Har du noen gang hørt om en typisk kinesisk matbit som kalles bāozi, eller bedre kjent som bakpao i Indonesia? Faktisk har Hawaii også sin egen versjon av bollen som populært er kjent som manapua. Manapua er den bokstavelige ekvivalenten til "svinekjøttdeig" eller "svinefjell", som selvfølgelig er tilstrekkelig til å forklare fyllingen av manapua. I den tradisjonelle versjonen er hovedingrediensen for å fylle manapuaen char siu, eller svinestrimler tilberedt med grillkrydder. Men i dag kan alt fylles med ingredienser uten å gå på kompromiss med den deilige smaken, inkludert ingredienser som kan imøtekomme vegetariske og veganske behov. Kom igjen, les denne artikkelen for å finne ut hvordan du kan lage deig, dampe alt eller bake noe på ditt eget hjemmekjøkken!
Ingredienser
Manapua deig
- 1 pakke tørr gjær
- 3 ss. (45 ml) lunkent vann
- 480 ml varmt vann
- 1 1/2 ss. (20 ml) matolje eller hvitt smør
- 30 gram sukker
- 3/4 ts. (4 gram) salt
- 750 gram siktet mel
- 1/2 ss. (7,5 ml) sesamolje
Tradisjonell stil Manapuan fylling
- 240 ml vann
- 2 ss. (30 gram) maisstivelse
- 2 ss. (30 gram) granulert sukker
- 1/2 ts. (2,5 gram) salt
- 500 gram char siu, terninger
- 1-2 dråper rød matfarging (valgfritt)
Fyll til vegetarianer eller veganer
- 2 store portobelo -sopp
- 1 purre
- 4 ts. (20 ml) soyasaus
- 1 ts. sesamolje
- 2 ts. (10 ml) plommesaus
- En klype med fem krydderpulver
Steg
Metode 1 av 6: Lage Manapua -deig
Trinn 1. Hell 3 ss lunkent vann i en bolle, og tilsett deretter tørr gjær
Først av alt, legg lunkent vann i en bolle. Deretter åpner du en pakke tørr gjær og dryss gjæren i en bolle med vann. Sett bollen til side en stund til vannet er absorbert i gjæren.
- Tørket gjær blandet med vann vil rehydrere og gjøre det lettere å innlemme det i en rekke oppskrifter.
- Det er ikke nødvendig å røre vannet og gjæren til de er godt blandet, du bør ikke engang blande dem. La heller gjæren absorbere vannet naturlig.
Trinn 2. Kombiner sukker, salt, mel, matolje og varmt vann i en stor bolle
I en separat bolle kombineres 480 ml varmt vann, 30 gram sukker, 3/4 ts. salt, 750 gram siktet mel og 1 1/2 ss. matolje eller hvitt smør. Rør deretter alle ingrediensene til det er godt blandet; sett til side for å avkjøle.
Hvis det blandes med varmt vann i stedet for kaldt vann, vil alle ingrediensene sikkert bli lettere å oppløse
Trinn 3. Hell gjæroppløsningen i bollen
Ta en bolle med gjær og vann, hell den i en bolle med sukker, salt, mel og olje. Rør alle ingrediensene kort, bare til alle ingrediensene er kombinert. Sørg spesielt for at temperaturen på sukker, salt, mel og oljeløsning er normalisert før du legger til gjæren. Ellers kan kvaliteten på gjæren påvirkes og gjøre deigutviklingsprosessen ikke optimal.
Gjær er en viktig nøkkel for å forene alle ingrediensene i deigen og få deigtekstur til å føles mykere når den behandles
Trinn 4. Elt deigen i en bolle til teksturen føles myk, seig og elastisk
Deigen skal ha en rennende tekstur på dette tidspunktet. For å forbedre teksturen, fortsett å elte deigen i bollen manuelt til deigen føles veldig elastisk og ikke går i stykker når du trekker den ut.
En deig som er elastisk og kan strekkes på langs uten å bryte indikerer at gluteninnholdet i melet begynner å bygge seg opp
Trinn 5. Smør innsiden av bollen med sesamolje
Fjern deigen fra bollen og sett til side en stund på et rent sted. Skyll deretter bollen og tørk godt, før du skvetter hele innsiden med 1/2 ss. sesamolje til konsistensen er veldig glatt.
Sesamolje vil holde deigenes tekstur fuktig, den kan også berike smaken av deigenes overflate etter at den er kokt
Trinn 6. Sett deigen tilbake i bollen, og dekk deretter overflaten av bollen med plastfolie
Ta deigen, og legg den tilbake i bollen. Dekk deretter overflaten av bollen tett med et stykke plastfolie, og pass på at det ikke kommer luft inn i den. Mens deigen hviler, kan du begynne å lage noe av fyllet.
Sørg for at overflaten på bollen er dekket så tett som mulig med plastfolie! Husk at deigen må stå i et varmt, fuktig og lufttett rom for maksimal ekspansjon
Trinn 7. Hvil deigen i et lunt rom i omtrent 1 time
For å doble størrelsen på deigen må du hvile den i et rom som er varmere enn den normale temperaturen i hjemmet ditt. Mens deigen hviler, lag gjerne noe fyll!
Hvis du ønsker det, kan du også sette deigen i kjøleskapet. Imidlertid, hvis du bruker denne metoden, kan det ta 3-6 timer før deigen hever helt
Metode 2 av 6: Tilberedning av tradisjonelle fylte Manapuan -ting
Trinn 1. Stek røyen i 20 minutter i ovnen
Mest sannsynlig har char siu du kjøpte vært i form av et kjøttstykke skåret på langs som en bacon. Hvis dette er tilfellet, må du umiddelbart ordne char siu -arkene på bakeplaten, og deretter bake den ene siden i ovnen ved 191 grader Celsius i 10 minutter. Når den ene siden er kokt, snu røyen og bak den andre siden i 10 minutter.
- Når den er tilberedt, skal overflaten på røye si se litt forkullet ut som brent mat. I utgangspunktet er det dette som utløste navnet "char siu", for på engelsk betyr ordet "forkullet" faktisk "brent til aske."
- Om ønskelig kan røyksilen også stekes i stedet for grillet.
Trinn 2. Terninger av char siu
Legg det tilberedte char siu -arket på et skjærebrett, og bruk deretter en veldig skarp kniv til å skjære røye -siu i terninger på ca 1,5 cm tykk. Husk at biter av char siu skal være tykke nok til at du kan føle hver bit, men ikke for tykk slik at fyllingen ikke blir for tett.
Du trenger ikke å bekymre deg for nøyaktigheten til char siu -biter. Tross alt, senere, vil du blande røye siu med forskjellige andre ingredienser slik at formen eller størrelsen på bitene ikke blir tydelig sett
Trinn 3. Kok opp vann, sukker, maisstivelse og salt i en kjele i 1 minutt
Hell 240 ml vann, 2 ss. maisstivelse, 2 ss. granulert sukker og 1/2 ts. salt i en liten kjele. Plasser deretter gryten på ovnen og varm den over svak varme i 1 minutt, eller til alle ingrediensene er oppløst og tykkere. Bruk eventuelt en visp til å blande melløsningen til det ikke er flere klumper.
I utgangspunktet er det forskjellige fylloppskrifter du kan prøve. Vær imidlertid oppmerksom på at denne oppskriften med en blanding av ingredienser er den mest tradisjonelle versjonen
Trinn 4. Ha røyen og rød matfargestoff i en kjele med meloppløsning
Ha biter av char siu i meloppløsningen, rør deretter med en slikkepott til hele kjøttets overflate er belagt med meloppløsningen. Hvis du vil at fyllet skal se mer levende ut (og mer tradisjonelt), tilsett 1-2 dråper matfargestoff i pannen og bland alle ingrediensene sammen ved hjelp av en visp.
Bruk av matfarging er valgfritt, men det kan få enhver farge til å se mer levende og appetittvekkende ut
Metode 3 av 6: Lage fylling for vegetarianere eller veganere
Trinn 1. Terninger 2 store portobelo -sopp
Legg 2 portobelo -sopp på et skjærebrett, og skjær deretter soppen i terninger ved hjelp av en veldig skarp kniv. Sørg for at soppbitene er litt større enn de bitestore. Selv om soppbitene ikke trenger å være veldig pene, må du i det minste sørge for at formen og størrelsen på hvert stykke ikke er veldig forskjellig.
- Portobelo -sopp er en egnet ingrediens for å erstatte kjøtt. Selv om teksturen til de to ikke er den samme, har portobelo -sopp samme evne som kjøtt til å absorbere smakene av krydder. Som et resultat kan den endelige smaken og teksturen ligne char siu.
- Hvis du vil ha en sterkere kjøttsmak og tekstur, kan du gjerne bruke vegetarisk eller vegansk kjøtt i stedet for sopp.
Trinn 2. Stek 1 purre i en stekepanne
Hakk 1 purre på et skjærebrett, slå deretter på ovnen og varm en skillet med litt olivenolje over middels varme. Når oljen er varm, sauterer du hakket vårløk i 1-2 minutter til teksturen er litt sprø og duften er velduftende.
Hvis du vil, kan du også bruke løk i skiver i stedet for hakket løk, eller til og med bruke begge samtidig
Trinn 3. Stek soppen i 1-2 minutter
Når løkene er veldig duftende, tilsett soppbitene i pannen og stek i 1-2 minutter til overflaten er litt skarp. Mens du steker, fortsetter du å røre soppen, slik at ingen av dem brenner seg!
Dette trinnet vil gjøre soppen sprøere og bedre, så du bør ikke hoppe over den
Trinn 4. Hell soyasaus, plommesaus, sesamolje og fem krydder i pannen
For å forbedre fyllets deilighet, tilsett 4 ts. soyasaus, 1 ts. sesamolje, 2 ts. plommesaus og en klype av krydderet med fem krydder i pannen. Rør igjen soppen i 1-2 minutter til hele overflaten er dekket med krydderet og til fyllet blir litt tykkere. Slå av ovnen.
Krydderet med fem krydder er faktisk laget av en blanding av malt kanel, nelliker, malt fennikel, døvpulver og pepperkorn fra Szechuan. Du bør enkelt kunne finne dem på krydderhyllene til ethvert større supermarked eller supermarked som selger importerte ingredienser
Metode 4 av 6: Forming av Manapua -deig
Trinn 1. Klargjør 12 kvadratbiter vokspapir, spray deretter overflaten med matolje
Ta et stykke vokspapir, og skjær deretter papiret i 12 firkanter på hver 7 cm. Sprøyt deretter overflaten på hvert vokspapir med et tynt lag matolje for å forhindre at deigen fester seg ved damping eller baking.
I utgangspunktet trenger ikke størrelsen på vokspapiret å være helt nøyaktig, så lenge det ikke er mindre enn størrelsen på deigen du lager
Trinn 2. Slå deigen med lukkede hender, og del den deretter umiddelbart i 12 deigkuler
Ta deigen som er uthvilt. På dette tidspunktet burde deigen ha doblet seg i størrelse. Fjern plastfolien som dekker overflaten av bollen, og slå deretter midten av deigen med hendene før du fjerner den fra bollen. Del deigen i 8-12, og rund hver deig manuelt.
Prosessen med å slå deigen må gjøres for å fjerne fanget luft i den. Jo mer luft det er i deigen, jo tykkere og tettere blir teksturen når den er tilberedt
Trinn 3. Flat deigen til en sirkel med en diameter på 15 cm
Legg en deigkule på håndflaten, og trykk deretter deigen med den andre hånden til teksturen er mer flat. Rull deretter ut deigen til den er omtrent på størrelse med håndflaten din, ca 15 cm i diameter. Gjenta den samme prosessen for å flate hele deigkulen.
Hvis det er mulig, må du sørge for at midten av deigen alltid er tykkere enn kantene, spesielt siden midten av deigen må støtte enhver fylling
Trinn 4. Legg en skje med fyll i midten av deigen
Legg det ene flate deigstykket i den ene hånden, hell deretter en skje fyll med den andre hånden i midten av deigen. Sørg for at ingen av fyllene berører kantene på deigen, ok?
Mens du holder deigen, tenk deg at du holder en baby. Med andre ord, hold deigen godt, men vær forsiktig
Trinn 5. Klem kantene på deigen, brett den deretter innover og vri kantene til deigen "låser seg"
Legg et stykke deig som er flatet ut på den ene håndflaten, og klem deretter kantene med den andre hånden. Etter klemming bretter du deigen umiddelbart innover til den danner et konisk hjørne. Vri deretter de koniske hjørnene for å dekke deigen, og pass på at fyllet ikke renner ut når du damper eller baker.
- Høres det vanskelig ut? Ikke bekymre deg, faktisk er prosessen ikke vanskelig hvis du er vant til å gjøre det.
- Hvis deigen går i stykker, fjern fyllet og prøv å rulle det på nytt. Prøv deretter å fylle deigen og forme den igjen.
Trinn 6. Legg deigen på en firkant med vokspapir
Legg et stykke vokspapir på et skjærebrett; Sørg for at den uvoksede siden vender ned. Legg deretter en av fruktene på toppen, og sett til side et øyeblikk mens du fyller ut rester av deigen.
Sjansen er stor, deigen som har blitt dannet vil heve litt mens du jobber med den andre deigen. Dette er normalt og ingenting å bekymre seg for
Metode 5 av 6: Steaming Manapua
Trinn 1. Varm dampovnen på ovnen til varm damp vises
Hvis du har en dampbåt, fyller du bunnen med vann, og deretter varmes dampovnen over komfyren over sterk varme. Det skal antas at det dannes varm damp etter at dampovnen er oppvarmet i 10 minutter, noe som indikeres av forekomst av kondens på innsiden av damperlokket. Vær forsiktig fordi temperaturen på damperen er veldig varm under disse forholdene!
Har du ikke en dampbåt? Enhver deig kan også bakes, se
Trinn 2. Ordne deigen som er kledd med vokspapir i dampovnen
Løft deigen ved å holde i bunnen, og legg den umiddelbart i dampovnen. Sørg spesielt for at det er ca 2,5-5 cm mellomrom mellom hver deig før du lukker dampovnen.
- Hvis mengden deig som må dampes er ganske stor, gjør det gjerne gradvis. Husk at jo større gapet mellom hver frukt er, desto bedre blir resultatene. Derfor, hvis fritiden din ikke er begrenset, kan du dampe deigen gradvis slik at innholdet i dampovnen ikke blir for fullt.
- Vokst papir kan forhindre at deigen fester seg til bunnen av dampovnen under tilberedning.
Trinn 3. Damp alt over høy varme i ca 15 minutter
Sørg for at dampbåten alltid er tett lukket under dampingen. Etter 15 minutter, slå av varmen, men ikke åpne lokket til dampbåten umiddelbart.
Vær forsiktig, for på dette tidspunktet vil dampbåten sannsynligvis være veldig varm
Trinn 4. La dampkoker dekket i 5 minutter for å fortsette kokeprosessen og la den avkjøle litt
Ta tak i lokket på dampovnen med en serviett, og åpne den forsiktig.
Hold ansiktet ditt unna den varme dampen som kommer ut. Vær forsiktig, ansiktet utsatt for varm damp kan lett ta fyr
Trinn 5. Fjern alt fra dampovnen ved hjelp av tang, og la den avkjøles en stund før servering
Overfør alt til en serveringsfat med mattang, og la det hvile en stund til dampen er borte. Server den dampet mens den er varm!
Manapua er deilig spist som en matbit eller hovedrett
Metode 6 av 6: Baking Manapua
Trinn 1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius
Fordi hudstrukturen er ganske tynn, trenger du ikke bake den for lenge. Sørg for at ovnen er forvarmet slik at temperaturen blir varm når formen settes inn før du bruker den.
Manapua tradisjonell stil er ikke bakt. Å tilberede alt i ovnen er imidlertid en litt enklere metode enn å bruke en dampbåt
Trinn 2. Ordne alt på bakeplaten
Ordne alt på bakeplaten uten å fjerne vokspapiret. Sørg også for at det er et mellomrom på omtrent 2,5-5 cm mellom hver frukt. Hvis det bakes i umiddelbar nærhet, frykter man at deigen med en veldig klebrig tekstur vil holde seg sammen når den er kokt.
Hvis mengden deig er stor nok, kan du også bake den gradvis
Trinn 3. Smør hvilken som helst overflate med litt olivenolje
For å få en hvilken som helst hud til å se blankere ut etter at den er kokt, dypp en konditorpensel i olivenoljen og påfør deretter oljen over hele overflaten av fatet. Viktigst av alt, sørg for at det er nok olivenolje til å gjøre overflaten blank, men ikke så mye at oljen renner ned til bunnen av pannen.
- Dette trinnet er faktisk valgfritt. Hvis du vil redusere oljeforbruket, kan du hoppe over det.
- Om ønskelig kan du også belegge hvilken som helst overflate med rå eggeplomme i stedet for olivenolje.
Trinn 4. Stek hvor som helst i 20-25 minutter
Sett begge i ovnen og sett timeren i 20-25 minutter. Etter steking i 20-25 minutter, fjern eventuell og la den sitte i ca 1 minutt til temperaturen synker. Server umiddelbart mens den er varm!
Ikke bekymre deg! Bakt manapua er ikke mindre øm og deilig enn dampet manapua, egentlig
Tips
- Manapua er deilig servert kort tid etter at den er tilberedt under varme forhold. Foretrekker du å spise det kaldt? Gjør dette gjerne, men forstå at teksturen til enhver hud som har avkjølt vil føles tøffere og tøffere når den tygges.
- Eventuelle rester kan lagres i fryseren. Når du skal konsumere, pakkes alt inn i et papirhåndkle, og varmes deretter i mikrobølgeovnen i 1 minutt eller til teksturen er myk igjen.
