Dampede grønnsaker er en rett som ikke bare er næringsrik, men også kan lages enkelt og raskt. Generelt er det flere enkle metoder du kan bruke til å dampe grønnsaker, og alle krever bare enkle matlagingsverktøy som en dampbåt, en dekket gryte eller en mikrobølgeovn som er trygg for mikrobølgeovn.
Steg
Metode 1 av 4: Velg og tilbered grønnsaker
Trinn 1. Bestem hvilken type grønnsaker som skal dampes
Mens teknisk sett kan enhver type grønnsak dampes, er det noen som kan dampes lettere. Forskjellige typer grønnsaker krever også forskjellige dampmetoder. For eksempel vil grønnsaker som brokkoli, blomkål, gulrøtter, asparges, artisjokker og kikerter oppnå riktig tekstur når de dampes i standard varighet. Imidlertid vil varigheten være annerledes hvis de dampede grønnsakene er større, for eksempel poteter eller reddiker. Følgende er en generell veiledning for varigheten av dampende grønnsaker:
- Asparges: 7 til 13 minutter, eller 4 til 7 minutter hvis aspargesen er ferdighakket
- Brokkoli: 8 til 12 minutter for brokkoli stilker, 5 til 7 minutter for brokkoli buketter
- Gulrøtter: 7 til 12 minutter, avhengig av størrelse og mengde
- Blomkålfloretter: 5 til 10 minutter
- Mais: 7 til 10 minutter
- Bønner: 5 til 7 minutter
- Potetskiver: 8 til 12 minutter
- Spinat: 3 til 5 minutter
Trinn 2. Rengjør grønnsakene før du damper dem
Sørg for at grønnsakene først rengjøres for smuss, bakterier og rester av plantevernmidler som er festet til overflaten. For å gjøre dette er alt du trenger å gjøre å skylle grønnsakene i rent, kaldt vann og deretter klappe dem med et papirhåndkle for å tørke dem.
- Bruk en spesiell børste til å rengjøre tykkhudede grønnsaker, for eksempel poteter eller gulrøtter.
- Noen grønnsaker, som blomkål og kål, har mange hull som gjør at smuss og bakterier kan bygge seg opp. For maksimal rengjøring, prøv å suge disse grønnsakene i kaldt vann i 1-2 minutter før du skyller dem.
- Hvis du vil, kan du bruke en spesiell såpe til å rengjøre grønnsakene. Forskning viser imidlertid at prosessen med å rengjøre grønnsaker er mye mer effektiv hvis du bare bruker rent vann.
Trinn 3. Hakk grønnsakene om nødvendig
Det er grønnsaker som kan dampes umiddelbart etter grundig vask, men det er også grønnsaker som krever ekstra tilberedning. For eksempel kan store grønnsaker koke raskere hvis de hakkes før damping. I tillegg er det også grønnsaker hvis stilker, frø, blader eller harde ytre lag må fjernes før damping.
- Gulrøtter, blomkål og poteter koker lettere hvis de kuttes før damping.
- Noen grønnsaker, for eksempel asparges, kan ta litt lengre tid å lage. For eksempel må du først kutte bunnen av aspargesstammen som er veldig tøff i strukturen. I tillegg bør de tykkere aspargesstilkene også skrelles litt før damping, slik at teksturen blir mykere når den er kokt.
Tips:
De fleste grønnsaker trenger ikke å skrelles før de dampes. Faktisk har huden eller det ytre laget av grønnsaker det høyeste fiberinnholdet, smaken og næringsstoffene. Derfor er det bare å skrelle grønnsakene hvis den ytre hudstrukturen er veldig hard eller for skitten.
Trinn 4. Skill grønnsakene etter damptiden
Siden noen grønnsaker tar lengre tid å lage mat, er det en god idé å skille dampprosessen etter type og størrelse. På denne måten blir ingen grønnsaker for myke eller underkokte når de serveres. Selv om du vil dampe alle typer grønnsaker samtidig, må du holde plasseringene adskilt i dampbåten, slik at grønnsakene som tilberedes først lett kan fjernes.
- For eksempel, fordi poteter tar mye lengre tid enn kikærter å modnes, må du ikke stable dem på samme sted.
- For å fremskynde modningsprosessen til tøffere grønnsaker, kan du kutte opp de aktuelle grønnsakene før du damper dem.
Metode 2 av 4: Damping av grønnsaker med en dampende kurv
Trinn 1. Varm opp vann i en gryte
Start med å helle 500 ml vann i en kjele og kok opp over høy varme. Når vannet koker, dekker du dampkurven for å øke den indre temperaturen.
- Bare dekk dampkorgens kurv med grønnsakene i stedet for å dekke hele overflaten av pannen. Generelt ligner denne metoden på bain-marie-teknikken eller metoden for å varme mat i en dobbel kjele.
- Ulike typer og størrelser på dampparkkurver kan kreve forskjellige mengder vann. Generelt hell du vann til det fyller ca 5 tommer fra gryten, og pass på at vannet ikke berører grønnsakene i dampkurven.
Trinn 2. Ha grønnsakene i kurven
Etter at vannet har kokt og fordampet, legg grønnsakene i kurven, lukk deretter kurven og reduser varmen.
- Hvis du vil dampe flere typer grønnsaker samtidig, må du først dele dem i grupper. Ved å gjøre det kan du enkelt fjerne grønnsakene som tilberedes først uten å forstyrre dampprosessen til de andre grønnsakene.
- For å beskytte hendene mot den varme dampen, hell grønnsakene i en bolle i stedet for å legge dem i kurven med bare hendene. Hvis du vil, kan du også bruke varmebestandige hansker eller pakke hendene med et kjøkkenhåndkle for å forhindre eksponering for overoppheting.
Vet du?
Det finnes forskjellige typer damperkurver tilgjengelig på markedet. Noen har flere rom, slik at du lettere kan skille grønnsakene som tilberedes fra de som tar lengre tid å dampe.
Trinn 3. Damp grønnsakene i noen minutter
Når de er lagt i kurven, damp grønnsakene i noen minutter uten å berøre dem. Etter at grønnsakene har blitt dampet i anbefalt varighet, kan du bare kontrollere tilstanden.
Hvis du har problemer med å holde styr på damptiden, kan du prøve å sette opp en timer eller alarm. For å dampe grønnsaker som er relativt enkle å lage, sett en timer på 3 minutter
Trinn 4. Stikk grønnsakene med en gaffel eller kniv for å sjekke om de er klare
Når du føler at grønnsakene er nesten ferdige, åpner du lokket på dampkurven og stikker hull i den tykkeste delen med en gaffel eller kniv. Hvis prosessen enkelt kan utføres, betyr det at grønnsakene er nesten tilberedt. Ellers kan du dampe grønnsakene igjen i 1-2 minutter før du sjekker om det er mettet igjen.
Jo mindre størrelsen på grønnsakene er, jo raskere blir tilberedningstiden. I tillegg må du forstå at noen typer grønnsaker heller ikke trenger å tilberedes for lenge. For eksempel koker erter, blomkålblomster og aspargespinner lettere enn hele poteter eller gulrøtter
Trinn 5. Fjern de mykede grønnsakene fra kurven
Hvis du damper en rekke grønnsaker av forskjellige typer og størrelser samtidig, fjerner du grønnsakene som koker raskest mens du fortsatt damper resten. Ikke glem å bruke en tang eller en skje med skive til å øse ut grønnsakene, slik at du ikke brenner hendene! Modne grønnsaker kan settes til side i en dekket beholder for å holde dem varme til det er på tide å servere.
- Hvis alle grønnsakene er kokt samtidig, løfter du ganske enkelt kurven med varmebestandige hansker og hell hele innholdet i en bolle eller serveringsfat.
- Mange grønnsaker vil ha en lysere farge når de er modne.
- Smak lett på de kokte grønnsakene for å sikre at de er myke, men ikke for grøtaktig.
Trinn 6. Krydre og server dine hjemmelagde dampede grønnsaker
Overfør de kokte grønnsakene til en serveringsfat, og smak til med olivenolje, salt, pepper og litt sitronsaft for å forbedre smaken. Deilige dampede grønnsaker er klare til å bli servert!
Deilige dampede grønnsaker servert med et utvalg av kjøtt. I tillegg smaker den enda bedre når den er drizzled med ostesaus eller urtesaus, selv om du også kan servere den uten tilsetningsstoffer. Siden dampede grønnsaker er veldig rike på næringsstoffer, er det best å ikke legge til for mange pålegg for å maksimere sin naturlige smak og fordeler
Metode 3 av 4: Damping av grønnsaker med dekket kjele
Trinn 1. Bruk en gryte som er stor og dyp nok til å passe til alle grønnsakene du vil dampe
I tillegg må pannen også være utstyrt med et passende lokk. Hvis pannen ikke kommer med lokk, skaff deg en til som i det minste dekker hele overflaten av pannen godt og fang eventuell damp som bygger seg opp inni. Sørg for at gryten du bruker er dyp nok til at når grønnsakene er tilsatt, er det fortsatt plass til dampen kan slippe ut.
Hvis grønnsakene er større, er det best å bruke en dyp nok kjele eller panne. Men hvis grønnsakene som skal dampes er mindre, for eksempel aspargespinner eller brokkolibuketter, kan du også bruke en vanlig stekepanne
Trinn 2. Fyll 1,5 cm bunnen av gryten med vann
Det ikke for mye vannet får grønnsakene til å dampe i stedet for å koke, slik at næringsstoffene i dem ikke går tapt. I tillegg vil vannlaget også forhindre at grønnsakene brenner når de dampes.
Hvis lokket ikke er stort nok til å fange all dampen som bygger seg opp, kan du prøve å øke mengden vann. Eksperimenter med varierende doser til resultatene passer best for din smak
Trinn 3. Ordne grønnsakene i henhold til varigheten av modningen
Hvis du vil dampe flere typer grønnsaker samtidig, må du legge de grønnsakene som tar lengst tid å lage mat på bunnlaget, og så videre. På denne måten kan du raskt fjerne grønnsakene som allerede er kokt på forhånd.
For eksempel kan du ordne potetene på det nederste laget, deretter legge blomkålen på det midterste laget og avslutte med aspargesen på det øverste laget
Trinn 4. Dekk til gryten og damp grønnsakene over middels til høy varme
Når grønnsakene er tilsatt, dekk deigen godt og skru varmen til middels i stedet for høy. Av og til berører du lokket på gryten for å sjekke temperaturen. Hvis det er for varmt, betyr det at vannet i det har begynt å koke og fordampe.
- Motstå fristelsen til å sjekke tilstanden til vannet ved å åpne lokket på gryten. Vær forsiktig, dampen som slipper ut for tidlig vil hindre dampingen av grønnsakene.
- Motvillig til å berøre lokket på gryten av frykt for å brenne hendene? Prøv å bruke et glasslokk, slik at du kan se tilstanden til vannet i gryten uten å måtte åpne det. Hvis det er absolutt nødvendig, kan du raskt åpne lokket litt for å se om det slipper ut fuktighet.
Trinn 5. Reduser varmen og installer timeren i anbefalt varighet
Når vannet begynner å dampe, reduser du varmen og damper grønnsakene i anbefalt dampetid. For å sjekke om det er bra, kan du stikke hull i den tykkeste delen med en kniv.
- Grønnsakens tekstur skal være myk nok, men ikke for grøtaktig. I tillegg skal fargen se lys ut i stedet for kjedelig eller falmet.
- Hvis grønnsakene ikke er helt kokte, kan du prøve å dampe dem igjen i 1-2 minutter før du sjekker om det er lyst.
Trinn 6. Slå av ovnen, og server deretter de dampede grønnsakene
Når grønnsakene er kokt, fjerner du dem umiddelbart fra pannen og serverer dem på den måten du liker best. For eksempel kan du dryppe dem med fløtesaus eller olivenolje, og tilsette favorittkrydderne dine. Dampede grønnsaker kan også serveres som hovedrett eller tilbehør til forskjellige tunge måltider.
- For å beskytte hendene dine, bruk en tang eller en skje for å fjerne grønnsakene fra pannen. Hvis alle grønnsakene er kokt samtidig, fjerner du kjelen med varmebestandige hansker og hell innholdet i bollen gjennom en liten hullsikt.
- Hvis ikke alle grønnsakene er kokt samtidig, fjerner du de kokte grønnsakene og legger dem til side i en dekket beholder for å holde dem varme til de resterende grønnsakene er kokt.
Tips:
Mest sannsynlig vil det bare være en liten mengde vann igjen etter at grønnsakene er kokt. Du kan gjøre resten av vannet tilbake til grønnsaksbuljong eller til og med bruke det til å vanne planter, spesielt siden næringsinnholdet i det er så høyt!
Metode 4 av 4: Dampende grønnsaker i mikrobølgeovn
Trinn 1. Ha grønnsakene i en bolle som kan tåle mikrobølgeovn, og hell deretter litt vann i den
Du trenger faktisk ikke bruke for mye vann til å dampe grønnsaker i mikrobølgeovnen. Faktisk kan grønnsaker bare vaskes og deretter settes direkte i bollen uten å tømmes.
- Vanligvis trenger du bare å helle ca 2-3 ss. (30-45 ml) vann for hver 450 gram grønnsaker. Hvis teksturen på grønnsakene er tøffere, øker du mengden vann som brukes litt.
- Ifølge råd fra noen matlagingseksperter som ofte bruker mikrobølgeovn, trenger du bare å ordne grønnsakene på en tallerken, og deretter dekke det med tre ark vått kjøkkenpapir for å gjøre det mer fuktig når du damper.
Trinn 2. Dekk til overflaten av bollen med plastfolie, og sørg for å la det stå litt åpent i hjørnet av plasten for å slippe ut den varme dampen
Plastfolien er nyttig for å fange opp fuktighet i bollen og modne grønnsakene. Sørg imidlertid for at typen du bruker har en "mikrobølgeovn safe" eller "mikrobølgeovn safe" etikett, ja!
- I tillegg til en liten plass for den varme dampen å slippe ut, må den gjenværende plastfolien pakkes veldig tett inn, slik at temperaturen inne i bollen kan bli godt fanget.
- Hvis du vil, kan du også dekke bollen med en keramisk tallerken eller et spesielt lokk som har en passende størrelse og har en trakt for å slippe ut dampen.
Trinn 3. Damp grønnsakene på høy varme i 2,5 minutter
Hvis grønnsakene fortsatt ikke er kokt, fortsetter du dampingen med 1 minutts mellomrom. Husk at hver type grønnsak og mikrobølgeovn har en annen karakter. Generelt kan du imidlertid dampe alle typer grønnsaker i 2,5 minutter før du endrer damptiden.
- Damptiden vil i stor grad avhenge av hvilken type grønnsaker som brukes og mikrobølgeovnen. Noen grønnsaker kan tilberedes på få minutter, men noen kan ta lengre tid å lage mat til perfeksjon.
- For å sjekke om det er bra, prøv å stikke senteret med en kniv. Kniven skal lett kunne trenge inn i grønnsakene, men teksturen på grønnsakene skal ikke føles for grøtaktig.
Vet du?
I motsetning til vanlig oppfatning, vil dampende grønnsaker i mikrobølgeovnen ikke redusere næringsinnholdet i dem. Faktisk er mikrobølgeovn grønnsaker en av de beste måtene å beholde alle viktige næringsstoffer, i motsetning til å koke, lage grønnsaker i en trykkoker eller til og med steke dem!
Trinn 4. Spis eller server grønnsaker mens de er varme
Åpne plastfolien som dekker overflaten av bollen, og kast den i søpla. Deretter overfører du de kokte dampede grønnsakene til en serveringsfat. Krydre grønnsakene med favorittkrydder og sauser før du nyter dem!
- Hvis du vil, kan du også krydre grønnsakene med litt smør eller soyasaus før du damper dem. Når grønnsakene er kokt, kan du krydre dem med salt, pepper eller andre krydder etter din smak.
- For at du ikke skal skade huden din fra den rykende varme dampen, vær forsiktig når du åpner plastfolien som dekker bollen!
Tips
- En sitronpress er et deilig supplement for å berike smaken av dampede grønnsaker.
- Dampede grønnsaker kan varmes på en rekke måter, for eksempel ved å steke og varme dem i mikrobølgeovnen. Dampede grønnsaker som er igjen kan lagres i kjøleskapet i 3-4 dager for å opprettholde kvaliteten.
- Har du ikke et skikkelig verktøy for å dampe grønnsaker? Prøv å surfe på internett for å finne alternative tips du kan prøve.
