnende ut og ikke ha en merkelig lukt. Vanligvis er rå reker som selges på markedet fortsatt utstyrt med ben, hud og hode.
- Frosne reker, enten de er rå eller kokte, skal tines i kjøleskapet over natten før rengjøring. Hvis du vil, kan du også møre rekene i små porsjoner ved å senke dem i en bolle med kaldt vann eller kjøre dem under kaldt vann under springen. Angivelig vil denne prosessen bare vare i 20-30 minutter.
Trinn 2. Vask rekene grundig
Legg rekene i en hul kurv (dørslag), og skyll deretter med kaldt vann. Under rengjøringen må du observere rekernes tilstand en etter en, og fjerne reker som ser slimete ut, har en merkelig farge eller lukter veldig fiskete.
Sørg for at rekene bare skylles eller mykes (for frosne reker) i kaldt (ikke varmere enn romtemperatur) vann. Husk at reker er veldig enkle å lage. Hvis den blir dynket i varmt vann, blir rekene for tøffe når de er kokt
Trinn 3. Fjern rekehodene
Klem rekerhodet med pekefingeren og tommelen, og ta deretter tak i rekens kropp med den andre hånden. Deretter vri og trekk hodet på rekene til den løsner fra kroppen.
- Ikke alle reker selges komplett med hodet, og noen foretrekker å lage rekene med hodet for å berike smaken på retten. Generelt kan rekehoder også konsumeres. Men hvis du ikke vil gjøre dette, kan du gjerne gjøre denne metoden før rekene er kokt.
- Legg rekehodene i en egen plastpose, og kast dem deretter umiddelbart før lukten blir dårlig. Hvis du vil, kan du også lagre rekehodene som skal bearbeides til buljong.
Trinn 4. Fjern rekebenene
Når hodene er fjernet, snur du rekene slik at magen vender mot deg. Klem deretter rekebenet med fingertuppene så hardt du kan, og trekk det hele veien. Angivelig vil rekebenene løsne lett, selv om prosessen må utføres gradvis.
Trinn 5. Fjern rekeskallene
Metoden du bruker, avhenger virkelig av nivået på rekene. Den vanligste måten å fjerne skallene på er å skrelle av den eksponerte huden (akkurat der bena ble fjernet), som om du skulle fjerne en jakke.
- Bruk fingrene eller en liten fruktkniv til å gradvis fjerne det tøffe skinnet på rekene. Hvis du vil, kan du også trekke skallet nærmest området til rekehodet som ble fjernet. Begge metodene er like effektive.
- I tillegg kan du også kutte huden som ligger langs rekens bakside, like over avføringen eller tarmkanalen. Etter skiver kan rekeskinnet skrelles umiddelbart som vanlig. Fordi smusset på baksiden av rekene også blir renset, brukes denne metoden oftest for å skrelle skinnet av rå reker.
Trinn 6. Fjern rekehaler, hvis ønskelig
Vanligvis tilberedes reker med halen. Men hvis du kvier deg for å bruke den, kan rekehalen trekkes ut og kastes eller kuttes med en kniv.
Trinn 7. Rengjør smusset på baksiden av rekene
Langs baksiden av rekene finner du skitt som ser ut som lange svarte strenger. Faktisk er ekskrementene en reke -tarmkanal som enkelt kan fjernes med en skarp kniv. Skrap tidligere på rekene først, og trekk deretter skitten for å fjerne den.
- Reker tilbake må bare trimmes, ikke kuttes. Med andre ord, kutt baksiden av rekene bare til smusset er synlig, ikke før kjøttet er delt opp.
- Fjern spissen av smusset med en knivspiss. Deretter trekker du spissen av smusset til det når rekens hale med fingrene til baksiden av rekene er helt ren. Du bør enkelt kunne utføre denne prosessen.
Trinn 8. Lagre reker skikkelig
Skyll først rekene under kaldt rennende vann for å fjerne eventuelle gjenværende skallflak eller smuss som kan være igjen i dem. Fortrinnsvis bør rå reker behandles umiddelbart etter rengjøring. Ellers skal rekene stå i kjøleskap i maksimalt 24 timer før bearbeiding.
