Å jobbe som restaurant servitør, både mann og kvinne, kan være en utfordring, uansett erfaring eller ikke. Det vil ta litt tid å lese denne artikkelen og reflektere, så pass på at du ikke er i en travel situasjon. Spisesteder med smil, tilfredshet med arbeidsgivere og tips med krukker vil øke hvis du forbedrer tjenesten din.
Steg
Metode 1 av 4: Arbeid effektivt og effektivt
Trinn 1. Se alltid anstendig ut
Hvis du bruker uniform, må du sørge for at den er i god stand - glatt, skinnende rent og rent. Hvis det ikke er uniform, bruk formelle klær. Dette gir et godt førsteinntrykk i forbrukernes øyne og vil gjøre sjefen din glad. Sjekk utseendet ditt regelmessig for å se om du har sølt noe på klærne dine uten å innse det.
- Klipp neglene og hold dem rene.
- Bruk gode sko, ikke tennissko, så sørg for å holde dem rene. Bruk aldri sandaler.
- Unngå å bruke parfyme fordi noen gjester kan ha allergi mot parfyme dufter. Ikke røyk før arbeid eller i pauser fordi det vil etterlate en sterk lukt.
- Kle deg naturlig ut og bruk beskjedne smykker.
Trinn 2. Kjenn bestillingslisten nøye
Å kjenne hvert element på bestillingslisten vil spare deg for mye tid og unngå problemet med feilbestilling. Studer bestillingslisten når du kan for å unngå feil og treg bestillingstid.
- Lær om alternativene som er tilgjengelige for hver bestilling. Hvis gjestene bestiller smørbrød, må du vite hvilke boller som er tilgjengelige, hvilke sideretter som kommer i en pakke med smørbrødene, og hvordan du kan spørre gjestene dette tydelig.
- Vet hvilken mat som inneholder kjøtt, meieri og andre allergener, for eksempel peanøtter. Vær forberedt på å foreslå lignende alternativer for dine gjester som ikke kan spise disse ingrediensene.
- Kjenn listen over spesielle måltider på dagen før åpningstidene.
Trinn 3. Foreslå tilleggskjøp
Spør gjesten høflig om han vil ha en drink, krydder eller et tillegg til størrelsen på bestillingen. Restaurantledelsen vil elske deg, og tipset ditt vil øke etter hvert som gjestebestillingene dine øker.
- Vet hvilken brennevin som er dyr og høy kvalitet. Foreslå bruk av disse drikkene når gjestene ber om flere drikkealternativer.
- Spør alltid om gjestene vil ha forretter.
- Ikke press gjestene for mye. Høflig tilby gjestene valg og ikke tilby ekstra måltidsstørrelser som om de var tilgjengelige gratis.
Trinn 4. Gjør flere jobber samtidig
Du får en lettere tid på jobben hvis du kan fullføre tre jobber på en gang på kjøkkenet. Ta alltid opp skitne retter fra bordet når du går inn på kjøkkenet. Fyll brett når flere bord ønsker krydder, drikke eller noe lignende.
Skriv ned gjestebestillingen med en gang, og legg til et notat hvis du må minne deg selv på å gjøre noe i løpet av de neste fem til ti minuttene. Du trenger ikke gjøre dette hvis du er en erfaren servitør og er trygg på at du husker alle dine plikter
Trinn 5. Administrer tiden din godt
Følg med på hvor lang tid du samhandler med et bord, og begynn å vite hvor lang tid et måltid tar å lage mat. Planlegg å besøke hvert bord etter at gjestene er ferdig med måltidene. Beveg deg stille, uten å løpe, og prøv å holde tempoet for å holde ting jevnt.
Informer gjestene om tiden det tar å vente. Hvis noen bestiller en tilberedt biff, må du informere dem om at denne bestillingen vil ta lengre tid. Hvis suppeskålen går tom og kokken din trenger å lage en ny, må du la gjesten din vite hvor lenge han eller hun må vente og foreslå et alternativt måltid eller en drink
Trinn 6. Sjekk bestillinger før de blir levert til gjestene
Spesielt når det er en spesiell forespørsel, bør du kontrollere at ordren er korrekt og passende før servering.
Informer kjøkkenet og gjestene hvis det er en feil i bestillingen. Beklager den ekstra tiden det tok. Hvis restauranten tillater det, kan du prøve å gi rabatt på maten
Trinn 7. Gi vanlige forespørsler som gjestene vanligvis spør
De fleste gjester vil ha sambal for kjøttboller. Barn slipper ofte skjeer eller gafler. Når du vet hvilke forespørsler som er vanlige for mat som serveres eller for gjester, må du først sende den til dem. Dette sparer tid som faktisk er nødvendig og får gjestene til å føle seg servert.
Ekstra bestikk eller krydder og servietter kan lagres inne i forkleet
Trinn 8. Ikke la tips ødelegge timene dine
Ikke klag på små tips til gjestene, uansett hvor god tjenesten du tilbyr. Ikke bare kan du få sparken, men kollegaene dine kan stemple deg som klageren og ødelegge forholdet ditt til dem.
Noen gjester tipser aldri ordentlig, uavhengig av hva slags service som tilbys. Det er også typer gjester som ikke har råd til å tipse eller som besøker fra et land der tipping ikke er vanlig
Trinn 9. Aldri sitte og gjøre ingenting
Hvis det ikke blir servert noen gjester, begynn å rydde bordet! Mye arbeid å gjøre i restauranten. Vis sjefen din at du kan ta initiativ og er en hard arbeider.
Hvis ditt nåværende bord ikke trenger oppmerksomhet, kan du også se på de andre gjestene. Noen av dem kan ringe en hushjelp for små forespørsler som du kan oppfylle uten å kapre dine medarbeideres arbeid
Metode 2 av 4: Å håndtere visse situasjoner
Trinn 1. Vær oppmerksom på foreldre når barnet bestiller mat
Et barn kan bestille usunn mat, koffeinholdige drikker eller andre menyelementer som foreldrene ikke kan godkjenne. Gi foreldrene en sjanse til å ha en lite avvisende samtale med barnet sitt før du gjentar bestillingslisten.
- Hvis foreldrene ikke tar hensyn, gjentar du bestillingen høyt og tydelig, slik at alle ved bordet kan høre den. Dette gir dem en ny sjanse til å være klar over bestillingen.
- Etter at en av foreldrene er uenige foran små barn, kan du unngå et argument ved å si: "Beklager, vi er tomme for brus. Vil du bestille noe annet?"
- Hvis du ikke er enig i noens valg personlig, ikke si noe. Det er virkelig opp til foreldrene å bestemme. Med mindre ordren klart er i strid med loven, for eksempel å servere alkohol til barn.
Trinn 2. Ikke plasser farlige gjenstander i nærheten av barn
Hvis du serverer varm mat, legger fra deg metallbestikk eller gir andre farlige ting, kan du plassere dem i nærheten av foreldrene dine og si "Her er middagskniven, sir/frue" hvis du trenger deres oppmerksomhet.
Trinn 3. Server bordet med babyen så fort du kan
Babyer og småbarn krever vanligvis mer oppmerksomhet, og hvis det tar for lang tid å bestille mat, kan både foreldre og hele restauranten lide. Sjekk tabellen oftere enn andre og gjør flere jobber samtidig for å fremskynde prosessen.
- Spør om du kan hente drikke og mat på en gang.
- Foreslå en raskere meny hvis gjestene bestiller mat som tar lang tid å lage.
- Det er svært sjelden at du må bære en ordreregning når du går til bordet for å levere den siste bestillingen. Du må fortsatt spørre om gjesten er ferdig eller ikke.
- Ikke få gjestene til å føle at du prøver å sparke dem ut. Mange travle og slitne foreldre vil sette pris på tjenesten din. Men hvis de føler seg plaget, må du slå av umiddelbart og la dem avslutte måltidet komfortabelt.
Trinn 4. Vær nøytral i hvem som betaler argumentet
Hvis flere gjester ved et bord ber om å betale, legg matregningen i midten av bordet i stedet for i nærheten av en av dem. Smil og si at du kommer tilbake for regningen hvis de prøver å inkludere deg i argumentet.
Trinn 5. Forstå hvordan du serverer te og kaffe
Folk kan være veldig seriøse med te og kaffe. Så det er veldig bra hvis du vet hvordan du skal servere det riktig, slik at gjestene er fornøyde. Ignorer serveringsmetoden hvis du merker at gjestene dine har en spesiell favoritt (du bør ta hensyn).
- Te drikkere er vanligvis masete om tilberedning av te. Sørg alltid for at du kjenner varianten av te de bestiller, og server rikelig med melk, sitronskiver og sukker slik at de kan blande drikken.
- Ikke fyll på te eller kaffe uten å spørre gjesten. Du kan endre smaken på en drink som er nøye formulert av dem.
- Ikke legg skjeer i te eller kaffe før du leverer dem til gjestene. Dette vil senke temperaturen på drikken, noe noen gjester ikke liker.
Trinn 6. Spør gjester som kommer til middag om de vil ha mineralvann, koffein eller alkohol
Dette er mer egnet for gjester som sitter ved spisebordet enn for de som sitter i baren. Mange gjester foretrekker å drikke mineralvann for å bekjempe dehydrering eller humørsvingninger av forskjellige årsaker.
Du kan ikke følge denne regelen utenfor USA, hvor servering av mineralvann er uvanlig eller noe dyrt
Trinn 7. Legg aldri en nedlagt gjenstand på gulvet på et bord
Selv om det bare er trykt reklamepapir eller en saltskriver, må du bytte det ut med et nytt fra kjøkkenet. Gjestene dine vil ikke ha “gulvkim” på bordet.
Trinn 8. Øv på spesifikke oppgaver på fritiden, for eksempel å åpne vinflasker
Mange av servitørens plikter kan være vanskelige, men kan øves på egen hånd mens du serverer middag selv. Så det skal ikke så mye til for å lære.
De fleste servitører som skal åpne flasker vin forventes å gjøre det foran gjestene som bestiller dem. Øv denne oppgaven slik at den ser flytende og naturlig ut
Trinn 9. Velg passende og variert musikk
Hvis du har kontroll over musikken du velger, går du på lavt volum og velger musikk som passer til humøret ditt. Ikke spill et fullt album; lag en samling slik at gjester som ikke liker artisten har sjansen til å høre noe han liker.
- Gjester som er på kafeen eller spiser om morgenen eller kvelden, liker vanligvis den rolige, avslappende musikken. Klassisk musikk er et godt alternativ.
- Gjester som spiser på kvelden kan nyte mer optimistisk musikk, men dette varierer avhengig av omgivelsene. De fleste gjester vil fortsatt at volumet skal være lavt, slik at de fortsatt kan ha en samtale med vennene sine. Under noen omstendigheter stiller servitører vanligvis svært sjelden musikkalternativer i rushtiden eller hele tiden.
Metode 3 av 4: Samhandle med gjester for bedre tips
Trinn 1. Presenter deg selv
Få øyekontakt med gjestene når de sitter, og presenter deg selv umiddelbart. Dette vil starte en god samtale, vil føre til et tips som er høyere enn gjennomsnittet, og vil vise gjestene dine en høflig måte hvis de trenger din oppmerksomhet senere.
Introduser deg selv mens du gir matlisten, og sørg for at gjestene dine har servietter og kjøkkenutstyr de trenger
Trinn 2. Vær høflig, vennlig og en god hjelper, selv til sinte gjester
Når du snakker med gjester, må du alltid bruke respektfulle termer som Sir, Ma'am, Ma'am eller Mas. Vær vennlig og positiv, og sørg for at gjestene dine er så komfortable som mulig.
- Spør gjestene dine om han eller hun har spist på restauranten din før - Hvis de er nye her, hilser du høflig og tilbyr å hjelpe dem å se på matlisten.
- Møt opp på en vennlig måte, men ikke bli for involvert i gjestesamtaler med mindre du spør. Gjør jobben din og la gjestene spise eller snakke i privatlivet.
- Husk alltid å smile. Uansett hvor irriterende dine gjester eller kolleger er, smil og svelg frustrasjonen din - det vil redde deg fra drama!
- Ikke snakk eller sladre om gjesten din selv om du ikke tror han kan høre deg. Vær høflig og respektfull når du diskuterer dem, bare hvis du skulle høre på det.
Trinn 3. Respekter gjestenes personlige rom
Aldri sitte ved bordet for å ta imot bestillinger. Ikke håndhilse eller klem med mindre du er virkelig gode venner med gjesten, eller du håndhilser på grunn av restaurantbestemmelser. Andre fysiske interaksjoner avhenger av atmosfæren du jobber i og om du er mann eller kvinne.
Studier på amerikanske restauranter viser at kvinnelige servitører som berører gjester med et blikk på skulderen, hånden eller armen får bedre tips enn gjesten. Dette bør bare gjøres når gjesten ser avslappet og komfortabel ut. Aldri gjør dette når gjestene er på date. Vær vennlig, ikke flørtende
Trinn 4. Gi bookinganbefalinger til gjestene
Hvis gjestene ber om anbefalinger, vær forberedt på å svare på spørsmål eller anbefale favorittmat i hver kategori. Hvis gjestene bestiller mat som får hyppige klager, anbefaler du andre alternativer.
Gjester liker det når du gir dem "kjøkkenhemmeligheter", men du bør ikke snakke dårlig om mat med mindre du jobber i en veldig behagelig setting. Det er en god idé å styre dem bort fra dårlig mat ved å anbefale lignende matvarer, i form av alternativer som '' kokkens anbefaling '' eller '' min favoritt ''
Trinn 5. Oppfyll innkommende forespørsler fra gjestene dine
De fleste har alvorlige grunner til å unngå visse matvarer, inkludert dødelig allergi. Hvis du ikke kjenner hver mat på matlisten (når du burde), finn ut hvordan den ble tilberedt.
- Aldri lyve for gjestene og bli kvitt dagligvarer som gjestene ber om å flytte. Hvis du ikke kan oppfylle forespørselen, kan du si det og foreslå alternative alternativer som gjestene dine kan spise.
- Ikke spør gjestene for mye. Husk at hver gjest har sine egne grunner til å endre bestillinger, for eksempel religiøse, vegetariske eller kostholdsårsaker på grunn av kulturelle begrensninger. Hvis forespørselen kan imøtekommes, ikke spør gjestene dine hvorfor!
Trinn 6. Gjenta din bestilling
Studier i USA viser at servitører som gjentar bestillinger til gjester tjener flere tips. Uansett hvor stor eller liten virkningen på tipset er, vil gjentakelse av gjestenes bestilling gi deg muligheten til å rette bestillingen eller hvis gjesten ombestemmer seg.
Trinn 7. Sjekk gjestenes behov og gi dem informasjon
Hvis du nettopp har fått en jobb som servitør, kan det hende du trenger litt tid på å finne ut hvor ofte du bør sjekke gjestenes behov. Sjekk i det minste når de er i ferd med å fullføre måltidet, eller om de virker lei og distrahert mens de venter på at maten skal komme.
- Informer estimert ventetid når gjestene spør hvor lang tid maten vil ta.
- Påfyll gjesteglass når de går tom eller spør om gjestene ønsker å kjøpe andre ikke-påfyllbare drinker.
Trinn 8. Rengjør skitne retter etter å ha spurt gjestene
Spør alltid om gjestene er ferdig med måltidet før du flytter tallerkenen. Hvis det er mye mat igjen, spør om det er et problem med maten som serveres.
Mange restauranter lar servitørene sine tilby mer service til gjester som har hatt en dårlig opplevelse. Dette vil lagre tipset ditt
Trinn 9. Få venner med abonnenter
Vær høflig og vennlig med mennesker du aldri har snakket med. Når noen sitter i området ditt mer enn én gang, ta deg tid til å bli kjent med dem. Du trenger ikke å skynde deg å bli venner, men du kan like noen av dem.
- Husk navnene og favorittdrikkene, arbeidsstedene og så videre. Få dem til å besøke en venn når de besøker en restaurant, som er deg!
- Prøv å merke utseendet og favorittmaten til noen som har besøkt mer enn én gang. Gjesten vil bli overrasket hvis du får vite hvordan han liker sin favorittbiff på sitt tredje besøk.
Trinn 10. Ikke anta at gjesten vil fullføre måltidet umiddelbart og be om regningen, men ikke la dem vente heller
Spør om det er noe annet du kan hjelpe med, og dette vil åpne deg for å spørre om gjesten ønsker dessert, bestille take-away eller be om en regning.
- Hvis de sier at de ikke trenger noe annet, kan du spørre om de er klare til å be om kvittering.
- Hvis de ringer deg etter en regning, betyr det at de har det travelt, eller at du har ventet lenge siden du sist besøkte bordet deres.
- Spør aldri gjesten din om han trenger endring eller ikke. Si "Jeg kommer tilbake med endringen din". Så kom tilbake og la hele endringsmengden ligge på bordet.
Metode 4 av 4: Studere på en ny jobb
Trinn 1. Studer listen over matvarer først
Når du er i intervjuet, vær proaktiv og be om en liste over matvarer du vil ta med. Studer det selv, slik at du kan bli vant til maten du har. Store, kjente restauranter har vanligvis opplæringsprogrammer som leder deg gjennom matlister og kjøkken; Mindre barer og restauranter lar deg vanligvis studere på egen hånd.
Trinn 2. Kom tidlig på jobb
Punktlighet er viktig i enhver jobb, spesielt en du nettopp har startet. Restauranter har vanligvis et raskt arbeidstempo i høysesongen, men du må gjøre et godt inntrykk ved å komme på jobb tidligere enn du burde.
Trinn 3. Lytt nøye til rådene fra erfarne ansatte
Selv om du har jobbet som servitør i en kvinnelig restaurant før, bør du ta hensyn til alle detaljer i den nye jobben. Hver restaurant behandler ting litt annerledes enn andre. Ved å være nøye, kan du effektivisere arbeidet ditt senere. Vær respektfull mot sjefen din og medarbeiderne, i stedet for å være pretensiøs ved å si "Selvfølgelig vet jeg dette godt allerede."
Trinn 4. Bli kjent med tempoet i arbeidet
Hvis du aldri har jobbet i en travel restaurant før, kan du bli overrasket over hvor slitsomt og fartsfylt arbeidet er på en topprestaurant. Gjør ditt beste for å holde tritt med jobbens tempo ved å se på andre servitører. Når du vokser og blir vant til jobben din, vil du føle deg mer komfortabel. I utgangspunktet må du presse deg selv.
Trinn 5. Utfør irriterende oppgaver uten å klage
Du må begynne på bunnen, men du kommer ikke til å klage. Tøm bordet og gjør de irriterende oppgavene når du blir bedt om det. Husk at du vil ha flere alternativer når posisjonen din er sikrere.
Trinn 6. Overvinn kritikk optimistisk
Å vente på et bord kan være litt smertefullt hvis noen av de andre servitørene beskylder deg for å få en gjest til å ha en dårlig opplevelse (noe som resulterer i et lavt tips). Vet at du vil motta mindre kritikk jo mer du lærer å håndtere det. Fortsett å smile og ikke la kritikken plage deg.
Dette er rett og slett ikke sant i hver restaurant. Ikke vær redd for å søke om å bli servitør før du kjenner arbeidsmiljøet for en høyere stilling
Trinn 7. Jobb overtid frivillig
Spesielt tidlig i jobben vil du at ledelsen og kolleger skal tro at du kan regne med. Når du vet hvordan du skal jobbe overtid, kan du frivillig dekke en ledig stilling på en tidsplan, slik at du kan skille deg mer ut i sjefens øyne.
Trinn 8. Spør når du ikke vet hvordan du gjør noe
Vis interesse for å lære en bestemt ferdighet eller restaurantaktivitet. Spør alltid hvordan du gjør noe hvis du er redd for å gjøre en feil. Folk vet at du er den nye gutten, og du bør kunne finne noen som setter pris på deg når du spør.
Dette betyr ikke at du stiller spørsmål ved arbeidet ditt. "Når kommer jeg hjem?" eller "Må jeg gjøre dette?" er et vanlig spørsmål som kan gjøre kollegaer og sjefer ubehagelige
Tips
- Tilby forretter først. Deretter drikke og snacks. Forrettene dine bør være varme og komme ut noen minutter etter at du har servert drinkene.
- Vis alltid respekt for alle gjester.
- La dramaet, det dårlige humøret og de personlige problemene du gikk igjennom da du begynte å jobbe.
- Slapp av, gjestene er på restauranten for å nyte tiden. Du også.
- Betrakt alltid viktige gjester du serverer. Tenk alltid positivt og hils på irriterende gjester med et falskt smil.
Advarsel
- Aldri gå over en gjest for å tjene en annen gjest. Hvis situasjonen er uformell og du ikke har noe annet valg, kan du i det minste si "unnskyld".
- Aldri telle tipsene dine foran gjester.
- Aldri skryt av tipsene dine til andre servitører.
