På fransk betyr au jus "i sin egen juice". Vanligvis brukes begrepet for å definere en kjøttsaus som brukes som en dukkert for forskjellige kjøttbaserte matvarer, for eksempel biffsmørbrød, prime ribbesteker og dype stekte steker. Hvis du aldri har laget en selv, hvorfor ikke prøve den nå? Stol på meg, oppskriften er veldig enkel fordi hovedingrediensen du må tilberede er stivelsen som kommer ut når kjøttet stekes. Etter det kan kjøttsaften blandes direkte med litt mel, krydder og kjøttkraft for å lage en deilig bolle med au jus!
Ingredienser
- Ca 60 ml biffjuice
- Salt og pepper (valgfritt)
- 1, 5 ss. mel
- 2 ts. Worcestershire saus eller soyasaus (valgfritt)
- 120 ml gjæret rødvin (valgfritt)
- 1 ts. soyasaus (valgfritt)
- 500 ml biffbuljong
Steg
Del 1 av 2: Lage kjøttjuice
Trinn 1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius, og legg deretter kjøttet på en stekeplate
Generelt må ovnen sitte i 10 minutter til den er veldig varm. Hvis du vil tilføre kjøttet smak, kan du prøve å smake til med litt salt og pepper.
Eller du kan også krydre kjøttet med hvitløk eller sennep for å gjøre det enda mer deilig. Hvis du ikke vil gjøre det, ikke bekymre deg, for smaken av kjøttsaften vil fortsatt være deilig, selv om kjøttet ikke er krydret i det hele tatt
Trinn 2. Sett bakeplaten i ovnen og stek kjøttet i 2 timer
Etter 1,5 time har du brukt et kjøtttermometer for å kontrollere kjøttets indre temperatur. Hvis temperaturen har nådd 55 grader Celsius, fjern kjelen umiddelbart.
Hvis kjøttets indre temperatur når 55 grader Celsius før 2 timer har gått, fjern kjøttet umiddelbart, så det ikke ender opp med å bli for varmt. Imidlertid må du ikke sjekke ovntemperaturen for ofte, slik at du ikke kaster bort for mye varme
Trinn 3. Fjern formen fra ovnen og legg kjøttet på et skjærebrett
Pakk kjøttet inn i aluminiumsfolie for å holde det varmt til det er på tide å servere, og la sausen stå i pannen.
Senere kan kjøttet bearbeides til forskjellige retter, for eksempel smørbrød, for å dyppe i au jus
Del 2 av 2: Trekke ut essensen av å flytte kjøtt og perfeksjonere smaken av Au Jus
Trinn 1. Legg kjelen med sausen på ovnen og varm den over middels til høy varme
Spesielt er brannen eller middels til høy temperatur plassert mellom det laveste og høyeste tallet som er merket på ovnen. For eksempel, hvis temperaturmarkøren på ovnen er symbolisert med tallene 1 (laveste) til 10 (høyeste), betyr det at innstillingen for middels høy temperatur er mellom 7 og 8.
Hvis temperaturmarkøren på ovnen din er angitt med tallene 1 til 6, bør middels høy temperatur ligge på nummer 4
Trinn 2. Tilsett mel og forskjellige andre krydder i biffjuicen
Tilsett ca 1,5 ss. mel for hver 60 ml kjøttjuice. Husk at melet skal tilsettes gradvis, omtrent så mye som 0,5 ss. i hver hellingsprosess, slik at teksturen ikke klumper seg sammen.
- Mest sannsynlig vil det bare dryppe ca 60 ml biffjuice til bunnen av pannen. Hvis mengden er mer enn det, må du holde deg til det anbefalte forholdet mellom ingrediensene for å bestemme den nødvendige delen mel.
- Vanligvis tilsatte krydder er Worcestershire -saus, fermentert rødvin, soyasaus eller bare salt og pepper.
Trinn 3. Bruk en treskje til å fjerne kjøttsaften som har flyttet seg til bunnen av pannen
I den kulinariske verden er oppførselen ved å slippe eller ta kjøttsaften som beveger seg i bunnen av pannen og deretter blandet med andre ingredienser, kjent som "deglazing" -metoden. Spesielt er smaken av biffjuice som flyter på bunnen av pannen veldig rik! Derfor må du ta den og blande den med andre ingredienser for å få au jus til å smake enda mer perfekt.
Hvis du vil, kan du også bruke en ikke-slipende deigvisper til å øse ut kjøttsaften som har flyttet seg til bunnen av formen. Ikke bruk en metallvisp for å forhindre at bakeplaten blir skadet eller riper
Trinn 4. Hell 500 ml biffbuljong i pannen, og vent til temperaturen er varm
Hell langsomt i storfekjøttbuljongen slik at den veldig varme væsken ikke spruter på huden din. Etter det, skru opp ovnen for å varme den opp.
Det er best å ikke bruke blokkbuljong, noe som risikerer å få au jusen til å smake for salt når den tilberedes
Trinn 5. Kok oppløsningen i 5 minutter, og tilsett deretter salt etter smak
Etter 5 minutter skal au jus -løsningen synes å ha blitt tykkere og redusert i mengde. Prøv å ta litt au jus med tuppen av en skje, blåse den kaldt og smake den. Hvis smaken ikke er salt nok, tilsett salt etter smak. Når smaken er i smak, server du au jusen i en liten bolle og legg bollen på kanten av tallerkenen som inneholder hovedretten.
Hvis du vil, kan du tilsette litt pepper på dette tidspunktet
Trinn 6. Oppbevar resten av au jus i en lufttett beholder, og legg deretter beholderen i kjøleskapet eller fryseren
Hvis du vil bruke det på nytt, fjerner du ganske enkelt fettlaget som har frosset på overflaten og varmer opp au jus i mikrobølgeovnen i omtrent 30 sekunder. Vanligvis kan au jus vare i 2 dager i kjøleskapet eller 3 måneder i fryseren.
Tips
- Au jus serveres best mens den fortsatt er varm i individuelle porsjoner.
- Krydder som malt paprika, rødt chilipulver, cayennepepper og malt sennep blir også ofte tilsatt for å få au jus til å smake mer krydret. For krydrede elskere er det ingenting galt med å legge disse krydderne til oppskriften!
