Det er viktig å kutte kyllingen ordentlig for å bruke lår, vinger, bryst og andre deler uten å forurense kjøttet så godt som mulig, enten du kjøper hel kylling fra matbutikken eller hever og slakter det selv. Denne artikkelen inneholder informasjon om hvordan du kutter kylling som har blitt vasket i varmt vann og fjernet fjærene.
Steg
Del 1 av 4: Fjerne kyllingføtter og hode
Trinn 1. Vask kyllingen helt
Legg kyllingen direkte under kaldt rennende vann fra kranen. Når du vasker kyllingen, fjern fjærene som fortsatt er festet til huden.
- Bruk en utendørs vask hvis du har en, da det er skittent å vaske kyllinger.
- Tøm av overflødig vann når du er ferdig.
Trinn 2. Skjær kyllingføttene
Legg kyllingen på ryggen på et skjærebrett. Bruk en slakterkniv til å trykke ned på en av leddene på klørne der toppen av kloen møter bunnen av kyllingskanken (trommestikke). Trykk for å klippe klørne. Gjenta med andre klør.
- Sørg for å plassere kniven direkte ved skjøten, mellom de to kyllingårene, for et jevnt snitt. Du trenger ikke å kutte beinene.
- Kast kyllingføttene, med mindre du har tenkt å bruke dem til en oppskrift.
Trinn 3. Skjær kyllinghodet
Strekk nakken på kyllingen på et skjærebrett, og bruk en kniv til å skjære toppen av nakken under hodet. Trekk hodet opp og skjær gjennom spiserøret og luftrøret. Fjern kyllinghodet.
Del 2 av 4: Bli kvitt kyllingbur, nakke og oljekjertler
Trinn 1. Åpne kyllingbufferen
Legg kyllingen på ryggen og dra i nakken. Bruk en kniv til å lage horisontale snitt i nakkehuden bare halvparten av lengden. Lag to vertikale kiler fra den første kilen til toppen av nakken. Stikk en finger i et horisontalt snitt, ta tak i huden og dra i nakken.
Bruk en kniv til å løsne huden når du trekker den
Trinn 2. Finn kyllingbufferen
Se først etter spiserøret, det myke røret som går langs nakken. Trekk spiserøret vekk fra nakken og se etter snøstormen, den kjøttfulle sekken som kyllinger bruker til å lagre mat, som er nederst i nakken nær brystet. Løsne avlingen og fjern den fra kyllingen.
- Avlingen er godt festet til kyllingens kropp, så du må prøve å fjerne den.
- Vær forsiktig så du ikke river cachen, da den kan inneholde mat som blir fordøyd. Hvis du river den, fjern så mye vev og innhold som mulig.
- Hvis hurtigbufferen ikke inneholder mat, er det vanskeligere å finne den. Denne cachen vil holde seg flatt på brystet.
Trinn 3. Fjern kyllinghalsen
Trykk på halsen og legg halsen på skjærebrettet. Skjær kjøttet under nakken på alle sider med en kniv, dvs. kutt rundt beinet. Bruk den ene hånden til å ta godt tak i kyllingens kropp, ta tak i nakken med den andre hånden og vri.
- Det kan være lettere å holde kyllingen og vri halsen med en hånd.
- Fjern kyllinghalsen eller lagre den til en buljong.
Trinn 4. Skjær oljekjertlene på kyllingen
Denne kjertelen er dekselet på halen på kyllingen. Bruk en kniv til å skjære en tomme (1,25 cm) fra toppen av halen, og kutt av kjertelen. Fjern kjertelen.
Del 3 av 4: Eliminering av kyllingetarm
Trinn 1. Åpne kyllingens kroppshulrom
Med kyllingen på ryggen, bruk en kniv til å lage et snitt over cloaca, som er på enden av kyllingens hale. Stikk fingeren inn i hulrommet og trekk den mer opp.
- Ikke skjær de indre organene når du skjærer dem.
- Fordi forstørrelse av hulrommet vil presse tarmene, kan kyllinggjødsel komme ut. Hvis dette skjer, vask kyllingen umiddelbart.
Trinn 2. Fjern kyllingetarmene
Med kyllingen på ryggen, legg en hånd på brystet for å holde den stabil. Stikk den andre hånden inn i hulrommet du opprettet, over de indre organene. Dekk tarmene med hendene og trekk dem ut. Gjenta til alle tarmene er fjernet.
- Denne prosessen må utføres sakte og forsiktig. Vær forsiktig så du ikke river galleblæren, som er et lite, grønnaktig organ.
- Når alle tarmene er fjernet, ser du etter galleblæren og sørger for at den ikke rives. Hvis det er revet, har kyllingekjøttet blitt forurenset med galle.
- Tarmene er fortsatt festet til kyllingen ved tarmhullet. Bruk en kniv til å skjære den, og pass på at du ikke rives i tarmen selv.
- Kast tarmene eller lagre kråke og kyllingelever til bruk i oppskrifter.
Trinn 3. Fjern kyllingelever og lunger
Leveren er i midten av brystet, og lungene er festet til ryggraden. Bruk fingrene til å slippe organene forsiktig og trekke dem inn.
Del 4 av 4: Forberede kyllingen til matlaging
Trinn 1. Vask kyllingen
Vask kyllingen grundig både inne og ute i hulrommet. Pass på at det ikke blir igjen vev eller blod på kyllingen. Tørk med en serviette når du er ferdig med å vaske.
Trinn 2. Oppbevar kyllingen i kjøleren eller kjøleskapet
Hvis du ikke planlegger å lage kyllingen med en gang, må du kontrollere at kyllingen er lagret riktig. Ikke la kyllingen stå ved romtemperatur i mer enn noen få minutter etter skjæring.
Trinn 3. Stek kyllingen hel eller skåret i biter
Vurder å grille hel kylling, eller kutte vingene, lårene og brystene for å lage mat hver for seg.
Tips
- Hvis du kutter mer enn en kylling, bør du vurdere å sette opp et rom utenfor for lettere rengjøring.
- Kyllingdeler som ikke brukes kan komposteres og brukes som gjødsel.
Advarsel
- Vask skjæreområdet med varmt såpevann og et desinfeksjonsmiddel når du er ferdig.
- Hvis kyllingen er forurenset med store mengder avføring eller galle fra galleblæren, kast kyllingen.
