Hvem liker ikke tette, seige og myke teksturerte informasjonskapsler? I det siste er populariteten til tøffe informasjonskapsler eller tøffe teksturerte kaker langt over populariteten til konvensjonelle sprø-teksturerte informasjonskapsler. Hvis du liker det også, hvorfor ikke prøve å lage din egen? Spesielt er hovedfaktoren som skiller sprø og seig kakedeig dens fuktighetsinnhold. For å maksimere resultatene kan du prøve å erstatte ingredienser i oppskrifter, bruke riktige baketeknikker og lagre informasjonskapsler på riktig måte. Kom igjen, les denne artikkelen for å finne ut mer informasjon!
Steg
Metode 1 av 3: Legge til eller erstatte ingredienser i oppskrifter
Trinn 1. Tilsett melasse eller honning i kakedeigen
Tilsett 1 ss. Melasse i kakedeig kan øke fuktigheten i deigen, og gjøre teksturene på kakene mykere og tykkere når de er kokt. Hvis du ikke liker smaken av melasse som er for tykk, kan du prøve å bruke samme mengde honning.
Ikke tilsett mer enn 1 ss. flytende søtningsmiddel slik at teksturene på kakene ikke blir for rennende, selv for at smaken ikke skal bli for søt. Tilsetning av 1 ss. Flytende søtningsmiddel er nok til å lage en myk informasjonskapsel uten å risikere å skade deigen
Trinn 2. Erstatt hvitt sukker med brunt sukker
I utgangspunktet har brunt sukker et høyere fuktighetsinnhold enn hvitt sukker. Som et resultat vil bruken av brunt sukker gjøre teksturen på informasjonskapslene mer seig etter at de er kokt. Hvis du er interessert i å bruke denne metoden, kan du prøve å erstatte 1 del hvitt sukker med 1 del brunt sukker for en mykere kakestruktur og en sterkere karamelsmak.
Trinn 3. Bruk en oppskrift som bruker hvitt smør eller forkortelse i stedet for vanlig smør
Spesielt inneholder vanlig smør fett, faststoff i melk og vann, mens hvitt smør inneholder 100% fett. Hvis kaken er laget med vanlig smør, vil fuktigheten i smøret fordampe under stekeprosessen og gjøre kakestrukturen litt tørr. I mellomtiden vil kaker laget med hvitt smør ha en mer seig og myk tekstur. Hvis du vil erstatte vanlig smør med hvitt smør, bruk et forhold på 1: 1, ja!
Trinn 4. Erstatt eggeplommen med eggehviten
Dette betyr at for hvert egg som er oppført i oppskriften, prøv å erstatte det med to eggeplommer. Husk at eggeplommer har et mye høyere fettinnhold enn eggehviter, og den tilsatte mengden fett vil holde kakestrukturen myk og fuktig når den bakes.
Trinn 5. Se etter oppskrifter som inneholder bakepulver i stedet for natron
Bakepulver har et høyere syreinnhold enn natron. Som et resultat vil kakedeigen ikke ekspandere og flate når den bakes, så den beholder mesteparten av fuktigheten.
Metode 2 av 3: Bruke riktig bakteknikk
Trinn 1. Reduser ovnstemperaturen
De fleste kakeoppskrifter anbefaler at du baker deigen ved 176 grader Celsius eller høyere. Dessverre vil for høy temperatur føre til at informasjonskapslene mister mesteparten av fuktigheten og seig tekstur mens de bakes. Derfor, prøv å finne en oppskrift som anbefaler en baktemperatur i området 162 grader Celsius, slik at den resulterende kakestrukturen blir enda mykere.
Trinn 2. Stek informasjonskapsler på kortere tid
Hvis du har en favorittkakeoppskrift som dessverre tar sikte på å produsere et knasende kakebord, kan du prøve å bruke den samme oppskriften, men reduser steketiden. Fjern spesielt kakene fra ovnen når kantene er gyldenbrune, men midten er ennå ikke brunet, selv om de er ganske faste i strukturen. Denne kombinasjonen vil få teksturene til kakene til å føles mer seige og myke når de spises.
Trinn 3. Hvil deigen i kjøleskapet før du baker
Å la kakedeigen stå i kjøleskapet i minst en time er effektiv for å fordampe noe av vanninnholdet og øke sukkerinnholdet. Denne økningen i sukkerinnhold vil holde kakestrukturen seig og myk når den bakes.
Jo lenger deigen hviler, jo mer seig blir kakestrukturen. Faktisk hviler profesjonelle kakemakere deigen noen dager for å få en veldig seig informasjonskapsel. Men ikke la kakene stå mer enn en uke i kjøleskapet, ok?
Metode 3 av 3: Lagre informasjonskapsler for en mer seig tekstur
Trinn 1. La kakene avkjøle helt, men hold øye med dem
La kakene sitte på et bakeplate før de er helt kalde før de oppbevares i en spesiell beholder. Når kakene har nådd romtemperatur, legg dem i en beholder så snart som mulig, spesielt siden teksturene på kakene tørker ut hvis de blir utsatt for frisk luft for lenge.
Trinn 2. Lagre informasjonskapsler i en lufttett beholder
For å holde teksturen seig og myk, ikke glem å lagre informasjonskapsler i en lufttett beholder, for eksempel kakeburk med lokk eller Tupperware. Hvis du ikke har begge deler, må du lagre informasjonskapslene i en plastpose.
Sørg for at temperaturen på informasjonskapslene ikke lenger er varm når den lagres. Vær forsiktig, informasjonskapsler kan gå i stykker hvis de lagres mens de fortsatt er varme
Trinn 3. Ha et stykke ferskt brød i en lufttett beholder
For å holde teksturen på kakene seige og myke i lengre tid, kan du prøve å legge et stykke ferskt hvitt brød i kakebeholderen. Ferskt hvitt brød kan øke fuktighetsnivået i beholderen, som absorberes av informasjonskapslene og holder teksturen myk. For å sjekke effektiviteten til denne metoden, prøv å observere tilstanden til brødet og kakene dagen etter. Brødets tekstur skal være like tørr som toast, mens kakestrukturen fremdeles vil være myk og seig.
