Sancan eller flankbiff er delen av storfekjøttet som finnes i flanken (nedre mage). Hvis du har et stramt budsjett, kan hermetisert storfekjøtt være et deilig og rimelig alternativ for å erstatte de dyrere biffdelene, for eksempel prime rib (dyr del av ribbeina), T-bone (beef with bones) eller ribeye (ribbeina).. Siden kokosmelken er litt seig, må du imidlertid være forsiktig når du lager den slik at kjøttets ømhet og smak bevares. Når de er ordentlig krydret med en marinade eller tørr krydder, og grillet og kuttet i motsatt retning av kjøttet, lager kananer en deilig biff og er perfekte for deling med familie og venner.
Ingredienser
- God kvalitet Sancan (ca. kg for 3 personer)
- Salt
- Pepper
Rødvinseddikmarinade
- 80 ml olivenolje
- 2 fedd finhakket hvitløk
- 2 ss. (30 ml) rødvineddik
- 80 ml soyasaus
- 60 ml honning
- ts. (1 gram) svart pepper
Marinade sitron og Worcestershire
- Juice fra 1 sitron
- 3 ss. (50 ml) olivenolje
- 60 ml rødvineddik
- 2 ss. (30 ml) Worcestershire -saus
- 60 ml honning
- Varm saus eller chilisaus (valgfritt)
Tørket krydder
- 1 ts. (4 gram) spisskummen pulver
- 1 ss. (6 gram) salt
- 2 ts. (4 gram) korianderpulver
- 1 ts. (3 gram) paprikapulver
- 1 ts. (3 gram) svart pepper
- 1 ts. (4 gram) hvitløkspulver
- ts. (1 gram) chilipulver
Steg
Del 1 av 3: Skjæring og krydder av kjøtt
Trinn 1. Skjær skanningen til en dybde på ca cm
Uansett hvilke krydder du bruker, må du fremdeles kutte kokosmelken, spesielt hvis kjøttet er tykt. Denne skivingen gjør at varmen og krydderet kan sive lenger inn i kjøttet. For å gjøre dette, legg fileten på et skjærebrett, bruk deretter den skarpe kanten på en kniv til å lage grunne kutt på begge sider av kjøttet i et diamantlignende mønster. Prøv å gjøre snittet ca cm dypt.
Gjør om mulig snitt i motsatt retning av kjøttet. En generell tommelfingerregel når det gjelder skimming er dette: alltid skive i motsatt retning av kornet for å gjøre kjøttet mindre seigt
Trinn 2. Velg en marinade eller tørr krydder til sausen
Når den er riktig tilberedt, kan sancan lage en deilig rett uten krydder. Imidlertid kan riktig krydder gjøre sancanen veldig deilig. For å krydre kokosmelken er det 2 alternativer å velge mellom, nemlig å bruke marinade eller tørre krydder. Begge produserer deilig sancan. Du bør imidlertid velge en, ikke blande dem.
- Ved marinering blir kjøttet nedsenket i væskeblandingen slik at det vil absorbere de forskjellige smakene.
- Som navnet tilsier, er tørre krydder en blanding av tørre ingredienser som gnis på utsiden av kokosmelken.
- Enten du velger en marinade eller en tørr marinade, er den grunnleggende prosessen for tilberedning den samme. Kombiner alle ingrediensene og rør til alt er godt kombinert.
Trinn 3. Mariner kjøttet i marinaden i 4-24 timer
Hvis du vil krydre hermetikken med en marinade, starter du med å legge marinaden i en stor plastposeklemme før du legger i kananene. Fjern overflødig luft fra posen og forsegle den godt. Klem plastposen slik at alle deler av hermetikken dekkes med krydderne. Plasser plastposen med hermetikk i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten. Jo lenger den er gjennomvåt, desto mer absorberer krydderne.
- For å lage en smakfull marinade, bland 80 ml olivenolje, 2 hakkede hvitløksfedd, 2 ss. (30 ml) rødvineddik, 80 ml soyasaus, 60 ml honning og ts. (1 gram) svart pepper.
- Alternativt kan du lage en enkel marinade ved å blande saften av 1 sitron, 3 ss. (50 ml) olivenolje, 60 ml rødvineddik, 2 ss. (30 ml) Worcestershire -saus, 60 ml honning og litt varm saus eller chilisaus.
- For å lage din egen marinade, tilbered en baseolje (for eksempel vegetabilsk olje eller olivenolje), og tilsett deretter krydder du liker, inkludert flytende syre (som sitronsaft, limejuice eller eddik) for å fortynne oljen.
- Hvis du ikke har en plastpose, bløtlegg sancanen i en bolle dekket med plastfolie, en Tupperware -beholder eller en annen plastbeholder med lokk.
Trinn 4. Påfør de tørre krydderne på kjøttet hvis du ikke bruker marinade
Hvis du liker utsiden av kjøttet sprøtt og salt, bruk tørre urter i stedet for marinaden. Hell de tørre krydderne i en stor bolle, og tilsett deretter kokosmelken. Bruk hendene til å rulle kjøttet i de tørre krydderne til alle deler av kokosmelken er belagt med krydderne. Bruk gjerne mange tørre krydder, ettersom alle overflater på hermetikken må være belagt med krydder.
- For å lage en deilig tørr krydder, bland 1 ts. (5 gram) spisskummen pulver, 1 ss. (6 gram) salt, 2 ts. (4 gram) koriander, 1 ts. (3 gram) paprika, 1 ts. (3 gram) svart pepper, 1 ts. (4 gram) hvitløkspulver og ts. (1 gram) chilipulver.
- For å lage tørre krydder, bland dine foretrukne tørre ingredienser eller pulver. En god blanding av søtt, salt, salt og krydret er et godt valg. For eksempel kan du blande salt, pepper, brunt sukker, hvitløkspulver, paprika og chilipulver.
- La kjøttet få romtemperatur. Hvis du ikke vil bake dem med en gang, legg kokosmelken på et fat og sett den i kjøleskap.
Del 2 av 3: Grilling Meat
Trinn 1. Slå på grillen
Enten du bruker en gass- eller kullgrill, sørg for at grillen er varm og klar når du skal bruke den.
- På gassgriller: Slå på en av varmeovnene og sett den til "høy". La varmeapparatet stå på i noen minutter (med lokket på) for å fortsette oppvarmingen. Hvis det er mulig, la den andre varmeapparatet være et sted for å flytte kjøttet når du steker sakte etter en vanlig første stek.
- På en kullgrill: Sett kullet inn i bunnen av grillen til det dekker hele overflaten av bunnen. Samle om mulig kullet til den ene siden slik at det ikke er kull i halvparten av grillen. Denne innstillingen av trekull er nyttig for langsom tilberedning etter at kjøttet har blitt grillet normalt i begynnelsen. Tenn kullet og la det brenne til bålet slukker og det meste av kullet blir grått.
Trinn 2. Fjern overflødig fuktighet fra kjøttet ved å klappe det med et papirhåndkle
Når kjøttet er grillet, gjør dets karakteristiske svarte og brune "forkullede" kjøttets utside sprø og deilig. Dette vil ikke oppnås hvis fuktigheten på utsiden av kjøttet ikke har fordampet. Siden det krever mye energi å fordampe vannet på det ytre kjøttlaget, er grilling av kjøtt mens det er vått ineffektivt. Denne tilstanden er heller ikke egnet hvis du vil ha sprø og brunet kjøtt.
- Fjern overflødig krydder.
- Hvis du bruker tørre urter, trenger du ikke gjøre dette trinnet, da krydderne vil absorbere fuktigheten. Hvis det blir klappet med et vev, vil de tørre krydderne faktisk bli frigjort fra sancanen.
Trinn 3. Påfør olje på grillstengene og legg kokosmelken på toppen
Når grillen er klar og varmes opp, påfør oliven- eller vegetabilsk olje på risten på en gass- eller kullgrill med en pensel. Legg deretter kokosmelken rett på risten som er smurt med olje. Det kommer en susende lyd når kjøttet kommer i kontakt med grilloverflaten.
Hvis du ikke har en dyppebørste, kan du bruke et papirhåndkle dyppet i olje. Gni vevet mot grillstengene. Vær forsiktig når du bruker denne metoden, siden hendene dine vil være nær den varme overflaten på grillen
Trinn 4. Stek kjøttet på høy varme i ca 4 minutter på hver side
Når det er plassert i grillen, steker du kjøttet i 3 eller 4 minutter før du snur det med en tang. Hvis grillen er varm nok, blir sancanen godt stekt, som er mørk brun eller svart med en sprø konsistens. Hvis det ikke er godt grillet, snu kjøttet umiddelbart og fortsett å grille. Eller stek den andre siden i 3-4 minutter før du snur den igjen.
- Tilberedning av kamskjell på høy varme vil først "brenne" kjøttet, noe som gjør utsiden sprø og deilig, og har en appetittvekkende tekstur.
- I motsetning til hva mange tror, låser grilling av kjøtt ikke fuktigheten inne i kjøttet. Væsken på innsiden av kanonen flyter lett ut når du brenner den. Hovedårsaken til å brenne kjøtt er av smak og tekstur. De fleste liker utsiden av kjøttet som er knasende og karamellisert.
Trinn 5. Stek kamskjellene på svak varme i ca 3 minutter på hver side
Bruk tang for å flytte kjøttet til et kjøligere område på grillen. Hvis du bruker en gassgrill, flytter du kjøttet til den delen av varmeren som er satt til "Av". På en kullgrill, overfør kokosmelken til et område av grillen som ikke er varmt på grillen.
- Selv om grilling av kjøtt på høy varme er perfekt for å steke utsiden, har du vanskelig for å få kjøttet ferdig stekt uten å svi det. Av denne grunn er den beste innstillingen en lav, jevn varme fordi det kan tilberede kjøttets innside perfekt uten å brenne det.
- Dekk til grillen når du koker kamskjellene på svak varme for å unngå at varmen slipper ut.
Trinn 6. Fjern kjøttet når det når 55-70 ° C
Bruk et kjøtttermometer for å kontrollere den indre temperaturen på retten. Sett den spisse enden av termometeret inn i den tykkeste av kjøttet. Ikke la spissen berøre overflaten på grillen, og vent deretter på at termometeret leser temperaturen.
-
Generelt betyr en temperatur på 55 ° C at kjøttet er i kategorien deilig middels sjelden. Ulike målinger vil gi forskjellige modenhetsnivåer. Vær forsiktig så du ikke fjerner kjøttet fra grillen når temperaturen ikke har nådd 50 ° C eller mindre fordi rått kjøtt ikke er trygt å spise. Her er temperaturestimatene for forskjellige nivåer av kjøttdensitet:
- 50 ° C: Sjelden (rå)
- 55 ° C: Middels sjelden (halv rå)
- 60 ° C: Middels (middels)
- 65 ° C: Middels godt (halvkokt)
- 70 ° C: Godt gjort
Trinn 7. Kontroller om det er lyst ved å kutte kjøttet, hvis det ikke er et termometer
Som en generell tommelfingerregel, er det rosa på innsiden av kokosmelken, desto råere blir kjøttet. Skjær det tykke kjøttet for å sjekke innsiden. Hvis innsiden er tøffere enn utsiden, har en lys rosa farge og/eller inneholder en ugjennomsiktig væske, bør du fortsette å bake. På den annen side, hvis de ytre kantene av kjøttet allerede er en brungrå farge, og innsiden er en lys rosa farge med klart kjøtt, kan du spise det!
Hvis du vil ha storfekjøttet godt stekt, steker du kjøttet til det er helt rosa eller brungrått. Husk at kokosmelk naturlig er litt seig, og hvis du baker det til et gjennomstekt nivå, blir kjøttet tøffere. Sancan blir vanligvis ikke tilberedt før den når dette stadiet
Del 3 av 3: Servering av kjøtt
Trinn 1. Bruk rene tallerkener og sølvbestikk til å servere sancanen
Når det er fjernet fra grillen, må du ikke la kjøttet berøre tallerkenen eller bestikket du brukte til å legge kjøttet mens det fortsatt er rått. Bruk nye serviseutstyr eller vask gamle kjøkkenutstyr med såpe og vann før du bruker dem på nytt.
Dette forhindrer krysskontaminering, som er overføring av bakterier fra rått kjøtt til kokt kjøtt gjennom urent kjøkkenutstyr. Ved inntak kan disse bakteriene gjøre deg veldig syk
Trinn 2. Pakk kjøttet inn i aluminiumsfolie og la det stå i 10 til 15 minutter
Når du overfører kamskjellene fra grillen til et skjærebrett, tallerken eller annen serveringsflate, må du ikke kutte dem med en gang. La imidlertid kjøttet sitte i ca 10 til 15 minutter. Hvis du kutter det med en gang, vil væsken i kjøttet renne ut, noe som gjør det mindre saftig og smakfullt. På den annen side, hvis den blir stående i anbefalt tid, vil muskelfibrene i kjøttet få tid til å absorbere fuktigheten. Dette gjør kokosmelken mykere og fuktigere.
- Siden kokosmelk iboende er tøffere, er det viktig å la det sitte en stund slik at kjøttet blir mørt før du spiser det.
- For å holde kjøttet varmt når du forlater det, pakk det inn i aluminiumsfolie i en teltlignende form. Aluminiumsfolien beholder varmen på innsiden av kjøttet, som holder biffen varm selv etter at den er fjernet fra grillen og lar den sitte.
Trinn 3. Skjær kjøttet mot kornet
Når de er igjen i folien, legg de bakte bønnene på et skjærebrett. Kontroller skanningen for muskelfibrene. Fibrene er i form av tynne linjer som strekker seg i en retning på overflaten av skanningen. Bruk en skarp kniv til å skjære avløken diagonalt i tynne skiver mot kornet. Med andre ord, skjær kamskjellene vinkelrett på linjene på kjøttets overflate.
Denne handlingen gjør kjøttet mer mørt. Hovedårsaken til at kokosmelk er naturlig leirete er at muskelfibrene ofte er sterke og sterke. Å kutte kjøttet i motsatt retning av kornet vil kutte muskelfibrene, noe som frigjør grepet om kjøttet og gjør det mer mørt
Trinn 4. Krydre kokosmelken med salt og pepper, og nyt
Gratulerer, din deilige sancan er klar til å nytes. På dette tidspunktet kan det være lurt å krydre den med salt og pepper, eller pynt den med ingrediensene du vil, selv om kokosmelken fortsatt er deilig når den nytes som den er. Kos deg med steken!
