Sautering er en kinesisk matlagingsstil som har blitt praktisert i mer enn 1500 år ved at det er rask, høy varme tilberedning av kjøtt og/eller grønnsaker i olje ved hjelp av en skillet eller glatt metallskål (tradisjonelt kalles en wok en wok). I de siste årene har populariteten til sauteringsteknikken spredt seg over hele verden på grunn av hastigheten, bekvemmeligheten og deilige resultatene. Se trinn 1 nedenfor for å legge denne enkle og morsomme teknikken til matlagingen din!
Steg
Del 1 av 2: Lag en grunnleggende stekefat
Trinn 1. Forbered kjøttet eller proteinet ved å skjære det i tynne skiver
Stekte retter krever absolutt ikke at kjøtt er med i retten, så hvis du er vegetarianer, kan du lage stekestek med erstatninger som tofu eller bare grønnsaker. Hvis du vil For å inkludere kjøtt (eller tofu, etc.) i oppskriften, begynn med å skjære det i tynne, små biter for rask tilberedning. Hastighet er nøkkelen til å steke - du trenger ingrediensene dine, spesielt kjøttet, for å lage mat så raskt som mulig.
Trinn 2. Forbered grønnsakene etter behov
De fleste stekestekene inneholder grønnsaker av noe slag. Akkurat som med kjøtt, bør grønnsaker også kuttes i små og tynne biter for å lage mat raskt. Dette betyr at paprikaen må kuttes i tynne skiver, hver løk må hakkes osv. Her er noen grønnsaker du kan vurdere å legge til stekepannen din - gjerne legge til flere typer grønnsaker du liker!
- Paprika
- Varmere paprika (rød paprika, etc.)
- Purun rotte
- Løk
- Gulrøtter (skiver eller tynne skiver)
- Brokkoli
- Hvitløk
- Erter (spesielt tynne erter)
Trinn 3. Varm wok eller wok
Tradisjonelt tilberedes stekestekene i en buet, bratt panne som kalles en wok. Imidlertid er det også greit å bruke en flat skillet i vestlig stil. Det som er viktig er at pannen er laget av solid metall og passer til alle ingrediensene dine. Varm stekepannen (som ikke er tilsatt ingrediensene i den) på ovnen over moderat høy varme i ca 1 til 2 minutter.
Vanligvis begynner pannen å røyke når temperaturen er riktig. Du kan også teste varmen i pannen din ved å kaste en dråpe vann i pannen - hvis dryppene hveser og fordamper umiddelbart eller "danser", er pannen din allerede varm nok
Trinn 4. Hell litt olje (1-2 ss) i pannen
Vanligvis trenger du ikke mye olje - du steker, steker ikke. På dette stadiet vil du også legge til urter og/eller krydder som du bruker til matlagingen. Du har mange alternativer her. Du kan for eksempel tilsette røde chiliflager for en krydret følelse eller tilsette litt flytende krydder som soyasaus til oljen for en klassisk smak. Valget er opp til deg - nedenfor er noen andre forslag du kan velge mellom!
- Sherry eller risvin
- Hakket hvitløk eller hvitløkspulver
- Salt og pepper
- Ingefær (hvis du bruker den, vær forsiktig så du ikke brenner den)
Trinn 5. Tilsett kjøttet under omrøring
Hvis du inkluderer kjøtt eller andre proteinkilder, må du inkludere dem først. Hvis pannen din er varm nok, brenner kjøttet eller annet protein du bruker umiddelbart på overflaten. Etter å ha brent, fortsett å flytte kjøttet under omrøring til kjøttet er ferdig stekt. Dette tar vanligvis omtrent 5 minutter.
Vær oppmerksom på at tilsetning av kjøtt vil midlertidig senke temperaturen i pannen. For å omgå dette må du skru opp varmen litt i et minutt eller så
Trinn 6. Tilsett deretter de langsomt kokte grønnsakene
Når kjøttet er nesten kokt, tilsett grønnsakene du har forberedt. Begynn med tykke, tøffe grønnsaker som tar litt tid å lage mat - du må sette dem inn tidlig i noen minutter for å myke dem før du legger til resten av grønnsakene. Nedenfor er grønnsaker som vanligvis tar ekstra tid å lage mat:
- Brokkoli
- capri
- Gulrot
- rødløk
Trinn 7. Tilsett til slutt grønnsakene som er kokt raskt
Tilsett deretter resten av grønnsakene. Disse grønnsakene blir møre på ikke mer enn noen få minutter. På dette stadiet inkluderer grønnsakene du kan inkludere:
- Bønnespirer
- Form
- Alle grønnsaker pakket som grønnsaker som er klare til å lage mat eller som er klare til bruk
Trinn 8. Tilsett til slutt stekesausen du vil bruke
Tilsett sausen du ønsker på stekepannen. Selv om du tidligere har tilsatt en liten mengde eller mer av den flytende smaken, må du legge til hoveddelen. Det er imidlertid best hvis du er ganske konservativ når det gjelder sausene dine. Prøv å ikke tilsette for mye saus på en gang, da dette kan blø grønne grønnsaker og senke temperaturen på pannen. Nedenfor er noen eksempler på sauser du kanskje vil legge til på dette stadiet.
- Salt soyasaus
- Peanøttsaus
- Oyster saus
Trinn 9. Kok i 3-4 minutter
La stekepannen koke og vannet reduseres litt. Fortsett å røre etter behov - hvis du er trygg, kan du til og med "snu" ingrediensene i stekepannen med et raskt håndledd. Etter noen minutter skal grønnsakene og sausen blandes godt.
Trinn 10. Server
Gratulerer - du har nettopp laget din første stekeform. Nyt stekepannen eller bruk en av ideene nedenfor for å perfeksjonere retten din!
Del 2 av 2: Lag et komplett røre-måltid
Trinn 1. Prøv å servere den med ris
Hva er poenget med denne artikkelen uten å nevne denne asiatiske stiftet? Ris gir en nøytral karbo-base for grønnsaker, kjøtt og sauser i pommes frites. Rørefrysen og risen alene vil lage et komplett og perfekt måltid, eller det kan serveres som hovedrett i en større kulinarisk opplevelse.
Du har mye å velge mellom når det gjelder ris - ikke bare er det forskjellige typer ris å velge mellom (brun ris, Angkak, jasmin, basmati, etc.), men det er også mange forskjellige måter å tilberede risen på. Prøv for eksempel stekt ris for full smak eller vanlig brun ris for maksimal ernæring
Trinn 2. Prøv å servere den med asiatiske nudler
En annen god karbo som serveres med stekepanne er nudler. Tradisjonelt er selvfølgelig stekepanne paret med asiatiske typer nudler, men det er ingen regler som forhindrer deg i å bruke andre typer nudler. Hvis du er eventyrlysten, bruker du til og med røresteksteknikken på italienske pastaretter - bruk din egen fantasi!
Trinn 3. Prøv å lage stekt bok choy som et sunt alternativ
Fremgangsmåten ovenfor beskriver typer steketeknikker som er "vanlige" - faktisk er det utallige retter for denne matlagingsstilen, hver med sin egen unike smak. En av de mest berømte er bok choy, en rett laget av kinakål. Det smaker ikke bare deilig - det er også ganske næringsrikt og kalorifattig. Bruk din sauteing -kunnskap til testen ved å servere denne retten som tilbehør eller mellommåltid!
Tips
- Når du tilfører sauser eller væsker, hell dem i en sirkulær bevegelse til sidene av pannen, i stedet for å helle direkte i midten av pannen. Dette vil holde pannen varm.
- Sørg for å tømme grønnsakene før du legger dem i pannen. Våte grønnsaker er ikke egnet for steking, gjør det til en lapskaus. Dette vil også forhindre at stekepannen blir fuktig.
- Prøv å ikke koke den for lenge etter at grønnsakene er tilsatt, og ikke tilsett for mye saus på en gang. På denne måten vil grønnsakene koke, men holde seg ferske.
- Denne matlagingsstilen gjøres best med en kalkunfryser. Jo større brannen er, desto bedre.
- Peanøttolje og safranolje er bedre til å holde på varmen enn andre vegetabilske oljer.
- Ikke vær redd for å legge til urter som koriander eller til og med basilikum.
- Grønnsaker skal kuttes jevnt for å sikre at de steker jevnt.
- Det flotte med en wok er at den lar deg flytte ingrediensene ut av kokesonen (selve senteret) for å holde dem varme, men ikke overkokte. Når kjøttet er stekt, legger du det til side på formen.
- Du kan også suge grønnsakene med krydder på forhånd. Soppen vil absorbere riseddik for en god smakskombinasjon.
- Prøv å marinere kjøttet med krydder før tilberedning (mange marinader er tilgjengelig i supermarkeder).
- Vær forsiktig så du ikke tilsetter for mye kjøtt. Dette vil senke temperaturen på pannen, noe som gjør den til en dampbåt, ikke en stekepanne.
- Tilsett kjøttet jevnt og la det hvile i 20 sekunder. Dette gjør at kjøttet kan koke på overflaten. Stek i noen sekunder, la den hvile i ytterligere 20 sekunder og fortsett deretter å steke.
- Sørg for at skilleten er fullstendig oppvarmet, fjern den umiddelbart fra varmen og hell oljen i en sirkulær bevegelse for å forhindre at den røyker.
