Tomatpuré kan brukes som en base for andre oppskrifter, for eksempel marinara saus, suppe eller salsa. Tomatpuré er ikke det samme som tomatsaus fordi den vanligvis er tykkere, ikke inneholder mange ekstra ingredienser og bare er kokt en stund. Det er vanskelig å finne fersk tomatpuré i butikkene, men du kan lage din egen og lagre den for fremtidig bruk. Følgende trinn vil hjelpe deg med å lage din egen tomatpuré.
Ingredienser
Grunnleggende tomatpuré
- 1 kg friske tomater
- kopp eddik (valgfritt)
- kopp sukker (valgfritt)
- 1 ss salt (valgfritt)
Krydret tomatpuré
- 300 gr ferske tomater
- 30 ml smør
- 900 ml buljong
- 100 g løk, finhakket
- 100 g selleri, finhakket
- Dryss med hakket persille
Steg
Metode 1 av 2: Pure Tomato Basic
Trinn 1. Forbered ferske tomater
Du kan bruke alle typer tomat. Imidlertid bruker tomatpuré vanligvis runde tomater
Trinn 2. Fjern bladene og midten av tomaten og fjern eventuelt smuss
Fjern stilken på toppen av tomaten, lag deretter en ripe på skallet på tomaten og fjern hele midten. Dette vil sikre at tomatene koker jevnt og vil gjøre det lettere for deg å skrelle av huden senere
Trinn 3. Kok opp en gryte med vann
Trinn 4. Tilsett tomater og kok i 5-15 minutter
Trinn 5. Fjern tomatene fra kokende vann og legg dem i en gryte med kaldt vann
- Bløtlegg tomatene i kaldt vann i 5 minutter eller til skallet begynner å sprekke.
- Denne metoden kalles blanchering og vil løsne skallet på tomatene, noe som gjør dem lettere å skrelle.
Trinn 6. Fjern skallet av tomatene hvis du ikke vil blande dem i puréen og kast dem
Noen mennesker skreller ikke skinnet av tomater og behandler dem til en puré
Trinn 7. Skjær tomatene i to
Fjern frøene og saften fra tomatene hvis du ikke vil bruke dem. Dette er valgfritt
Trinn 8. Puree tomatene med en kjøkkenmaskin
Hvis du ikke bruker tomatjuice og frø, blir puréen tykkere og mørkere i fargen
Trinn 9. Kok opp tomatpuréen med kopp eddik, kopp sukker (valgfritt) og 1 spiseskje salt for hver 1 kg friske tomater
- Alle disse trinnene er valgfrie, men får tomatpuréen til å vare lenger. Noen kokker foretrekker å bruke ren tomatpuré og ikke tilsette andre ingredienser.
- Du kan også tilsette sauterte løk og/eller grønn paprika for å jobbe med tomatpuréen.
- Varm puréen over svak varme til du får den konsistensen du ønsker. Tilberedningstiden kan variere avhengig av typen tomat som brukes. Tidsrammen kan variere fra 30 minutter til 1 time. Åpne lokket etter de første 20 minuttene slik at puréen kan avkjøles.
Trinn 10. Oppbevar denne hjemmelagde tomatpuréen i en liten eller middels beholder
- Hvis du planlegger å lagre puré over lengre tid, må du følge riktige konserveringsinstruksjoner, for eksempel å opprette riktig syrebalanse, varme opp puréen før du lagrer den og bruke rene oppbevaringsbokser for å forhindre bakterievekst.
- En annen måte å lagre puré på er å fryse den i isbiter og lagre frossen puré i en plastpose i fryseren. Dette trinnet krever ikke stor lagringsplass og lar deg bruke ren etter behov.
Metode 2 av 2: Puree Spiced Tomat
Trinn 1. Tilsett smør i en stekepanne eller stekepanne
Tilsett løk og selleri. Kok til den blir gjennomsiktig.
Trinn 2. Tilsett tomater
Trinn 3. Hell i buljongen
Kok opp. Reduser varmen og fortsett oppvarmingen. Fortsett å varme opp til innsiden av tomaten er myk.
Trinn 4. Fjern kjelen fra varmen
La det avkjøle litt, deretter puré. Tilsett krydderne før du maser dem. Bland til du når ønsket konsistens.
Trinn 5. Server
Tilsett hakket persille før du bruker tomatpuré eller serverer den.
Tips
- For en god puré, velg runde tomater som er helt modne (men ikke overmodne).
- Ikke tine og fryse tomatpuréen på nytt.
- Du kan redusere surheten i puréen ved å fjerne frøene og tomatjuice og bare bruke kjøttet av tomaten.
- Bruk en gryte som ikke reagerer når den brukes til å lage tomater.
- I tillegg til å koke tomatene, kan du drysse olivenolje på tomatene og steke dem i ovnen på 175 grader i 2 timer eller frese tomatene i olivenolje i 15 minutter.
