Salting er en av de eldste måtene å konservere mat på. Salting oppnås ved å bevare mat ved å bruke en syre, for eksempel eddik, eller gjære maten i saltvann som skaper betingelser for dannelse av melkesyre. Når det gjelder pickles, er agurker det vanligste som du tenker på, men mange andre frukter og grønnsaker kan også syltes. Denne artikkelen beskriver noen oppskrifter for å hjelpe deg i gang med å salte maten.
Ingredienser
Syltet Kosher Dill
Gjør 15 skiver syltetøy
- kopp (85 ml) Kosher salt
- 1 kopp (250 ml) kokende vann
- 900 g små "syltede" agurker, renset og halvert på langs.
- 5 fedd hvitløk, knust
- 1 stor haug fersk dill med blomster (eller 2 ss. Tørket dill og 1 ts dillfrø)
1 stor haug med fersk dill med blomster (eller 2 ss tørket dill og 1 ts dillfrø)
Kjøleskap Pickles
For å lage 6 kopper (1,5 L)
- 3 kopper (750 ml) agurker, skrelt og skiver
- 3 kopper (750 ml) gresskar, skrelt og skiver
- 2 kopper (500 ml) hakket søt løk
- 1½ kopper (375 ml) hvit eddik
- 1 kopp (250 ml) sukker
- teskje salt
- ts selleri frø
- ts sennepsfrø
Rask syltede grønnsaker
For å lage 4 porsjoner
- 450 g agurk, courgette, gresskar eller aubergine
- 1 ss salt
- teskje sukker
- 1 ss hakket fersk dill eller 1 ts tørket dill
- 2 ts eddik.
Steg
Metode 1 av 3: Syltet dill Kosher
Trinn 1. Rengjør agurken
Trinn 2. Kombiner salt og kokende vann i en stor bolle eller gryte
Rør for å oppløse saltet.
- Kosher salt er veldig grovt salt og inneholder ikke jod eller koagulasjonsmidler.
- Ikke erstatt Kosher salt med bordsalt. Bordsalt er ganske fint salt og inneholder vanligvis jod eller et blodproppforebyggende middel. Stoffer i bordsalt kan etterlate en bitter smak, gjøre fargen mørkere og føre til at saltvannet blir grumsete.
- Du kan sylte mat i plast, rustfritt stål og glass. Fartøy laget av aluminium eller kobber bør ikke brukes som saltbeholdere.
Trinn 3. Når saltet er oppløst, tilsett en håndfull isbiter for å avkjøle blandingen
Trinn 4. Skjær agurken i to på langs
Trinn 5. Tilsett agurk, hvitløk, dill og nok kaldt vann til å dekke agurkene
Trinn 6. Bruk tallerkenen som er litt mindre enn beholderen, og legg platen og en liten støttevekt oppå agurkblandingen
På denne måten forblir agurkene nedsenket i vannet.
- Bruk en ren stein eller noe som er tungt nok til å holde agurkene under vann.
- Hold blandingen ved romtemperatur.
Trinn 7. Etter 10 timer, smak til sylteagurkene
Saltingsprosessen tar mellom 24-48 timer å fullføre.
Trinn 8. Når sylteagurk er etter din smak, lagrer du syltet i kjøleskapet sammen med saltlake
- Gjæringsprosessen for pickle vil fortsette, men vil bremse i kjøleskapet.
- Pickles kan vare opptil en uke i kjøleskapet.
Metode 2 av 3: Kjøleskap Pickles
Trinn 1. Rengjør agurk og gresskar
Trinn 2. Skrell agurk og gresskar
Skjær i skiver 1/4 tomme (0,6 cm) i diameter.
Hvis du vil, kan du bruke tynnere eller tykkere skiver. Agurk- og gresskarskiver skal ha samme tykkelse
Trinn 3. Legg agurk, gresskar og søt løk i en bolle
- Du kan salte dem i matsikre beholdere av plast, rustfritt stål eller glass.
- Aluminiums- og kobberbeholdere er ikke egnet for salting.
Trinn 4. Kombiner eddik, sukker, salt, sellerifrø og sennepsfrø i en liten kjele
Varm opp til det koker.
Trinn 5. Kok og rør til sukkeret er oppløst
Trinn 6. Hell blandingen over agurkene
Slapp av.
Trinn 7. Dekk godt til og sett i kjøleskap i minst 24 timer
Metode 3 av 3: Rask syltede grønnsaker
Trinn 1. Rengjør grønnsakene
Trinn 2. Skjær grønnsakene så tynt som mulig
Grønnsaker kan skrelles eller ikke skrelles.
- En mandolin (grønnsaksskiver) fungerer godt for dette.
- Pass på at du bruker beskyttelse og vær forsiktig så du ikke klipper fingrene når du bruker mandolin.
Trinn 3. Ha grønnsakene i et dørslag, og dryss salt på grønnsakene
Trinn 4. Sving dørslaget som inneholder grønnsakene og saltet, og fordel saltet over grønnsakene for hånd i ett minutt
Trinn 5. La saltet ligge i dørslaget i 15 - 30 minutter, sving silen og klem grønnsakene hvert par minutter
- Fortsett til det ikke kan presses vann ut av grønnsakene.
- Agurker tar mindre tid; aubergine tar lengre tid
Trinn 6. Skyll grønnsakene godt i kaldt vann
Trinn 7. Ha grønnsakene i bollen
- Du kan salte dem i matsikre beholdere av plast, rustfritt stål eller glass.
- Aluminiums- og kobberbeholdere er ikke egnet for salting.
Trinn 8. Tilsett sukker, dill og eddik til grønnsakene
Trinn 9. Server umiddelbart
Rask syltede grønnsaker varer ikke lenge.
Trinn 10. Endre oppskriften hvis du ønsker pickles i asiatisk stil
I stedet for sukker, dill og eddik i trinn 8, tilsett 1/2 ts sukker, 1/2 ts svart sesamolje, 1 ss soyasaus og 1 ts riseddik.
Tips
- Begynn med ferske, faste grønnsaker vil være de beste pickles
- Unngå å bruke vann som inneholder mye mineraler for å lage saltvann
- Advarsel: Noen ganger, på et tidspunkt i saltingen, er det en liten sjanse for at glasset kan forårsake en kjemisk eksplosjon.
