Hvis du har en frityrgryte eller en spesiell stekepanne for å bløtlegge mat i store mengder olje, en wok eller stekepanne med en dyp konkave eller en nederlandsk stekepanne, blir det sikkert mye lettere å nyte din favoritt av stekte matvarer hjemme! For å frityrsteke maten til den perfekte konsistensen, er det bare å fylle kokekaret med en olje som har et høyt røykpunkt, for eksempel vegetabilsk olje eller rapsolje og deretter varme den til 177 ° C. Deretter steker du ingrediensene som er kuttet i små og jevne størrelser til konsistensen er virkelig skarp og fargen blir gyldenbrun. Voila, du kan nyte en rekke deilige stekte matvarer på kort tid!
Steg
Metode 1 av 3: Bruke riktige matlagingsverktøy
Steg 1. Stek maten ved hjelp av et varmebestandig kokekar med høy vegg
For å få det perfekte stekeresultatet med frityrmetoden, anbefaler vi å bruke en spesiell stekepanne, høyveggsform, stekepanne eller nederlandsk stekepanne. Hvis du ikke har alle fire, kan du bare bruke kjøkkenutstyr så lenge det er stort nok til å holde mye olje, så vel som maten du skal steke. Sørg også for at kokekaret tåler svært høye temperaturer.
- En spesiell frityrgryte eller frityrgryte er selvfølgelig det mest ideelle og enkle tilberedningsverktøyet som kan brukes til steking av de fleste matvarer.
- Hvis du ikke har en frityrgryte, anbefaler vi å bruke en høyvegget gryte eller stekepanne som forhindrer at oljen spruter i alle retninger når den brukes til steking.
Trinn 2. Velg en olje med høyt røykpunkt
Begrepet "røykpunkt" refererer faktisk til temperaturen der oljen begynner å brenne og avgi røyk. Derfor er de mest passende typene å bruke til steking oljer med høyt røykpunkt, for eksempel rapsolje, vegetabilsk olje, peanøttolje og maisolje.
- Hvis du vil, kan du også blande forskjellige typer olje for å få en bedre smak.
- For en litt sunnere yngel, prøv å erstatte kokosolje, avokadoolje, palmeolje, ghee eller til og med raffinert animalsk fett med vegetabilsk olje.
- Ekstra jomfru olivenolje, sesamolje, andre uraffinerte oljer og smør og fast fett (hvitt smør) har lave røykpunkter. Dette betyr at de ikke alle kan brukes til å steke mat ved hjelp av frityrmetoden.
Trinn 3. Forbered et spesielt termometer for å sjekke temperaturen på maten som stekes, samt en tang eller en treskje
Et termometer er nyttig for å forenkle prosessen med å kontrollere temperaturen på maten mens den steker. Som et resultat vil smaken og konsistensen av den resulterende stekte maten være helt perfekt når den tilberedes. I mellomtiden tjener mattang eller treskjeer til å røre maten når den er stekt og tømme den når den er kokt.
- Har du ikke et mattermometer? Ikke bekymre deg, treskjeen fungerer som en temperaturkontroll! Trikset, bare dypp tuppen av skjeen i oljen. Hvis det dukker opp små bobler rundt det, betyr det at oljen er varm nok og klar til bruk.
- Bruk aldri en plastskje til å røre stekt mat. Den veldig varme temperaturen på oljen kan smelte plastskjeer på kort tid!
Trinn 4. Klargjør en rist eller tørkepapir for å absorbere overflødig olje på den kokte yngelen
Risten er spesielt designet for å tømme og avkjøle steketemperaturen, noe som gjør den til den mest ideelle for bruk. Men hvis du ikke har en, kan du også bruke et avtagbart ovnsstativ. Hvis du ikke har begge deler, er det bare å bruke en stor tallerken som er kledd med ett til to ark tykt kjøkkenpapir.
- Etter å ha blitt fjernet fra stekepannen, må de stekte produktene plasseres på en kjølig overflate for å redusere oljeinnholdet i den.
- Det er best å holde seg til noen få kjøkkenpapir selv om stekt mat tømmes på et rist. Det ekstra laget papirhåndklær kan absorbere mer olje og gjøre stekt mat sprøere når den spises.
Metode 2 av 3: Stek mat perfekt
Trinn 1. Fyll stekepannen med nok olje
Sørg i det minste for at delen av oljen er i stand til å senke halvparten av maten. Selv om den spesifikke mengden olje vil avhenge av typen mat du steker og frityrstørrelsen, trenger du vanligvis rundt 900 ml til 2 liter olje for at maten skal trekke skikkelig når du steker.
- Ideelt sett, og hvis stekepannen er stor nok, bør hele maten være helt nedsenket i oljen.
- La det være omtrent 5-7 cm mellomrom mellom overflaten av oljen og kanten på pannen for å forhindre at oljen renner over når den varmes opp.
Trinn 2. Varm oljen til 150-191 ° C
Hvis du bruker en elektrisk frityrgryter, angir du temperaturen til det tallet. Hvis du bruker en vanlig stekepanne, legg pannen på komfyren og varm den høyt. De fleste oppskrifter anbefaler 150-191 ° C som den ideelle temperaturen. Hvis oppskriften din ikke inneholder en bestemt temperatur, er det imidlertid en god idé å beholde oljetemperaturen i området 163-177 ° C for best resultat.
- Hvis oljetemperaturen ikke når 149 ° C, er sjansen stor for at stekt mat ikke blir sprø og perfekt tilberedt. På den annen side, hvis oljetemperaturen overstiger 191 ° C, fryktes det at oljen blir for varm slik at de stekte produktene kan ende opp med å brenne.
- Riktig temperatur avhenger virkelig av typen mat som stekes. Les derfor alltid anbefalingene på oppskriften eller kontakt eieren av oppskriften, hvis det er mulig, for å finne ut de mest passende temperaturanbefalingene.
- Hold brennbare stoffer og gjenstander borte fra brennende ovner.
Trinn 3. Smør maten du skal steke med mel, slik at overflatestrukturen føles skarpere når den er tilberedt
Belegg mat med mel eller et tykt deigbelegg før steking kan berike smaken og konsistensen umiddelbart når den er tilberedt. Bare sørg for at hele overflaten av maten er fullstendig belagt med mel før du steker den i varm olje.
- Hvis du vil lage melet fritter, må du først dyppe maten du skal steke i en bolle med 3-4 sammenpiskede egg. Dekk deretter overflaten igjen med mel, brød eller en kombinasjon av begge deler.
- For å lage et allsidig belegg, bland 120 ml melk eller kjernemelk, 80 ml vann, 60 gram mel, 1½ ts. bakepulver, og salt og pepper etter smak.
- Hvis du ønsker det, kan du også forsterke smaken av beleggblandingen ved å tilsette en klype krydret salt, hvitløk eller løkpulver, malt svart pepper eller cayennepepper eller oregano.
Trinn 4. Ha maten langsomt og forsiktig i frityrkokeren
For å minimere sjansen for oljesprut i alle retninger, senk maten i oljen ved hjelp av en tang eller en skje i metall. Husk, tilsett mat gradvis slik at kjelen ikke blir for full og oljens temperatur ikke synker, spesielt fordi temperaturen på oljen som ikke er optimal, er tilbøyelig til å understeke maten og absorbere for mye olje når den tappes.
- Hvis maten er ganske stor eller lang, kan du prøve å senke den gradvis i oljen, ca 2,5-5 cm først. Sørg også for at delen som ikke har vært nedsenket i olje peker bort fra deg for å forhindre at huden blir skadet ved å sprute oljen.
- Hvis mengden mat er stor nok, bør stekeprosessen gjøres gradvis for å opprettholde en stabil oljetemperatur.
Trinn 5. Fortsett å røre og/eller snu den stekte maten for å unngå at den setter seg fast i bunnen av pannen
Bruk en tang eller en treskje til å røre eller snu maten noen få minutter. Hvis pannen er for full, er det en god sjanse for at den stekte maten henger sammen eller at den ikke blir jevn.
- Hvis du må steke en mat som er så stor at det er vanskelig å senke den helt, husk å snu den halvveis slik at hver side av maten er nedsenket i oljen i like lang tid.
- For å unngå å brenne eller skade hendene mens du steker mat, må du ikke plassere den nær kjelens munn for lenge.
Trinn 6. Tøm maten når den blir gyllenbrun
Ulike matvarer må stekes til forskjellige tider. Med andre ord er det matvarer som bare tar 30 sekunder å lage mat, men det er også de som må stekes i noen minutter, slik at de er helt tilberedt. Derfor er det en god idé å sjekke nivået av forberedelse mat basert på fargen på overflaten.
- Husk at disse reglene ikke gjelder for matlaging av kjøtt! Derfor er det best å bruke et mattermometer for å måle temperaturen inne på kylling, svinekjøtt eller andre dyr som må tilberedes.
- Kylling og andre typer fjærfe skal alltid tilberedes til en indre temperatur på 73 ° C eller høyere. I mellomtiden skal svinekjøttet tilberedes til en indre temperatur på 62 ° C, mens biff skal spises selv om den indre temperaturen er litt under det.
Trinn 7. Tøm maten ved hjelp av en tang eller en skje
Når fargen på maten blir gyllenbrun, tøm den umiddelbart med en tang. Hvis maten er for liten, bruk en hullsleiv eller en metallsikt for å sikre at det ikke blir igjen masse i oljen. Deretter ristes skjeen eller tangen forsiktig for å tømme overflødig olje før du overfører maten til en kjøligere overflate.
Ikke bland mat med stekte produkter som er forkullet og flyter på oljen
Trinn 8. Legg maten på en kjølig overflate for å tømme overflødig olje og avkjøl den
For eksempel kan du tømme pommes frites på et rist eller et par stykker papirhåndklær og la dem avkjøle seg til en mer velsmakende temperatur, ca 2-3 minutter.
- Husk at temperaturen på maten som nettopp kommer ut av stekepannen er veldig varm! Derfor må du ikke berøre eller konsumere det på en stund. Vær forsiktig, for selv etter 2-3 minutter er temperaturen ikke nødvendigvis behagelig for tungen din.
- Hvis du vil legge til andre komplementære krydder, gjør du det mens maten står stille. En temperatur som fremdeles er varm, vil hjelpe krydderne til å feste seg bedre, og sørge for at smakene til krydderne kan trenge dypere inn i maten.
Trinn 9. Lagre og gjenbruk brukt olje i separate beholdere
Etter bruk siles den brukte oljen med et kaffefilter i en stor varmebestandig beholder, og deretter plasseres beholderen ved romtemperatur. Senere kan den filtrerte oljen gjenbrukes når du vil steke andre matvarer. Hvis du ikke vil konsumere brukt matolje, hell den brukte oljen i en lukket beholder og kast beholderen i søppelet.
- Beholdere laget av glass, metall og plast kan brukes til å lagre brukt matolje. Hvis oljen ikke skal brukes igjen, bør du bruke en engangsbeholder som f.eks. Yoghurtemballasje.
- Ved å bruke brukt matolje kan du spare på nye oljelager og selvfølgelig økonomiske utgifter.
Metode 3 av 3: Velge matingredienser til steking
Trinn 1. Stek potetene til en tallerken med deilige småretter
Pommes frites er en utrolig enkel matbit å lage, spesielt siden de trenger å lage mat på egen hånd uten å måtte gjøre noe annet! For å gjøre det trenger du bare å kjøpe en plastpose med frosne poteter på supermarkedet, og deretter steke dem hjemme i 5-10 minutter eller til potetene er helt kokte. Hvis du vil kan du også steke ferske poteter som er skrelt og kuttet i biter etter din smak.
- Den samme fremgangsmåten kan også gjøres for steking av potetgull, pannekaker eller stekte søte poteter som inneholder næringsstoffer som er bedre for kroppen.
- Kok ferske eller frosne poteter i 3-4 minutter før steking for å gi dem en sprøere konsistens og et jevnere nivå.
Steg 2. Stek kyllingen for å lage en deilig tallerken med hjemmelagde retter
Hvem liker ikke å spise stekt kylling? I tillegg til å være veldig deilig, er de behandlede oppskriftene også veldig varierte. For eksempel kan kylling belegges i mel eller røre og deretter friteres i veldig varm olje til den blir gyldenbrun. Generelt må en hel kylling steke i 30-45 minutter til den er ferdig stekt. Eller kyllingen kan også kuttes i biter først, og deretter stekes en etter en til den er helt stekt.
- Hvis du har en stor nok skillet, kan kylling eller kalkun stekes hele! Sørg imidlertid for at prosessen utføres utendørs for å redusere risikoen for brann, ja.
- Vil du steke frosset fjærfe? Ikke glem å myke den først slik at oljen ikke spruter i alle retninger når stekeprosessen er ferdig.
Trinn 3. Dypp fisken i melblandingen, og stek den deretter til en deilig rett på kort tid
Først belegger du fiskens overflate med en klassisk melblanding laget av en blanding av mel, melk og egg, og steker deretter til den blir gyldenbrun. Mens du steker, beveger du fisken forsiktig for å forhindre at den setter seg fast i bunnen av pannen. Men ikke gjør det for ofte, slik at fiskens møre kjøtt ikke smuldrer opp.
- Tilsett litt øl i melblandingen for å berike smaken, og få teksturen til å føles lettere og sprø.
- For en mer eksklusiv middagsopplevelse, server fisken med hash browns, kokte erter og riseddik.
Steg 4. Stek den sprø og deilige grønnsakstempuraen
For å lage deigen til tempura -belegg trenger du bare å kjøpe krydret mel pakket som selges mye i forskjellige store supermarkeder. I tillegg kan du også kjøpe forskjellige grønnsaker som paprika, shitakesopp, kabocha gresskar, aubergine og diverse andre favorittgrønnsaker. Når du kommer til kjøkkenet, dypper du grønnsakene du kjøpte i røren, og steker dem umiddelbart i 3-4 minutter. Tempuraen er ferdig når melet ser oppblåst ut og blir gyllenbrunt.
- Andre deilige grønnsaker for å lage tempura inkluderer søte poteter, løk, gulrøtter, lotusrot og jalapeo paprika.
- Tempura er det beste valget hvis du vil spise stekt mat som er lett og fremdeles næringsrik. I tillegg er tempura også deilig kombinert med en rekke bakevarer eller kyllingteriyakisaus.
Trinn 5. Lag deilig stekt ost eller mozzarella -pinner
Skjær først den ferske mozzarellaosten i 3 til 5 cm tykkelse, rull den deretter med håndflaten for å danne en sylinder. Etter det dypper du ostepinnene i det piskede egget og brødsmulene og steker dem i 30 sekunder til 1 minutt. Stekt ost som er tilberedt kan serveres umiddelbart med en dukkert med varm marinara saus!
Hvis du har det travelt, kan du bruke en sylindrisk strengost som selges i supermarkeder. Strikkeost kan være en bærebjelke for de av dere som er opptatt fordi formen og størrelsen virkelig ligner en mozzarella -pinne
Trinn 6. Pass på at tilstanden til maten som skal stekes er veldig myk og tørr
Uansett hvilken ingrediens du tilbereder, ikke glem å tørke dem før du legger dem i oljen. Den enkleste måten å gjøre dette på er å tørke lett på overflaten av maten med et papirhåndkle. Sørg for at det ikke er noen vanndråper eller iskrystaller igjen på overflaten av maten mens du steker!
- Husk at olje og vann ikke blandes! Det er grunnen til at steking av mat som fortsatt er våt eller fuktig, spruter varm olje i alle retninger.
- I tillegg vil steking av mat som fortsatt er halvt vått eller frosset, gjøre modenhetsnivået ujevnt. En måte å fremskynde prosessen med å myke opp mat for å få den til å steke jevnere er å kutte den i jevne størrelser før steking.
Tips
-
Jo mer olje du bruker, desto bedre blir temperaturkonsistensen.
Selv om det ikke er obligatorisk, vil en stekekurv i metall i stor grad bidra til å lette prosessen med å suge og tappe mat
- Sammenlignet med andre metoder er frituremetoden effektiv i tilberedning av store, harde eller tette matvarer på relativt kort tid.
- Bruk langermede klær for å beskytte huden mot varme oljer som kan sprute når du steker mat. Hvis du ønsker det, kan du til og med bruke varmebestandige hansker for å maksimere beskyttelsesfordelene.
Advarsel
- Ikke la stekepannen være i bruk.
- Hvis mulig, gi en brannslukningsapparat i tilfelle noe uhell skulle skje. Husk at branner som oppstår på grunn av overfylt olje, ikke må oversvømmes med vann slik at brannen ikke sprer seg videre i alle retninger.
