Tzatziki er en gresk yoghurt-agurkdipp som kan serveres som forrett, dukkert og med en rekke matvarer. Denne sausen er perfekt servert med Gyros eller uten tilbehør. Nedenfor finner du to oppskrifter: Velg den som passer din smak. Kom i gang med trinn 1 nedenfor, eller ta en titt på delelisten ovenfor og gå rett til oppskriften du vil ha!
Ingredienser
Original (gresk stil)
- 700 ml usmakket gresk yoghurt (Greek Gods yoghurt i USA og Total Greek Yogurt i Storbritannia er to anbefalte merker fordi de har riktig tekstur, men jo tykkere yoghurt du velger, desto bedre)
- 1 agurk (engelsk agurk for færre frø eller kirby agurk for en sterkere smak)
- 2 fedd hvitløk
- Frisk oregano
- Fersk dill
- Ekstra jomfruolje av høy kvalitet (se høstdatoen og vær forberedt på å bruke mer hvis du vil ha den beste smaken)
Chunky (amerikansk stil)
- 2 pakker yoghurt uten smak som inneholder 1 l. Hver
- 4 middels agurker eller 2 store agurker
- 1 hvitløk
- 2 store sitroner
- oliven olje
- 1/2 ss finmalt hvit pepper
- 1/2 ss salt
Steg
Metode 1 av 2: Originaloppskrift
Trinn 1. Skrell og forbered agurkene
Skrell agurken, skjær den i tredjedeler eller kvartaler, og bruk deretter kjernefjerneren med et verktøy for å fjerne midten av eplet.
Trinn 2. Riv agurken
Med den flate delen av agurken hvilende på et stort rivjern, rist agurken grovt. Brikkene trenger ikke å være for små.
Trinn 3. Tørk agurkene
Legg den revne agurken i et dørslag og før væsken inn i bollen. Trykk agurken i bunnen av dørslaget for å la eventuell gjenværende væske rømme. Legg dråper vann og agurk til side.
Trinn 4. Forbered hvitløken
Finhakk hvitløken eller bruk et verktøy for å trykke den. Bland deretter hvitløken sammen med litt olivenolje og en halv spiseskje salt, hvis tilgjengelig, gjerne med mørtel og støt, men du kan også bruke en bolle og gaffel eller potetmos.
Trinn 5. Tørk yoghurten
Bekled et filter med et kaffefilter og hell yoghurten i det. Tørk yoghurten i cirka 15 minutter, rør forsiktig (ikke rist silen) og la den tørke i ytterligere 15 minutter.
Trinn 6. Bland hovedingrediensene sammen
Kombiner yoghurt, drenert agurk og hvitløksblanding i en bolle av glass eller rustfritt stål.
Trinn 7. Tilsett krydderne
Nå er det flere alternativer her. Ulike regioner i Hellas bruker forskjellige krydder, og tzatziki tilberedes med krydder som ikke lenger er tradisjonelle i andre land. Du kan velge det du foretrekker, eller blande: saften av 2 sitroner, eddik, 1 ss fersk oregano, 1 ss fersk dill eller 1 ts mynte. Imidlertid bruker nesten alle krydder svart pepper for smak.
Trinn 8. La det stå til smaken er absorbert
Dekk til med plastfolie eller sett i kjøleskapet i minst 2 timer. Tolv timer vil gi den siste tzatziki en mer deilig smak. Agurkjuice kan brukes til å endre sausens tekstur slik at den egner seg til salater eller kjøttsauser, eller tilsett litt for å forbedre smaken av agurker i sausen.
Trinn 9. Ferdig
Nyt din autentiske greske Tzatziki! Tradisjonelt serveres denne sausen i en bolle med brød som skal dyppes og toppes med olivenolje, noen hele kalamataoliven og kvist oregano eller andre friske urter.
Metode 2 av 2: Chunky Oppskrift
Trinn 1. Samle materialene du trenger
Du finner ingrediensene du trenger i materialdelen.
Trinn 2. Forbered agurkene
Skrell agurken og skjær den i fire lange skiver. Deretter bruker du en skje til å øse ut alle agurkfrøene.
Trinn 3. Hakk agurken
Hakk agurkene og tørk dem i en sil for å fjerne overflødig væske. Dette overflødig væske kan føre til at tzatziki blir for rennende.
Trinn 4. Skrell og hakk hvitløken
Skrell og hakk hvitløken du trenger. Kanskje noen fedd eller hele knollen, for smak. Hakk hvitløken og ha den i en kjøkkenmaskin sammen med olivenoljen. Bland denne blandingen til den er jevn og etterlater ikke flere korn.
Trinn 5. Tørk yoghurten
Bekle filteret med kaffefilteret og hell deretter yoghurten i det. Tørk i ca. 15 minutter, rør forsiktig (ikke endre filterposisjonen) og la det tørke igjen i ytterligere 15 minutter.
Trinn 6. Bland ingrediensene
Legg hvitløk, agurk og yoghurt sammen i et stort glass eller en rustfri bolle. Tilsett deretter salt og pepper etter smak. Drypp med sitronsaft hvis du ønsker det.
Trinn 7. Bland alle ingrediensene sammen
Rør med en eggpisker eller en stor skje til alle ingrediensene er jevnt blandet. Det kan være lurt å smake på det først og tilpasse ingrediensene etter din smak. Husk at smaken blir sterkere etter hvert som smakene kommer sammen.
Trinn 8. Avkjøl tzatzikien
Dekk bollen med plastfolie og sett i kjøleskap i 2 til 3 timer før servering. I løpet av denne tiden vil hvitløken slippe smaken helt.
Trinn 9. Kos deg
Tips
- Du må kanskje justere mengden pepper og salt etter din smak.
- Bruk vanlig yoghurt i stedet for vanilje eller andre smaker.
- Tzatziki vil smake bedre dagen etter og vil vare i kjøleskapet i flere dager.
- Du må kanskje redusere mengden hvitløk etter din smak.
