Liker du å spise storfekjøtt, enten som et tungt måltid eller som en matbit? Fra nå av, hvorfor ikke prøve å lage din egen hjemme i stedet for å kjøpe den på supermarkedet til en billig pris? I utgangspunktet er denne deilige retten laget av alle deler av storfekjøtt, for eksempel magen, utsiden eller innsiden, som blir dynket i en marinade i noen få øyeblikk, deretter tørket i en dehydrator eller konvensjonell ovn over lav varme i minst 3 timer. Voila, storfekjøtt som ikke er mindre deilig enn fabrikken er klar til å spises!
Ingredienser
- 1,5 kg storfekjøtt
- 250-360 ml marinade
- 1-4 ss. (15-60 gram) krydder
Vil lage: 12 porsjoner rykete
Steg
Del 1 av 3: Tilberede og krydre biff
Trinn 1. Velg magert stykker biff
Når du lager storfekjøtt, bør du bruke magert stykker av storfekjøtt, spesielt siden overflødig fett kan forkorte kjøttets holdbarhet og gjøre at det ryker fort. Velg derfor kjøttstykker med minst fettinnhold!
- For eksempel kan du bruke skinke, quads, ytterlår eller mørbrad.
- Faktisk kan rykk også lages av kjøttdeig, selv om teksturen selvfølgelig vil smake annerledes.
Trinn 2. Skjær av fettlaget som fester seg til overflaten av kjøttet
For å få biffen til å bli lengre, bruk en skarp kniv for å fjerne fettlaget som har festet seg til overflaten. Sørg for at kniven som brukes er av god kvalitet, slik at den kjøttfulle delen ikke blir skiver også!
På denne måten er beef jerky ikke bare sunnere, men holder seg også frisk i lengre tid
Trinn 3. Frys kjøttet i 1-2 timer for å gjøre det lettere å skjære senere
Når fettet er fjernet, legg kjøttet på et bakeplate, og legg deretter formen i fryseren i 1-2 timer til kjøttet er fast nok, men ikke helt frosset.
Selv om det er valgfritt, kan kjøttet fryses på forhånd for å gjøre det lettere å skjære i tynne strimler
Trinn 4. Skjær kjøttet 0, 3-0, 6 cm tykt med en veldig skarp kniv
Hvis du foretrekker storfekjøtt som har en litt grusete tekstur, skjær du kjøttet i kornet. Ellers skjær du kjøttet mot kornet.
Hvis det er mulig, bruk et spesialverktøy for å skjære biffen jerky slik at hvert kjøttstykke er like stort. Dette alternativet er verdt å sjekke ut hvis du vil lage en sjenerøs mengde storfekjøtt
Trinn 5. Bløtlegg storfekjøttet i flytende krydder for å få smakene til å skille seg enda mer ut
Prøv å suge kjøttet i cajun -saus, teriyaki -saus eller grillsaus, som er karakteristisk røkt før du lager biff. For å gjøre dette er alt du trenger å gjøre å legge kjøttbitene i en stor plastpose, og hell deretter 250-360 ml marinade over den.
- For en bolle med marinade med cajun-smak, prøv å blande 120 ml olivenolje, 60 ml eddik og 80 ml Worcestershire-saus eller soyasaus.
- Prøv en blanding av 250 ml soyasaus, 30 ml honning og 2 ss i en bolle med marinade med teriyaki-saus. (30 ml) riseddik.
- For en enkel, men deilig bolle med marinade, prøv å blande 120 ml Worcestershire eller engelsk soyasaus med 120 ml olivenolje.
Trinn 6. Tilsett forskjellige ekstra krydder i marinaden for å forbedre smaken av kjøttet
Dryss ca 1-4 ss. (15-60 gram) av din favoritt krydder i en beholder som inneholder marinaden. Noen deilige alternativer er en 1 ss blanding. (15 gram) hvitløkspulver, 1 ss. (15 gram) pepper og 1 ts. (5 gram) revet fersk ingefær.
- Om ønskelig kan kjøttet krydres med en enkel kombinasjon av krydder, nemlig salt, pepper, malt kanel og chipotle chili.
- Kombinasjonen av krydder som er ikke mindre deilig, er malt koriander, malt spidskommen, malt nellik og muskatnøtt.
- Kombinasjonen av honning, hakket tørket chili og malt svart pepper gir biff rykende med en litt krydret og søt smak.
- Prøv å krydre kjøttet med en blanding av pulverisert oregano, chilipulver, hvitløkspulver og malt paprika.
Trinn 7. Plasser beholderen med kjøtt i kjøleskapet, og la den hvile i 6-24 timer, slik at smaken av marinaden kan absorberes godt i hver fiber av kjøttet
Etter tilsetning av marinade og krydder, rør kjøttet til hele overflaten er godt belagt. Etter det, lukk posen og la den sitte i kjøleskapet i minst 6 timer. For å maksimere smaken, la kjøttet stå over natten i kjøleskapet!
Jo lenger kjøttet er gjennomvåt i krydderne, desto rikere blir smaken
Trinn 8. Klapp hvert kjøttstykke med et kjøkkenpapir for å fjerne eventuelt overskytende krydder
Etter å ha soppet i marinaden en stund, fjern kjøttet fra kjøleskapet og klapp lett på overflaten med et rent kjøkkenhåndkle. Tømming av overflødig marinade reduserer fuktigheten i kjøttet og gjør at det tørker raskere når det er kokt.
Etter det legger du kjøttstrimlene på en bakeplate eller flat plate
Del 2 av 3: Tørking av biff
Trinn 1. Bruk en dehydrator til å tørke kjøtt enkelt og effektivt
I utgangspunktet er en dehydrator en enhet som er spesielt designet for å lage mat ved lave temperaturer i lang tid. Jo lenger den er tilberedt, vil vanninnholdet i maten synke selv om råenzymnivået forblir det samme. Hvis du bruker en dehydrator, tørk kjøttet ved en temperatur på 70 grader Celsius, ja!
- Dette er det enkleste og mest praktiske alternativet for å tørke kjøtt og bearbeide det til storfekjøtt.
- Les instruksjonene på dehydratorpakken for nøyaktige resultater.
Trinn 2. Tørk kjøttet i ovnen hvis du ikke har en dehydrator
Har du ikke en tørketrommel? Ikke bekymre deg, for faktisk kan storfekjøtt også lages ved hjelp av en ovn. Tidligere, ikke glem å forvarm ovnen til en temperatur på 80 grader Celsius.
Trinn 3. Ordne kjøttbitene på avstand fra hverandre
Hvis du bruker en dehydrator, kan hvert kjøttstykke legges direkte på risten. I mellomtiden, hvis du bruker en ovn, ikke glem å kle bakeplaten med aluminiumsfolie først, og legg deretter formen på midtre rille i ovnen. Sørg for at det er et mellomrom på omtrent 0,16 cm mellom hvert kjøttstykke for å sikre et jevnt tørrhetsnivå.
Hvis kjøttet legges oppå hverandre, vil ikke tørken på hvert ark bli jevnt fordelt
Trinn 4. Tørk kjøttet i 3-8 timer
Vanligvis tar det omtrent 4-6 timer å produsere storfekjøtt med den perfekte teksturen, selv om den tiden selvfølgelig vil variere sterkt avhengig av hvilken type dehydrator, ovnstype, marinadeingredienser og kjøttstykker du bruker. Sjekk derfor kjøttets tilstand hver 1,5 til 2 timer for å sikre at kjøttet ikke er for tørt. For å kontrollere kjøttets tørrhet, prøv å rive et par stykker kjøtt, blåse det kjølig og deretter tygge det. Hvis teksturen på kjøttet er i smak, fjern det umiddelbart fra ovnen. Hvis teksturen fremdeles er for myk, tørker du kjøttet igjen i 1-2 timer.
Vær forsiktig, oksekjøttet blir veldig seigt og seigt hvis det tørkes for lenge
Trinn 5. Fjern storfekjøttet fra ovnen eller dehydratoren og la det avkjøles en stund
La den sitte ved romtemperatur før du lagrer eller bruker den. Hvis rykket tørker, bruk en gaffel for å overføre hvert stykke storfekjøtt til en tallerken. Hvis du bruker en ovn, bruker du grytene til å fjerne formen fra ovnen og plassere den på komfyren.
Angivelig vil temperaturen på ryken være veldig kald etter å ha latt den sitte i 1-3 timer
Del 3 av 3: Bruk og lagring av storfe
Trinn 1. Smak på nykokt storfekjøtt
Når biffen er avkjølt, kan du prøve å smake den mens den fortsatt er fersk. I utgangspunktet kan rykke snackes som en deilig og sunn matbit, eller legges til en rekke retter for å berike smaken.
- Tilsett revet storfekjøtt på toppen av salaten for ekstra delikatesse.
- Tilsett biter av storfekjøtt for å forbedre smaken av de dampede rosenkålene.
- Tilsett hakket storfekjøtt for å berike teksturen og smaken av ostomeletten.
Trinn 2. Oppbevar jerky i en papirpose i 1-2 dager hvis teksturen ikke er helt tørr
Hvis rykket fortsatt er litt vått etter avkjøling, kan du prøve å lagre det i en papirpose i noen dager. Hver dag, sjekk fuktighetsnivået til den rykende. Hvis du føler at kjøttet er helt tørt, overfør det umiddelbart til en lufttett beholder.
Papirposer kan absorbere ekstra fuktighet i storfekjøttet
Trinn 3. Bruk en plastpose eller glassbeholder hvis den rykkete bare trenger å oppbevares i en kort periode
Angivelig kan rykete holde seg frisk i lang tid fordi tilstanden er tørr selv om kvaliteten vil synke. For å maksimere kvaliteten og friskheten i rykket, oppbevar beholderen ved romtemperatur i maksimalt 2 uker, i kjøleskapet i 3-6 måneder eller i fryseren i maksimalt 1 år. Med andre ord, sørg for at jerky alltid er plassert på et kjølig, tørt sted!
- Når du vil spise storfekjøtt, er det bare å åpne beholderen og ta en tilstrekkelig porsjon.
- Over tid kan eksponering for luft redusere friskheten i rykket.
Trinn 4. Bruk et matvakuum for å øke holdbarheten til rykket
Spesielt brukes et matvakuum for å fjerne all luften i beholderen, noe som gjør den meget egnet til å pakke rykete, spesielt siden eksponering for luft kan påvirke kvaliteten og friskheten til storfekjøttet over tid. For å bruke et matvakuum trenger du bare å fylle plasten med storfekjøtt, brette endene og deretter sette endene inn i vakuumet. Etter det trykker du på knappen på vakuumet for å fjerne all luften som er igjen i plasten.
- Hvis den er lagret i en lufttett beholder, kan friskheten i rykket vare i mer enn 1 år i fryseren.
- Slå av vakuumet etter at luften i beholderen er helt sugd ut.
