Grillet skinke har en smakfull og deilig smak. I tillegg gjør dens fuktige tekstur grillet skinke til et must på ethvert årlig arrangement. Selv om grillet skinke vanligvis serveres på nyttårsaften, kan du fremdeles lage den når som helst. Heldigvis er det ikke vanskelig å lage grillet skinke. Å lage stekt skinke inkluderer bare konserveringsprosessen, krydder- og stekeprosessen. Egentlig trenger du ikke konservere skinken først. Imidlertid kan denne prosessen gi skinke en rennende, karakteristisk rosa farge.
Steg
Del 1 av 2: Bløtleggelse av skinke i en væske som inneholder krydder
Trinn 1. Bløtlegg skinke i en væske laget av en blanding av salt, natriumnitritt og krydder som en kjøttkonserveringsprosess
Spesielt for skinke er denne prosessen ikke bare for å bevare den, men denne prosessen er også gjort for å holde skinke fuktig og rosa i fargen. Hvis du allerede har kjøpt en skinke som har gått gjennom denne prosessen, hopper du over dette trinnet og går videre til trinn to, som er hvordan du skal bake den.
Trinn 2. Lag en saltløsning for å bevare kjøttet
Selv om du kan bevare kjøttet tørt, er det vanligvis vått. Skinke er ikke smurt med salt og natriumnitritt, men gjennomvåt i saltvann i en uke. Når den er gjennomvåt, vil saltvæsken trekke inn i kjøttet og holde det fuktig. I mellomtiden vil salt og natriumnitritt i væsken drepe bakterier og gjøre skinke rosa. Kok ingrediensene nedenfor i 3,78 l vann, og avkjøl deretter:
- 2 kopper brunt sukker
- 1 1/2 kopper kosher salt
- 1/2 kopp krydder
- 8 ts rosa salt (ikke å forveksle med natriumnitritt). Rosa salt er en blanding av salt og natriumnitritt. Saltet er rosa, så du forveksler det ikke med vanlig salt. Hvis du bare bruker 8 ts natriumnitritt, blir resultatene veldig dårlige.
Trinn 3. Ha kjøttet i saltlake -posen
Du trenger faktisk ikke å bruke en saltlake -pose, men det vil gjøre jobben din mye lettere hvis du gjør det. En saltlake -pose vil lett passe til skinke og forsegle den for å holde den ren. Bruk av en saltlake -pose vil også redusere antall skitne beholdere som skal rengjøres senere. Hvis du ikke har en saltlake -pose, kan du bruke en rent vannkjøler (renslighet er veldig viktig). I tillegg kan du også bruke en beholder som kan romme skinken.
- Hvis du bruker en beholder eller vannkjøler for å suge skinken din, må du rengjøre den med varmt vann. Skinke vil ødelegge hvis det er forurenset.
- Hvis du bruker en beholder eller vannkjøler, kan du bruke en ren beholder for å holde hele skinken nedsenket i saltlaken.
Trinn 4. Når saltet og natriumnitritt er avkjølt, legg væsken i posen
Sørg for at alle krydder er i posen. Fyll posen med 1,9 til 3,78 l kaldt vann for å oppløse saltet og suge hele skinke. Rør rundt med en lang treskje.
Trinn 5. Bløtlegg skinke et kjølig sted i 1 dag for hvert 1 kg kjøtt
Du kan sette den i kjøleskapet eller i den kalde kjelleren. Hvis du har dynket 7,5 kg skinke, må du suge den i 7 dager.
- Ta skinken ut av kjøleskapet og injiser saltvannsoppløsningen med jevne mellomrom. Bruk en marinadeinjektor for å gjøre dette. Du trenger bare å gjøre det en eller to ganger. Injiser væsken i flere deler av skinken. Dette gjør at væsken kan sive inn i de dypeste delene av kjøttet.
- Når du injiserer kryddervæsken i skinken, må du også observere skinken. Skinken skal ikke ha en merkelig lukt eller ha skum i saltlake -posen.
Trinn 6. Etter at skinken har fått stå i angitt tid, skyll skinken med kaldt vann
Med denne prosessen vil det krystalliserte saltet bli fjernet fra overflaten av kjøttet.
Trinn 7. Tørk skinken i 25 timer
Etter at skinken er tørket, tørk skinken fra den gjenværende væsken med et vev. Oppbevar skinke i kjøleskapet i en måned før tilberedning.
Hvis du setter skinke i kjøleskapet, må du være forsiktig med de andre matvarene i kjøleskapet. Fettet i skinken vil absorbere de andre aromaene i kjøleskapet. Du vil definitivt ikke at skinken du serverer i julen skal lukte som risotto
Del 2 av 2: Baking Ham
Skinke som har vært gjennomvåt lenge i marinaden vil se vakker ut på grillen. Velg lyse, velduftende flis som epletre for baking. Velg en krydder som passer din smak å bruke når du griller skinke. En enkel påføring av sennep og honning (eller sennep og brunt sukker). Denne krydderet vil få skinken til å smake deilig så lenge du sprer den over skinken like før skinken er ferdig stekt.
Trinn 1. Lag din egen krydder
Fett er en krydder som påføres utsiden av skinken. Krydderet er laget av sukker og andre krydder som trekker ned i skinken mens det bakes. Du må gjøre det riktig. Den søte pålegg er perfekt for skinker som har vært gjennomvåt lenge i en krydret væske. Denne typen krydder vil blande seg med saltet i skinke. Nedenfor er en oppskrift for å lage risting krydder:
-
Bland følgende ingredienser i en varm kjele:
- 1 kopp honning
- 1/4 kopp hvetesennep
- 1/4 kopp brunt sukker
- 4 ss usaltet smør (1/2 pinne)
- Rør i 3-4 minutter til smøret er smeltet og resten av ingrediensene er jevnt blandet. Fettet ditt er klart til bruk.
Trinn 2. Varm grillen til en stabil temperatur ved 121 ° C
Mens grillen varmes opp, skiver du skinken forsiktig med en skarp kniv for å gi den et diamantlignende mønster. Dette mønsteret vil se bra ut når skinken er ferdig.
Trinn 3. Stek skinken ved 121 ° C de første 2 timene
Start sakte. Legg skinken på grillen uten den fete siden på toppen. Dekk til grillen og la den stå på lavt i 2 timer.
Trinn 4. Etter 2 timer, øk temperaturen til 163 ° C
Fortsett å steke skinken, observere temperaturen ved hjelp av et termometer.
Trinn 5. I den siste timen med steking, fordel den tilberedte krydderet over skinken hvert 15. minutt
Det kan være lurt å gni marinaden lenger, men det får skinken til å se litt forkullet ut. Bare gå for det hvis du vil at skinken din skal se litt brent ut!
Trinn 6. Fjern skinke fra grillen når temperaturen i den dypeste delen av skinke når 74 ° C
Den totale tiden det tar å bake skinke er 5 til 6 timer avhengig av størrelsen på skinke.
Trinn 7. Server varm eller oppbevar på forhånd
Denne skinke vil vare opptil 6 måneder eller mer hvis den er ordentlig pakket inn. Nyt!
