Hvis du er barista på en kafé eller liker å brygge kaffe med en kaffetrakter hjemme, kan du få en ny opplevelse når du drikker kaffe ved å lære å dampe melk. Melketypen som brukes kan påvirke fordampningen av melk. God fordampning av melk, enten den stammer fra dyr eller planter, kan gi et skinnende og mykt inntrykk når den blandes med kaffe.
Steg
Metode 1 av 4: Grunnleggende ting du trenger når du damper melk
Slik damper du forskjellige typer melk:
Trinn 1. Bruk fersk kald melk
Kald melk kan gi de beste resultatene.
Trinn 2. Vær oppmerksom på riktig temperatur ved damping
Den vanlige temperaturen er mellom 65-70ºC, avhengig av melketype. Hvis temperaturen som brukes er for høy, kan det føre til at melken blir for varm.
Metode 2 av 4: Fettmelk
Fettmelk er en type melk som er lett å fordampe. Tiden som brukes til å fordampe er lengre og melkepartiklene brytes ikke ned like raskt som i fettfattig melk.
Trinn 1. Hell melk i en halv gryte
Trinn 2. Slå på dampstaven først
La dampen kondensere før melken fordampes.
Trinn 3. Tykk melken
Denne prosessen krever tre trinn, nemlig strekking, omrøring og oppvarming, som vil bli forklart som følger.
Trinn 4. Sil melken
- Plasser dampovnen under overflaten på den kalde melken som er lagt i kjelen.
- Slå på dampstaven for å slippe høytrykket. Legg deretter pinnen over melkeoverflaten, slik at melken fortsatt kan strekkes.
- Når melken har begynt å heve, kan damperen settes tilbake under melkeoverflaten.
Trinn 5. Rør inn melken
Flytt dampstaven til den ene siden av kjelen. På denne måten kan melken røres og redusere luftbobler som kan oppstå.
Trinn 6. Varm opp melken
Slå av dampstaven når melken når 70ºC. Slå pannen på benken hvis det er store luftbobler for å sprette den. Hvis dette ikke fungerer, fjerner du toppen av melken med en skje.
Trinn 7. Hell melken i glasset
Metode 3 av 4: Fettmelk
Melk med lavt fett- og sukkerinnhold kan kategoriseres som fettfattig melk. Fordampningstiden som kreves er mye mindre enn fettrik melk, og denne typen melkepartikler brytes raskere (skummer raskt og reduseres deretter). Hvis fordampningen gjøres på riktig måte, vil fettfattig melk se blankere ut enn fet melk.
Trinn 1. Bruk den samme dampmetoden som beskrevet ovenfor for fettholdig melk
Husk imidlertid at det tar mye mindre tid å fordampe, så vær oppmerksom på endringer i melken og arbeid raskere.
Trinn 2. Hell melken raskt
Fortsett å røre melken i kjelen og hell i så snart som mulig mens melken fortsatt fordamper (fettfattig melk skal ikke sitte for lenge etter fordampning).
Metode 4 av 4: soyamelk
Selv om det ser vanskelig ut, kan soyamelk også dampes. Før den brukes og blandes i espresso, må soyamelk få stå en stund. Tykkelsen på soyamelk vil øke tiden boblene vil stige til overflaten og forsvinne.
Trinn 1. Bruk kjølt soyamelk
Vær forsiktig med sukkeret i melk fordi det kan fremskynde fordampningsprosessen.
Trinn 2. Bruk den samme dampmetoden som beskrevet for fettholdig melk
Igjen må du ta hensyn til forskjellene i tekstur og konsistens for hver type melk og ikke trenger å skynde deg.
Tips
Selv om hver type melk har forskjellige måter å behandle på, kan du sakte lære mer om melketypene. Rask arbeid kan resultere i dårlig kvalitet kaffe eller varm sjokolade
Advarsel
- Overkokt melk har samme dårlige smak som foreldet melk. Hvis dette skjer, kast melken, skyll melkepannen med varmt vann og gjenta fordampningsprosessen fra begynnelsen.
- Hvis du bruker en kommersiell espressomaskin, må du slutte å dampe ved 55-60 ° C. Som kjøtt inneholder melk også protein og har en temperatur som vil fortsette å stige til sluttemperaturen er mellom 65-70 ° C. Melk har en vannbasert ingrediens, så den høye temperaturen den inneholder varer ikke lenge, så du må huske på den. Hvis du er i tvil, måler du temperaturen på melken igjen. Hvis du bruker en motor med lavere effekt, stopp fordampningsprosessen ved 60 ° C.
- Bruk av melk som er igjen bør unngås. Melkerester kan ødelegge smaken av kaffe eller varm sjokolade for de som drikker det senere. Bruk alltid fersk melk, eller hvis du bruker litt melk til overs, bør mengden fersk melk økes mer.
