Tomatpuré er en utmerket ingrediens for å tilføre smak til stuede og sauserte retter, og mange hjemmekokker har hauger hermetisk tomatpuré gjemt på kjøkkenet. Du kan enkelt lage din egen tomatpuré i stedet for å stole på hermetisk tomatpuré. Alt du trenger er noen materialer og nok tid. Her er hva du må gjøre for å lage tomatpuré ved å bruke komfyren eller ovnen.
Ingredienser
Gjør ca 1,5 kopper (375 ml) pasta
- 2250 g tomater
- 1/4 kopp (60 ml) pluss 2 ss (30 ml) olivenolje
- Salt, etter smak
Steg
Del 1 av 3: Klargjøring av tomatene
Trinn 1. Skjær tomatene
Grovhakk tomatene med en skarp kjøkkenkniv, skjær tomatene i små biter.
- Plommetomater er flotte til denne oppskriften, men du kan bruke hvilken som helst type sommartomat du ønsker. Mindre tomater har vanligvis en lysere, søtere smak, og brukes ikke ofte i tomatpuré. Større tomater har en rikere smak. For en mer kompleks smak, bruk flere varianter for å lage tomatpuré.
- Tomatbiter skal være så små som ca 1,25 cm.
Trinn 2. Varm oljen i en stor skillet
Legg kopp (60 ml) olivenolje i en skillet med en diameter på 30,5 cm og varm opp over høy varme.
- For den beste smaken, bruk ekstra virgin olivenolje. Andre olivenoljer er også gode å bruke. Hvis du ikke har olivenolje på kjøkkenet, kan du erstatte rapsolje eller vanlig vegetabilsk olje.
- Varm opp oljen i noen minutter før du går videre til neste trinn.
Trinn 3. Kok tomatene kort med salt
Tilsett hakkede tomater i kjelen. Smak til med en klype salt, kok opp etter smak. Kok til det er mykt.
- Vær forsiktig, tomatene kan sprute når du legger dem i pannen eller mens de steker. Reduser sprut, bruk en skillet med høye kanter.
- Rør tomatene kontinuerlig mens de steker.
- Tomatene blir veldig myke. Når det koker, kan du la det sitte i ca 8 minutter.
- Når tomatene er myke, fjern det fra varmen og la det avkjøle litt.
- Mengden salt du bruker, avhenger av din smak. Men som en tommelfingerregel, tilsett ca ts (2,5 ml) salt for hver 5 plommetomater eller 2 biffstomater.
- For en mer kompleks smak kan du også tilsette 3 skallede og knuste hvitløksfedd og 2 laurbærblader til tomatene mens de steker til de er myke. Bare pass på at du bruker tomatpuré i oppskrifter som krever en sterk hvitløkssmak.
- For en rik og unik smak kan du slippe saltet helt, og i stedet legge til 1 ss (15 ml) soyasaus.
Trinn 4. Fjern frø og hud
Når tomatene har avkjølt litt, legg dem i en matkvern. Dette vil skille skinn og frø fra løsningen og brukbart tomatkjøtt.
- Bruk den fineste matkvernen for å sikre at alle frøene er skilt.
- Hvis du ikke har en matkvern, kan du fjerne skinnet og frøene separat. Skrell skallet før du steker tomatene i pannen. Når du er tørst, bruk en sil med et fint maske for å fjerne frøene.
- En enkel måte å fjerne skallet på før du koker tomatene er å sette dem i kokende vann i 15 til 20 sekunder. Overfør tomatene raskt til isvannet for å stoppe kokeprosessen. På den tiden vil huden lett skrelles av med fingrene.
- Når denne prosessen er fullført, får du en tynn tomatløsning.
Del 2 av 3: Metoden for bruk av komfyren
Trinn 1. Sett tomatene tilbake i kjelen
Overfør løsningen og tomatmassen tilbake til en 30,5 cm (10,5 cm) skillet.
- Bunnen av pannen skal kunne fylles med tomatløsningen på omtrent 2,5 cm tykk. Hvis tomatene ikke er så høye, vil de sannsynligvis brenne. Hvis den er mye høyere, vil det ta for lang tid å gjøre tomatløsningen til en pasta.
- Om nødvendig, overfør tomatløsningen til en mindre eller større skillet for å bringe den nærmere 2,5 cm. Du trenger ikke å gjøre noe for å forberede en ny skillet før du legger tomatene til den.
Trinn 2. Stek i noen timer til den er tykk
Kok tomatene uten lokk på middels lav varme til de er en pasta-lignende konsistens.
- Rør tomatene av og til mens de steker, slik at de ikke brenner seg eller fester seg til bunnen av kjelen.
- La det koke uten lokk, så damp og vann kan fordampe i luften. Fordi tomatene ellers ikke tykner skikkelig.
- Du skal kunne se damp komme ut av tomatene i pannen, men ikke boblende eller kokende. Når du ser bobler som begynner å komme ut, skru ned varmen.
- Det kan ta 2 til 3 timer før tomatene tykner til en pasta.
Trinn 3. Ha tomatene i prosessoren, om nødvendig
Hvis tomatene er ujevne, puré i en kjøkkenmaskin eller blender.
Dette trinnet bør gjøres når tomatene har nådd en sausaktig konsistens. Ikke purér mens det fortsatt er rennende, og ikke vent til noen av tomatene har blitt en pasta
Del 3 av 3: Metoder for bruk av ovnen
Trinn 1. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius
Klargjør et bakeformet fôr ved å smøre det med de resterende 2 ss (30 ml) olivenolje.
- Bruk en ildfast form på 33 x 46 cm. Sørg for at det er kanter; ellers renner tomatmassen av kantene på formen og deretter på bordet eller i ovnen.
- Om ønskelig kan du også bruke en tykk panne med et tett lokk (nederlandsk ovn). Men stek tomatene uten lokk.
- Olivenolje er best, men rapsolje eller usaltet vegetabilsk olje kan brukes hvis du ikke har olivenolje på kjøkkenet.
Trinn 2. Hell tomatpuréen i pannen
Hell den lettkokte tomatpuréen i den tilberedte formen med en flat overflate.
Fordel grøten med en slikkepott eller flat den ved forsiktig å riste pannen, rist den med kjelen som fortsatt hviler på bordet
Trinn 3. Stek grøten i ca 3 timer
Det meste av vannet skal ha fordampet og overflaten skal ha en solid farge.
- Bruk en slikkepott for å snu eller røre grøten hver halve time eller så. Hvis du ikke rører, vil ikke tomatene tykne jevnt.
- På slutten av dette trinnet burde tomatene ha nådd en sausaktig konsistens.
Trinn 4. Reduser varmen og fortsett å bake
Reduser ovnvarmen til 130 grader Celsius. Fortsett å bake i ca 20 til 25 minutter mer.
På slutten av dette trinnet skulle tomatene ha tyknet til en tykk pasta. Fargen skal være mørk mursteinrød
Trinn 5. Ferdig
Tips
- Hell tomatpuréen i isbiter og frys i opptil 6 måneder. Sørg for at isbitformen er godt dekket med plastfolie for å forhindre frostsjokk.
- Overfør den hjemmelagde tomatpuréen til en glassburk og sett i kjøleskap i opptil en måned. For å få pastaen til å vare en eller to måneder lenger, beleg hele overflaten med et lag olivenolje og et dryss med havsalt.
