Når du damper reker, er det viktigste å huske at denne favoritt sjømaten tilberedes raskt og ikke bør bli for tilberedt. Du kan dampe reker på komfyren, men du kan også dampe dem i ovnen eller mikrobølgeovnen. Slik gjør du det hver.
Ingredienser
Dampende reker tradisjonelt ved bruk av komfyren
Gjør 2-4 porsjoner
- 450 g reker, fortsatt i skall
- 1 ss (15 ml) limejuice (valgfritt)
- 1 ts (5 ml) salt
- 1/2 ts (2,5 ml) malt svart pepper
- 1/4 ts (1,25 ml) hvitløkspulver (valgfritt)
- Isvann (valgfritt)
Damping med ovnen
Gjør 2-4 porsjoner
- 450 g reker, fortsatt i skall
- 3 ss (45 ml) smeltet smør eller 2 ss (30 ml) olivenolje
- 1/2 ts (2,5 ml) salt
- 1/2 ts (2,5 ml) malt svart pepper
- 1/4 ts (1,25 ml) hvitløkspulver (valgfritt)
Damping ved hjelp av mikrobølgeovn
Gjør 2-4 porsjoner
- 450 g reker, fortsatt i skall
- 1 ss (15 ml) vann
- 1 ss (15 ml) olivenolje
- 1 ss (15 ml) limesaft
- 1/2 ts (2,5 ml) salt
- 1/2 ts (2,5 ml) malt svart pepper
- Isvann (valgfritt)
Steg
Metode 1 av 3: Damping av reker tradisjonelt ved bruk av komfyren
Trinn 1. Skrell og rengjør rekene
Den gjennomsiktige huden kan skrelles av med fingrene, og de mørke årene i midten av ryggen kan fjernes med spissen av en skarp kniv.
-
Hvis hodet og beina fortsatt er festet, trekker du det av med fingrene.
Steam Reker Trinn 1 Bullet 1 -
Bruk fingrene til å fjerne den ytre huden, begynn på baksiden av hodet og arbeid deg opp til halen. Halen kan fjernes eller etterlates som dekorasjon.
Steam Reker Trinn 1Bullet2 -
Skjær midten av baksiden av rekene med en stivkniv. Lag små kutt så dypt at venene er synlige.
Steam Reker Trinn 1 Bullet 3 -
Fjern venen med tuppen av kniven.
Steam Reker Trinn 1 Bullet 4
Trinn 2. Kok opp litt vann i en kjele
Fyll en stor gryte med 2,5–5 cm vann og varm den på ovnen på høy. Legg damperstativet i pannen etter at vannet har kokt.
-
Etter ønske kan du tilsette limejuice og salt i vannet uten å drysse det på rekene. Å gjøre dette vil resultere i en lettere smak, slik at de naturlige smakene til rekene blir mer uttalt.
Steam Reker Trinn 2 Bullet 1 -
Hvis du ikke har et damperstativ eller en damppurv, kan du bruke en støpejerns- eller trådsil.
Steam Reker Trinn 2 Bullet2 -
Vannstanden skal ligge under damperkurven. Sørg for at vannet ikke når dampkurven. Hvis dette skjer, blir rekene kokt i stedet for å dampe.
Steam Reker Trinn 2 Bullet 3
Trinn 3. Legg rekene på damperstativet
Legg rekene i et enkelt lag på dampstativet og dryss med salt, pepper og hvitløkspulver eller annen krydder du ønsker.
-
Det er best å legge rekene i et enkelt lag, men hvis endene dine har to lag stablet, blir rekene fortsatt overkokte. Modenheten kan være ujevn, men vanligvis er det ikke så stor forskjell.
Steam Reker Trinn 3 Bullet 1 -
På grunn av gapet under damperstativet, bør du ikke kaste rekene når de er krydret, ellers vil det meste av krydderet gå tapt når du snur rekene.
Steam Reker Trinn 3 Bullet2 - Hvis du bruker salt i vannet, trenger du ikke salte rekene.
Trinn 4. Damp rekene til de er ugjennomsiktige
Tiden det tar vil avhenge av størrelsen på rekene dine. Reker i standardstørrelse skal tilberedes på ca 3 minutter, dekket, når damp har begynt å bygge seg opp i pannen.
-
Du må bruke lokket på pannen når du lager reker. Dette er den eneste måten damp kan utvikle seg på, og damp er nødvendig for å lage reker.
Steam Reker Trinn 4 Bullet 1 -
Vent til dampen begynner å rømme fra lokket på pannen før du begynner å telle tiden. Denne prosessen tar noen minutter.
Steam Reker Trinn 4Bullet2 -
Sjekk rekene etter de første 2 minuttene for å forhindre at de blir for kokte.
Steam Reker Trinn 4 Bullet 3 -
Når du er ferdig, ruller rekene opp til bokstaven C.
Steam Reker Trinn 4 Bullet 4 - For jumbo eller kolossale reker, tilsett ca 2-3 minutter.
Trinn 5. Overfør til vann hvis det serveres kaldt
Hvis du har tenkt å servere rekene avkjølt, fjern dem umiddelbart fra dampovnen med en hullsleiv og dypp dem i en bolle med isvann.
Hell en bolle med isvann og kjølte reker gjennom en sil for å fjerne eventuelt vann før servering
Trinn 6. Alternativt serveres den varm
Hvis du har tenkt å servere rekene varme, fjerner du dem fra dampovnen med en hullsleiv og legger dem på et serveringsfat.
Du bør servere rekene umiddelbart hvis du har tenkt å servere dem i kjøleskap. Ikke sett i kjøleskapet og varm deretter opp igjen. Hvis du gjør dette, blir rekene overkokt og får en gummiaktig konsistens
Metode 2 av 3: Damping med ovnen
Trinn 1. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit (230 grader Celsius)
Forbered et lite bakeplate ved å sprøyte det med en non-stick matlagingsspray.
Du kan kle formen med aluminiumsfolie eller klebepapir, om nødvendig, men det er bedre å lage spray eller smør
Trinn 2. Rengjør rekene
For dampovn skal rekene holde seg i skallet, så du slipper å skrelle dem. Du kutter ganske enkelt en liten kile inn i huden og fjerner venen gjennom den.
-
Bruk kjøkkenskjær til å skjære inn i skinnet og litt i kjøttet like over baksiden av rekene.
Steam Reker Trinn 8 Bullet 1 -
Grav venen ut ved hjelp av en kniv.
Steam Reker Trinn 8Bullet2
Trinn 3. Skyll og tøm rekene
Legg rekene i en sil og skyll under kaldt rennende vann. Tøm overflødig vann i vasken.
-
Legg silen på flere lag med rene, tørre tørkepapir for å tømme alt gjenværende vann, og også uten å gjøre benken din rotete.
Steam Reker Trinn 9 Bullet 1
Trinn 4. Ordne rekene på den tilberedte formen
Legg rekene på pannen i et jevnt lag.
Ett lag er bedre fordi det koker jevnt, men det er ikke nødvendig. Bare sørg for at rekene dine er jevnt belagt, og unngå å lage mer enn to fulle lag med reker på pannen
Trinn 5. Hell i smeltet smør eller olivenolje
Tilsett salt, svart pepper, hvitløkspulver og andre rekekrydder etter eget ønske.
-
Vend med en skje eller slikkepott for å belegge hver reke jevnt med krydderne.
Steam Reker Trinn 11 Bullet 1
Trinn 6. Dekk til og kok til den er rosa
Dekk løst med aluminiumsfolie og damp i ovnen i 7-8 minutter, snu en gang etter 5 minutter. Husk at større reker kan ta lengre tid å lage mat.
- Hvis du lager jumbo eller kolossale reker, legg til ca 2-4 minutter til.
- Snu eller rør rekene med en hullsleiv, slikkepott eller tang etter de første 5 minuttene.
- Dekk pannen med et lag løst aluminiumsfolie for å fange mer damp inni.
Trinn 7. Server varm
Fjern overflødig væske og overfør reker til en serveringsfat.
Metode 3 av 3: Damping ved bruk av mikrobølgeovn
Trinn 1. Ordne rekene på en tallerken som tåler mikrobølgeovn
Sørg for at rekene er i et enkelt lag med halen vendt inn.
- En 12,5 tommer (30,5 cm) rund glassform er anbefalt, spesielt hvis den kommer med et mikrobølgesikkert lokk. Enhver tallerken som kan holde reker i et enkelt lag vil imidlertid fungere.
- Hvis du har en, er en silikon dampbåt faktisk et ideelt valg, men det kan være veldig vanskelig å finne. Denne dampbåten skaper et vakuum som lar damp bygge seg opp fra selve flytende maten.
- Unngå å bruke en tallerken der du må stable rekene i lag. Hvis dette skjer, vil rekene sannsynligvis ikke koke jevnt.
Trinn 2. Tilsett vann, limejuice og krydder
Hell i væsken. Dryss på salt og pepper eller andre krydder, og juster mengden etter din smak.
-
Du bør bare ha en liten mengde væske i fatet, så ikke tilsett andre flytende krydder enn de som er oppført her. Hvis det er for mye væske, vil rekene koke i stedet for å dampe.
Steam Reker Trinn 15 Bullet 1 -
Snu rekene for å belegge dem med smakeblandingen. Når du er ferdig, må du imidlertid sørge for at rekene går tilbake til utgangsposisjonen med halen vendt inn.
Steam Reker Trinn 15 Bullet 2
Trinn 3. Dekk til og mikrobølgeovn slik at rekene er rosa og ugjennomsiktige
Dekk tallerkenen med mikrobølgesikker plast og kok på høy til den er ferdig. Når den er ferdig, skal rekene sirkle til en C. Vær oppmerksom på at tiden det tar vil avhenge av rekens størrelse.
-
Miniatyr og små reker vil trenge 2 til 3 minutter.
Steam Reker Trinn 16 Bullet 1 -
Middels eller standard reker vil ta 3 til 5 minutter.
Steam Reker Trinn 16Bullet2 - Store eller jumbo reker vil ta 6 til 8 minutter.
- Den kolossale reken vil ta 8 til 10 minutter.
- Kontroller om det er stekt etter minimum koketid.
- Luft plastdekselet ved å stikke hullet med spissen av en gaffel.
- Alternativt, hvis parabolen har et lokk som tåler mikrobølgeovn, kan du dekke den med den i stedet. Sørg for å ventilere dekselet ved å plassere det på en tallerken i en liten vinkel eller åpne en eksisterende ventil.
- Retten skal være tildekket nok til at damp kan bygge seg opp inne, men ikke helt dekket. Hvis du gjør det, kan det føre til for mye press for å bygge opp inne.
Trinn 4. La det stå en stund og server umiddelbart
La rekene sitte i 1-2 minutter før du siler overflødig væske fra tallerkenen. Server mens den er varm.
- Miniatyr til middels reker trenger bare å småkoke 1 minutt, mens jumbo og kolossale reker trenger 2 minutter.
- Tøm rekene ved å helle ut overflødig væske eller ved å fjerne dem med en skje og legg dem på et serveringsfat.
- Siden rekene ikke er blitt rengjort, er det en god idé å gi middagsgjestene en hakkekniv for å tømme venene fra de kokte rekene når de spiser dem, hvis de ønsker det. Å spise vener er imidlertid ufarlig, så dette er kun for estetiske og teksturelle formål.
- Alternativt kan du avkjøle og servere kjølt. Hvis du ønsker å servere rekene avkjølt, overfører du de kokte rekene til en bolle med isvann for å stoppe tilberedningsprosessen. Sett det deretter i kjøleskapet i minst 30-60 minutter.
