Tripe er en type mat som er en av de fire delene av en ku mage. Tripe (som kan komme fra en rekke dyr, men vanligvis er et hovdyr) blir konsumert over hele verden som en viktig matingrediens i lokale retter. Det viser seg at tripe kan tilberedes hva som helst. Tripe kan brukes i en rekke retter som supper, pommes frites og til og med tradisjonell pasta. Hvis du ikke er vant til å spise mat laget av dyre indre organer, kan det virke skremmende å spise store mengder tøfler, men ikke bekymre deg, med disse tipsene er det enkelt å lage en deilig tallerken!
Ingredienser
- Storfekjøtt
- Havsalt
- Vann
- Hydrogenperoksid
- Krydder og urter som persille, nellik, pepper eller laurbærblad.
- Grønnsaker som løk, selleri, koriander eller gulrøtter
Steg
Del 1 av 3: Rengjøring og klargjøring av tappen
Trinn 1. Sjekk rensligheten til tappen
Siden tripe kommer fra magen til en ku, inneholder den den siste maten som kua spiste, som du absolutt ikke vil spise. Tripe selges i slakterbutikker i forskjellige varianter, "green tripe", "rengjort tripe", og den mest solgte i Nord -Amerika er "bleket tripe". Hver type tripe krever en annen rengjøringsprosedyre, så det er viktig å vite hvilken type tripe du jobber med:
- Grønn trippel er den delen av kuens mage som i utgangspunktet ikke endres etter å ha blitt fjernet fra kuens mage. Som navnet antyder, har denne tappen en grønnaktig eller gråaktig farge. Denne typen tøfler må tømmes og rengjøres før tilberedning (se instruksjonene nedenfor).
- Renset tripp er tupp som har blitt skylt og vasket for å fjerne kuens innmat. Den er lysere i fargen enn grønn og krever liten forberedelse i rengjørings- og vaskeprosessen.
- Blekket trippel (eller "bleket") er en rens som er blitt rengjort og deretter dynket i klor for å drepe bakterier, slik at tappen blir veldig blek i fargen. Dette er den reneste typen tøfler du kan kjøpe, men dessverre må den vaskes flere ganger for å fjerne den sterke klorlukten og smaken.
Trinn 2. Rengjør om nødvendig tappen
Den eksakte tripe -rengjøringsprosessen varierer avhengig av tripe -forholdene (se ovenfor). Tappen fra slakterbutikken er blitt rengjort, men hvis tappen du har kjøpt ikke er blitt rengjort eller du foretrekker organisk, uberørt tøffel, kan du rengjøre tappen på kjøkkenet med noen få ingredienser du har hjemme:
- Gni steinsalt på tappen, for å fjerne ufordøyelig matrester (eller "sand"). Vask med kaldt vann. Om nødvendig, bruk en ren tannbørste for å rengjøre vanskelig tilgjengelige områder. På denne måten tømmer du kuens mage for de delvis fordøyde restene. Gjenta dette trinnet til "sanden" ikke er mer.
- Bløtleggingsrøret bløtlegges i en oppløsningsblanding bestående av en eller to spiseskjeer hydrogenperoksid med nok vann til å suge tappen (snu og klem tappen av og til) i en time. Hydrogenperoksid er et desinfeksjonsmiddel og blekemiddel.
- Kast hydrogenperoksidoppløsningen og vask tappen flere ganger med vann (klem den ut mens du vasker den). Klipp kantene som fremdeles ikke er rene. Sluttresultatet er at tappen ikke lenger skal lukte.
- Etter bløtlegging skraper du innsiden av tappen med en kniv for å fjerne den indre membranen. Storfekjøttmage er et komplekst nettverk, hvorav noen er deilige å spise, men andre ikke. Den indre membranen bør fjernes hvis den fremdeles er tilstede.
Trinn 3. Skjær stativet til samme tykkelse
Tykkelsen på den rå tappen varierer i henhold til størrelsen. Dessverre kan den forskjellige tykkelsen på tappen gjøre at tappen ikke steker jevnt når den er tilberedt. Legg ned stativet og inspiser den nøye for å finne ut. Hvis du ser et veldig tykt snitt, bruker du en skarp kniv til å lage en "sommerfugl" -form (skjær tappen til den deler seg og har samme tykkelse).
Trinn 4. Skjær tæren og kok den ved parboiling
Parboiling er en prosess der mat blir kokt uten andre ingredienser og senere vil bli brukt som ingredienser som skal tilberedes til andre retter. Bruk en skarp kniv til å skjære tæren i tynne skiver eller firkanter. Bland terskelbitene i en gryte med saltlake (2 ss/34 g salt for hver 1 liter vann). Kok i 15-30 minutter. Når det er kokt, kastes vannet og vaskes. Når den er kokt, blir den mer myk og klar til å bli tilberedt til forskjellige retter. Les om hvordan du krydder tripe nedenfor.
Ikke glem å vaske hendene dine etter å ha håndtert rå tøfler, selv om du har vasket tæren grundig
Del 2 av 3: Krydder Tripen
Trinn 1. Forbered buljongen
Legg tæren i en kjele og smak til med urter og grønnsaker (som løk, gulrøtter, selleri, laurbærblad, persille, nellik og pepper). Tilsett vann og tilsett tilstrekkelig mengde salt. Kok opptreneren.
-
Dette er din sjanse.
Spill med kreativiteten din! Den endelige smaken av tappen avhenger av innholdet i buljongen du lager. Tilsett krydder som du synes er passende for trippen, for eksempel kan litt ekstra pepper gi tappen en skikkelig følelse, mens noen få ingefærskiver vil gi retten en tydelig asiatisk innflytelse.
- Vær oppmerksom på at så lenge det er nok ingredienser til å gi en sterk smak, er proporsjonene til buljongen veldig fleksible. Du kan gjerne legge til, endre og fjerne visse ingredienser som passer dine smaksløk.
Trinn 2. Kok tappen over svak varme i en til tre timer eller til tappen blir myk
Hvis buljongen koker, reduser du varmen til lav. Når kaken er kokt med buljongen, vil den gradvis mykne og absorbere smaken av buljongen. Etter omtrent 90 minutter, begynn å sjekke konsistensen til tappen hvert 10-15 minutt. Tappen er "moden" når den når den konsistensen du ønsker.
Smaken som passer til den individuelle smaken vil variere avhengig av den ideelle konsistensen til tyren. For eksempel er det en oppskrift som anbefaler å lage mat i mer enn fire timer for å gjøre det veldig grøtaktig
Trinn 3. Lagre buljongen
Den deilige, smakfulle restbuljongen som kommer fra kokende pannekaker, er flott for å tilsette en tydelig smak til pannen for andre oppskrifter. Alternativt kan denne buljongen brukes som en supplerende suppe til din tallerken. De to rettene har en lignende smak, så suppen vil balansere trippesmaken.
Hvis tappen er myk, men kjøttkraften fortsatt er rennende, kan du fortsette å koke den eller fjerne den og la den småkoke. Ved å fortsette å koke buljongen, vil vannet tømme sakte og de deilige ingrediensene vil forbli
Del 3 av 3: Legge Tripe til andre retter
Trinn 1. Lag en meny
Menudo er en stor, tykk meksikansk rett som bruker tøfler sammen med forskjellige krydder, og du kan legge til svinekjøtt! Tilsett meksikanske krydder i buljongen, nemlig koriander, lime, oregano, rød chili, som en forrett, server deretter på brød eller tortillas, slik at gjestene kan dyppe dem i den deilige og sterke menudosausen.
Trinn 2. Tilsett tripe til pho -parabolen
Pho er en vietnamesisk suppe som har blitt veldig populær i Nord -Amerika de siste årene. Pho kommer i mange varianter, men tripp er den vanligste ingrediensen. Tilsett bønnespirer, ingefær, fiskesaus, basilikum, nudler og andre av dine favoritt pho -ingredienser i buljongen!
Trinn 3. Lag en pastarett med pensel
Tripe har en lang historie innen europeisk mat. For å lage en deilig pastarett, forbereder du en stor gryte med krydret tomatbasert pastasaus, deretter tilsett tappen og la det småkoke i noen timer. Tilsett denne sausen til den møre pastaen. Den myke konsistensen på stativet balanserer pastaens myke tekstur perfekt.
Trinn 4. Legg tripe til din favorittrett
Tripe kan legges til hvilken som helst rett, så når du er trygg på å forberede og lage mat, kan du sette dine nyvunne ferdigheter på prøve ved å lage din egen oppskrift. Mulige retter inkluderer tripe suppe (laget av tripe buljongen du har lagret), tripe med tykk saus, samt andre retter som avviker fra de tidligere diskuterte "saus" oppskriftene, for eksempel stekte tripe skiver og til og med stekt stekepanne. Eksperimenter med hjertens lyst!
