En kjøtttype som er ganske billig og veldig lett å kombinere med ulike typer krydder, er kylling. Dessverre er fuktigheten i kyllingkjøtt, spesielt brystene, veldig lett å miste når den er tilberedt. For å forhindre at dette skjer, kan du prøve å legge kyllingbrystene i bløt i saltlake før du lager dem. I tillegg til å berike smaken av magert kjøtt, for eksempel kyllingbryst, er denne metoden også i stand til å holde kjøttets tekstur fuktig når den tilberedes etterpå. Det er veldig enkelt også! Du trenger bare å lage en marinade av en blanding av salt, sukker og forskjellige favorittkrydder, og legg deretter kyllingen i bløt et øyeblikk. Etter at krydderene anses å ha absorbert, kan du gjerne koke kyllingen etter smak!
Steg
Del 1 av 4: Lag en enkel saltlake løsning
Trinn 1. Løs opp to ss salt i en liter vann
Faktisk består den enkleste saltoppløsningen bare av to ingredienser: salt og vann. Andelen vann og salt for hver person er forskjellig, men prøv generelt å bruke 4 ss. salt for hver 1 liter varmt vann. Rør til saltet er helt oppløst.
- Vanligvis er saltoppløsninger laget av salt med grov struktur, for eksempel havsalt eller kosher salt. Men hvis du bare har vanlig bordsalt, bruk det gjerne, men reduser literen per liter med en fjerdedel.
- En liter marinade er nok til å krydre ca 700 gram kylling.
Trinn 2. Tilsett to ss sukker
Ikke alle marinader krever tilsetning av sukker, men det kan virkelig øke smaken av din hjemmelagde kylling! Tilsetning av sukker vil også karamellisere overflaten av kyllingen og gjøre den lettere brun når den er kokt. For å gjøre dette, legg bare til 2 ss. Tilsett sukkeret i den fortsatt varme saltoppløsningen, rør deretter til sukkeret er helt oppløst.
Trinn 3. Smak til marinadeoppløsningen med malt pepper, sitronsaft, hvitløkspulver og forskjellige favoritturter
Faktisk er kombinasjonen av krydder som brukes veldig avhengig av smaken på kyllingen du vil produsere senere. Imidlertid vil de fleste saltoppløsninger inneholde noen av de grunnleggende ingrediensene som allerede er nevnt, for eksempel 1 ts. sorte pepparkorn, to til fire fedd hvitløk, skrelt og knust, ferskpresset sitron og ett laurbærblad (eller laurbærblad) for hver 1 liter vann. Kombinasjonen av disse krydderne vil produsere kylling med en smak som ikke er for skarp, men likevel deilig.
Trinn 4. Forbedre smaken av saltlakeoppløsningen
I stedet for å bli krydret, smaker noen løsninger bedre når de smaker. Derfor, hvis du vil produsere kylling med en bestemt smak etter tilberedning, for eksempel krydret eller honningsmak, kan du prøve å legge de relevante ingrediensene til marinaden. For å finne en nøyaktig blanding av smaker, prøv å lese de forskjellige oppskriftene som er tilgjengelige i bøker eller artikler på nett.
Del 2 av 4: Berike smaken av saltlakeoppløsningen
Trinn 1. Lag en saltløsning med en blanding av honning og smør
For en deilig honning-og-smør kylling, prøv å lage en marinade med vanlige mengder vann og salt. Bytt imidlertid sukkerrollen med honning med samme mengde. Krydre deretter løsningen med hele pepparkorn og en rekke friske urter, som timian og rosmarin.
Trinn 2. Tilsett krydret krydder til krydderoppløsningen
For å lage en krydret saltoppløsning, tilsett to til tre frø jalapeno- eller habanero -paprika og en klype røkt paprika i vann-, salt- og sukkerblandingen. Hvis du vil, kan du også tilsette noen fedd hvitløk og pepperkorn etter smak.
Trinn 3. Bløtlegg kyllingen i øl
Hvis kyllingen skal steke senere, kan du prøve å suge den i en vanlig saltoppløsning, men bytt ut 240 ml oppløsning med ølstout. Tilsett deretter litt Worcestershire -saus eller engelsk soyasaus, og erstatt sukkeret med like mye lønnesirup eller melasse.
Trinn 4. Avkjøl saltlakeoppløsningen før du heller den over kyllingen
Senk aldri kyllingen i en varm krydderløsning for å forhindre at bakterier vokser der. La derfor alltid saltoppløsningen stå til den når romtemperatur, eller legg den gjerne i kjøleskapet slik at den avkjøles raskere.
Del 3 av 4: Marinering av kyllingbryst
Trinn 1. Fjern lag av fett og muskler som fester seg til overflaten av kyllingen
I utgangspunktet kan kylling marineres fersk eller frossen. Før du legger i saltlakeoppløsningen, må du imidlertid kontrollere at alle lag med fett og muskler som fester seg til overflaten av kyllingen er fjernet. Hvis det er vanskelig å se forskjell på de to, må du forstå at fettlaget generelt vil være melkehvitt og holde seg til kantene på kjøttet, mens muskellaget generelt vil være rødaktig i fargen og ha en tøff tekstur.
Trinn 2. Legg kyllingen på et bakeplate eller i en plastpose
Om ønskelig kan kyllingen krydres på et stort grunt bakeplate eller i en plastpose. Hvis du vil bruke en stekeplate, ikke glem å plassere kyllingen side om side i stedet for å stable den.
Trinn 3. Hell saltoppløsningen i beholderen med kyllingen
Mengden løsning skal være stor nok til at hele kyllingens overflate kan være helt nedsenket i den. Lukk deretter plastposen tett, og rist forsiktig for å sikre at kyllingen er helt belagt med krydderet. Hvis beholderen du bruker er et bakeplate eller en bolle, dekker du overflaten på formen eller bollen med plastfolie i stedet for en plastpose, slik at krydderne kan trenge dypere inn i hver fiber av kjøttet.
Trinn 4. Sett kyllingen i kjøleskapet og la den hvile i ønsket tid til krydderne er helt absorbert
I utgangspunktet, jo lenger kyllingen er gjennomvåt i krydderoppløsningen, jo mer mør og deilig blir teksturen og smaken når den er kokt. Bløtlegg derfor hvert kg kylling i krydderoppløsningen i minst en time.
- Større eller større kyllingbryst må kanskje marineres over natten for å få den beste konsistensen og smaken.
- Hvis du har begrenset tid, må du dele 200 g kylling og suge hver kyllingbit i en separat plastpose i minst en halv time.
Trinn 5. Fjern kyllingen fra bollen og klapp lett på overflaten for å tappe ut overflødig væske
Når de er krydret, legg kyllingbitene over på en tallerken og la dem hvile i omtrent fem minutter. Dette forhindrer at kyllingjuicene kommer ut, og derfor vil kyllingens tekstur forbli fuktig når den er kokt. Etter fem minutter klapper du lett overflaten på kyllingen med et papirhåndkle for å absorbere overflødig væske.
Noen foretrekker å skylle kyllingen etter å ha krydret den. Hvis du bruker denne metoden, vil smaken på kyllingen være mindre skarp, men teksturen vil fortsatt være myk når den er kokt
Del 4 av 4: Kokt krydret kyllingbryst
Trinn 1. Grill kyllingen etter at den er krydret
Når den grilles, blir kyllingens overflate veldig sprø, mens innsiden fortsatt vil føles myk. Spesielt stek kyllingen over middels varme rundt 190-230 ° C til overflaten er gyllenbrun, og innetemperaturen når 75 ° C).
Denne metoden krever faktisk ikke for mye tilberedningstid, spesielt siden kyllingen tilberedes direkte over ilden. Derfor er det ingen anbefalt tid for grilling av kylling. Viktigst av alt, sjekk alltid innsiden av kyllingen for å sikre at ingen deler fremdeles er rå når de serveres
Trinn 2. Stek kyllingbrystet
Vanligvis vil strukturen på grillet kyllingbryst bli for tørr, så det er mindre deilig å spise. Heldigvis, hvis kyllingen har blitt gjennomvåt i saltlake, forblir kjøttet mykt etter steking. For å gjøre dette, forvarm ovnen til 230 ° C. Mens du venter på at ovnen skal varme opp, krydder du kyllingen med salt, pepper og en rekke andre favorittkrydder. Deretter overfører du kyllingen til et smurt bakeplate og steker kyllingen i 20-25 minutter, eller til den innvendige temperaturen når 74 ° C.
Om ønskelig kan du bruke et kjøtttermometer for å måle den indre temperaturen på kyllingen. Hvis kyllingens overflate koker for raskt mens innsiden fortsatt er veldig rå, reduser du oljetemperaturen til 204 ° C)
Trinn 3. Stek kyllingen
Som når den er stekt, er teksturen på kyllingkjøtt også veldig lett å tørke når den stekes. Derfor må du først suge kyllingen i en saltløsning for å forhindre at teksturen tørker ut når den stekes. Trikset er å først belegge overflaten på kyllingen med din favorittbelegget melblanding, deretter steke kyllingen i nok olje og har blitt oppvarmet til en temperatur på 177 ° C. Spesielt stek hver side av kyllingen i fem til syv minutter, avhengig av tykkelsen på kyllingbitene som brukes.
